食堂划区标识布局方案.doc

.贵州财经大学商务学院食堂划区标识布局方案一楼部分：1、 食堂门口处1、 在食堂两边大门一侧各设有3-4个水龙头、洗手台供进食堂人员用餐前洗手。在水龙头处墙面标有“进餐前请洗手”字样提示。2、 食堂两边大门编号为1号、2号们并做好标识，大门玻璃上贴有“欢迎光临”，“小心玻璃”等提示。3、 进口处地面砖贴有“小心防滑”字样提示。2、 就餐区1、 在接近两边大门处设置“餐饮具回收处、餐厨废弃物（剩饭剩菜）倾倒处、垃圾丢弃处”三个标识，桶装的话要有标签。2、 就餐区支柱上贴上关于爱护环境卫生，文明就餐，珍惜粮食等主题的宣传标语。（注：每根四面都贴上有效防止粉末脱落又起装饰作用。）3、 就餐桌椅排列整齐摆放，间隔合理，中间留有宽点通道。另外，每一桌面可贴一些关于珍惜粮食，文明用餐的宣传海报。（与联通、移动、电信等合作，寻求赞助。）4、 食堂两边大门处内部应该各设有一个灭蝇灯（灭蚊、蝇）。5、 两边墙面或中间支柱悬挂两台电视机供就餐师生观赏。6、 上二楼楼梯口处墙面贴有“上二楼”且附有箭头。（有两处）7、 墙面设置一个信息公示栏：（1） 位置可选择大门（正对学生宿舍楼）左侧墙面悬挂。（2） 内容：1 食堂承包人（法定代表人）：照片、姓名、职责、联系方式；2 食堂食品安全承诺书；3 食堂食品安全管理制度；4 食品卫生许可证、餐饮服务许可证及员工健康证；5 蔬菜、肉类等进价信息及每日供餐菜谱信息；6 各个岗位信息（照片、姓名、职责）：A. 主厨（厨师）B.采购验收员C.仓管员D.保洁管理员E.餐具洗消管理员F.员工卫生监督员G.资料管理员H.餐厨废弃物管理员3、 配餐区1、 配餐区两边门贴有“厨房重地，非员工勿进”的标示，配餐时门关闭。2、 配餐时员工坚决穿戴衣帽，配餐服务周到细致耐心且公平等量。3、 配餐窗口做好编号及不同菜价范围。4、 窗口处要贴有“请依次排队取餐”标示。4、 厨房内部区域（1） 仓库区（做好标识）1、 冷藏、冷冻库做好标识，并且做好控温。2、 盛放米、油、盐的容器做好标识。3、 蔬菜、肉类分类存放并做好标识。（2） 粗加工区（做好标识）1、 有专门的场地、空间足够。2、 设有专门的洗蔬菜池、洗肉池、餐具洗涤池、侵泡池、洗手池，并在池边做好标识。3、 切肉类的台板、砧板、刀、盘与切蔬菜的要分开专用，不能交叉使用。应做好标识分区放分类用。（3） 烹调区（做好标识）1、 灶台贴白瓷砖，灶墙面也贴白瓷砖。2、 生熟分离，成品与半成品隔离。（4） 熟食区（做好标识）熟的蔬菜、肉类、汤类用专门的容器盛装，有隔离不得交叉混合。器壁做好标识。（5） 餐具存放、消毒区（做好标识）餐具要做好一清二洗三消毒，最好蒸汽消毒。消毒用的设备要贴标签，消毒好的餐具要存放好。（6） 员工更衣区（做好标识）男女更衣室做好标识，工作服要消毒（紫外线）15分钟左右再穿。（7） 物流门口、通道（做好标识）采购的食品、食品原料、食品相关产品进入食堂的通道口、内部通道做好标识。（8） 卫生间（做好标识）1、 男女卫生间做好标识（文字、图片）。2、 卫生间外贴有“禁止穿工作服入厕”的标识