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好有成功感的猪肉脯(2008-01-11 14:13:26)材料: 无骨猪肉一块,最好瘦肉70%，肥肉30%。做法：一，猪肉切成麻将大的块头，用blender搅拌，加调料（胡椒面、生抽、老抽、鱼露、料酒，少许糖和盐）顺时针或逆时针搅拌，味道可根据自己的口味去放调料；二，烤盘上铺上parchment paper，把肉放在上面，表面再铺上一层薄膜，用面棍圆的东西把肉压成薄薄的一层，大约1-2毫米；三，掀开薄膜，放入预热好了的烤箱烤，300-350F，十分钟左右，最好打开烤箱灯，看见里面有吱吱声的，有点变深色的；四、反过来再烤另一面，烤，再翻，直到猪肉烤到好为止，两边才均匀。烤好的肉脯会“缩水”；五，切片上碟（我用剪刀剪的）；来个近镜，清楚些。我先生又说Fantastic 啦，的确蛮好吃的。挺有成就感。网上说的和自己的经验：一，猪肉三七分是不想纤维太硬，有点肥肉有点光泽和柔软些，口感好些；二，不放鱼露好象就和外面卖的比好象少了什么似的，放了鱼露就美味好多了，网上的MM说是秘诀。三，擀太薄会太脆，口感不够。四，把调放在碗里搅拌时要么就顺时针，要么就逆时针，不要两方向都搅，肉才起胶的。
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