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罗宋汤罗宋汤 大师刘天明大师刘天明 原料 原料 牛腩斤 洋葱半个 土豆1半个 蘑菇6朵 胡萝卜半根 芹菜 一根 番茄2个 大白菜半颗 辅料 辅料 黄油40g 番茄沙司50g 面粉30g 盐5g 姜片 葱段适量 做法 做法 1 准备所需原料 2 各种蔬菜洗净后 切丁备用 3 牛腩净后 放入锅内 加入没过牛肉的水 放入姜片 葱段 煮开 3分钟焯去血水 4 另起汤锅 将焯水的牛腩入汤锅中 加入足量的水 大火烧开后改 小火慢炖2个半小时 5 番茄洗净后去皮 6 去皮的番茄切丁备用 7 锅内加入20g 黄油 先爆香洋葱 8 之后另起油锅 加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻 9 最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟 10 炒锅内加入10g 黄油 爆炒番茄丁 11 待番茄炒软出汁 加入番茄沙司或番茄酱后炒匀 12 将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮 13 炒油面 就是锅内放最后10g 黄油 溶化后 加入适量的面粉小火 炒至面粉微黄都粘裹着油 面粉和黄油的比例要掌握好 面粉太多 会导致汤汁太浓稠 同时不能炒糊哦 14 炒好后的面粉直接放入汤内 搅匀 继续慢炖 10分钟左右 15 最后据个人的口味加入适量的盐 淡奶油调匀即可食用 做不稠不稀 汤色艳丽 浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒 1 先起油锅将洋葱用黄油煸炒 一定要煸出香味 2 再起油锅将卷心菜 胡萝卜 土豆等蔬菜煸炒 将其脱水 再放进 已熬好的牛肉汤中 汤开后用文火炖 不能用急火 否则汤不入味 3 汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄 一定得加番茄酱或番茄沙司 而且量要充分 番茄酱在放入汤前 要用油炒过 油温不能太高 太 高容易破坏番茄酱的酸度 而且要翻炒均匀 炒透后汤色才会好看 4 炒油面更是关键 火要不旺不温 油与面粉比例要恰当 大概1 3 10g 黄油大概30g 面粉 等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀 汤 水立刻变得黏稠起来 油面也不宜太早放入汤里 不然煮着煮着就容 易
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