《亚热带果酒产品质量等级认证技术规范》编制说明.docVIP

亚热带果酒产品质量等级认证技术规范编制说明果酒品类的区分，主要是依据不同的原料。亚热果酒就是指采用热带、亚热带珍贵水果，如红毛丹、荔枝、桂圆、芒果、枇杷、柚子、菠萝和杨桃等为原料，100原汁发酵纯酿”制成的果酒。 广东省现有果露酒厂155家，其中果酒厂47家。汕头雅园公司、惠来帝浓酒业、从化顺昌源酒业公司、岭南为多生命高科有限公司、惠州广东珍奇果酒业公司、广东东河酒业有限公司等是其中较为知名的企业。作为全国最大的亚热带水果产区，广东具有发展亚热果酒良好的自然资源条件和悠久的历史。发展亚热果酒具有四大优势： 第一：水果资源丰富。广东的土壤、气候等自然条件适宜多种热带、亚热带果树的生长，一年四季都有水果上市。水果有500多个品种，其中荔枝、香蕉、木瓜和菠萝享有岭南四大佳果美誉，早已名闻中外，“四大佳果”也是广东水果种植面积和产量最大的四个品种。其它如杨桃、龙眼、黄皮、柑、橙等也久负盛名。广东的荔枝优势更是得天独厚，中国荔枝产量占到世界90%以上，广东荔枝产量占到全国50%以上。这为广东发展荔枝果酒打下良好的物质基础。 第二：在水果产地已经形成了“公司+基地+农户”的生产模式,水果供应稳定，生产成本低，质量好。广东全省水果种植面积已经达到1440万亩，产量突破500万吨。由于采取“公司+农户”或者“基地+农户”形式，水果的生产成本较低，供应稳定有保障。位于“中国荔枝之乡”的惠来帝浓酒业就和当地2500户荔枝种植户签订了荔枝购销协议，每年荔枝收获季节由公司以保护价收购果农的荔枝，这使得其生产的荔枝果酒占尽优势。 随着国家对酿酒行业实行高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果酒转变，普通酒向优质酒转变“四个转变”的落实，果酒行业面临前所未有的发展机遇。随着粮食酒向果酒转变政策相关措施进一步落实，资源丰富的广东亚热果酒行业将迎来发展的黄金机遇。 第三：水果营养价值高、口感好。由于广东独特的光热气候条件，日照时间长，雨水较多。广东的荔枝、木瓜、菠萝、杨桃、龙眼等水果维生素丰富、果胶原含量高，口感好，对酿制果酒比较有利。 第四：当地政府支持。发展果酒关系到农民增收和解决“三农”问题，当地政府和酒类行业管理部门鼎力支持。汕头雅园公司蔡锦波董事长介绍，广东水果由于产量高、加工量少，“卖果难”现象相当突出。亚热水果在运输、销售中挤压、破损造成的损失要占到总量的30%左右。省农科所专家袁沛元认为，如果广东荔枝年加工量能达到荔枝干6万吨，荔枝酒、罐头、原汁各两万吨，就能消化荔枝36万吨，遇到年产100万吨的大丰之年，普通荔枝的价格也就能维持在2元/斤以上。果贱伤农问题就可以得到解决。由于发展广东果酒可以解决“三农”问题，政府一直比较支持。作为白酒消费大省、生产小省的广东，也希望将果酒作为广东优势酒种推出，因此广东发展果酒可以说是天时、地利、人和具备。事实上，很多亚热带水果的品种只生长在我们国家的广东、广西、福建和海南，这是先天的资源性优势，。 近几年，由于国家酒类产业政策的调整，要求我国酒类行业要做好四个转变，即从粮食类酒、高度酒、勾兑型酒和烈性酒，分别向果类酒、低度酒、纯酿型酒和保健营养型果酒发展，这也为亚热果酒的迅猛崛起、发展提供了一个极有利的契机。为了适应认证市场需求，按GB/T17204-1998饮料酒的分类对果酒的定义和分类要求，参照汕头市雅园酿酒有限公司制定了企业标准Q/STYY10-2004亚热果酒，和QB/T1983-94山楂酒，QB/T2027-94猕猴桃酒及GB/T15037-2006葡萄酒标准，制定亚热果酒产品质量等级认证技术规范。1）GB/T17204-1998饮料酒的分类中3.1.3对果酒的定义为：“以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%18%（vol）的发酵酒”以此为判定酒种的依据 “分别以木瓜、龙眼、菠萝、荔枝、红毛丹、芒果、柚子、杨桃、枇杷等新鲜亚热水果为原料经精选、破碎、发酵、陈酿和调配而成的发酵酒，”应属于果酒类。2）GB/T17204-1998饮料酒的分类中3.1.3.1对果酒命名规则：“果酒须按原水果名称命名，以区别于葡萄酒，当使用一种水果作为原料时，可按水果名称命名。如木瓜酒、龙眼酒等。当使用两种以上水果为原料时，可按使用比例最大的水果来命名。” 以此对酒类进行命名“分别以木瓜、龙眼、菠萝、荔枝、红毛丹、芒果、柚子、杨桃、枇杷等新鲜亚热水果为原料经精选、破碎、发酵、陈酿和调配而成的发酵酒，应分别命名为“木瓜酒”、“龙眼酒”、“菠萝酒”、“荔枝酒”、“红毛丹酒”、“芒果酒”、“柚子酒”、“杨桃酒”、“枇杷酒” 等等。3）亚热果酒的感官要求（参照，亚热果酒Q/STYY10-2004 ，QB/T1983-94山楂酒，QB/T2027-94猕猴桃酒，GB/T15037-2006葡萄酒）4）亚热果酒理化指标（参照，亚热果酒Q/STYY10-2004 ，QB/T1983-94山楂酒，QB/T2027-94猕猴桃酒，GB/T15037-1994葡萄酒，GB/T17204-1998饮料酒的分类）5）各种果酒感官和理化指标的确定感官要求项目优级一级外观澄清、透明，无明显沉淀物及悬浮物，使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣（弥猴桃酒山楂酒葡萄酒）色泽呈淡黄色、金黄色（亚热果酒）香气具有该种水果典型的新鲜果香及和醇厚、清雅、谐调的酒香。（猕猴桃酒）具有该种水果明显的果香及果酒纯正酒香，无异香（猕猴桃酒）滋味干、半干酒具有纯净新鲜爽怡口感，酒体纯正，完整、协调适口。（猕猴桃酒）酒体醇和爽口，无异味（猕猴桃酒）半甜、甜酒具有纯净新鲜爽怡口感，酒体醇厚，协调。（猕猴桃酒）酒体醇和爽口，协调，无异味（猕猴桃酒）风格具有本产品典型风格（山楂酒）理化指标项目要求酒精度（亚热果酒饮料酒分类）7.018.0总糖（以葡萄糖计g/L）（亚热果酒弥猴桃酒）干型4.0半干型4.112.0半甜12.150.0甜50.1干浸出物（g/