美食背后的文化故事

1 美食背后的文化故事 最近 由于自己工作岗位的变动 比较关注饮食方面 的知识 逐渐领略到中华民族饮食文化的博大精深 东西 南北 高山平原 每一道美食的背后 承载了不同的环境 气候 不同的性格特点 不同的历史文化 一道菜浓缩了 一个地域的风土人情 仅仅从菜名方面就有很多故事和传 说 关于美食的典故 我大概将其分为一下几大类 一是皇帝落难类 一是皇帝落难类 典型的有陕西的 羊肉泡馍 河南 的 刘秀麦仁粥 羊肉泡馍与大宋皇帝赵匡胤有关 传说 赵匡胤曾落难受困于长安 终日过着忍饥挨饿的生活 一 日路过一家经营卤制牛羊肉的店铺前 掌柜见其可怜 让 其把身上带的硬硬的干面饼掰碎 浇了一勺滚热肉汤 并 放在火上煮透然后让他食用 赵匡胤狼吞虎咽地吞食完 感觉其为无与伦比 后来 赵匡胤做了皇帝 路过长安 仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍 带着文武大臣 专 门找到这家店铺 每人吃了一碗牛羊肉煮馍 大家都称赞 鲜美无比 胜过山珍海味 皇上吃泡馍的事一经传开 牛 羊肉泡成了长安街上的著名小吃 麦仁粥和东汉开国皇帝刘秀有关 刘秀与王莽争雄中 原期间 曾被王莽追赶 逃至伊水之滨的一个农家小院 人困马乏之际 喝过刘大嫂熬煮麦仁粥 精神大振 击败 2 王莽 登基称帝 刘秀坐了天下 重喝刘大嫂所煮麦仁粥 称其柔软粘稠 甜中含香 润肺滋肝 回味悠长 亲赐为 刘秀麦仁粥 之名 并封为贡品 于是麦仁粥因为刘秀 而名扬华夏 传承千年 二是宗教传说类 二是宗教传说类 典型的有 腊八粥 佛跳墙 等 传说佛祖释迦牟尼出家修行 云游四海 有一天 他因饥 饿和劳累昏倒在路途 被一放牧女童发现 女童急忙跑回 家寻找食物 可她家境贫寒 缺衣少食 粮食都快吃光了 于是她将每个粮袋子底下所剩无几的粮食搜罗在一起 加 上一些果仁 煮了一大碗粥 端到佛祖面前 一口一口地 喂他 释迦牟尼吃了香喷喷的粥后 很快苏醒过来 并跑 到附近的河中洗了澡 坐在菩提树下静思 终于在腊月初 八这天悟道成佛 后来佛教信徒就在每年腊月初八煮粥供 佛 所以 腊八粥又称佛粥 每到这一天 寺庙里的僧众 将募化来的斋粮煮成稀饭 来供奉神佛 将佛粥供过之后 再分给穷人食用 后来 腊八粥流传开来 成为民间的一 种习俗 至于佛跳墙的传说就比较诙谐 传说一群乞丐每天提 着陶钵瓦罐四处讨饭 把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧 煮 热气腾腾 香味四溢 和尚闻了 禁不住香味引诱 跳墙而出 大快朵颐 一道名菜佛跳墙就此诞生 三是秀才学子类 三是秀才学子类 中国自古以来就比较崇尚读书 所以 3 有很多美食名称与秀才学子有关 典型的有 过桥米线 三元蹄膀 传说云南蒙自县城有一书生 在南湖筑一书 斋 独居苦读 妻子一日三餐均送到书斋 路上要过一座 桥 但从家里把热饭送到书斋 饭菜就凉了半截 妻子觉 得很过意不去 一日 宰鸡煨汤 煮米线 精心调制 携 罐提篮 送往书斋 因操劳过度 晕到在南湖桥上 生闻 讯赶来 见妻已醒 汤和米线均完好 汤面为浮油所罩 表面看无一丝热气 疑汤已凉 以手掌捂汤罐 灼热烫手 大感奇怪 食之 热息腾腾 味道鲜美 书生说道 此膳 可称为过桥米线 于是隔三差五妻子便送过桥米线给书生 在妻子的精心照料下 书生考取了举人 这事被当地群众 传为佳话从此 过桥米线不胫而走 竟成云南名膳 至于三元蹄膀的得名与三个状元有关 明朝嘉靖皇帝兴 建元佑宫的时候 曾命令三个状元和一个探花组团去巡视 当时古郢州有个姓张的厨师 开了一个小酒店专营烧菜 其中红烧蹄膀风味独特 很有名气 于是四人便慕名结伴 前往小酒店品尝 此菜色泽红亮 咸中透甜 肥而不腻 四人拍手叫绝 交口称赞 从此这道菜便声名远播 因为 有三个状元一起赞赏 后来人们称这道菜为 三元蹄膀 并一直流传至今 四是歪打正着类 四是歪打正着类 典型的有四川的 永川豆豉 潮州 美味 来不及 永川豆豉是明朝一位姓崔的女子发明的 4 她跟丈夫在城东河边开了一家小饭店 一天 崔氏带着孩 子在蒸黄豆 黄豆刚起锅 有官兵打此路过 崔氏害怕官 兵趁兵荒马乱之际抢劫 慌乱中将满满一簸箕黄豆倒于后 院的柴草下 然后化妆成丑陋的老婆婆带着孩子逃了出去 半个月后 崔氏回到小饭店 突然闻到后院奇香扑鼻 打 开后院门搬开柴草 黄豆变成了生霉发酵的 毛霉豆 崔 氏本想扔掉毛霉豆 但又觉得扔了可惜 于是 崔氏将毛 霉豆洗净 加盐装在坛子里 以留着饥荒时家人佐菜下饭 用 次年开春 崔氏打开坛子后 发现毛霉豆变得色泽晶 莹 光滑油黑 入口即化 咸味回甜 惹得家人争相食之 之后永川豆豉的美名就此传开了 凡是到永川的商人 都 以吃崔氏店里的豆豉为荣 至于来不及这道菜更是滑稽可笑 据说明末清初时期 潮州意溪有一陈姓富户人家 一日正午从省城来了一位同 年赴京城赶考的朋友 匆促中急忙招呼家厨准备午宴 家 厨杀鸡宰鸭之后 主人依然嫌菜肴太少 让再加一道菜 但家中离市集太远 二则集市恐怕已散 家厨正在发愁之 际 猛然看见园中的香蕉 灵机一动 割下香蕉 略为加 工 烹制出一道香喷喷的菜肴来 客人从未吃过这样的菜 品尝之后 外酥内嫩 香甜可口 赞不绝口 忙问主人这 道菜的名称 主人也不清楚 便把家厨唤来询问 家厨便 如实说是因为来不及到市场购买肉菜 见到园中有香蕉 5 便就地取材 临时烹制出来的 客人听了 哈哈大笑 说 来不及 来不及 就把这道菜称为 来不及 吧 五是名人传说类 五是名人传说类 典型的有 东坡肉 宫保鸡丁 灯影牛肉 等 相传 苏轼被贬以后 来到阔别十五年 的杭州任知州 期间他组织民工疏浚西湖 筑堤建桥 使 西湖旧貌变新颜 杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事 人人都夸他是个贤明的父母官 听说他最喜欢吃猪肉 于 是到过年的时候 大家就抬猪担酒来给他拜年 苏轼收到 后 便指点家人将肉切成方块 烧得红酥酥的 然后分送 给参加疏浚西湖的民工们吃 大家吃后无不称奇 因为苏 轼自号 东坡 于是人民把他送来的肉亲切地称为 东坡 肉 宫保鸡丁这道菜据说与晚清名臣丁宝桢有关 丁宝桢原 籍贵州 在赶考途中 有一天不幸落水 被一农家相救 中举以后成为朝廷大员 曾任山东巡抚 后任四川总督 他回到救命的农家进行答谢 这一农家主人用花生米 干 辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁来招待他 他非常喜欢这道菜的口 味 于是在他调任四川总督后 每遇宴客 他都让家厨烹 制的炒鸡丁 由于其入口鲜辣 鸡肉的鲜嫩配合花生的香 脆 广受大众欢迎 于是这道菜肴就逐渐广为流传 由于 丁宝桢官至 太子少保 于是人们成这道菜肴为 丁宫保 其也被称为 宫保鸡丁 6 灯影牛肉据说与唐代诗人元稹有关 其在通州任司马时 常到一家酒肆小酌 下酒菜中有一道牛肉 其色泽油润红 亮 味道麻辣鲜香 质地柔韧 入口自化而无渣 食后令 人回味无穷 使元稹赞叹不已 更让他惊奇的是 成菜肉 片较大 薄如纸 呈半透明状 用筷子夹起 在灯的照射 下 红色牛肉的丝丝纹理在墙壁上显出清晰的影像来 十 分好看 这使他联想到当时长安盛行的 灯影戏 即皮影 戏 兴之所至 当即称之为 灯影牛肉 人们尊敬元稹 的清正廉洁 因他的赞誉 该菜引起轰动 一举成为名菜 六是御赐钦点类 六是御赐钦点类 顾名思义 由皇帝御赐的名头 典型 的有 狮子头 一品烧饼 等 狮子头用扬州话说即是 大斩肉 北方话叫 大肉丸子 或 四喜丸子 史书记载 当年隋炀帝杨广下江南 对扬州万松山 金钱墩 象牙林 葵花岗四大名景十分留恋 回到行宫后 吩咐御厨以上述 四景为题 制作四道菜肴 御厨们在扬州名厨指点下 费 尽心思终于做成了松鼠桂鱼 金钱虾饼 象芽鸡条和葵花 斩肉这四道菜 杨广品尝后 十分高兴 于是赐宴群臣 一时间淮扬菜肴倾倒朝野 其中葵花斩肉即为大肉丸子 到了唐代 随着经济繁荣 官宦权贵们也更加讲究饮食 有一次 郇国公韦陟宴客 府中的名厨韦巨元也做了扬州 的这四道名菜 当 葵花斩肉 这道菜端上来时 只见那 7 巨大的肉团子有如雄狮之头 宾客们趁机劝酒道 郇国 公半生戎马 战功彪炳 应佩狮子帅印 韦陟高兴地举酒 杯一饮而尽 说 为纪念今日盛会 葵花斩肉 不如改 名 狮子头 一呼百诺 从此扬州就添了 狮子头 这 道名菜 一品烧饼的得名与乾隆皇帝有关 相传乾隆皇帝登基后 去蓟州 现天津蓟县 游玩 游遍了盘山 吃腻了山珍海 味的乾隆爷 一看到行宫御膳的饭菜就没了胃口 当时只 是三等侍卫的和珅为讨好皇上 打听到这里的小吃曾受到 康熙帝的赞赏 于是立即叫地方进贡后亲手奉送给皇上 当乾隆品尝到这形状扁圆 外层裹满芝麻的烧饼时顿时龙 颜大悦 赞不绝口连声说道 好 够一品 一品烧饼 便由此得名 从此皮酥层多 风味独特的一品烧饼就成了 乾隆皇帝的御膳点心 诸多王公大臣 皇亲国戚也纷纷以 一吃为荣 七是美女彩头类 七是美女彩头类 中国人凡事喜欢讨一个好说道 即为 好彩头 所以连菜名也讨好彩头 中国有四大美女 菜品 也与四大美女挂上了关系 典型的有 贵妃鸡 昭君鸭 西施舌 等等 贵妃鸡因为用肥胖的母鸡为原料而得名 比较好理解 而昭君鸭则与昭君的生活习惯有关系 传说 出生在楚地的王昭君出塞后吃不惯面食 于是厨师就将粉 条和油面筋一起用鸭汤煮 甚合昭君之口味 后来人们便 8 用粉条 油面筋与肥鸭汤烹调成菜 称之为 昭君鸭 至于西施舌是因为蚌肉与人舌头相似 用蚌肉做的菜 为了好听期间取名西施舌 民间和貂蝉有关的菜有泥鳅钻 豆腐 以泥鳅比喻奸滑的董卓 泥鳅在热汤中急得无处藏 身 钻入冷豆腐中 结果还是逃脱不了烹煮的命运 八是原创人名类 八是原创人名类 比较典型的有 麻婆豆腐 老婆饼 等 相传清朝年间 四川成都靠近郊区的万福桥 有个叫 陈春富的青年和他的妻子刘氏 在这里开了一家专卖素菜 的小饭铺 成都附近彭县 新繁等地到成都的行人和挑担 小贩 很多人都喜欢在万福桥歇脚 吃顿饭 喝点茶 刘 氏见到客人总是笑脸相迎热情接待 刘氏烧的豆腐两面金 黄又酥又嫩 客人们很爱吃 刘氏做这道菜 除了注重调 料的搭配 更注意掌握火候 她烹制的牛肉烧豆腐 具有 麻 辣 香 烫 嫩 酥等特点 很多人吃起来烫得出汗 全身舒畅 吃了还想吃 因此招来不少回头客 刘氏小时 候出过天花 脸上留下几颗麻点 来往的客人熟了 就取 笑叫她麻嫂 她也从不见怪 后来年纪大一点 人们改口 叫麻婆 她做牛肉烧豆腐出了名 于是就成了 麻婆豆腐 老婆饼 顾名思义老婆做的饼 相传在广州 有一间创 办于清朝末年的老字号茶楼 以各式点心及饼食驰名 某 日 茶楼里一位来自潮州的点心师傅 带了店里各式各样 的招牌茶点回家给老婆吃 想不到他老婆吃了之后 不屑 9 地说 茶楼的点心竟是如此平淡无奇 没一样比得上我 娘家的点心冬瓜角 这位师傅听了之后心里自然不服气 就叫他老婆作出 冬瓜角 给他尝尝 老婆就用冬瓜蓉 糖 面粉 作出了焦黄别致的 冬瓜角 这位潮州师傅一 吃 风味果然清甜可口 不禁称赞起老婆娘家的点心 隔 日 这位潮州师傅就将 冬瓜角 带回茶楼请大家品尝 结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口