大三调查报告.doc

- 6 - 山西财经大学经济学院社会实践调查报告题目： 姓 名： 学 号： 指导老师： 班 级： 年 月 日成绩及教师评语表姓 名贾瑶 学 号201201010211 班 级经济二班 指导教师刘宾老师 调查时间 2014年7月10日调查地点 关于太原市东湖醋园的社会实践报告 调 查 内容 摘要 山西最有名的便是老陈醋，东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。这是一个非常值得游览的地方，有山西的代表文化醋文化，东湖醋园同时也是山西著名陈醋品牌，醋园的位置很好找，离敦化路和迎春街交叉口很近。到山西，要是不吃点醋怎么能算来过呢， 要是不去醋园转转哪知道先辈的厉害。这是山西的文明值得一去，也是太原的一大特点。作为当代大学生，尤其应了解前人传承下来的优秀的有价值的东西，通过完整的了解醋的生产加工过程，看看我们的传统工艺，对山西古老的醋文化有更加深入的认识。关键字 东湖醋园 老陈醋 醋文化实践内容 (一) 东湖醋园在太原市政府支持下，于2000年由山西老陈醋集团有限公司创办开放，而山西老陈醋集团有限公司是由始创于明洪武元年（1368年）的“美和居”醋坊发展而来。东湖醋园收集了我国农耕时期以来的各种酿醋器具700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香、扑鼻沁心，醋味十足，难以忘怀。坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，我们参观部分制作过程和品尝了老陈醋的“绵、酸、香、甜、鲜”之感。（二）进去之后我们参观了古老的制醋工具，很长见识。随后我们参观了手工制醋的车间。制醋的主要原料是高梁，大麦、黄豆。要原料蒸煮，发酵，加上黄豆再之后发酵一次。发酵20多天后，用水冲出来的就是醋了。再经过一段时间的晾晒，减少些水分就算成功了。我们先走进一间陈酿室，我们看到了五十年代、六十年代、七十年代的醋。在这里最老的醋是五十年代的醋，揭开盖子向里看，醋已经很稠了像粥一样。这些用来盛醋的的容器很大，每一个罐子里面能装一吨醋。这里的醋，酸度最高的是5年的醋，达到8度。我用小塑料杯接了一点，尝了一小口，剩下的都喝不下，这高度的醋喝了像酒一样会上头。这里的醋品种很多。据说用高度的手工醋可以把黄豆泡熟。醋泡黄豆可以降血压，醋泡花生米可以治心脏病，同时这里的醋也衍生出了保健醋、养颜醋等很多功用。游览最后，有一间专门晾晒醋的房间，摆放了估计有二三十大缸醋。当我们走进工作间，一股刺鼻的酸味迎面扑来，讲解员说这里就是做醋的地方，虽然很酸，但是可以预防感冒，可以去里面体验一下，大家慢慢的呼吸就可以了。我抱着消毒杀菌的心情走了进去，没想到醋的酸味也能这么呛人。我是没敢有深呼口就呼气跑着就出来了，眼泪也快流出来了。（三）醋的功效与作用消除疲劳，适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。调解血液的酸碱平衡，醋可以调解血液的酸碱平衡。促消化，醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。预防衰老，醋可以预防衰老、美容护肤。这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。醋泡花生,用醋浸泡花生米1周以上，每日2次，早、晚各食10粒，长期坚持可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，否则效果不佳。特点是爽、脆可口。（四）东湖醋园发展过程明1368年，美和居始创熏蒸法，酿出绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋。明1377年，美和居醋入住宁化王府，随后被选入宫中，引为御用贡品。清顺治元年，美和居发展至鼎盛时期，生意遍及大江南北。1956年，美和居等二十一家制醋作坊合为山西清徐典醋厂。公元1958年，山西清徐典醋厂转为国营企业。1968年，更名为山西太原市清徐醋厂。1992年，更名为山西老陈醋厂1994年，更名为山西省美和居老陈醋有限公司。1996年，成立山西老陈醋集团有限公司（五）制醋的主要步骤：1.蒸：将精选的高粱磨碎加水拌合均匀，润水蒸熟后置于冷却池中，同时加热水拌匀成软饭。2.酵：发酵要经过酒精发酵和醋酸发酵，也就是先液态后固态，这是山西东湖老陈醋与其他醋最大的区别。3.熏：熏制，既进行了高温灭菌，有促进了酯化，为老陈醋添加了色泽，增加了口感。4.淋：淋醋的过程是一个萃取的步骤，将熏制好的醋醅放在淋缸里，加水加温将醋醅中的酸性分子萃取出来，几经淋制最后流出的就是醋。5.陈：依秘法采用“夏伏晒、冬捞冻、贮陈老熟”工艺中，醋发生了二次发酵，在自然界的冷暖更替下，醋最后形成了老陈醋。实践总结 一直以来山西都以醋文化而闻名，山西的老陈醋以品味浓厚，醋味不冲，酸中带甜，伴有酒香而进入名醋之列。但是，随着社会的不断发展变化，山西老陈醋也受到了来自市场竞争的影响，老陈醋也面