学校规章制度.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除学校规章制度 内容概述：我校规章制度食品卫生安全管理制度一、食堂人员持证上岗，每半年体检一次。二、食堂人员穿戴工作服、工作帽上岗。三、食堂人员注意个人卫生，勤理发勤剪指甲，不吸烟。四、采购员不买霉、烂、变质、压库、过期食品。保持蔬菜、荤菜的新鲜。食品不在冰库内长期积压。五、食品摆放生、熟分开，按食品卫生顺序洗涤。六、厨具天天消毒。七、检查时间定时、检验小组天天督查，检验员检查食品认真负责，不留情面，发现问题及时汇报处理。八、做好检查记录，记好台帐。九、泔脚和剩余物品及时处理。十、认真做好食堂卫生，每周彻底打扫一次，仓库内彻底消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。事务长岗位职责一、组织食品从业人员定期学习食品卫生法及有关卫生知识，并结合具体情况认真贯彻执行食品卫生法律法规。二、督促检查员工掌握各岗位的卫生知识和个人卫生工作。三、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。四、负责厨房、餐厅的用餐具清毒，保洁和添置更新五、督促检查采购员、仓库保管员等不进销超过保质期限及腐败变质食品。六、经常检查经营场所的防尘防蝇设施，保持就餐场所一个视野不超过3个苍蝇。七、超过四小时卤莱必须回锅煮透，实行48小时留样制度。熟食有专用冰箱，定期除霜消毒，冰箱冰库内不得生、熟食品混放。八、对违反食品卫生操作规范的行为及时制止。采购员岗位职责一、采购食品时向供方提出质量要求，并检查食品质量，向供方索取检验报告单或检验合格证，并做好索证记录。二、采购肉类，酒类，饮料、乳制品，调味品等定型包装食品，包装必须符合国家食品标签通用标准要求。三、禁止采购腐败变质，发霉，生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假等食品。 四、运输食品的车辆、使用工具必须专用。验收员岗位职责一、验收食品做好数量、质量，并有记录、签字等手续。二、检查所购食品有无检验报告单或检验合格证，猪肉有无兽医部门检疫证件。三、腐败变质、发霉、生虫，有毒有害，掺杂掺假等劣质食品不验收签字。四、验收记录妥善保存以备查考。 仓库保管员岗位职责一、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 二、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期、保质期限。 三、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 四、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 五、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不得同库储存。 六、仓库经常开窗通风，保持干燥、清洁，防霉防蛀。 七、冰霜、冷库经常检查，定期除霜，消毒，保持霜薄气足。 八、做好防鼠，虫、蝇及防蟑螂工作，保持仓库内外整洁。 九、做好安全防范工作，严防失火、失盗、破坏。粗加工岗位职责一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识，持证上岗。二、清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。三、肉类，水产品等易腐食品不落地存放，各类食品清洗干净。四、荤素食品分池清洗。 五、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，食物下桐倒入泔脚桶内，泔脚桶加盖做到日出日清。 六、每周彻底打扫一次加工场所环境卫生，操持室内无蝇、鼠、蟑螂。配菜岗位职责 一、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。 二、用于生食品容器、配菜盆、点菜牌、木夹子等不得与熟食品直接接触，防止交叉污染。三、切配水产品的刀，砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。四、配菜场所保持地面，使用工具清洗干净，室内清洁卫生。烧煮烹调岗位职责一、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、食品充分加热，防止里生外熟。三、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。四、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。五、盛放熟食的容器要经清洗消毒后使用。六、工作完毕后凋料加盖，用工具、灶台、地面清扫洗刷干净。餐具消毒员岗位职责 一、当餐收回用后的用餐具，清除残渣，清洗消毒，不隔餐隔夜。 二、清洗消毒餐具按热力消毒或药物消毒程序及消毒温度、剂量、时间进行操作，并做好餐具保洁工作。 三、食物残渣倒入泔脚桶内，泔脚桶加盖，日清日出点心加工员岗位职责 一、不使用发霉、虫蛀、变质原料加工点心。 二、操作前手必须清洗消毒，穿戴清洁的工作衣帽和做好个人卫生工作。 三、馅芯必须现做现用，剩余馅芯放入冰箱储存。 四、烘烤，蒸制食品，必须烤