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食品加工间制度范文 食品加工间制度 1、保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。 2、工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。 3、闲杂人员不得进入车间。 4、中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备。 5、定期保养和检修设备，保证设备正常运转。 6、车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，注意防火，经常检查消防设施。 7、所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。 8、定期检查防盗装置是否正常。 9、车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。 仓库管理制度 1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。 应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。 食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。 设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。 贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。 搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。 食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 卫生管理制度 1、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。 2、主管负责人，对食品卫生负全面管理责任。 并承担卫生管理职能。 (1)、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。 (2)、制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 (3)、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 (4)、对食品卫生检验工作进行管理。 (5)、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 (6)、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。 从业人员健康检查制度1.食品从业人员应按食品卫生法规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。 2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 食品分装要求 1、根据国家质检总局xx年第102号令规定。 2、凡在中华人民共和国境内生产（含分装）、销售的食品的标识标注将按照新规定的内容标注。 3、新规定的食品标识应当标注食品名称、食品的产地，分装食品应标注分装者的名称和地址，并注明分装字样。 4、食品执行的标准，明确要求标注食品的质量等级、加工工艺，应当相应的予以标明。 消毒方法及流程 1、手部消毒(车间入口84消毒液1:250)有硫磺皂将手搓洗干净清水洗净在84消毒水中浸泡30秒钟以上，吹干（消毒频率进入车间前） 2、手部消毒(生产过程,双氧水1100)将手洗干净再用双氧水喷洒（消毒频率1次/两小时） 3、工具用具消毒(84消毒液1:250)将工具用具清洗干净在84消毒水中浸泡5分钟，取出用清水冲洗干净生产使用（消毒频率使用前后） 4、设备消毒(双氧水1:100)先将设备清理干净，再用双氧水喷洒，用消好毒的毛巾擦拭一遍（消毒频率使用前后） 5、空气消毒(加工班包装班,84消毒液1:100)，84消毒水进行喷雾(消毒频率1次/两小时)6.整个场所(84消毒液1:100)84消毒水进行喷雾(消毒频率2次/天)食品销售管理制度 1、建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责食品卫生管理工作。 建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。 2、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整； 3、及时清理超过保质期限的食品；发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。 4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。 定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。 5、定期检查个人卫生情况，使其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。 6、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、