实用家常菜谱Microsoft_Word_文档

1 牛肉盖浇饭 1 淀粉里加适量水兑成水淀粉 牛肉切丝里放一小匙水淀粉和料酒 盐 拌匀码味 老姜剁末 香葱切碎 鸡蛋打碗里 放适量盐搅打成蛋液 2 锅中放油烧至六成热 下牛肉丝用大火炒 至断生 盛出待用 3 锅洗净 置火上 加约半杯水 番茄酱 适量盐 味精烧沸 将蛋液缓缓倒入煮 成蛋花 4 下牛肉丝 葱碎拌匀 改大火用水淀粉勾芡 5 起锅浇到米饭上即可食用 2 大盘鸡 1 仔鸡整理好后斩小块 用热水充分洗净 土豆去皮后切小滚刀块 青 红椒切块 鲜朝 天椒 干辣椒 香菜 葱均切段 老姜 蒜均切片 将酱油 豆瓣酱同放一个碗里待用 2 锅中放少量 油 下白糖后用微火翻炒制糖色 当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块 关火 不断翻动鸡块使之均 匀地裹上糖色 盛出待用 3 将炒锅洗净后置火上烧热 放油 油宜多 放约半斤 烧至五成热 下花 椒 干辣椒稍炸 4 改小火 下姜蒜片 酱油 豆瓣酱炒约半分钟 5 下鸡块翻炒约半分钟 6 加入 约三斤汤或水 八角 桂皮 加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟 视鸡的老嫩程度为准 7 下土 豆块 朝天椒段 加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟 8 放盐 青红辣椒块烧约两分钟 不加盖 9 放葱段 味精 10 铲匀后起锅装盘 撒上香菜即 3 盐煎肉1 将五花肉去皮 切成薄片 蒜苗切段 把酱油 豆豉 甜面酱同放一个碗里 2 锅中 放约半两油 大火烧至七成热 下肉片爆炒 3 当肉片爆干水分亮油时 推至锅边 也可盛出待用 改 小火下豆瓣酱碗里的所有味料慢炒 4 炒呈樱桃色后下肉片合炒均匀 5 将肉再次推至锅边 下蒜苗 微量盐 咸味吃得淡的可不放 我就没放 炒半分钟后将肉和蒜苗合炒匀 起锅装盘即成 4 红烧肉 1 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸 关火后闷五分钟以上 2 五花肉放温水锅中用 大火烧沸 改中火煮两分钟以去血沫 捞出后切成约一厘米见方的块 可依个人喜欢的大小切块 鹌鹑 蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳 用厨房用纸拭干水分 老姜拍破 香葱切成两段 干辣切段 3 锅中放油烧至五成热 下鹌鹑蛋用中小火慢炸 炸呈金黄色时捞出沥干油分 4 锅中留约半汤勺油用微 火烧至温热 下冰糖慢慢翻炒 炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色 倒入五花肉后立即关火 快速翻动肉块使 之均匀地裹上糖色 加约三斤汤或水 如果锅小可以分成几次加 但在中途加水时一定要是沸水 开大 火烧沸后放入老姜 八角 花椒 桂皮 干辣椒 香葱 酱油 料酒 加盖后改小火慢烧半小时 然后下 鹌鹑蛋 盐 用大火烧沸后改小火慢烧约一小时 5 当汤汁将干时改大火收干汤汁 关火 捡去葱 姜 八角 桂皮不要 将鹌鹑蛋摆放在盘子周围 再把肉盛进盘中即成 5 回锅肉 1 将青 红椒去蒂去籽后切小块 蒜苗切段 大蒜用刀压烂 老姜用刀拍破 香葱挽成 结 将豆瓣酱 甜面酱 酱油 白糖 大蒜 料酒同放在一个小碗里待用 2 将猪肉 葱结 老姜放入 锅中煮至断生 捞出稍晾凉后切薄片 3 锅置大火上 放一汤勺油烧至七成热 倒入肉片爆炒至肥肉呈 灯盏窝 状 将肉片推至锅边 下小碗里的豆瓣酱等调料 改小火慢炒至呈樱桃色 倒入肉片翻炒匀后再 推至锅边 再下青 红椒块 一咖啡匙盐 炒约一分钟 下蒜苗段后将锅中所有食料同炒约半分钟 起锅 装盘即可上桌 6 回锅苦瓜 1 将苦瓜剖开 挖去籽后切成约两厘米宽的段 嫩姜和辣椒均切丝 葱切碎2 在沸水 锅中放一匙盐 下苦瓜段煮软 捞出后用凉水冲晾 怕吃苦的朋友可把苦瓜捞到盆里 放大量清水漂上 这样苦味就基本没有了 另外在买苦瓜时挑很成熟的买 苦瓜越成熟越不苦 3 锅中放油烧至五成热 下辣椒 嫩姜丝炒出香味 下苦瓜段炒约一分钟后放酱油 鸡精 一汤匙水 烧约两分钟至汤汁收干时下 葱碎 铲匀后起锅装盘即 7 火爆腰花 1 将猪腰对剖成两半片去里面的腰骚 一定要片得十分干净 不然会有尿骚味 将腰 的表面朝上 用刀均匀地斜切一道道纹路 不要切断 换个方向再切一遍 这次切时 前两刀不切断 第 三刀切断 如果你喜欢在块一点 那就再多切一 两刀后才切断 2 姜 蒜均切片 香葱切段 泡辣椒 切末 淀粉里加一点水调成水淀粉 3 在青笋片中放适量盐 拌匀腌上 腰花中放一半水淀粉 盐 料 酒 味精抓匀码味 将另一半水淀粉 酱油兑成芡汁 青笋 姜 蒜片 香葱段 泡辣椒末放同一个碗里 4 锅中放油烧至七成热 下腰花用大火爆炒至变色翻花 立即下姜 蒜片 香葱段 泡辣椒末 青笋片 先沥干腌汁 炒匀 烹入芡汁 翻匀后起锅装盘即成 8 罗宋汤 1 牛肉 胡萝卜 蕃茄 土豆 芹菜均切丁 2 将牛肉丁飞水后捞出 3 锅中加水 放入料酒 牛肉丁炖软 4 牛肉炖软后下胡萝卜丁煮约五分钟 再下土豆丁煮约五分钟 最后下蕃茄酱 蕃茄丁 芹菜丁 盐 煮约五分钟后 起锅装盆即可上 9 香菜土豆丝 1 土豆去皮后切丝 香菜切段 蒜切末 2 将土豆丝用清水洗去表面的淀粉 放沸 水锅中煮约二分钟至熟 捞出沥干水分盛碗里 放入盐 味 蒜末 香菜 辣椒油 拌匀后装盘 撒上芝 麻即可食 10 蒜泥白肉 1 锅中加水 放入猪肉 老姜 花椒 烧沸后改中火将肉煮熟 捞出稍晾 切薄片盛 盘待用 2 大蒜去皮 放入蒜就中放进白糖 捣成泥后盛小碗里 再放入油辣椒 酱油 香油 花椒粉 味精 拌匀兑成调味汁 再将调味汁淋到白肉上即成 11 红烧茄子 先将茄子去皮 切成滚刀快 放如一大碗内 均匀的撒上一层盐 边撒边搅拌 然后 放到一边备用 这时候 你可以剥蒜 洗香菜 将蒜瓣切成蒜绒放在碗里 到上一点酱油 加一点白糖和 水 凑够一碗 香菜切末 要是你是熟练工的话 可以在 LD 的批准下看会子电视 因为茄子还要淹一会 大概30分钟后 使力气的活该开始了 抓起大碗里面的茄子 拼命的攥 尽量把水攥干 攥的越干 烧出 来的茄子越香 待油8分热的时候 将攥成球球的茄子下锅 炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料 烧开后关小火 记得还要翻翻 等汤收的差不多了 关火到入香菜末 翻锅数下 装盘 12 炸鸡腿 1 在鸡腿内侧用刀划几刀 姜切片 葱切段 2 在鸡腿中放葡萄酒 五香粉 一咖啡匙 花椒粉 姜片 葱段 美极鲜味汁 盐 涂抹均匀后腌约一小时 再放沸水蒸锅中用大火蒸二十分钟左右 取出待用 3 将辣椒粉 剩下的一咖啡花椒粉 盐 味精拌匀制成蘸味料 4 锅中放油烧至七成热 放 入鸡腿炸呈金黄色至酥脆 捞出沥干油分装盘 淋上香油 5 配上蘸味碟即可食用 13 空心菜 1 空心菜尖洗净 青椒 红椒 蒜 姜均剁末 2 将空心菜尖放沸水锅中焯一分半钟 捞出用凉水冲凉后装盘 3 将青椒 红椒 蒜 姜末 酱油 香油 白糖 味精同放一个碗里调成味料 浇到空心菜尖上 上桌后拌匀即可食用 14 红油长豆角 1 豇豆去头去尾洗净 切成约两寸长的段 蒜剁末 2 锅中加水烧沸 下豇豆段 盐 烧沸后煮约三分钟 捞出后用清水冲凉 沥干水分 放盐拌匀 3 将味精 蒜末放在红油里拌匀制 成味汁 4 将豇豆段整齐地摆在盘子中 上桌前浇上红油味汁 再淋上香油即可食用 15 豆瓣酱拌茄子 1 茄子洗净后去 头 去 尾 纵剖成两半 用刀在上面纵向划几道 放沸水蒸锅 中蒸约十分钟至软熟 2 蒸茄子期间将蒜 青椒剁成末 香菜切碎 3 锅中放微量油烧至四成热 下青 椒 蒜末炒出香味 盛到装豆瓣酱的碗里 再放入生抽 味精 香菜拌匀制成味料 4 将茄子取出晾凉 上桌前浇上味料即可食用 16 孜然土豆 1 将土豆放沸水锅中煮半分钟后捞出过凉水 2 将土豆切成滚刀块 最好是用指头大 小的土豆 那种就不用切了 我是因为没买到那种极小的土豆才用这个代替的 葱切碎 3 锅中加约一 斤水 烧沸后放入土豆块 酱油 化猪油或调和油 加盖用中火烧软 放适量盐后续烧至水完全干 下孜 然粉 花椒粉 辣椒粉 葱碎 味精 翻炒约一分钟后起锅装盘即可上桌 17 鱼香茄盒 1 将泡辣椒 葱 姜 蒜分别切末 2 鸡蛋打碗里搅散后放入面粉 留约一大匙面粉 待用 调成全蛋糊 3 在淀粉放入酱油 味精 醋 糖兑成味芡汁 姜 蒜 泡辣末同放一个碗里 4 在肉末中放入一大匙料酒 葱碎 留一匙待用 盐 三分之一老姜末拌成馅料 5 将茄子切厚片 第一刀不切断 第二刀切断成茄夹 酿入肉馅 6 锅中放油烧到六成热 将茄盒在留下的干面粉中粘上 极薄一层 如果喜欢挂糊薄一点的话 可以不粘干面粉 一边炸一边不断裹蛋糊 下油锅 一边捞出炸 呈金黄色的茄盒捞出沥干油分待用 7 锅中留少量油烧至四成热 下泡辣 姜 蒜末小火炒出香味 加 约半斤汤或水 烧沸后下茄盒 极少量盐 烧约两分钟后勾芡 翻匀后起锅装盘即成 也可以不把茄盒入 锅 只需在汤中勾芡后浇到茄盒上 18 水煮肉片 猪肉切极薄的片用淀粉 盐加一点水拌匀码味 青笋削皮洗净后切厚片 芹菜择去老 的部份 这个季节的芹都不年青了 切段放一点盐拌匀腌着等用 嫩叶另放 大蒜切片或拍破单放小碗里 干辣椒段 花椒粒同放一个小碗 老姜切片或拍破和老抽 生抽 豆瓣 白糖同放一个小碗里 锅里放少 量油 烧热后倒入蒜片爆香 再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里 青笋起锅后一定将锅洗干净 然后烧热放 油 待油烧至七成热时倒入干辣椒段 花椒粒炒至发金黄色时 再将玻璃碗里的姜片 老抽 生抽 豆瓣 白糖全部倒入小火慢炒 炒至发亮呈樱桃色后加入约1L 水 汤烧沸后将肉片铺上去 等上几秒钟后再轻 轻地搅动一下 记住别乱搅 待表面的淀粉刚刚凝固 立即将芹菜滤去腌后的汁 从锅的一边滑入锅底 再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底 然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀 放入味精后 拌匀起锅 将油酥辣椒铺在肉肉上面 再撒上花椒粉 把锅再次洗干净后置火上 放两锅铲油烧热后均匀 地淋在上面 再将芹菜叶放进去拌匀 上桌即食 19 糖醋里脊 将肉排松后切成约四厘米长 一厘米见方的条 在肉条里放黄酒 盐 味精拌匀码味 将白糖 醋 老抽 盐 味精 淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁 葱切碎 姜 蒜切末 鸡蛋搅散加剩下 的所有淀粉调成全蛋淀粉糊 锅置火上放油大火烧至六成热时 将肉条与全蛋淀粉糊拌匀 逐条下锅炸至 刚呈微黄色时迅速捞出 锅内油温回升到七成热时 再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油 锅 内的油盛出时 留底油烧至五成热 放入姜末 蒜末炒出香味 再放入葱碎 加约三汤匙水 烧沸后烹入 碗里兑的芡汁 收汁后淋在肉条上即 20 熊掌豆腐 将豆腐块放沸水中煮两分钟后捞起沥干水份 锅中放油烧至七成热 改中小火将豆腐 块分别贴放在锅中 边煎边铲动移位 只煎一面 当把被煎的一面煎呈深黄色时 盛盘里待用 将锅中的 余油烧至五成热 倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色 加入约半斤汤或水 沸后倒入豆腐块和一点点盐 注意掌握好盐的量 因为有豆瓣和酱油 烧约五分钟 再加入蒜苗继续烧约两分钟 当还有一定最的 汤汁时 勾芡 铲匀后起锅装盘即成 21 麻婆豆腐 豆腐切约一厘米见方的块 放碗里用沸水烫一下 不能下锅烫煮 后沥干水份 将豆瓣 和酱油装一个碗里 蒜苗切碎 豆豉用刀压成茸或剁成细末 将淀粉 味精放一个碗里加水兑成芡汁 锅 中放油烧至六成热 倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 锅中放油烧到六成热 放豆瓣酱油 辣椒粉 豆豉炒红炒香 加半碗汤 水也可 烧沸后放豆腐 肉末烧三 四分钟 放蒜苗 烧半分钟后勾芡 放 红油 起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃 22 鱼香肉丝 肉切丝后用一匙淀粉加少量盐 因为酱油和泡辣椒都有盐味 所以肉里面只放一点点 木耳切丝 将菜心的大叶对剖改小 葱 泡辣椒 姜 蒜均切碎 将酱油 醋 白糖 味精 淀粉放一个 碗里加三大匙水兑成芡汁 锅置旺火上放油烧至七成热 放入肉丝炒散 炒至变白 将肉丝捞至锅边 放 入姜 蒜 泡辣椒碎炒呈樱桃色 再倒入木耳丝 菜心 葱碎炒半分钟后 和肉丝一起铲匀 勾芡后铲匀 起锅即成 23 五香茄子 炒锅置火上 放油烧至八分热后倒入茄块翻炒呈微黄色后盛盘里待用 锅中再放少量油 烧至八分热后倒入蒜片 姜片 八角炒出香味 再倒入肉末炒散炒熟 倒入茄块和玻璃碗里的老抽 生抽 黄酒 糖 加约两汤匙水 铲匀后加盖焖约五分钟后放葱碎铲匀 24 蚂蚁上树 在锅中放水烧沸 熄火后将粉丝放进沸水里烫十分钟后捞起过凉水待用 锅置火上烧热 后放油烧七成热 倒入葱碎 姜末 蒜末炒出香味 再倒入肉末和碎米芽菜炒散炒熟 放一汤匙水 再放 放豆瓣 酱油 白糖 香油略炒后 倒入粉丝煮汤干 25 宫爆鸡丁 锅置火上放油烧至七成热 放入干辣椒 花椒炸呈金黄色 将鸡肉丁倒入炒散 炒至 表面发白 将肉丁捞至锅边 青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟 再倒入大葱段同炒约一分钟 三样材料一 同炒匀 炒至肉丁刚熟 放入姜 蒜片和其他三样材料一同炒匀 炒至肉丁刚熟 烹入滋汁铲匀 1 1 鱼香肉丝鱼香肉丝 原 料 猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙 15克 姜末1汤匙 15克 蒜末1汤匙 15克 剁椒4汤匙 60克 调 料 酱油1汤匙 15ml 醋2汤匙 30ml 料酒1茶匙 5ml 糖1汤匙 15ml 盐 1 2茶匙 3克 香油1 2茶匙 3ml 清水3汤匙 45ml 水淀粉4汤匙 60ml 分2次使用 做做 法 法 1 将猪里脊切丝 黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝 笋切丝 葱姜蒜切末 2 将肉丝放入碗中 调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 将葱末放入碗中 调入酱油 醋 料酒 糖 盐 香油 清水和水淀粉搅拌均匀备用 3 烧热锅后倒入油 待油7成热时候 倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后 用铲子铲到 锅的一侧 倒入蒜末姜末和剁椒 炒出香味后 和肉丝混合 4 倒入笋丝和木耳丝 翻炒2分钟后 倒入调好的汁 由下向上翻炒20秒钟 待汤汁 略黏稠即可出锅 超级啰嗦 超级啰嗦 在切肉的时候 要记住 横切牛羊竖切猪 的 名言 哈 就是说 猪肉要顺着肉的 纹理来切 浸泡木耳的时候 可以撒些淀粉在水里 更容易清洁木耳上的杂质 一定提前将料汁调好备用 在炒这个菜时 如果一点点去依次放调料 拖延了时间 肉丝出来后的口感 和整个菜的味道 都不一样了哈 2 2 家味宫保鸡家味宫保鸡 原 料 鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙 10克 姜末1茶匙 5克 蒜末1茶匙 5克 花椒15粒 干红辣椒6根 调 料 盐1茶匙 5克 料酒1 2茶匙 3克 干淀粉2茶匙 10克 米醋2汤匙 30ml 酱油1汤匙 15ml 白糖2茶匙 10克 清水2汤匙 30ml 水淀粉2汤匙 30ml 香油1汤匙 15ml 做做 法 法 1 鸡胸肉切1cm 大小的丁 加入盐 1 2茶匙 料酒和干淀粉搅拌均匀后 腌制5分 钟 葱切成比鸡丁稍微小点的粒 葱姜切成末 青红椒切粒 2 将蒜葱姜放入碗中 调入盐 1 2茶匙 白糖 米醋 酱油 清水 水淀粉调成汁 备用 3 锅烧热 倒入油 再添加少许香油 趁油冷时放入花椒 待花椒出香味 颜色略变 深后 放入干辣椒爆香 4 放入鸡丁炒至变色后 将青红椒粒放入 翻炒10秒钟 倒入调好的料汁 大火翻炒 1分钟后 倒入炸好的花生米即可 超级啰嗦 超级啰嗦 做这道菜 其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好 家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以 价 钱也不贵 这是道需要急火快炒的菜 所以需要提前将料汁调好备用 否则 调料一样一样往锅 里添加 延长了时间 鸡丁的口感就会发硬 做宫保鸡丁 要掌握一个4689法 鸡丁炒到4成熟时放青红椒 6成熟时倒入料汁 炒 制8成熟时出锅 倒入盘中即9成熟 还有1成余温 就自动10成了哈 3 3 宫爆藕丁宫爆藕丁 主 料 莲藕 辅 料 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精 原 料 莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精 做做 法 法 1 莲藕去皮切丁 放在清水里浸泡一会 沥干水分备用 2 起锅倒入油 待油5成热时 放入郫县辣酱 炒出香味后加入葱 3 将藕丁倒入锅中煸炒2分钟 再依次倒入醋 糖 少许水和盐 继续加热5分钟 撒 一点鸡精即可 酸酸的 甜甜的 辣辣的 脆脆的 恩 比较下饭的菜了 啦 4 4 醋溜白菜醋溜白菜 原 料 卷心菜750克 猪油60克 盐8克 白糖60克 味精4克 香醋3克 湿淀粉5 克 葱花3克 干辣椒节4克 花椒2克 做做 法 法 1 卷心菜选用嫩叶 去梗后用刀拍一拍 切成方块 洗净后沥干水分 用少许盐腌一 下 挤千水分 待用 2 小碗内放盐 糖 醋 葱花 湿淀粉调成料汁 3 烧热锅 放猪油 待油烧至八成热时 将花椒入锅先煸一下取出 再投干辣椒节炸 至辣椒呈褐红色时 放卷心菜 用旺火炒熟后 将料汁倒入炒匀 即可装盆食用 特色 色泽银红 酸甜辣香 5 5 鱼香茄子煲鱼香茄子煲 原 料 茄瓜500克 鸡粒100克 炸香咸鱼茸10克 煲仔酱30克 西芹菜粒50克 青 红椒粒20克 上汤1杯 绍酒 蒜茸 葱花 深色酱油 香油各适量 做做 法 法 1 选长身茄瓜批去皮 去掉头 尾 一开为4件 长约12厘米 2 烧热锅 下油 烧至约六成滚 投入茄瓜条炸约1分钟至熟 倒起滤去油分 3 趁锅内余油 下蒜茸 芹菜粒 椒粒 堡仔酱爆香 接着下鸡粒炒匀 加入绍酒 上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸 略焖片刻 调入少许生粉 加入包尾油 转盛入 瓦煲里 加热至滚 下香油 葱花 加盖上桌即可 6 6 青红椒烧仔鸡青红椒烧仔鸡 主 料 鸡肉 青椒 辅 料 料酒 酱油 花椒 蒜 姜 原 料 仔鸡1只 姜5片 葱4段 青红椒各一个料酒1汤匙 15ml 老抽1汤匙 15ml 糖1茶匙 5克 盐1茶匙 5克 胡椒粉1 2茶匙 3克 淀粉少许 做做 法 法 1 仔鸡去内脏 去头去尾 去爪爪后洗净 切成3厘米大小的块 姜切片 葱切成段 青红椒洗净后去籽切成三角块 2 炒锅内倒入油 待油六成热时 倒入鸡块煸炒至表面变色 放入姜块 葱炒香 烹 入料酒和老抽 待鸡块上色后 倒入少许清水 放糖 盐和胡椒粉炒拌均匀 转中火将鸡 肉烧烂 约25分钟左右 放入青红椒块翻炒2分钟 用水淀粉勾芡 收干汤汁即可 超级罗嗦 超级罗嗦 为了更加美味 可以考虑添加牛肝菌 或干香菇等菌类 泡发的水可用来 代替菜谱中的清水 味道更香 营养更足哦 烧仔鸡的配菜 除了青红椒还可以选择其他 你喜欢的蔬菜 根据自己的口味调整吧 7 7 五彩牛肉粒五彩牛肉粒 原 料 牛里脊200克 豌豆200克 红椒半个 黄椒半个 姜2片 干辣椒数个 调 料 香蒜辣椒酱2汤匙 30ml 料酒1茶匙 5ml 生抽1茶匙 5ml 干淀粉1茶 匙 5克 蚝油2汤匙 30ml 盐1 2茶匙 3克 做做 法 法 1 牛里脊切成5mm 见方的小丁 放入碗中 倒入料酒 酱油 香蒜辣酱和干淀粉抓匀 腌制10分钟 2 豌豆去皮洗净 或用冷冻豌豆 放入沸水中烫熟 捞出后沥干备用 红 黄椒切 成5mm 见方的小丁 3 炒锅中倒入油 待7成热时 放入干辣椒和姜片爆香 然后放入牛肉粒翻炒2分钟 脱生后倒入豌豆和红黄椒丁 再调入蚝油和盐 翻炒几下即可出锅 超级罗嗦 超级罗嗦 没有香蒜辣酱可以不用 直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦 没有红椒 没有黄椒 就不要放 仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽 以上两点 是要提醒大家 多多利用冰箱里现有的菜菜 随意搭配组合哈 8 鸡肉饭鸡肉饭 原料 1只鸡腿350克 去骨 熟米饭150克 西兰花5朵 白菜花5朵 胡萝卜片2 片葱5 片 姜2片 调料 黑胡椒1 2茶匙 3克 盐1 2茶匙 3克 料酒1茶匙 5ml 生抽2茶匙 10ml 老抽1 2茶匙 3ml 糖1 2茶匙 3克 水淀粉1汤匙 15ml 做法 1 鸡腿去骨洗净 将西兰花和白菜花 在淡盐水中浸泡5分钟后洗净 沥干水分 2 盘中放入鸡腿肉 放入黑胡椒 盐 料酒 葱 姜 拌匀后 腌制20分钟以上 有 时间给肉做个 的话 会更入味 3 趁着腌制鸡肉的时间 把西兰花 白菜花和胡萝卜片 焯烫半分钟 捞出后放入冷 水中过凉 然后沥干备用 4 锅中倒入油 待油温5成热时放入葱片 小火煸出香味后 转大火 将腌好的鸡腿 肉带鸡皮的那面朝下煎 1分钟后翻面 另一面同样也煎1分钟 5 鸡腿两面都煎好后 倒入水 水量没过鸡腿 锅中加入生抽 老抽 糖 调匀后煮 开 盖上锅盖 用中火烧10分钟左右 烧得时候 肉朝下 皮朝上 6 将炖煮好的鸡腿肉拿出 锅中的汤烧开后 淋入水淀粉勾芡成酱汁 7 把米饭盛入碗中 鸡腿肉切成条 和西兰花 白菜花 胡萝卜一起放在米饭上 淋 入酱汁即可 9 烤鸡腿盖饭烤鸡腿盖饭 材料 大鸡腿1只 青菜若干 我用了菜花 西兰花 胡萝卜 腌料 酱油2匙 蚝油2匙 盐半匙 蜂蜜2匙 辣椒粉半匙 五香粉半匙 鸡精适量 色拉油 2匙 洋葱丝适量 做法 1 鸡腿去骨 2 加腌料腌制2小时以上 3 烤箱预热200度 放烤箱中层用上火 鸡皮的一面朝下烤20分钟 烤的时候在烤盘 下面放一小碟 里面装少许清水 这样烤出来的肉会很多汁 然后取出刷上腌料后 鸡皮 面朝上再烤10分钟即可 4 在烤鸡腿时把菜花 西兰花拆小朵洗净 胡萝卜去皮洗净 5 锅中倒适量清水烧开 加1匙盐和1匙色拉油 将蔬菜焯熟待用 6 将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上 配上适量蔬菜 淋上烧烤汁即可 10 蛋炒饭蛋炒饭 做法 鸡蛋打散炒成鸡蛋碎 洋葱爆锅 加青红椒丁和玉米粒炒 再加冷米饭炒匀 最后加调料 除了盐和白胡椒粉之外 特意加了一点咖哩粉 香得很特别呢 11 孜然牛肉炒饭孜然牛肉炒饭 材料 牛肉 最好是牛里脊 米饭 香菜 洋葱 姜 孜然 芝麻 盐 糖 淀粉 料酒 酱油 1 把牛肉切成薄片 然后加入孜然 芝麻 少许的糖 料酒 酱油和姜丝抓匀 然后 放入少量的淀粉抓匀备用 2 把洋葱洗净切成丝 香菜洗净 3 起锅倒油 油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱 一起翻炒 等牛肉变色后放 入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀 然后调入适量的盐 放入香菜翻炒均匀就做好了 PS 味牛肉的时候放入淀粉 是为了让牛肉保持软嫩的口感 孜然分两次放 第一次 味肉的时候放是为了让牛肉更入味 第二次放是为了给米饭增香 12 什锦炒饭什锦炒饭 原料 隔夜剩米饭300克 鸡蛋2个 冷冻豌豆100克 胡萝卜1根 盐1茶匙 5克 料酒1茶 匙 5ml 清水1汤匙 15ml 香葱少许 做法 1 将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出 放于室温下 自然回温 胡萝卜去皮切成小丁 冷冻豌豆从冰箱里拿出来 放入碗中 加少许清水解冻后 洗净沥干 香葱切成末 2 锅中倒入油 烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出 鸡蛋打散 加入料 酒和清水 继续搅打几下至均匀 放料酒可以给鸡蛋去腥 放一些清水 在炒鸡蛋的时候 由于水油分离的作用 可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩 3 锅中补一些油 大火油8成热时 持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出 具体做法可以参 照 炒鸡蛋 4 锅中再倒入少许油 加入米饭不停的翻炒 直到米粒变得干爽有弹性 将炒好的胡 萝卜丁和豌豆倒入米饭中 再加入鸡蛋 调入盐 翻拌均匀加入香葱即可 13 土豆焖饭土豆焖饭 原料 大米300克 大土豆1个 盐1 4茶匙 1克 做法 1 土豆去皮切成1厘米大小的丁 锅中倒入油 大火烧至7成热时 放入土豆丁煎制表 面成金黄 均匀的撒一层盐 搅匀后盛出沥干油份 2 大米洗净倒入电饭锅 水位高度约食指第一个关节的位置 倒入煎好的土豆丁 盖上盖子 按下开关 待提示米饭煮好后 打开盖子 用勺子将米饭和土豆翻拌均匀 再 盖上盖子焖10分钟食用更佳 14 日式照烧鸡饭日式照烧鸡饭 材料 鸡腿 西兰花 胡萝卜 调料 料酒 五香粉 盐 生抽 蜂蜜 做法 1 鸡腿去骨 用刀拍打几下 然后用叉子在鸡皮上叉匀 这样做是为了防止皮缩 依 次处理好所有的鸡腿 放入容器 加料酒 盐 五香粉腌渍 2 照烧酱汁的调制 料酒2大匙 蜂蜜1大匙 生抽2大匙 或者酱油2大匙 料酒2大匙 白糖1大匙 水1大匙 3 西兰花洗净 掰成小朵 水中放入几滴食用油和少许盐 放入西兰花焯一下 取出 立即过凉 控去水分后加入盐 香油搅拌均匀 4 平底锅倒入少许油 烧热后放入腌渍好的鸡腿 鸡皮朝下放入 煎的时候用铲子不 断的在肉身上压 待鸡皮煎至金黄翻面 用同样的方法煎另一面 待两面金黄后浇入照烧 酱汁 用小火收汁 中间要不停的搅动 以免烧糊 汁不必全部收干 留一点浇到米饭上 会更好吃 将烧好后的肉取出静置一会切块 5 取来容器盛入米饭 再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上 摆上几块鸡肉和蔬菜就可以 吃了 15 蛋炒饭蛋炒饭 蛋炒饭需要的材料 米饭 2 3人份 鸡蛋 2个 香葱 适量 只这三样就很好吃了 至于再加点什么就都随你意了 胡萝卜 小半根 青椒 半个 芹菜 适量 豆腐干 4小块 玉米粒 适量 盐 胡椒粉 各适量 做法 1 剩米饭 这里有3人份 想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的 只是最好提前些时 间蒸出来放凉 饭也要蒸的硬一点 2 配菜随意准备吧 蔬菜 鸡蛋 豆制品 肉类 都可以 这里有青椒 芹菜 胡萝卜 豆腐干 香葱 鸡蛋 3 把所有材料切成小丁 胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水 也可省去这步直接炒 4 取个大容器 打入两个鸡蛋 打散后倒入米饭 搅拌均匀 使每一粒米都裹上一层 蛋液 5 炒锅置火上 倒入少许油 烧热后倒入浸过蛋液的米饭 中小火不停的翻炒 直至 米粒松散开来 粒粒金黄 然后倒入除香葱外的所有配菜 继续翻炒均匀 加盐和胡椒粉 调味 最后临出锅前放入香葱末 拌炒均匀后即可盛出 装盘后还可以再煎个太阳蛋做装 饰 16 扬州炒饭扬州炒饭 材料 以下都是一人分量的 隔夜饭一碗 鸡蛋一个 猪油10G 红肠半根 冬菜碎 10G 青椒二根 葱花适量 盐2G 步骤 1 鸡蛋在碗内打散 红肠切粒 青椒洗净后切粒