深圳市学校、托幼机构食堂经常卫生监督量化评分表.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除深圳市学校、托幼机构食堂经常卫生监督量化评分表被检查单位：_结论：（良好，一般，差）监督环节监督项目审查内容扣分值得分小计评分方法卫生 许可证期限超出有效期不予评定等级不予评定等级范围超出许可经营范围真伪伪造、涂改、出借卫生许可证制度（10分）卫生管理制度不落实查看有关资料，无记录每缺1项扣1分（10）采购食品原料索证制度1各岗位的责任制度包括食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、配餐管理制度、餐厅卫生管理制度、每缺一项扣0.5分，扣完为止（11）库房管理制度1（12）从业人员卫生知识培训制度1（13）从业人员健康检查制度1卫生管理（14）食品工具、公用清洗消毒制度1（40分）（15）各个岗位的责任制度2（16）卫生检查制度1（17）有产品（糕点）检验制度1（9）预防食物中毒制度1人员（5分）（1）无食品卫生管理机构和组织结构3查看有关资料，无管理机构和组织机构扣3分，无关里人员扣2分（2）无食品卫生管理人员2体检培训从业人员无有效的健康证*或5如评为A级则为关键监督项目。即查出有人无证不参加A级评审；B、C级可抽样检查10从业人员的有效健康证及培训证。少于100人的抽查10人，每缺1项/人，扣1分。不足10人，全部抽查。每缺1项/人，扣2分。扣完为止。（15或25分）从业人员无有效的卫生知识培训合格证*或5从业人员患有有碍食品卫生的疾病5不调离1人，扣5分从业人员有不良卫生习惯5抽样检查10的从业人员。少于100人的抽查10人，有1人不合格，扣1分。不足扣10分，全部抽查。有1人不合格，扣2分。扣完为止从业人员不掌握基本卫生知识5食物中毒发生集体性食物中毒*本年度如发生食物中毒者取消等级或不能评级建筑与布局擅自更改已核定的面积、设施与布局*擅自更改已核定的面积、设施与布局采取降低等级处理。采购不符合食品卫生标准的食品及其原料10（1）抽样检查库房内10种定型包装食品或食品原料，每缺1项，扣1分（20分）无卫生许可证的食品经营者供应的食品5食品及其原料未索证、无验收记录5（2）抽样检查5种食品或原料供应者有无有效的卫生许可证复印件。无效1种，扣1分库房食品库房脏乱，与非食品混放，通风2无分类存放扣1分，通风不良扣1分原料采购（17分）存放有毒有害物品*查有无杀虫剂、亚硝酸盐等有毒有害物质，如发现采取降低等级处理与贮存的卫生存有超过保质期或腐败变质食品5如发现1种，扣5分（52分）定型包装食品无完整的标识10抽样检查库房内10种定型包装食品或食品原料，每1种不完整扣1分冷藏设施冷藏冷冻设备不能正常运转、无定期除霜5冷藏冷冻设备不能正常运转扣3分、无定期除霜扣2分（查记录）（15分）冷藏的温度105现场测量生熟混放、冰箱无明显标识5生熟混放扣3分，冰箱无标识扣2分供应的每餐食品、每样食品应在冰箱内食品留样（1）留样未达到48小时2（1）留样时间达不到48小时扣2分（5分）（2）留样量少于250克1（2）留样量少于250克扣1分（3）留样记录2（3）无留样记录扣2分，留样记录不全扣1分厨房内外环境不整洁2厨房地面有食品残渣、排烟排气设施油垢沉积、灶面、操作台、桌椅不整洁每一处不符合要求扣1分，扣完为止防蝇、防鼠、防尘设施无效、排水设施无效2每一处不符合要求扣1分，扣完为止废弃物盛放容器不密闭，外观不洁2每一处不符合要求扣1分，扣完为止环境卫生未按规定处理废弃油脂5无协议无落实扣5分，有协议未落实扣3分（20分）墙壁、墙裙、天花板不洁，脱落2每一处不符合要求扣1分，扣完为止加工用设施、设备、工具不洁5每一处不符合要求扣1分，扣完为止洗手消毒设备运转不正常2利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品*查出任何1种，采取降低等级处理粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5每有一项不符合要求扣1分，扣完为止加工后的原料、半成品、成品混放10每有一项不符合要求扣1分，扣完为止粗加工后的原料、半成品、成品放在地上用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清洁5每有一项不符合要求扣1分，扣完为止一般要求（46分）使用未经许可的食品添加剂2每使用一种不符合要求扣1分，扣完为止使用无中文说明的进口食品2每使用一种不符合要求扣1分，扣完为止加工过程使用非食品包装材料2的卫生使用工具容器未清洗消毒2（94分）生熟食品的容器工具混用2食品没有烧熟煮透，中心温度702现场测量食品中心温度烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物5查看是否保存在10以下或60以上的保存条件下存放条件不当出售感官异常或变质食物*出售感官异常或变质食物采取降低等级处理隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热5订购隔餐的剩余食品2订购冷荤凉食品2配餐间设有洗手、消毒、更衣设施*或5如评A级则为关键监督项目。B、C级有一项未设或不符合要求，扣1分（26或31分）无空气消毒装置（1）无安装紫外线消毒等3（2）紫外线灯安装不符合要求2未设配餐台，无专用销售工具5无配餐台扣3分，无专用销售工具扣2分未设有能够开合的食品销售窗2供应（1）生食下水产 （2）生冷拌菜10出品1项，该项不得分 （3）改刀的熟食未使用饭票或IC卡，使用现金2配餐间内放有杂物2制作点心的（1）制作形成间5独立间（2）烤制间5（17分）（3）专用凉冻柜5（4）点心部内放有杂物2餐具检验报告不合格10有一项不合格扣2分，扣完为止未做餐具检查5未根据就餐人数，配备足够的食品盛器、工用具2餐饮具及消毒（35分）无专用洗、冲、消三级池，无标识2缺1项，扣1分，缺1个标志扣0.5分无充足、有效的消毒设施2没有配置扣2分，配置不符合要求扣1分无充足、完善的餐具保洁设施2没有配置扣2分，配置不符合要求扣1分餐饮具未清洗、消毒5保洁不符合要求2使用未获得批准文号的食品用洗涤剂、消毒剂5每使用1种扣3分，扣完为止。合计231或246注：a：*是关键监督项目，如果有一