第5讲 生物技术在食品加工方面的应用 课后练习一详解

中国中学网络辅导专家24小时名师针对性辅导简单学习网课后练习一学科：生物 轮次：高中生物同步复习课程专题： 生物技术在食品加工方面的应用 主讲教师：李晓辉 北师大实验中学生物特级教师北京市海淀区上地东路1号盈创动力大厦E座702全国24小时免费咨询电话 4008-110-818总机：01058858883高中生物同步复习课程专题：生物技术在食品加工方面的应用主讲人：李晓辉1、下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是A固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物2、下列关于DNA和蛋白质提取与分离实验的叙述，正确的有A提取细胞中的DNA和蛋白质都需用蒸馏水涨破细胞B用不同浓度NaCl溶液反复溶解与析出DNA可去除蛋白质C蛋白质提取和分离过程中进行透析可去除溶液中的DNAD蛋白质和DNA都可以用电泳的方法进行分离纯化 3、下图甲是制作果醋或果酒的发酵装置，某同学利用下图甲装置浓度在适宜条件下制作果醋，在灭菌后的锥形瓶中装入新鲜的果汁和酵母菌后密封通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在1825，可见溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸杆菌，需适当升高温度到3035并通气，酒香逐渐变成醋香。分析回答下列问题：（1）发酵开始后需密封通气孔的原因是 ，在闻到酒香时，酵母菌呼吸的总反应式为 。（2）接种醋酸杆菌后需适当升高温度到3035并通气，可以说明醋酸杆菌 。（3）图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 。（4）在工业生产中可通过重离子束处理酵母菌获得呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高酿酒过程中果酒的产量：利用重离子束处理酵母菌选育菌种的方法，称为 。经过重离子束处理后的酵母菌接种到含有TTG（一种显色剂）的培养基中，在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色，呼吸缺陷型的酵母菌菌落呈白色，此培养基从用途上划分属于 培养基。选育出的菌种需经过多次扩大培养才能接种到发酵罐中进行工业生产。接种时应选用 期的菌种，此时期菌种的特点是 。呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸大量转化为酒精，说明其细胞呼吸过程中 阶段被阻断，因此在果酒生产中具有更大的经济价值。4、右图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：（1）胡萝卜素萃取的效率主要取决于 和 。（2）一般来说，要想萃取效果好，要保证 。（3）萃取过程应该避免明火加热，采用 加热，其原因是 。（4）在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是 。（5）实验完成后，通过观察 现象可以证明实验是否成功。5、对胡萝卜素的提取顺序，正确的是 （ ）A.胡萝卜粉碎萃取干燥浓缩过滤胡萝卜素B.胡萝卜粉碎过滤干燥萃取浓缩胡萝卜素C.胡萝卜粉碎过滤萃取干燥浓缩胡萝卜素D.胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素6、玫瑰精油可以使用有机溶剂萃取，但方法有不足之处是下面哪项： （ ）A.过程复杂且出油率不高B.提取的玫瑰精油纯度不高C.有些萃取剂不能萃取玫瑰精油D.萃取一般用于制膏状物，所以不能用萃取剂萃取玫瑰精油以上练习题答案及详解：1、答案：A解析：本题考查固定化酶和固定化细胞的相关知识。B选项固定化酶不像普通酶那样对环境要求那么高，耐受性比较好，和溶解氧没什么关系；C选项利用固定化酶降解水体中有机磷农药，纯粹的化学反应，不需要提供营养条件，固定化细胞发挥作用需要。D选项利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用作为反应底物也为碳源来调节酵母菌的代谢方式。2、 答案：BD解析：A选项，在提取DNA时，如果是用动物的细胞需要用蒸馏水涨破，如果用植物细胞则不需要，而是用洗涤剂溶解细胞膜；用2 molL的NaCl溶液溶解DNA，然后过滤出蛋白质，再降低NaCl溶液的浓度，析出DNA。DNA和蛋白质样品都是带负电荷的，从负极向正极移动，移动的距离都和样品的分子量有关。C中透析用以出去小分子物质，DNA是大分子物质，D是常规方法比如用十二烷基磺酸钠，可以根据其分子大小及所带电荷性质进行分离纯化3、答案：（1）酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵（酵母菌无氧呼吸产生酒精）C6H12O62C2H5OH（酒精）+2CO2+能量（2）最适宜生长的温度为3035，且为好氧型细菌（3）（4）（人工）诱变育种 鉴别对数 代谢旺盛，个体的形态和生理特性比较稳定有氧呼吸的第二、三阶段解析：（1）酵母菌是兼性厌氧型菌，在有氧的条件下进行有氧呼吸，在无氧的条件下进行酒精发酵，其总反应方程式为C6H12O62C2H5OH（酒精）+2CO2+能量；（2）题中给出3035并通气，说明醋酸杆菌的最适温度是3035，通气说明醋酸杆菌是需氧型；（3）在酒精发酵过程中会产生CO2，使PH值降低；（4）获得呼吸缺陷型酵母菌菌种的过程是诱变其发生基因突变，区分不同的菌落所用的培养基是鉴别培养基；酵母菌的培养过程在对数期时，代谢旺盛是选种的最佳时期；能使丙酮酸转化为酒精，说明丙酮酸没有进行有氧呼吸的第二 三阶段。4、答案：（1）萃取剂的性质 使用量 （2）需要提取的物质充分溶解 （3）水浴 因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸（4）为了防止加热使有机溶剂挥发 （5）萃取样品是否出现标准样品对应的胡萝卜素层析带 解析：胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质 使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。一般来说，原料颗粒小，萃取的温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分的溶解，萃取的效果就好；萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热，这是因为因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸，为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装回流冷凝装置