白酒餐饮终端分级分类管理规范细则.doc

白酒餐饮终端分级分类管理规范细则(一品红征酒业有限公司)一、分级标准总则：餐饮终端分三级四档，即A、B、C三级，其中A级又分A+和A，共A+、A、B、C四档餐饮店（不包括面粉和小摊速食店）。分级标准：（一）、A类店指当地餐饮业界中，满足中高消费群体的具有普通知名度和极高档次的大型餐饮店，根据各地消费水平的不同类档次有不同的差异，本规范以县（市）为单位（地级市相应提高标准）1、A类店一般占当地餐饮店总数的20%左右。2、A类店一般营业面积县城在300M2以上，市：400 M2以上，地级市500 M2。3、雅间一般为标准装修：大于10 M2以上，并且数量不低于10个。4、老板一般不参于直接的接待性工作，有大堂主管或经理人员直接管理。5、各地政府接待机构和大企业事业单位管辖的楼堂。以及县城（2星级上宾馆），地级（3星以上宾馆）均属A类店范畴。6、A+店占A类店总数的30%左右，指本地顶级餐饮知名店。（二）、B类店指本地餐饮业界中，满足中档消费群体，有一定区域知名度的中和中高档次的餐饮店。1、B类店总数占40%左右。2、B类店在县城一般营业面积不低于150 M2，市级有提高(不低于200M2)。3、一般拥有简易隔墙或雅间或部分较好标准雅间，其数量最低标准5个以上，雅间面积大小不等。4、B类店老板一般直接或间接参与大堂接待，管理等工作。（三）、C类店指当地为满足普通民众，大众消费的中低档大众餐馆。1、各地都很多，其总数占40%左右。2、营业面积虽有大有小，但均不超过150 M2，以大堂或店面为主，一般不设雅间。3、主要特征以夫妻店为主，或是老板为主管理。（四）、分类1、中餐类a、主要指导以川菜或衍生出来各种以炒菜为主的餐饮类。b、以上划分标准以中餐类为主，在A、B、C类店中占主流。2、火锅类a、主要指以重庆火锅系列和当地地方特色火锅系列，包括：牛羊狗肉火锅，以及特色火锅特色品种。b、在分级分档中，B类餐饮面积应当放大，而装修风格档次相应降低，雅间标准略低于中餐类。3、特色餐饮a、主要把各种极具特色的在当地很少的餐饮店类，如海鲜、河鲜、野味、风味农家乐等。b、特色餐饮分级只选择在B、A、A+三档。以上分档分类力求标准化、规范化、以便于定性、定量的分析和针对性管理。二、管理等级划分标准总则:管理级别是指同区同类餐饮店生意的好坏来进行划分，简单而言，即从：餐饮业2.8定律，找出重点和普通的区别，进行针对性的拓展，按2.3、3.2标准分四级管理。（一）、划分办法：1、按A、B、C三级餐饮店，各级对比生意好坏划分，即20%一级（焦点类）、30%二级（重点类）、30%三级（普通类）、20%四级（放弃类）。（二）、管理办法：1、A店：一级虽为焦点级，但大多是A+店，亦是顶级消费店，由于消费、价位、品牌等原因，并非公司重点，二级（重点类）是公司管理重点对象，三级（普通类）一般对待即可。 2、B店：一级（焦点类）为公司管理重中之重，二（重点类）也为重点对象，三级可一般对待，四级可根据情况放弃。3、C店：一、二级可以偏重，三级根据情况确定，四级放弃不管。4、A、B店中特色餐饮类，全部进入二级（重点类）管理对象。5、形象店、促销店，以B店中一级为主。三、陈列等级标准：总则：产品陈列以餐饮酒架上陈列位置以及产品数量多少来进行标准化划分，分级管理，分：A级（优秀）、B级（良好）、C级（普通）、D级（较差）4级标准。划分的方法：1、餐饮酒架或酒柜陈列，按上、中、下、左、中、右九个方位为准，产品以可视面、盒（瓶）数量为准进行分级。2、分级标准：A级：2瓶中，或4瓶中左、中右。B级：2瓶中左、中右，其余位置正面可视4瓶。C级：1瓶中（含中左、中右），其余位置正面可视2瓶。D级：有陈列。注：A、B级陈列必须该店所进酒品种全部上架（柜）陈列，以上陈列均指有二个品种以上瓶装盒装酒陈列，小酒以双倍计算，终端只进一个品种均按降一级认定。3、特殊陈列条款（即异型酒柜或酒架的陈列标准）：A、中空酒柜或酒架，即中间部分无法陈列，以中左、中右位置为中标准，其余标准不变。B、中空酒柜或酒架，以吧台正前方可视最佳位置为中标准。C、其余特殊陈列以正前方最佳位置为中标准。D、无竞品陈列，只有公司产品陈列的按A级标准认定，无法陈列的不纳入考核四、客情等级标准：总则：客情等级是餐饮销售工作好坏的标准和升量的基石，根据销售人员对餐饮店老板、主管、服务员的了解和合作融洽程度，综合考核判断。客情等级的划分，有助于工作的针对性开展和目标任务的实现，但基于客情的模糊性，故以相关可判断的项目进行综合评定和管理。共分A级（优秀）、B级（良好）、C级（较好）、D级（较差）四个等级。A级客情： 1、非常熟悉酒店的经营情况（客源、菜品、特色、价位、生意好坏等）以及店面规模、雅间数量、服务员数量，并能随时和餐饮主管和部分服务员交流。2、能和老板（A类店不做要求）或主管经理交流、沟通并清楚知道其相应的一些家庭、社会关系和背景。4、该店公司产品陈列为A级，广宣等级B级以上（不能张贴悬挂和公司未投入做宣传的除外）。 5、该店在未有促销员的情况下，相关人员能主动推销公司产品，在达到A级客情一个月后，其销量应在同类同等情况下，进入所辖酒店数量20%以内名次。6、每周回访次数不得低于二次。B级客情：1、很熟悉该店经营情况、店面规模、雅间数量，服务员数量，能和主管、部分服务员交流沟通。2、该店公司产品陈列和广宣等级B级以上（不能张贴悬挂和公司未投入做宣传的除外）。3、酒店仍然能主动推销公司产品，在达到B级客情一个月后，其销量应在同类同等情况下，进入所辖酒店数量40%以内名次。4、每周回访次数不得低于两次。C级客情：1、清楚酒店经营和其他相关具体情况，能和老板、主管或有的服务员亲切招呼、简单交流。2、了解老板和主管人员的姓名和一些基本情况，能做到酒店所有工作人员都知道自己是“红征酒”业务人员。3、该店产品陈列在C级以上，公司要求的张贴画和形象宣传展示板能规范张贴和悬挂。4、每周回访次数不得低于1次。D级客情：凡不清楚酒店老板或主管人员姓名，以及陈列不合格或每周回访低于1次，以及到了酒店无法和老板、吧台或主管进行简单交流和沟通。五、广告宣传等级标准总则：餐饮广告宣传等级标准的划分，是根据公司各类广告宣传的要求在该店的多少和好坏来进行评定，共分5级：A级（优秀）；B级（良好）；C级（普通）；D级（较差）；E级（不合格）。（一）评级方法1、根据各餐饮店，店外、店内的不同位置，不同广告宣传的载体，根据不同类型的餐饮店，采用分值来评定级别。2、分值设定 店招门头3m2以内5分，35m28分，5m2以上10分。 写真招贴画：小幅每张3分，中幅每张4分，13m2每幅6分，最高20分。 喷绘：35m28分，510m210分，10 m2以上12分，喷绘包内柱，每颗柱5分，最高20分。 X展架每个5分（易拉宝相同），最高10分。 KT板：小块提示型KT板：每块2分，其余每块4分，最高30分，但间隔小于1m，不计算分值，雅间内只计算一块分值。 箱体：每个2分。最高分值10分。 吧台、形象柜10分（吧柜全张贴公司广告10分，部份张贴展示5分）。 菜谱每本2分，每店最高10分。 桌牌：每个2分。最高分值20分。 筷筒、纸筒等小型摆设广告物件：每个1分，最高分值10分。 围贴、地贴：每平方3分：最高分值20分。 其余未注明的宣传广告画和物品使用时另定分值。 POP：大的4分，小的2分，连续张贴最高只计8分，最高20分；门柱：每 棵5分；条幅：每条5分。 KT板、POP、连续多张按连张贴使用浪费的按每张分值扣减，（二）评级标准1、A级（优秀）、分值达50分以上，（C类店30分以上）；、所有雅间均有写真画或KT板；、大堂有不低于5m2的喷绘或者不少于3张写真或KT板，有吧台形象柜除外。2：B级（良好）、分值达30分以上，（C类店20分以上）；、80%雅间有写真或KT板；、大堂有不低于3m2的喷绘或者不少于2张写真或KT板，有吧台形象柜除外。3：C级（普通）、分值达10分以上（C类店5分以上）；、50%雅间有写真或KT板；、大堂有不少于1张写真或KT板。4、D级（较差）：分值10分以下（C类店在5分以下）5、E级（不合格）无分值注：酒店因特殊原因不允许张贴悬挂任何室内室外广告，同时无任何厂家宣传广告，不做不合格评