盛通酒店企划书.doc

内部资料食 上 厨 房 私家菜开店企划书 包哈斯2012年7月16日目录录 一、考察市场、选址 二、定位 三、等建可行性报告 四、设计菜单 五、购买原材料 六、办理各项手续 七、我的几项观点 一、考察市场，选址1，考察市场。（1） 经过2年（我来锡市的时间）的对餐饮考察及认识，本市餐饮真正没有一家东北农家菜为主打，东北农家院为主体的农家院式的酒楼。（2） 本市私房菜形式的酒楼（东北风味酒店）是不少，但大部分酒楼经营的菜系不明确，而且菜品种类的多样性导致成本相对较高（库存和浪费的压）。（3） 几乎所有私房菜酒楼的菜品都很相似，从装修风格来看，他们借鉴了大量的广式、京式元素（装修投资较高）。（4） 本市私房菜东北风味酒楼的价位定的很高（毛利）。普通老百姓根本无法接受，所以他们就有了一个让他们消费的起的厨房在家门口的欲望。（5） 本市很多老住户（30多年了）的祖籍是东北人。2，选址。选址方面我就不多说了，我们已定在了总部（一楼、二楼） 二、 定位1，菜品。 因为本市餐饮价位的偏高（比其他地区），一说去酒店吃饭老百姓就反映太贵消费不起的观念。我们的宣传主题是“老百姓吃得起的厨房”。主营东北农家菜平价销售已达到普通老百姓能吃得上原生态，绿色美味佳肴（钱花的不多）。菜品的定位在原生态，绿色，健康三个方面，原料90%从本地采购，有必要的从东北配送。2，价格。 虽然老百姓的消费欲望很大，但他们的消费能力并不高，所以把最初的消费水平定在了人均4050元。3、装修及风格。本酒店已装修的基础上本人有以下几个改造想法。（1） 二楼和厨房不动，一楼和酒店外景上有所改动。（2） 把酒店一楼按东北农家小院的风格来改造。“土、丰收、欢乐”为主题，酒楼设计多采用融合式设计（挂饰物 挂画 摆饰物为主）。使就餐者在楼内但感觉在大东北农家老乡家用餐的感觉。（3） 走进大厅靠着墙边的一面设造东北农村大炕头几个，同时在酒楼的墙上挂一些农产品的原模型（70年代的老式吊扇 鱼船灯 老报纸 老照片等等）。三、等建可行性报高A店名：食上厨房 私房菜 百姓村 厨房B菜系：东北原生态农家菜为主打。 兼营 川湘菜 （小部分）C面积：800平方米D餐位：200个（包房11个）E停车位：30辆左右F人均消费：45元G 39个员工 厨房14个 前厅25个（含2个洗碗工）1、 整体预算。（1） 工程预算：装饰改造费，考察费，招工费等控制在10万以内（2） 设备预算：A,厨房设备预算（包括餐具）1万以内B,前厅用具预算（包括服装）2万以内 C,其他没有想到的预算 1万以内 (3)人员工资预算 A,前厅人员控制在25人，人均工资约（每月）2000元整 合计工资：5万元整 B,厨房人员控制在14人，人均工资约（每月）3500元整 合计工资：49000元整 （4）营业额预算按人均消费45元。中市上座率50%，50%X200=100X45=4500晚市上座率90%，90%X200=180X45=8100日营业额 4500+8100=12600月营业额 12600X30=378000月红利 378000X50%(毛利)=189000（5）运作成本运算： 总投资为14万 工资99000+水电1万+各税收1万+杂费1万=129000 每月利润189000129000=6万 本人工资为1万预算 每月纯利润为：5万 投资收回计算14万5万=2.8 说明3个月就找回成本来。2、 改造事项。我们在改造上要以东北农家院风格为主（一楼）以黄 红 绿为主色调，多采用喷绘制作技术的多样化和饰品的挂吊为主体。装修时间不能超过30天。完工后的20天内必须正式开业。3、 人员安排（1） 酒店必须成立一个筹建小组，分工明确。（2） 酒店后厨及前厅经理及各部门主管人员必须一开始装修就到岗参与筹建。（3） 一开始改造就开始招聘人员，所有人员必须开业前20天到位。（4） 开业前20天进行培训和试炉子，（上午培训下午打扫卫生）4、 购买设备（1） 厨房用品必须开业前15天到齐。（2） 前厅用品必须开业前7天到齐。（3） 原材料必须开业前5天到齐。 四、 设计菜单1、预算菜谱中大概要设计150道菜品，其中热菜100道，凉菜30道，海鲜10道，面点10道（饺子为主）。 菜品确定后就是定价，根据初步的预定菜肴的平均毛利大概是50%，由此计算出各菜品的定价，菜名，菜价确定后，由各部门主管制作出菜品，并拍照为以后培训和制作菜单做准备。2、本店经营的菜品以东北农家菜为主打，兼营新派鲁菜及川湘菜小炒。 （1）菜品的比例为东北农家菜占70%，新派鲁菜占15%，川湘菜占10%，海鲜类占5%。（2）东北农家菜的比例为：高档东北菜10%农家菜占90%，农家菜（老式菜品40%，新式菜品占60%）。 （3）菜品档次的比例为：高档菜占10%，中档菜占60%，低档菜占30%。 五、 购买原材料1、为了节省进货资金，规定90%以上的原料当地采购而且酒店自己采购。2、首先要采购调味品，因为这类原料品种多，容易保存。大概需要进够8千元左右的调料。3、然后是采购干货和冻品原料，大概控制在2万以内。4、开业前2天购买蔬菜及好放的一些易耗品（原料）的费用控制在3千元整。 *这样总的采购费用大概控制在3万左右。 六、 办理各项手续 在装修店面的同时，就要开始跑各项手续，这些手续包括：税务部门的税务登记证、工商部门的营业许可证、卫生部门的卫生许可证，环保局、消防局、劳动局等等。 *这些手续中消防局是最难打发的。 *招牌上的几个字的注册还得在工商部门办理。 七、 我的几项观点1、每个员工都努力去做了，但做的如何自己也不知道，管理者也不去落实，没有明确的目标的话导致管理失去了监督作用。2、管理者不去用专业知识来管理和指导培养员工，导致管理者失去了领导作用.3、酒店管理制度的不健全，导致管理者对员工的管理不顺畅，出现了很多细节上的问题，酒店失去了归宿环境。4、如果管理者思想工作做的不到位，不去了解员工的心态，导致员工分工了也分家了，会出现我行我素的现象。5、管理工作的不细致，不认真导致浪费现象出现，