浅析中式快餐的发展对策.doc

X X X X 毕 业 设 计（论文） 浅析中式快餐的发展对策作 者 市级电大 XXXXXX大学 专 业 XXXX 年 级 学 号 指导老师 X X X X 毕 业 设 计（论文）诚 信 承 诺 书本人慎重承诺和声明：所撰写的浅析中式快餐的发展对策是在指导老师的指导下自主完成，本文所有引文或引用数据、图表均已注解说明来源，本人愿意为由此引起的后果承担责任。设计（论文）的研究成果归属学校所有。学生（签名）2015年 11月11日 浅析中式快餐的发展对策论文撰写提纲一、中式快餐的发展状况（一）中式快餐的发展现状（二）中式快餐的发展特点二、中式快餐发展过程中存在的问题（一）市场定位不准确（二）缺乏标准化管理（三）品牌化建设不足（四）服务水平低下（五）人才管理不善三、中式快餐的发展对策（一）明确市场定位，确定目标市场（二）全面理解标准化，完善标准化体系（三）借鉴西方经验，推进品牌化建设（四）采取连锁经营战略，注重质与量的统一（五）重视人才建设，培养专业人才四、结语 浅析中式快餐的发展对策 【摘要】近年来，中式快餐业在经济发展的大潮中迅速崛起，与西式快餐如肯德基、麦当劳等相比较，由于其市场竞争力不足，现代化管理的程度缺乏，中式快餐在营业额、企业规模、品牌知名度和管理模式等方面都远远不如西式快餐。本文首先对我国的快餐业发展现状及其特征进行了概述，然后从市场定位、标准化管理、品牌化建设、经营方式和人才培养五个方面指出了制约中式快餐发展的因素，最后在此基础上针对性的提出了中式快餐发展的对策。【关键词】 中式快餐；市场定位；标准化；品牌化人以食为天，餐饮业与我们的生活健康息息相关，它作为我国服务业行业中的一个支柱产业，对于带动经济发展发挥着重要作用。餐饮业的一个重要分支是快餐业，中式快餐业是快餐业的一个分支，由于我快餐业其不能较晚，管理不完善，其在与西式快餐竞争当中处于不利地位。因此，本文从其发展状况、存在问题和相应解决措施几个方面进行研究。一、中式快餐的发展状况（一）中式快餐的发展现状21世纪是中式快餐业的蓬勃发展时期，许许多多出名的现代化中式快餐企业陆续涌现。根据2009 年中国快餐 50 强分析报告，实力较为强劲的中式快餐有真功夫餐饮、合兴餐饮集团、天津狗不理、江苏大娘水饺、河北千喜鹤饮食等，尽管中式快餐在数量上和业绩上有较大的增幅之势，但与西式快餐相比，它们的现代化知名品牌远不如西式快餐，它们的业绩总额也处于落后状态。肯德基、麦当劳等洋快餐在营业额、知名度、影响力等各方面都远远超过中式快餐。现代中式快餐在标准化、管理化、规模化等方面发展不够成熟，相对于西式快餐其工业化生产更加困难，主要影响因素是中国的食品种类多、程序繁杂、管理不佳，经验不足等，因此，许多中式快餐企业都未能实现预期发展目标，不得不退出市场竞争。（二）中式快餐的发展特点1、投资额低。中式快餐店面的投资额小于100万元，如果店面面积在200400 平米之间，投资额在大于50万元，这种店面的影响力和规模都比较大；如果店面的面积大概是100平方，则投资额为30万到50万元之间；如果店面面积在50平方米之内，其投资额一般要求在10万元以内。2、竞争者实力强大。2009年由中国烹饪协会公开的10强中国快餐企业中，几个海外品牌排在前列，其中中国百胜餐饮集团旗下的必胜客和肯德基排名第一,麦当劳（中国）有限公司排名第二,本土品牌真功夫连锁机构排在第五名，紧接着是天津狗不理快餐和合兴餐饮集团等公司。由此看出，西式快餐业在我国快餐业行业中有着明显的优越地位。3、“直营+特许”发展模式。中式快餐的经营模式主要的“直营+特许”。根据调查结果，直营特征的中式快餐企业在发展中一直处于优势，而特许经营店却在企业内部管理过程中遇到的前所未有的挑战，加盟点的发展有所减缓。企业对于直营管理业务很重视，原因来自于以下两点：一是企业的主要直接的现金流和利润因为直营的营销特点来的更加直接；二是为了完善管理体系，进一步加强特许经营的发展基础，企业可以通过提高对直营业务管理形成有效的管理机制，以达到预期效果。综上所述，与西式快餐相比比较，虽然中式快餐业有所发展，但其发展的空间还是有局限的，还远远落后。中式快餐业还需要不断探索，找出一条科学合理的道路不断超越自我。二、中式快餐发展过程中存在的问题（一）市场定位不准确当前我国大多数懂得中式快餐业没有在市场上真正找准自己的位置，没有对市场进行详细的分析，没有真正去挖掘市场的消费群体，常常忽略了上班族、学生族等消费体。（二）缺乏标准化管理我国快餐企业主要存在的问题是产品质量不达标、服务态度差、管理标准化不足。在产品质量方面，有时候我们在消费过程中都可以看到有些产品参杂了不卫生或者大小不一材料的产品；由于中式快餐大多是手工操作，因其随意性，很多菜品没有经过标准化的检验，优势会出现味道和份量的偏差。在标准化河服务质量方面，由于生产工业化、经营管理理念滞后等因素的影响，一些经营者没有改变传统的经营方式，常常会出现情绪化和经验化的问题，导致了低效率、低标准和服务质量不过关等问题。（三）品牌化建设不足品牌是企业发展的核心，商业质量、服务质量和企业信誉等都是品牌建立的重点，品牌不仅象征企业对消费者的承诺，还是知名度和赞美度的基础，品牌也好，企业核心价值越高。与西式快餐相比较，中式快餐缺乏品牌意识，没有经过精心的设计打造，没有树立统一标准的形象，因此，没有像西式快餐那样人人知晓，给人留下深刻印象。对于品牌，西式快餐真正租到精心设计，用心打造，每个细节都没有放过。经过调查，肯德基的认知度达100%，而必胜客也不少，达81%，再看中式快餐，认知度差强人意，真功夫只有52%，马兰拉面仅有48%。（四）服务水平低下在中国为什么西式快餐如此受欢迎呢?除了其特有的异国风情之外，其优质的服务质量也是不可忽视的。“CHAMPS”是肯德基特有的经营策略：Cleanliness、Hospitality、Accuracy、Maintenance、Product Quality、Speed分别表示餐厅的美观整洁、真诚有爱的接待方式、供应的准确无误、产品的高质高量和服务速度要迅捷。这就是中国人愿意到肯德基去享受起休闲的环境、友好快捷的服务的主要原因。肯德基强烈要求餐厅要让客人排队不得多于5分钟，客人用餐完成离开后，餐桌的清理不能超过2分钟，在看看中式快餐，快餐店的餐桌上常常留下顾客留下的汤汁、碎屑物，往往是等客人找到位置坐下，才有服务员过来清理餐桌，这样的服务速度实在让人难受。（五）人才管理不善人才构成了企业的核心竞争力。在当今信息技术发达的时代，在竞争当中人发挥着主干的作用，要使企业明确其发展目标，必须要把所有员工的能力和知识结合在一起。麦当劳是最典型的注重人才管理的企业，该企业每年都会把一大笔的经费投入到人才的培养上，对员工进行定期的培训，多个层次低落实人才培训体系，把员工作为其最宝贵的资源，因而，麦当劳得到广大员工的支持与付出，成为世界上最成功的餐饮企业之一。对于我国的餐饮企业，很少能做到像麦当劳那样对员工进行系统的培训，人性化的管理和企业文化，而其大多员工即聘即上岗，普遍素质较低。三、中式快餐的发展对策（一）明确市场定位，确定目标市场由于每个顾客在性别、年龄、民族、职业、生长环境、文化氛围、饮食习惯等各个方面都不相同，因而其在饮食上的风味、爱好、环境等方面的要求也各异，消费也呈现多样化，所以，每个餐饮企业都不能瞒住所以人的要求，快餐企业需要对自身的发展进行市场定位，确定目标市场。因此，可以从以下几类群体出发对中式快餐进行市场定位： 1.休闲人群。这部分的消费群体主要分为本地人和外地人两类。前者是中式快餐的主要群体，他们消费的时间往往是在节假日和周末等空闲时间；后者是中式快餐的主要消费对象，他们在出差、旅游是常常是以快餐来解决温饱问题。2.上班族。随着企业后勤工作社会化的改革，上班族的午晚饭消费越来越趋向于快餐，由于很多的企业自办的饭堂不再存在，上班族不在满足于企业饭堂的餐饮口味，他们纷纷奔向与口味各种各样的快餐。所以，上班族是一股强劲的快餐企业市场力量。3.学生型顾客。住宿型和非住宿型是学生消费群体的两大类。住宿学生一般重要消费者是大学生和高中生，虽然这些学生的餐饮主要是在学校的饭堂解决，但是由于生源不是来自于同一区域，他们的饮食爱好各式各样，加之饭堂常常管理不够完善，饭菜口味单一、卫生存在问题等，不能满足学生对口味和质量的要求，因此，在学校周边建立餐饮业是一大发展商机。对于非住宿的学生，他们大多是中小学生，这正是他们身体发育的良好时机，但他们通常是采用自带饭盒或回家吃饭的方法解决温饱，这样会造成青少年营养不足和出现麻烦的问题，因此结合青少年的生长发育特性，中式快餐可以相应推出一些营养美味餐，促销这些有质量的快餐，发掘这个消费群体的市场，对于中式快餐的长远发展是有利无害的。4.家庭型顾客。现代化的进程不断加快，城市的生活节奏也在加快，人们的生活水平不断提升，人们对于饮食不仅仅局限于家庭，他们更多的选择除外就餐。针对这种客户，中式快餐需要根据他们的消费特点，把中式快餐推向于更多的家庭，研发出相应的家庭套餐，加上提供外卖服务。总之，企业要具体问题具体分析，将市场进行详细的调查，本着最大利润化的原则，确立市场目标，打造特色企业品牌。（二）全面理解标准化，完善标准化体系通过了解麦当劳的标准化管理体系，我们可以更全面地认识到标准化的内涵。麦当劳的标准化体系表现为：原材料、制作过程、卫生、产品定量、服务时间以及定价标准化。由此，可以更为全面的理解标准化的全部内容；而这也是中式快餐建立并完善标准化体系的前提。但是我们的中式快餐业却没有全面地认识到餐饮业的标准包括外表层和内部深层两个方面，其中外表层主要是质量，而内部主要是管理、服务等更深程度的标准化。1、最重要的是保证原材料质量的标准化。首先是签订采购合同，在合同签订前就要确定符合商品质量和诚信过关的供应商。从产品的质量保证能力、经济力量、诚信度等各个方面对供应商进行严格的调查，对多家同行进行对比考核，然后筛选出对自己企业最有利，成本最低的供应商签订采购合同。对于合同的内容要明确对产品材料的数量、标准、价格、类型、违约处理等大大小小的条款，以便于维护企业权益。另一方面，对于新入的货料要进行检验。在店面中要专设检验人员，建立质量检验组织，对此，还要配置相应的检验设备。合同签订以后，对于先生产出来的成品，要经过检验部门的检验，达到检验设备所要求的标准之后，才可以确定样品达到标准，才可以进行成批的生产。最后，还要对每一批的成品进行质量检验，要质量达标后才能进入库房。2、要制定统一科学的制作管理流程。一套系统的、科学的、合理的、统一的管理体系和操作流程有利于企业在加快连锁店发展，提高分店在经营对策、合理管理、质量与服务等方面的经营水平，统一的操作规范，要求每个分店必须遵守，不能在未经总部批准的情况下自行更改，但又不是没有改变，若果分店出现经营不善、顾客不满的时候，可以向总部反映，然后总部对症下药，根据具体情况进行调整，这样便能达到最大满足顾客的要求，又能实现企业最大利润化的目标。（三）借鉴西方经验，推进品牌化建设借鉴西式快餐经验，对中式快餐实行品牌经营策略。参照以麦当劳为代表的西式快餐，对于品牌形象的建立，主要从品牌的核心价值的树立到企业文化的建立再到广告的宣传，形成了一个渐进有序的品牌建立架构。1、品牌的核心价值是最重要的。它是推动顾客对一个品牌肯定、喜爱至依赖上一个品牌的一股力量。相对于西式快餐，大多数中国式快餐企业在意识上不清楚自己的品牌价值，没有在品牌这一块做得够力度。较之西式快餐，中式快餐在营养价值、口味特色、健康标准方面更优越，而西式快餐在营养方面已经引起了人们群众的质疑。因此，本着中式快餐特有的优势，中式快餐企业应该加大力度提高品牌形象，确立品牌的价值观、加大宣传力度，定位好市场的消费模式和消费对象，发展长远的品牌道路。2、打造有特色的品牌形象也是不容忽视的。企业要发展，要形成特有的形象，就要把品牌形象作为企业发展的第一形象。结合上文，打造优良的品牌形象，不仅能够给人带来全方位的冲击力，更大限度地吸引人，还能为企业带来源源不断的经济效益。目前来说，中式快餐的品牌设计方面还远远落后，因此，要使中式快餐更好地发展下去，必须要从自身特色出发，打造专属于自己企业特有的品牌形象。3、要挖掘企业的品牌文化。品牌文化是产品文化的附加值，在产品中加入文化元素，不仅打造了自己品牌特有的文化，还增加了产品的附加值。中式快餐产于中国，中国五千多年的文化，异彩纷呈，各具特色，如果中式快餐在经营管理过程中，适当地加入一些地方的文化元素，利用中华文化的内涵，突出地方特色和民族特点，使产品更具人性化，这样变更能吸引消费者，带动经济，同时，还能弘扬当地文化。4、要加大品牌的宣传力度。中式快餐要结合自身的产品特点和企业文化的特点，在与西式快餐和其他洋快餐品牌作斗争的同时，还要经过不同的方法手段对中式快餐的宣传，除了必要的广告宣传之外，还要多举办一些对消费者有意义的活动，如麦当劳的“跟麦当劳叔叔学英语”活动，使更多消费群体参与其中。（四）采取连锁经营战略，注重质与量的统一要实现快餐业效益的最大化，最重要的是要在价格低廉、简便快速的基础上，在进一步降低成本、连锁经营是实现企业规模发展的主要途径，这样能够租代限度地降低生产成本，还能形成有效的规模机制。因此，连锁经营和快餐是不可分割的。连锁经营要在企业决策、组织、管理、协调等方面保证“质”。为有效地减少运营过程中的成本和费用，连锁经营要进行规模化、专业化和集中化的管理，做到统筹统一，在进货、配送、决策、管理等方面达到统一的标准，以达到利润的最大化。连锁经营还要在规模、数量、速度等方面达到“量”。企业在发展中首先要设定总部为配送中心，然后结合个地方的经济特点，科学选择连锁网点，再对其交通情况和辐射范围的中周边环境进行考察，再确定分点位置，最后在进货、配送、管理等方面对各分店进行统一的统筹规划，实行规模化的操作。这就是企业分阶段、分步骤、有计划的连锁经营策略，结合自身的发展情况，在扩大经营规模的同时，要注重企业的总体发展和长远发展，更加注重产品质量和服务质量，以求成本最小化和效益最大化。（五）重视人才建设，培养专业人才人才建设的企业发展不可缺少的一部分。创新需要人才，因而在中式快餐的发展中，要培养专业人才，对企业的生产技术、经营模式、内部管理等方面进行创新，才能使企业立于不败之地。1、 培养岗位人才。在组织人力资源方面，中式快餐企业要对员工进行岗前培训，严格要求培训机制，不合格不能上岗，按照分工原则，按能力安排岗位。在日常的员工管理中，员工要遵守员工管理规则，此后，还要进行各种的考核和再培训，为提升员工的全面素质，员工可以通过不同岗位的培训，进一步提升自我，在员工工作技能得以提升的同时，也为中式快餐业的生产经营和管理水平创新贡献了一份力量、2、培养食品科技人才。学生是科技人才中坚力量，他们需要学习一些基本的公共课程外，还要学习一些对食品生产技术有帮助的营养