KFC餐厅管理信息系统设计开发.ppt

KFC餐厅管理信息系统设计开发 工业工程10 122号彭昆龙 1 第一部分 一 项目背景二 餐厅现状三 系统开发的必要性四 系统目标五 信息系统的总体结构六 系统边界七 可行性分析 内容介绍 2 第二部分 一 现行系统调查1 组织结构调查2 管理功能调查3 业务流程调查二 现行系统分析三 系统开发及进度安排第三部分 一 新系统目标及开发可行性二 新系统业务流程图三 新系统逻辑模型 3 项目背景 肯德基 KFC 隶属总部设于美国肯德基州的全球百胜餐饮集团 是当今世界上最大的炸鸡速食连锁集团 拥有遍及全球九十一国 超过一万八百多家的餐厅 从中国的长城 到巴黎繁华的都会区 处处都可看到以肯德基为标志的快餐厅 肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到现在 来到中国已经21年了 肯德基在中国的21年 是 立足中国 融入生活 的21年 是 为中国而改变 全力打造 新快餐 的21年 秉承 美味安全 高质快捷 营养均衡 健康生活 立足中国 创新无限 的新快餐理念 21年来 肯德基一直都在努力探索 把最贴心的服务回馈给广大中国消费者 如今中国肯德基已在450个城市开设了2100余家连锁餐厅 遍及中国大陆除西藏以外的所有省 市 自治区 是中国规模最大 发展最快的快餐连锁企业 4 集团组织架构图 5 企业现状 作为快餐行业 讲究高效快捷的服务 又由于人流量的不确定 因此容易因估计的不足而导致服务的脱节 由于实行排班制及工时限时 因排班的不足 容易导致人力资源的流失 估计不足或者过大导致物料储备不足或过多 形成产品的脱节利润流失 餐厅实行经理负责制 导致经理成为消防员一般 不能充分发挥经理的领导作用 形成权责不清的局面 6 系统开发必要性 随着快餐行业的发展 来自行业内的竞争日益加剧 包括德克士 麦当劳 以及好而由等 在对于人力管理和顾客服务的不足将导致客流的流失 降低餐厅的竞争优势 通过与员工沟通 我们了解到肯德基餐厅的工作基本是通过手工来完成的 大量消耗了人力 物力 财力 随着餐厅的发展以及竞争的加剧 新的信息管理系统已经刻不容缓了 开发管理信息系统可以改善餐厅的组织管理 加强餐厅职责的分工 提高组织的工作效率 7 系统目标 企业以营利为目的 而作为快餐行业 客流量有很大的不确定性 流动性大 加上餐厅实行工时制 可以较大限度的发挥人力资源的效率 同时满足市场变化的需求 分析预测系统是收集不同时段 不同人流量的市场信息数据 定期进行分析 从而预测不同时段所应该具有的产成品数 以保证服务的及时性以及损失的最小化 同时为管理组的排班 订货等提供依据 以减少因人手不足或物资储备不足导致的损失 更大限度发挥工时制的灵活性 提高餐厅在忙时间段的工作效率 为顾客提供更全面的服务 充分发挥该系统的作用 为餐厅服务 尽量解决发展的瓶颈 保证餐厅的长期发展 8 信息系统的总体结构 9 系统边界 10 组织结构调查 11 管理功能调查 12 业务流程描述 13 现行系统分析 1 餐厅的权责分工不够明确 导致效率不能得到有效的提高 2 未能充分发挥计算机的作用 充分利用现代高新技术 3 缺乏顾客的信息收集管理 缺乏与顾客的联系 4 随着餐饮行业的发展以及竞争力的加强 现有系统已经无法满足餐厅的发展 5 餐厅管理信息系统的进一步发展将有利于餐厅的发展 增强餐厅的竞争优势 掌握市场的先机 14 新系统目标及开发可行性 经济可行性管理可行性环境可行性 15 经济可行性 在肯德基食品制作过程中 食品超过时间限定就将废弃使用 所以库存不宜过多 避免造成不必要的资源浪费 同时由于客流量大 波动性强 所以物流配送 保持材料充分补给的工作显得尤其重要 因此需要对数据进行更充分的研究和分析 市场预测分析系统通过对前期的销售量进行分析研究 预测短时间 短时段的销量需求 将有效减少存货误差 提高服务效率 减少冷藏费用 减少欠储成本和超储成本 进而降低成本 利于提高销售额 16 管理可行性 我们经过详细调查和与相关人员进行交流后 根据他们的需求和我们对现有系统的分析来构建我们这个系统 所以比较能切合肯德基餐厅工作人员的需求 另一方面 本系统的建成对于肯德基餐厅管理方法和餐厅工作人员职能的改变 也有比较重要的促进作用 本系统可以进一步减轻规范餐厅的物流管理 人员的安排等工作进一步提高服务员的服务水平 提高工作效率 17 环境可行性 随着信息技术的不断发展 管理信息系统在企业管理中的应用已是必然 系统的完善可以提高肯德基连锁店的工作效率 大部分数据经过计算机处理 数据性的正确性和准确性都会提高 肯德基作为世界500强企业 管理制度比较科学 组织机构相对健全 信息技术的运用相对广泛 对于市场信息收集比较齐全 就目前的技术环境完全有这个条件实行该系统 新系统的实行将为管理组工作 排班 订货等等 的展开提供一定的依据 所以广大管理人员对于新的市场预测信息系统相对比较支持认同 18 可行性分析结论 基于以上技术 经济 管理上的可行性分析 该信息系统的使用完全有可行的环境 同时 新系统的使用将有利于肯德基以更