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影响大豆油色泽的因素分析20中国油脂2005年第3O卷第8期 文章编号:10037969(2005)08002002中图分类号:TS225.16文献标识码:B 影响大豆油色泽的因素分析 卢鑫,郑存节,刘国全 (黄海粮油工业(山东)有限公司,276808山东省日照市岚山港北) 摘要:从大豆的品质,油脂制取工艺,油脂精炼工艺及油脂贮藏等环节分析了影响大豆油色泽 的因素,并提出了一些具体措施及注意事项.在实际生产,贮藏,流通等环节中应注意大豆油的回 色现象,采取相应措施,最大限度地降低回色,保证成品大豆油的质量. 关键词:大豆油;色泽;回色;分析 油脂色泽是油脂精炼中的一个重要质量控制指 标,是影响人们选购的最直观的因素之一,而在经过 生产,贮藏,灌装,运输,流通等环节后,大豆油有时 有回色现象.下面就影响大豆油色泽加深的因素作 一 分析,以期与同行们共同探讨. 1大豆品质对大豆油色泽的影响 由于气候及土壤等条件的影响,大豆中常混有 未完全成熟的青大豆.大量数据证明,青大豆制取 的毛油酸值,过氧化值均高于成熟大豆,当青大豆进 入制油工段,会造成成品油品质下降,出现回色现 象.由于青大豆油酸值高,精炼过程中需要的各种 辅料也就越多,这样炼耗也就越高,也会影响油脂的 色泽变化.青大豆油的色泽深于成熟大豆油,是因 为青大豆油含有较多的在油脂脱色过程中很难脱除 的叶绿素.另外,青大豆油中非水化磷脂含量是成 熟大豆油的3倍多,其主要成分为磷脂酸,可与油中 微量金属离子结合生成磷脂金属复合物,使油脂脱 胶不彻底,不易分离,且金属离子是引发油脂氧化的 重要因素之一,如脱除不干净,则影响脱色,脱臭的 效果,而且精炼出的大豆油易氧化分解,出现色素固 定及回色现象. 若大豆中水分含量高,在适宜的温度下,磷脂酶 可将a一磷脂转化为一磷脂,使脱胶油中非水化 磷脂的含量升高,给后续的脱色,脱臭工段造成很大 困难,相应的辅料添加量加大,降低了油脂精炼率. 另外,腐烂,变质,含杂较多的大豆以及产地的 不同均会对大豆油的色泽产生重要的影响. 2油脂制取工艺对大豆油色泽的影响 收稿日期:20050422;修回日期:200506一O1 作者简介:卢鑫(1969一),男,工程师;主要从事油脂 加工技术方面的研究工作. 一 般原料中非水化磷脂的含量并不高,大多数 是在毛油的制取过程中由水化磷脂转化而成的.研 究证明,大豆水分在12%14%,温度在407O 时水化磷脂转化为非水化磷脂的转化率最高,因此 要降低磷脂的含量应在毛油制备过程中严格控制温 度及水分.另外,非水化磷脂的转化与制油过程中 的物料输送及停留时间有关,各工序间应缩短工作 路径,以缩短磷脂酶对磷脂的作用时间. 混合油中的粕末在进入蒸发和汽提工段时,易 受热焦化,产生固定色素,极难脱除.应在毛油制取 工段做好混合油蒸发前的净化处理,降低后续工段 的负担. 混合油中含有大量的磷脂,蛋白质,糖类等物 质,在高温下易发生氧化或相互结合等其他副反应, 生成各类杂质使油色加深.因此,提高混合油蒸发 的真空度,能有效降低蒸发和汽提的温度,从而减少 加工色素的产生,降低回色的几率. 3油脂精炼工艺对大豆油色泽的影响 如前所述,磷脂是影响油品精炼过程中色泽好 坏的最主要因素之一.毛油经过长混加工工艺的处 理,先将非水化磷脂转化为水化磷脂,再加碱皂化, 把胶质,游离脂肪酸,金属离子,糖类等分离出来. 经过处理转化后,力求最大限度地减少非水化磷脂 的存在.由于油中含皂量的大小对大豆油氧化性有 一 定影响,皂粒本身含有金属离子,特别是铜皂和铁 皂,是引起油品氧化的重要因素.所以,在油脂精炼 过程中,应尽可能降低中和油中的残皂量. 大豆油精炼程度越深,其固有的天然抗氧化剂 存量就越少,因此经过高温精炼的一级大豆油中的 VE含量很少,不添加抗氧化剂的油脂易氧化产生新 色素,因此在成品油中添加mI-iQ等抗氧化剂,可防 2005年第30卷第8期中国油脂21 止大豆油的氧化,回色. 4油脂贮藏过程中对大豆油色泽的影响 在脱色过程中,由于油温较高,油脂中一部分y 一 生育酚转化成一种无色的前体物yTDE.在油 品贮藏过程中,由于温度降低,这种无色的前体物质 又经某些反应,重新变成有颜色的物质,使油品颜色 加深.贮藏时间越长,油色变得越深.另外,在大豆 油的贮藏过程中,油脂在空气,水分,光线等的作用 下,会发生氧化反应,被氧化成醛,酮等物质,贮藏时 间过长不但油品色泽变深,还会产生强烈的涩味和 特殊的气味,即俗称”哈喇味”.所以,油脂的贮藏也 是影响油品色泽的一个相当重要的环节.在贮藏过 程中,不但要注意不能混入其他杂质,还要注意贮藏 环境的温度,水分,光线等因素. 5其他油品混入到毛油中对大豆油色泽的影响 在油脂精炼过程中,如果毛大豆油中掺有回收 油,会给车间的操作和正常生产带来很大的负担. 因为回收油品质差,机械杂质多,水分多,电解质的 含量高,酸值高,造成离心机振动偏大,分离不清,转 鼓易变脏,堵塞等现象,进而会导致离心机停车,一 般需循环58h就要拆,清碟片,影响生产的连续 化进行.另外,掺有回收油的毛大豆油经中和工段 处理后进入脱色工段,其色泽一般很难控制,所以在 毛油中不要掺入回收油. 6其他油品混入到成品油中对油脂色泽的影响 据实验表明,在一级大豆油中掺入0.15%的四 级大豆油,则一级大豆油在酸值等指标几乎不变的 情况下其色泽即增加10%以上(罗维朋比色计 133.4mill槽).由此看来,其他油品(特别是未精炼 的油品)混入成品油中对色泽的影响是非常大的. 因此,应加强在精炼后的各后续工作中的控制,特别 是输送管道和容器清洁度的控制. 7结束语 通过对影响大豆油色泽的因素分析,在实际生 产中应采取相应的措施,最大限度地降低大豆油的 回色,以提高大豆油的品质. 参考文献: 1美D.斯沃恩主编,秦洪万主译.贝雷:油脂化学与工 艺学M.北京:中国轻工业出版社,1989. 2王丽娟.油脂制备过程中对油脂色泽的影响及应对措 施J.中国油脂.2004.29(5):2930. 文章编号:10037969(2005)08002103中图分类号:TS223文献标识码:A 新一代油脂脱臭脱酸设备组合式脱臭塔 李宁,刘华 (1.湖南中天金谷粮油工程技术有限公司,410008长沙市南湖路43号天龙花园东栋201室; 2,北京中天金谷粮油工程技术有限公司,100857北京市海淀区太平路46号院) 摘要:介绍了组合式脱臭塔的工作原理,特点,结构设计,工艺设计及其工艺要求.组合式脱臭塔是 一 种新型的油脂脱臭脱酸设备,它将填料塔脱酸和板式塔脱臭,热脱色的功能有机地结合在一起,具有成 品油色泽浅,酸值低,炼耗少,蒸汽省的优点,比单一填料塔和板式塔使用更灵活,使用费用更低,效果更 好,在加工高酸值,色泽深的米糠油,茶籽油,工业用潲水油等品质差的油品上具有优势. 关键词:油脂;组合式脱臭塔;填料塔;板式塔 脱臭在油脂精炼中是非常重要的环节,而脱臭 塔又是油脂脱臭工艺中的关键设备,目前国内常用 的连续脱臭系统的脱臭塔结构主要有板式和填料式 收稿日期:20050422;修回日期:20050603 作者简介:李宁(1963一),男,高级工程师;主要从事 粮油加工工艺及机械研究工作. 两种.自20