红烧猪肘的制作材料

红烧猪肘的制作材料红烧猪肘的制作材料 红烧猪肘的制作材料主料猪肘750克辅料枣 干 50克 陈皮5克调料 姜15克 大葱10克 料酒10克 盐3克 酱油5克 胡椒粉2克 味精2克 花 生油20克红烧猪肘的做法1 将猪肘刮洗干净 入沸水锅内氽去血水 捞出 用清水冲干净 2 生姜洗净拍破 葱切长段 3 锅置大火上 加适量花生油 放入猪肘 精盐同炒 加大枣 生 姜 葱段 陈皮 胡椒粉 注入2000克肉汤 料酒 酱油 大火烧 开 打去浮沫 改小火慢炖至浓稠时 捡出姜葱 入味精调味即成 健康提示此菜适用于脾胃虚弱 食欲不振 食后不化 肺虚咳嗽 病后体弱 产后气血不足 乳汁缺乏 经血不调 崩中漏下等症 食物相克猪肘猪肉不宜与乌梅 甘草 鲫鱼 虾 鸽肉 田螺 杏 仁 驴肉 羊肝 香菜 甲鱼 菱角 荞麦 鹌鹑肉 牛肉同食 食用猪肉后不宜大量饮茶 陈皮陈皮不宜与半夏 南星同用 不宜与温热香燥药同用 红烧肘子 鲁菜 主料辅料 带皮猪肘 1250克酱油 400 克葱段 20克精盐 8克姜 15克昧精 2克花椒 4克白糖 25克大料 3克绍酒 25克桂皮 2克糖色 5克 砂仁 1克湿淀粉 20克豆寇 1克花椒油 15克丁香 1克清汤 750克草果 1克花生油 100克小茴香 2克 烹制方法 1 将猪时放 开水锅内煮至五成熟后取出 擦干皮面的水 趁热抹上糖色 略凉 后放入八九成热油中炸到微红 捞出控净油 用刀在肉面楔成核桃 形的小块 深到肉皮 2 锅内加底油烧热 加白糖炒至深红色时加清汤 绍酒 酱油 精 盐 葱姜 猪肘 用花椒 大料 桂皮 砂仁 豆寇 丁香 草果 小茴香 制成一个药料袋放人锅内 用慢火炖至八成熟时 取出 猪时 皮面朝下 放大碗内加原汤 葱姜 上展蒸至酥烂 滗出汤 把猪肘扣在盘内 3 将原汤放入勺内加味精烧开 用湿淀粉勾荧 淋上花椒油 浇在 猪肘上即成 工艺关键 1 猪肘又可分为前肘和后肘 前肘也称为 前蹄膀 在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方 后时 也称 后蹄膀 豚蹄 位于猪后腿膝盖部上面和坐 臀肉 抹裆肉 黄瓜肉的下方 时端接扇面骨 时肉皮厚 肉瘦而胶质多 红烧时子选用前后时均可 以后时较好 2 改刀时要求刀距均匀 深度适宜 即要深至肉皮 又要保持皮面 完整 3 掌握好火候 使成品达到酥烂香醇 风味特点 红烧肘子 是鲁菜宴席中传统的大件菜 选用带皮去 骨的猪肘子为主料 经过水煮 过油 慢火炖制而成 成品色泽红 润明亮 造型优美大方 质地酥烂软糯 口味香醇不腻 在山东举 办的 首届鲁菜大奖赛 上被评为十大名菜之一 第三种做法 一 原料肘子肉500克 酱油15克 精盐10克大料1颗 大葱白2段 鲜姜2片 料酒50克 蜂蜜 木耳 玉兰片 味精 湿团粉各少许 二道清汤适量 二 制做方法l 将肘子煮至八成熟捞出 皮面抹上一层蜂蜜 放到 宽油锅里 炸至皮上有小泡呈深红色时 即可捞出 2 将整块肘子按蒸碗的大小 削成圆形 用刀在肘子的瘦肉方位 切成深而不透的象眼块 皮向下放在蒸碗 里 放上葱段 姜片 大料 取二道清汤 猪骨汤 一碗 对入酱油 精盐 料酒 找好口味 浇入肘子碗内 放在蒸笼里 用旺火蒸2个半小时即好 出笼后拣去葱段 姜片 大料 扣在汤盘内 3 汤锅置旺火上 舀入二道清汤两勺 滗入蒸肘子的原汤 投入玉 兰片 木耳片 精盐 味精 好口味 勾流水芡少许 沸后浇到肘子上即好 三 特点质地软嫩 色泽深红 汤清味鲜 食时蘸上长治熏醋 有 一股醇香的风味 第四种做法 菜名 红烧肘子 所属菜系 东北菜 特点 金红色 软烂鲜香 肘香飘荡 味美爽口 原料 主料肘子1000克 辅料花生油2000克 实耗75克 酱油50克 料酒75克 盐1 5克 葱 姜 五香料少许 淀粉15克 糖10克 汤适量 青蒜少许 制作过程 1 选皮薄 毛孔细小的新鲜肘子 剔去骨头 修整成圆桃形状 2 肘子皮朝上 放入五香料卤锅加热 煮至五成熟捞出 3 将油锅烧热 把肘子皮朝下炸呈黄色 炸时不停地翻动 以防糊 底 4 炸好肘子捞出 放一碗内 加葱 姜 用卤汤对些水 浇入碗中 上屉蒸烂 5 将蒸好的肘子扣入大盘内 汤沥在久中 加入料酒 味精 调一 下色味 开始勾芡 撒上青蒜段 淋入明油 浇在肘子上即成 第五种做法特点色泽枣红 肉烂味美 主料白肘肉750克 配料葱段 姜片各10克 木耳10克 笋片25克 葱 姜丝各10克 作料盐水10克 酱油10克 料酒5克 味精1克 糖色1克 花生油10 00克 制法将白肘子用布搌干 抹上糖色 油热九成时下入锅内 炸成枣 红色