合川天下酒店点单员培训手册

点单员培训手册菜谱中原料文字说明项整理产品名称文字说明水煮鱼金牌水煮鱼6项创新标准，成就完美味觉曲线！内文：美食系出良材，标准成就品质！麻辣诱惑金牌水煮鱼，6项创新标准，成就完美味觉曲线!创新鱼鲜标准：精选名品鱼鲜，4道把控环节、80项质检、全程质量追溯，确保鲜活品质。创新选料标准：优选金沙江北岸精品青花椒，黄河古道极品子弹头辣椒，3筛3选，40%高淘汰率，成就麻味纯正，辣香扑鼻的地道麻辣口感。创新用油标准：优选国家级免检大豆油，清透品质、醇香气息、营养更丰富，健康品质全面升级。创新烹制标准：190，水煮鱼最佳烹制温度，数万次试验，3000次口味测试，缔造完美味觉曲线。创新工艺标准：普辣之道，创新工艺，将麻辣之香先行与热油融合，澄清后浇于鲜美鱼片之上，真正留住鱼胶原质，特别添加新鲜茶油，避火降燥，口齿留香。创新解腻标准：金牌水煮鱼，搭配切片吐司，吸除油腻，留住满口麻辣鲜香，成就完美味觉曲线！需要体现的文字l 美味带得走：欢迎您将使用后的油打包带走，将美味延续。l 打包油桶：2元/只l 活力鲜蔬新标准：配菜豆芽，纯手工采选无公害豆芽，10-12cm体长，确保颗颗鲜脆。麻辣法国蜗牛需要体现的文字“酱”心独具，麻辣法国蜗牛，精选鹃城特制蚕豆豆瓣酱，特选30余种香料悉心调味，经3小时熬炖成口感香浓的秘制酱料。特选法国白玉蜗牛，纯手工挑选，20-30g体龄甄选标准，为您带来超凡的新鲜品质与饱满的口感。 香辣盆盆虾6.18 香辣秘籍中的黄金比例麻辣诱惑香辣盆盆虾的全部秘籍都在“香辣秘籍”之中，以度假配方精心炼制而成的香辣汁是精选各种优质辣椒历经6道工序以18种纯天然香料按黄金比例文火熬制、浸泡而成，融各种美味精华于一炉。优选12-15cm体长深海鲜虾，以秘制金牌酱汁调味，独特复炸工艺，创意美味，留住海洋鲜滋味，增添香辣好滋味。香锅系列麻辣密码调香师的红魔法如同香水的设计，打碎那些固有的模式与基础，才能让味觉获得释放！麻辣诱惑，对品味的执着，让她在全世界10000多种辣椒中挑选出最好的60种，以不同比例，配以麻椒、花椒等多种香料悉心调配，亦或炒制出萌动野性、亦或熬制出似火激情、亦或腌制成嫩绿新鲜她，正以调香师的身份，诠释极致的麻辣密码，诱惑一切嗜辣者！需要体现的文字（鸡翅）优选健康放心鸡翅（素香锅）精选大连优质富碘海带，碧玉醇香，脆爽口感。活力鲜蔬新标准：特选东北黑土垦殖区优质马铃薯；河北安国药都特级香料精心调味，非常特选，带来非常感受。（小排骨）麻辣诱惑，以写意之境创意菜品，将品质与美味融合到菜品中。香锅小排骨，特选香嫩猪小排，先蒸后炸，尽显外酥里嫩的排骨浓香。（小黄鱼）浓香四溢，入口香酥的口感混搭着浓郁的麻辣香气，香锅小黄鱼在舌尖上演绎着外酥里嫩、鱼鲜可口、尾味更香辣的完美质感。毛血旺标题：海陆鲜7珍美味，成就绝世天香！内文：麻辣诱惑毛血旺，齐集海陆鲜7珍美味，成就绝世天香！精选优质鸭血、嫩滑牛百叶、香脆黄喉等7珍美味，以5种秘制香辣酱料精心调味，烩各种美味精华为一炉，熬制出绝世天香！活力鲜蔬新标准：优选东北大黑木耳、健康鸭血、双汇三文治火腿、云南石屏豆皮、北京大兴农业基地优质金针菇，所有原料均通过绿色食品安检认证。麻辣诱惑，以新鲜品质倡导活力健康的均衡饮食理念。需要体现的文字（肥牛）精选福成肥牛A级精品眼肉。（鳝鱼）麻辣诱惑特选富含多种营养成份的野生黄鳝，细腻肉质，经典鲜滋味。 泡椒系列珍珠圆泡椒，优选重庆优质野山椒，甘冽三峡水浸泡，沿用百年经典醪糟发酵工艺酿制而成，红润色泽、脆爽酸辣。麻辣诱惑中心厨房主厨4小时精心熬制，将泡椒美味充分展现。（黄喉）特选澳洲进口黄喉，确保口味和品质最优。特选法国白玉蜗牛，纯手工挑选，20-30g体龄甄选标准，为您带来超凡的新鲜品质与饱满的口感。 （牛蛙仔）特选鲜嫩牛蛙仔，100-150g体龄甄选标准，让您享受到鲜嫩细滑的完美口感。（虾球）甄选15-20g特大鲜虾球,肥厚肉质，鲜美味道，均出自麻辣诱惑对美味的一贯坚持。（鱼肚）麻辣诱惑特选富含丰富胶原蛋白的鲜嫩鱼肚，与秘制泡椒一起烹制，成就鲜香脆爽的绝妙口感。麻辣诱惑泡椒鱼肚，为确保鲜美品质，各分店依据当日情况，限量供应。 咖喱系列全部咖喱香料均从泰国进口秘制香辣甲鱼仔特选150-200g体龄鲜嫩甲鱼幼仔，独特烹调技法，麻辣韵味，回味悠长。金蹄花进口丹麦DK71皇冠牌猪蹄，欧盟标准，安心品质。麻辣诱惑，甄选15-18cm嫩香猪前蹄，独特技法烹制，成就滑而不腻，胶质丰富，留香口感的地道美味。南瓜粉蒸排骨特选“鹏程精选2号肋排”，遵循麻辣诱惑经典烹饪标准。精选长度、精确称量，成就经典美味。香芋扣排骨特选“鹏程精选2号肋排”，遵循麻辣诱惑经典烹饪标准。精选长度、精确称量，成就经典美味。蝴蝶肉特选“鹏程精选五花肉”，精心选料，经典烹制技法，腌制入味、文火蒸香，化蝶刀法，片片美味。粽香糯米骨特选“鹏程精选肋排”。采用均质称量标准，鲜嫩肉质，粽叶清香，香糯口感，回味悠长。麻辣诱惑蛙优选100-150g体龄 鲜嫩蛙肉，以秘制酱汁调味，热力快炒，只为留住鲜嫩活力口感。香辣盆盆虾优选12-15cm体长深海鲜虾，以秘制金牌酱汁调味，独特复炸工艺，创意美味，留住海洋鲜滋味，增添香辣好滋味。建议做印章图形。 香辣蟹优选肥美肉蟹，以香辣酱汁增进蟹肉鲜滋味，香辣口感，蟹黄浓香，回味悠长。鳝鱼粉丝煲野生黄鳝，山东极品水晶粉丝，独特烹制技艺，呈现酸、甜、咸、辣多种口味，完美味觉，口感丰富且有层次。飘香牛肉特选福成牌鲜嫩小牛肉，创新烹制技艺，成就嫩滑爽口的飘香口感。小米椒爱上小公鸡最具表情的经典美味，最富浪漫的创意菜名，麻辣诱惑经典原创，成就了一段太完美的“美味与时尚”的爱情佳话，引来诸多的妒嫉和纷纷效仿.走过，看过，经历过才发现：却原来还是原配最好.壹品养生甲鱼仔（泡椒味）精选200g左右的鲜活幼年甲鱼，只只健康进补，口口鲜香传奇。麻婆海参烩软玉极道鲜味，养生首选，麻辣诱惑麻婆海参，精选深海鲜参，烹煮出爽滑细腻的海洋珍味。鲜美极道，醇香饱满口感，带来风情万种的鲜极滋味。麻婆香辣蹄筋蹄筋香糯，鲜甜适口，搭配独特的麻婆酱汁，更加衬托出牛蹄筋的香糯香味，品的越细腻，余香越甜美。麻婆鲜虾球绝品大虾饱满圆润的嫩滑口感，以特别调理的麻婆酱汁作为衬托，更能彰显出虾的鲜美与香嫩，入口即化的口感，醇厚的麻辣鲜香，绝对会让你意犹未尽。麻婆豆腐鲜嫩欲滴的鲜美豆腐，加上香辣劲爆、麻香四溢的超质感香料，配以上选的鲜香肉末，翻炒出令你食指大动的麻香动情美味。娃娃菜煲优选“介实”牌高山娃娃菜，以行业标准领导者的姿态，度量鲜嫩滋味。 干锅花菜干锅美味，自在回味，麻辣诱惑干锅花菜，地道鲜蔬美味。麻香嫩蛙仔精选四川经典泡椒、优等鲜麻椒、云南小米辣等独特鲜辣香料熬炖出蛙肉的鲜美，鲜香滋味，嫩滑肉质，麻辣好滋味。麻香嫩牛肉特选福成牌鲜嫩小牛肉，创新烹制技艺，加之鲜嫩金针菇的绝妙搭配，成就完美的嫩滑飘香口感。玉米淮山煲猪肚猪肚暖胃，养生新滋味，经典高汤烹制，成就鲜香浓郁，口感醇厚的难得美味。宫保鲜虾球活力鲜蔬新标准:特选15-20g体龄肥厚鲜虾仁，大粒腰果替代传统花生米，虾球爽滑肥嫩、腰果香酥，酱汁厚重，美妙口感，吃着就是一个过瘾。风味樟茶鸭鸭肉不柴不腻不“皮”， 外酥里嫩，绵软且略有咬劲，地道樟茶美味，卓尔不群。农家土豆泥精选优质马铃薯，成型小巧可爱，香醇口感，松酥甜糯，味美可口。碳烤鱿鱼优选舟山深海鱿鱼，精纯植物油炸制，两次炸收，肉质更细腻，口感更鲜美。串烧牛肉特选福成牛柳，秘制酱汁腌制，纯手工烤制，干香口感，回味悠长。重庆辣子鸡特选上等鸡肉、正宗四川高山红辣椒，精心烹制，采用复炸工艺，让鸡肉倍添香酥滋味，红润爽辣色泽，麻辣鲜香，酥香爽脆，成就重庆山城地道招牌美味。石锅芥(gai)菜清新香兰气，脆爽碧玉鲜，麻辣诱惑石锅芥菜，特选纤维素最丰富的芥菜尾茎，以天然石锅焙烤出诱人清香，脆爽滋味，清新气质，成就创意美味。法式培根卷特选法式香浓培根，细腻香滑口感，半熟极鲜美味，配以特调酱汁，令醇香口感连绵不绝。酸爽鳝鱼养生羹（新品）浓稠的糯米羹将鳝鱼的别样鲜爽紧紧包裹，搭配脆爽鲜蔬，以海苔汁调鲜，呈现出独特的酸爽口感，层次分明鲜爽美味，绝对让您停杯频箸。酸辣碧玉海参羹（新品）极道鲜味，养生首选，麻辣诱惑精选深海鲜参，烹煮出爽滑细腻的海洋珍味。鲜美极道，酸爽口感，带来风情万种的鲜极滋味。水晶芦荟（新品）将芦荟肉控制的特定的温度才能让甜爽的味道更突出，搭配鲜榨的橙汁调味，更是能将清爽的感觉从味蕾浸入灵魂，晶莹剔透，清爽怡人的绝佳味道，绝对醒神。糖醋梅子排骨特选的香嫩小排，配以香梅解腻，让嫩嫩的小排外酥里嫩，让梅香浸到骨子里，质地饱满的香甜口感，让回味更悠长。宫保酥香鸡软骨精选优质鸡软骨，配以甜爽的宫保酱汁和香酥可口的大粒腰果，让香辣鲜香完美展现。宫保鲜扇贝扇贝的鲜美有种阴柔的感觉，感性的风情，这种细腻感搭配上特调的宫保酱汁和香酥可口的大粒腰果，将扇贝特有的鲜香口感描绘的恰到好处。上汤娃娃菜精选高山娃娃菜，高汤熬制，清香口感，鲜蔬美味。上汤时蔬精选上等菜心，香浓高汤熬制，清香口感，碧玉鲜蔬好美味。白灼丝瓜尖云南丝瓜尖，千里空运确保新鲜品质，地道云南美味，爽口，爽心。上汤丝瓜尖精选云南丝瓜尖，千里空运确保新鲜品质，配以秘制高汤烹制，地道云南美味，爽口，爽心，营养美味双重享受干煸四季豆精选优质“豆王”，精纯植物油先炸后炒，配以地道川北辣椒，香辣美味，完美口感。芥兰（清炒/蒜蓉/白灼）优选棵棵脆嫩而又多汁的“四季芥兰”，纯手工甄选，仅保留碧绿爽脆的内心部分，才能成就最清新素食美味。土豆丝（醋熘/炝炒/尖椒）精选优质东北马铃薯，纯手工切丝，仅选马铃薯立方体爽脆内芯，去皮去边角料，成就丝般纤细且具有极致脆爽口感精致美味。莴笋（炝炒蒜蓉白灼老干妈）精选新鲜莴笋，片片鲜生脆绿，素食美味，爽口，爽心。圆白菜（炝炒白灼）精选新鲜卷心菜菜心，完全手工撕片，口感更脆爽、美味更清新。油麦菜（清炒炝炒蒜蓉白灼）精选鲜生油麦菜，鲜嫩叶片、清脆爽口，清新素食美味凉菜蜜汁小番茄千禧牌小西红柿，香浓蜜汁和桂花酱精心腌制。香甜蜜汁腌制，酸甜多汁，清爽滋味。麻酱凤尾精选鲜生油麦菜，冰镇保鲜，翠绿爽口。凉拌丝瓜尖特选云南丝瓜尖，千里空运确保新鲜品质，地道云南美味，爽口，爽心。川北凉粉精选上等绿豆粉熬制，配以独特辣椒酱汁调味，爽滑滋味，消暑止渴，清凉好心情。诱惑手剥笋鲜嫩竹笋，秘制酱汁调味，经典美味，鲜生爽脆。水果沙拉优选多种新鲜热带水果，超大果粒，甘甜滋味，富含丰富VC,蔬果活力，健康美味。冰糖山药麻辣诱惑特选山药，甘甜爽口，配以冰糖烹制，香甜软糯，健康美味。冰镇芥兰优选棵棵脆嫩而又多汁的“四季芥兰”，纯手工甄选，全部去皮仅保留碧绿爽脆的内芯部分，才能成就最清新素食美味。爽口西芹麻辣诱惑经典爽口菜，仅选脆嫩多汁的西芹内芯，上乘刀工，精心调味，成就碧绿爽脆，清凉脆鲜的清爽滋味。凉拌小黑木耳精选东北小黑木耳，个个整齐厚实，日本青芥调味片片枫叶情精选新鲜莴笋，片片鲜生脆绿，素食美味，爽口，爽心。冲菜毛豆优选鲜嫩毛豆，碧绿爽脆，清爽香辣，脆鲜好滋味。夫妻肺片红油重彩，透亮色泽，把箸入口，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜。凉拌折耳根又名鱼腥草，长期食用，对人的眼睛有好处大拌菜优选苦菊、天葵、紫橄榄、香芹等多种天然时蔬，配以麻辣诱惑清脆特色清爽调味汁，酸甜爽口。烤椒皮蛋优选新鲜辣椒、优质皮蛋，让现烤辣椒的清新香味与皮蛋鲜香完美融合，成就地道爽口美味。南极脆冰藻优选南极鲜爽紫冰藻，清爽酱汁调味，脆鲜口感，健康好滋味。青木瓜沙律千里空运海南脆爽青木瓜，地道泰国香料调味，酸甜爽口完美泰国风味。浓情香翅尖优选香嫩翅尖，秘制经典卤味，香辣鲜香美极辣凤爪优选香嫩凤爪，秘制经典卤味，香辣鲜香红油鸡脆骨精选优质鸡软骨，秘制经典卤味，香辣鲜香哈辣脆花生精选优质花生，秘制经典卤味，香辣鲜香，脆爽口感。酸辣蕨根粉精选优质蕨根粉，以香辣小米椒调汁入味，香辣口感，劲味十足。小吃主食香甜八宝菠萝饭（甜）香糯可口的香米和紫米，配置新鲜多汁的热带水果，将香糯气息与水果清爽完美混合，加之鲜美菠萝所带来的香甜气息，呈现出最甜美的热带果香美味。 泰式菠萝饭（咸）特选泰国原产香米，新鲜虾仁、大粒腰果、醇香肉松精心烹制，配以新鲜多汁的菠萝果粒，纯正的泰国咖喱，经过麻辣诱惑泰籍厨师的精心调味，让您享受到鲜香纯正的泰国美食。 温馨小提示：根据泰国传统，菠萝容器亦可在饭后当甜品食用，麻辣诱惑香甜八宝菠萝饭、泰式菠萝饭，优选新鲜菠萝，敬请安心享用。香芋卷精选鲜美香芋，精心研磨，香甜细腻，配以现烤面包