黄鳝的做法、

清蒸黄鳝清蒸黄鳝 原料 原料 黄鳝 咸猪肉 银杏果 调料 调料 啤酒 味精 老姜 蒜头 香葱 做法 做法 1 黄鳝过水 就是焯 捞出 洗掉外层黏液 切成小段 备用 2 咸猪肉切薄片 越薄越好 过水 等熟了就马上老出 备用 3 姜切片 蒜头拍碎 4 取个盘子 黄鳝放底层 姜蒜一起放里头 上面放肉片 最上头放银杏果 5 撒上味精 到入啤酒 冷水下锅蒸 20 分钟 为了更加鲜美 可以封上保鲜模 6 出锅时 撒上葱花 浇热油 开吃即可 红烧黄鳝段 红烧黄鳝段 原料 原料 黄鳝 大蒜 郫县豆瓣 精盐 酱油 葱段 姜片 味精 淀粉 15 克 鲜汤 菜油 料酒 糖少许 做法 做法 1 黄鳝洗干净 切成段 独头大蒜去外皮 洗净 放入冷水锅内煮熟 或蒸熟 待用 豆瓣 剁细 2 炒锅置旺火上 放油烧至七成热 放入鳝鱼炒至断生 加豆瓣 姜片 葱段炒香至油呈红 色时 加鲜汤 酱油 盐 大蒜 糖烧沸入味至软熟 放味精 淀粉粉待收汁后起锅装盘即成 三鲜汤的做法三鲜汤的做法 材料 材料 鹌鹑 5 只 黄鳝 4 条 草菇 200 克 盐 3 小匙 姜 1 2 块 葱 3 根 黄酒 1 大匙 做法 做法 1 鹌鹑斩杀洗净 黄鳝用盐搓洗 去腻 洗净 菇洗净切半 2 砂锅盛水 将鹌鹑与黄鳝放入内 大火煮沸 3 转小火 撇去浮沫至干净 4 加姜片和葱结 倒入黄酒 大火再次微煮后转小火焖 5 半小时后放入草菇 加盐 6 继续小火 15 20 分钟即可 小贴士 小贴士 1 在市场斩杀鹌鹑时千万别看它的眼睛 不忍食之 2 味精对于这道汤实在是画龙添足 加了便破坏原汁鲜味 黄鳝炒蒜苗黄鳝炒蒜苗 原料 原料 黄鳝 蒜苗 做法 做法 步骤 1 鳝鱼宰杀 洗净切丝待用 蒜苗也切段 步骤 2 锅中放油 油热后放大蒜头暴香一下 大蒜头可以多放一点 然后倒入鳝丝加料酒 酱油煸炒至半熟 步骤 3 放蒜苗段 小干红辣椒 放入白糖 盐调味 稍微可以加些水混炒熟 步骤 4 很简单的一道菜 做做吧 相信你会喜欢的 七月的第一天晚上 希望你我在炎热的 七月都能会有一个好心情 好的开始 小暑黄鳝赛人参小暑黄鳝赛人参 清炒鳝丝清炒鳝丝 其实黄鳝是个好东西 营养丰富 滋补作用很强 特别是在农历二十四节气中的小暑前后 黄 鳝体壮肥硕 肉质鲜美 是小暑这个节气的当季美食 故我国民间有 小暑黄鳝赛人参 之说法 黄鳝可以用多种烹饪方法制成美味佳肴 清炒鳝丝是道具有上海风味的传统菜肴 浓油赤酱 鲜香滑嫩 咸甜适口 购买黄鳝时可以挑选腹黄粗壮的 注意不要选头伸出水面的 这是黄鳝严重缺氧垂死挣扎的表 现 黄鳝营养虽高 但必须是鲜活的才能食用 死黄鳝千万不可食用 因为黄鳝蛋白质构造中 含有很多组氨酸 黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解 细菌乘虚而入 组氨酸很快就会转 化为一种有毒物质 组胺 人吃了之后会出现头晕 头痛 心慌 胸闷甚至昏迷等中毒症状 材料 材料 活黄鳝 葱姜蒜 调料 调料 料酒 生抽 老抽 白糖 胡椒粉 芝麻油 淀粉 做法 做法 1 活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝 2 将鳝丝去除内脏洗净血污 切成寸断后滤干水份 拌上适量淀粉备用 3 将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热 入葱姜蒜末煸香 倒入鳝丝快速煸炒 4 烹入料酒去腥 调入生抽 老抽 白糖迅速煸炒 5 炒至汤汁粘稠后出锅装盘 撒些胡椒粉 淋上芝麻油即可 大蒜烧鳝鱼大蒜烧鳝鱼 材料 材料 鳝鱼 300 克 大蒜 100 克 黄瓜 1 根 红辣椒 50 克 姜末 5 克 香芹 50 克 郫县豆瓣 2 汤 匙 30ml 料酒 1 茶匙 5ml 酱油 1 汤匙 15ml 糖 1 2 茶匙 3 克 胡椒粉 1 2 茶匙 3 克 盐适量 油 鸡精少量 汤 做法 做法 1 材料 2 大蒜去皮 黄瓜洗净切成菱形块 红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块 香芹去老叶切成段 郫县豆瓣剁碎 3 鳝鱼去头去尾去骨去内脏 用盐水洗去粘液 切成长约 3cm 的段 用少量盐和胡椒粉 料 酒抓匀腌制 15 分钟 4 炒锅烧热 放入 1 汤匙 15ml 油 放入蟮段炒变色 捞出待用 5 锅洗净 烧热 放入 2 汤匙 30ml 的油 放入郫县豆瓣炒香 6 放入大蒜炒香 7 加入适量的汤 煮开 烧几分钟 8 放入鳝鱼 黄瓜烧开 9 待黄瓜烧变色 加入红辣椒一起烧 10 待汤汁收浓 加入香芹炒匀 用糖 鸡精调味即可 临出锅时可以淋入 1 茶匙 5ml 的 香油起锅 家常鳝鱼做法的详细图解家常鳝鱼做法的详细图解 原料 原料 鳝鱼一斤 净 去掉头 尾 骨 整理干净 青笋一斤 切滚刀块 豆瓣一大匙 泡辣椒八 个 切碎 老姜一小块 切片 蒜两个 用刀压破 酱油两大匙 花椒一匙 花椒粉一咖啡匙 料酒一大匙 醋一匙匙 白糖一咖啡匙 盐 味精适量 做法 做法 1 锅中放油烧至八成热 下花椒略炸 再放鳝鱼片爆炒 2 炒约两分钟后推至锅边 放入豆瓣 泡辣椒碎 蒜 姜片 白糖在油中小火慢炒至呈樱桃 色 3 将鳝鱼片与味料同炒一分钟后 加入淹过鳝鱼片的汤或水 再放料酒 味精 酱油 盐 改中火烧约五分钟 4 下青笋 继续烧约五分钟 5 当汤汁快干时放醋 改大火收汁铲匀起锅装盘 再撒上花椒粉 如果要使菜看上去油油的 那就在起锅时勾一点薄芡 水煮鳝鱼水煮鳝鱼 材料 材料 鳝鱼 500 克 豆芽 100 克 或其他蔬菜 郫县豆瓣 50 克 干辣椒 10 克 花椒 20 粒 葱 100 克 姜末 20 克 蒜末 20 克 肉汤 400 克 盐适量 鸡精适量 生抽 1 大匙 白胡椒 料酒 做法 做法 1 鳝鱼去头去内脏 肉档工作人员完成 洗净 清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液 雪鸿先生补充 沥干水分 切段 2 用白胡椒 料酒稍腌 3 葱 80 克切丝 20 克切末 干辣椒用剪刀剪成段 4 炒锅下 2 大匙油 放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出 关火 剁碎待用 5 再开大火 将油烧至 6 成热时下葱丝炒香 下豆芽炒断生 盛出放入大碗底部 6 炒锅再下 2 大匙油 将油烧至 6 成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香 中火 加入姜末 葱 末 蒜末炒香 加