大型独立餐饮企业各部门岗位职责

1 第一城第一城渔渔村村 岗岗位位职责说职责说明明书书 2 3 电 工 司 机 采 购 采 购 主 管 财务经理 财 务 主 管 会 计 出 纳 仓 库 收 银 刺 身 档 宴 席 顾 问 营销经理 营 销 主 管 美 食 顾 问 营业经理 传 菜 部 长 保 安 行 政 专 员 人 资 专 员 人力资源经理楼面经理 楼 面 主 管 点 心 主 管 味 部 主 管 水 台 煲 仔 打 荷 上 什 砧 板 炒 锅 中 厨 主 管 鲍 鱼 档 海 鲜 档 中 厨 总 管 第一城渔村架构图 总经理 行政总厨 4 目目 录录 餐饮业各岗位描述 4 1 董事长 5 2 总经理 5 3 行政总厨 6 3 1 中厨总管 7 3 1 1 海鲜档 7 3 1 2 鲍鱼档 8 3 1 3 刺身档 8 3 1 4 中厨主管 8 3 1 4 1 炒锅 9 3 1 4 2 砧板 9 3 1 4 3 上什 10 3 1 4 4 打荷 10 3 1 4 5 煲仔 10 3 1 4 6 水台 10 3 2 烧腊主管 11 3 2 1 烧腊员 11 3 3 点心主管 12 3 3 1 点心熟笼 12 3 3 2 点心煲粥 12 3 3 3 点心煎炸 12 3 3 4 点心办馅 13 4 楼面经理 13 4 1 楼面主管 13 4 1 1 楼面部长 14 4 1 2 楼面班长 14 4 1 3 楼面服务员 15 4 1 4 咨客 16 4 1 5 清洁 16 4 2 传菜部长 17 4 2 1 传菜班长 17 4 2 2 传菜员 18 5 营业经理 18 5 1 美食顾问 19 6 营销经理 19 6 1 宴会顾问 20 6 2 营销主管 20 7 财务经理 21 7 1 财务主管 21 7 2 采购主管 22 7 1 1 会计 22 7 1 2 出纳 23 7 1 3 仓管 23 7 1 4 收银主管 23 7 1 4 1 收银员 24 7 2 1 采购员 24 7 2 2 电工 25 8 人力资源经理 25 8 1 保安队长 26 8 1 1 保安员 26 5 备注 备注 1 职能 事物 机构本身具有的功能或应起的作用 职责 职务上应尽的责任 职务和责任 2 职能强调能力上能做什么 而职责强调应该做什么 两者有明显区别 营业部负责日常经营 负责客人的接待 安排 收费 服务等工作 营销部负责推广酒楼品牌 知名度 扩大酒楼影响等 餐饮业各岗位描述餐饮业各岗位描述 1 总经理总经理 酒楼一切经营管理活动 人事任免 财务预算 审核 收支控制 2 楼面经理楼面经理 负责餐饮部的全面管理 厨房和楼面的沟通 连恰 协调 与总厨共同开发 客人喜爱的出品 3 行政总厨行政总厨 负责厨房全面管理 成本控制 保证毛利率额度 人员管理 制定菜单 研 制新式出品 3 1 中厨总管 协助厨师长管理好分档的出品管理 3 1 1 厨部厨师 烹饪厨部所出出品 3 2 烧腊厨师 制作烧腊所出出品 3 3 点心厨师 制作点心出品 4 楼面经理楼面经理 负责楼面人力 物品管理 负责和重要客人的沟通 及时反馈客人投诉信息 4 1 楼面主管 协助楼面经理全面管理楼面事宜 4 1 1 楼面部长 协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制 4 1 2 迎宾员 咨客 接受预定 分配房间 按程序领客 4 1 3 楼面服务员 餐前 餐间 餐后服务 家私 布草 餐具整理 环境卫生 4 2 传菜 地喱 部长 熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿 控制出菜合理节奏 4 3 传菜员 服从传菜部部长 准确迅速地完成传菜任务 5 营业经理营业经理 做好公关营销工作 负责接待预订工作季节停订餐电话 能生动的运用营养 保健 传统典故及时尚食法进行促销 点菜 6 财务 出纳 财务 出纳 资金管理 制作报表 6 1 采购 库管 根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购 仓库管理 仓库盘点 厨 房 吧台的物料进货控制和监督 7 人力资源经理人力资源经理 全面负责酒楼人力资源的开发和利用 制定并实施有关人事调配 工资 福利 劳动保险 奖惩处罚 教育培训 质量督导等方面的方针政策 6 1 董事长 董事长 报告上级 无 督导下级 总经理 岗位职责 1 贯彻执行党和国家的方针政策 法律法规 制定企业总体发展规划和发展战略 决策企 业经营方向和经营策略 2 每月召开董事会议总结上月情况 主持董事会工作 向董事会报告工作和财务情况 同 股东会议决策重大事项 执行董事会议一切决议 3 审批财务报告 严把一切财务收支审批双签手续 4 代表单位签署有关重要文件 5 任免总经理以上高层管理人员 6 有权检查下设机构各项工作 岗位职能 1 主持股东大会和召集 主持董事会会议 2 召集和主持公司管理委员会议 组织讨论和决定公司的发展规划 经营方针 年度 计划有及日常经营工作中的重大事项 3 检查董事会决议的实施情况 并向董事会提出报告 4 提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用 决定报酬 待遇以及解聘 并报董事 会批准和备案 5 审查总经理提出的各项发展计划及执行结果 6 定期审阅公司的财务报表和其他重要报表 全盘控制全公司系统的财务状况 7 签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员 8 签署对外重要经济合同 上报印发的各种重要报表 文件 资料 9 处理其他由董事会授权的重大事项 10 检查董事会决议的实施情况 并向董事会报告 11 签署公司股票 公司债券 12 由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权 13 提议召开临时董事会 14 除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外 董事长对公司重大业务和行政事 项有权做出决定 2 总经理 总经理 报告上级 董事长 7 督导下级 行政总厨 楼面经理 营业经理 营销经理 财务经理 人力资源经理 岗位描述 酒楼一切经营管理活动 人事任免 财务预算 审核 收支控制 岗位职责 一 实行董事会领导下的总经理负责制 1 确定酒楼总的经营方向和管理目标 2 制定长远计划和中短期计划 3 根据市场和国家规定制定房价和毛利率 使酒楼价格在市场上具有竞争力 4 检查应收帐款 审查每天的财务报表 检查应付款项 二 制定酒楼管理 服务 操作规范 三 确立组织机构 根据酒楼经营管理实际设置部门 任免部门经理以上管理人员 1 对管理人员进行督导和考察 不断提高管理人员的素质和业务水平 2 协调各部门关系 使各部门保持良好的合作 3 主持部门经理参加的每周例会 广泛听取意见 商讨酒楼业各 努力做到任务明确 使 工作建立在制度化 程序化的基础上 4 经常与总监 部门经理研究如何改进经营管理 扩大酒楼知名度 美誉度 四 检查各部工作 每天安排时间巡视检查各部门和公共场所 1 检查管理人员在岗工作情况 2 检查员工对客服务标准 3 检查公共扬所秩序 4 检查酒楼内 外的环境 绿化 卫生状况 5 检查酒楼设施标准是否合理 美观 6 检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7 检查餐食质量 厨艺水平 8 不定时突查 五 加强安全管理 制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视 长抓不懈 六 妥善处理公共关系 树立全员公关意识 七 审阅文件 处理投诉 八 视员工以身作则 选贤任能 关心员工生活和福利 九 指导培训 亲自授课 3 行政总厨 行政总厨 报告上级 总经理 8 督导下级 中厨总管 味部主管 点心主管 岗位描述 全面负责厨房的组织 指挥和运转管理工作 设计和生产安全卫生 富有特色的菜点产品来 吸引客源 并进行食品成本控制 为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益 岗位职责 1 负责厨房生产的管理 计划和组织工作 根据生产要求安排工作班次 搞好厨房员工的 培训 成绩评估 激励和奖励工作 2 熟悉各种原材料名称 产地 特点 价格 起成率 淡旺季 检查验收购进的货源的鲜 活 质量 数量是否符合要求 并负责原材料的保管 3 负责制定菜单 开发新菜品 确定菜肴价格 制定标准菜谱 进行食品生产质量控制 4 根据对客人人数的统计和预测 作好厨房生产计划工作 5 现场指挥开餐时的厨房生产工作 保证菜品的质量 份额 出菜速度符合标准 协调各 班组厨房的生产 协调餐厅和厨房的工作 6 负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求 7 负责厨房中的烹调和成本控制工作 杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点 8 负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作 9 负责厨房中烹调和加工设备的管理 检查设备的保养和维修状况 10 做好年终 月终所有设备用品的盘点工作 11 抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作 保障食品卫生符合标准 3 1 中厨总管中厨总管 报告上级 行政总厨 督导下级 中厨主管 味部主管 点心主管 岗位职责 1 负责厨房的日常工作和全面技术的指导 食品质量检查和监督 并负责指挥出品现场 2 严格按照出菜的程序上菜 对每一个出品进行目测或试味 合符标准的食品才出售 对 不合符标准的食品作技术处理或重做 3 控制食品成本 合理使用各种原材料 4 检查验收计划进入的一切货源 5 认真做好各项出品记录 建立客人投诉档案 6 经常与楼面保持密切的联系 听取宾客的意见 不断改进工作 满足客人的需求 7 严格执行卫生管理制度 注意设备的维修保养及安全 防火工作 3 1 1 海鲜档海鲜档 9 报告上级 中厨总管 督导下级 无 岗位职责 1 营业前负责对当天需用的原材料进行清洁 摆放 做好开餐前的准备工作 2 随时按客人所点的海鲜物品 准确的送到厨房 3 每天清洗鱼缸 冰鲜台 做到周围干爽无异味 水质清澈明亮 4 每天检查鱼缸设备是否正常运行 发现问题及时沟通 5 加强安全 卫生防范意识 规范操作 避免发生人为灾害 3 1 2 鲍鱼档鲍鱼档 报告上级 中厨总管 督导下级 无 岗位职责 1 负责发制各种高档干货 鲍鱼 鱼翅 燕窝 并要保管好 2 负责好上汤 高汤 鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味 3 烹制好平时所需的炖汤及每日例汤 以及平时原料加工 蒸 炖 扣等各项工作 3 1 3 刺身档刺身档 报告上级 中厨总管 督导下级 无 岗位职责 1 熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作 有日常的日本理料基础 2 了解有关食品原料的知识及食品卫生 消毒知识 4 餐前准备好一切准备工作 对蒸 鲍鱼 鱼翅 燕窝等高档菜要认真仔细的烹制 5 本岗的用具要小心使用 卫生清洁工作要做好 3 1 4 中厨主管中厨主管 报告上级 中厨主管 督导下级 炒锅 砧板 上什 打荷 煲仔 水台 岗位职责 1 服从上级领导的工作安排 传达并保证其指令的实施 执行 向其汇报工作 对工作负 责 协助抓好厨房具体细节管理工作 确保各项指标任务的落实与完成 2 负责组织厨师队伍 管理好炒锅 砧板 上什 打荷 煲仔 水台各部门 合理安排工 作 调配人员 10 3 控制厨房制作菜品质量及烹饪时间 厨房进货量和原料质量 粗加工情况 保证出成本 减少浪费 4 根据接待任务 统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作 保证按时 按质制作和供应食品 中厨岗位职责中厨岗位职责 3 1 4 1 炒锅炒锅 报告上级 中厨主管 督导下级 无 岗位职责 1 在中厨主管的领导下 严格按照菜式规定 烹制各种菜肴 保证出品质量 2 掌握各种菜式的烹制特点和技术要求 抓好各种菜式的质量 使之色 香 味俱佳 3 熟悉原料 配料 调料的使用 掌握煎 炸 煲 焖等烹饪技能及制作 了解香 松 软 肥 浓及酸 甜 苦 辣 咸 鲜等特点及性能 4 做好燃料 调料 用具的准备工作 保持所有用具的清洁卫生 5 在中厨主管的协调安排下 合理分工 完成各大小宴会筵席的起菜 完成日常的散台零 台的排菜 6 接到点菜单后 10 分钟内 要出第一个菜 接单 30 分钟之内走完所有菜 7 做好帮上教下 互相协助的工作 提高厨师房的工作效率 8 严格执行卫生工作制度 保证出品卫生质量管理 9 完成上级交办的各项任务 10 每个菜肴保证试味 试味 再试味的原则 3 1 4 2 砧板砧板 报告上级 中厨主管 督导下级 无 岗位职责 1 服从中厨主管及头砧的安排 完成砧板岗位的各项出品工作 2 负责日常切配工作及高级宴会 酒会的切配 3 负责厨房各种原材料的保管和使用 4 按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作 5 掌握凉菜的拼切造型 能快速的制作出多种熟食 6 负责验收各种蔬菜及食品原料的质量 11 7 每日做好餐准备 随时整理冰箱 及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管 以便推 出 8 对原料的边脚料的处理 不得随意浪费 9 对菜品抓配应做到准 原料新鲜的条件 10 对主 副料及配料应统一 协助菜肴的出品 11 留意冲水原料 不要浪费水源 3 1 4 3 上什上什 报告上级 中厨主管 督导下级 无 岗位职责 1 负责蒸上汤和掌握蒸 煲 靠 炖 扣全面的技术操作 2 严查设备的运转情况 水电油的供给是否充足 严防蒸箱内无水 保证蒸箱的使用功能 并达到安全卫生标准要求 3 1 4 4 打荷打荷 报告上级 中厨主管 督导下级 无 岗位职责 1 掌握各种菜式的装载器皿 和上粉 炸 滚 煨 焖 靠 飞水的加工 2 负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全 并按先后顺序送砧板厨师制作 负责厨房 出品的煮 扣 炖 发等工作 3 与砧板厨师配全 负责厨房每日所需货物的统计 申购 验收等到工作 4 负责厨房出品统计 勾茨 配色 摆样等外观形象设计 使菜肴能够达到美观 诱人的 程度 并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度 特别是冷天 5 与传菜部保持良好的关系 做到出菜及时准确 检查餐前装饰菜盘 并将宴会所用的菜 盘全部准备妥当 如与宴会不符 及时通知砧板调整 6 严格执行卫生工作制度 做好场地清洁工作 7 灵活 认真留意菜品可能出现的苍蝇 头发 小虫 钢丝球等各类问题 8 认真 仔细的爱护每个用品 特别是瓷盘管理 轻拿轻放 分类等处理 9 随时节约水 电 煤气 3 1 4 5 煲仔煲仔 报告上级 中厨主管 12 督导下级 无 岗位职责 1 按照点菜情况及时完成煲仔出品 保证食品质量与安全 2 积极参加公司的培训与活动 努力提升自身专业技能 3 遵守安全操作规程 正确使用操作工具 合理使用原材料 节约水 电 煤气等 配合中厨主管工作 服从主管安排 3 1 4 6 水台水台 报告上级 中厨主管 督导下级 无 岗位职责 1 要掌握海 陆 空各种动物的宰杀加工 能识别各种动物的肥 瘦 老 嫩 雌 雄 以及生猛 垂死的处理 2 懂得饲养本岗位的牲口 以及能掌握斩 起 剪 拆 洗的操作技术 3 掌握各种牲口的成本及存货 盘存控制 4 掌握初步的精细刀工 要协助砧板工作 保持冷藏库的清洁 4 正确使用本岗的各种加工设备 并要负责其清洁和保养 要搞好水台清洁工作 5 有空余时间 帮助做尾砧工作 3 2 烧腊主管烧腊主管 报告上级 行政总厨 督导下级 烧腊员 岗位职责 1 向行政总厨汇报每日工作情况 传达上级各项指令 组织下属认真落实 带领下属进行 有效的安全生产 2 严格监督菜品的烹制过程 合理用料 控制原料成本保证食品的质量 3 检查工作及卫生情况 了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作 4 检查开餐结束后原料消耗情况 及时申购补充 确保下餐的销售需要 5 组织下属参加培训考核 总结各类食品的操作经验 共同研究创新菜肴品种 6 熟知餐饮业卫生法规 通晓本部门安全 卫生等制度 3 2 1 烧腊员烧腊员 报告上级 烧腊主管 督导下级 无 13 岗位描述 1 主要负责烧烤卤菜的成品生产 同时也承担卤水和各类酱汁的熬制 2 根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作 严格遵守操作过程 控制原料成品 保证菜品质量 3 负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管 4 保持砧板 刀具等用具的消毒和冰柜 烤炉及明档区域的清洁卫生 3 3 点心主管点心主管 报告上级 行政总厨 督导下级 点心员 岗位职责 1 全面管理点心部 向厨师长汇报每日的工作情况 认真落实上级的各项指令 2 检查原料质量和环境卫生 督促下属做好餐前准备工作 严格监督各类糕点的烹制过程 控制成本保证出品质量 3 检查开餐后的原料消耗 及时申购给予补充 确保下一餐的销售需要 4 组织下属参加食品培训 总结各类糕点的操作经验 共同研究 创新品种 点心部岗位职责 点心部岗位职责 3 3 1 点心熟笼点心熟笼 报告上级 点心主管 督导下级 无 岗位职责 1 负责蒸各种包点 花卷 饺类 糕品 各种半制品 2 指挥推销 保证点心及时供应 3 早茶市供应的蒸制品种 糯米鸡的包制 3 3 2 点心煲粥点心煲粥 报告上级 点心主管 督导下级 无 岗位职责 1 负责灼车的汤 饺类的准备 备好粥品 备好需用的皮蛋 瘦肉 咸菜 2 煲糖水 各种大小蒸笼的清洗 煮沸工作 3 3 3 点心煎炸点心煎炸 14 报告上级 点心主管 督导下级 无 岗位职责 1 负责以煎炸的方法将点心加温煮熟 2 主要有炸薄饼 咸水角 芋角 虾多士 软枣等 3 灼车用的菜应做成半成品 4 炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜 肠粉用的拌菜 5 炸腐皮 榄仁 马仔胚 薄脆 大地鱼等 炒办馅需用的半熟芝麻 各种熟咸馅的煮制 3 3 4 点心办馅点心办馅 报告上级 点心主管 督导下级 无 岗位职责 1 负责切配 拌制各种生 熟馅 切好鲜鱿 按规格要求做好各种馅料 保管好各种肉类 干湿原材料 冬菇的浸发切料 大地鱼剥肉 煮面捞芡 蟹黄 蒸蛋条 焖牛杂牛 4 楼面经理 楼面经理 报告上级 总经理 监督下级 楼面主管 传菜主管 岗位职责 1 对总经理负责 负责大厅 房间的管理工作 2 负责对本部门工作的策划 员工的培训 3 处理本部门的日常工作 处理客人投诉 4 掌握宴会 及散餐的服务规程设计布置与安排 5 熟悉各楼面供应品种 6 了解各类酒楼的风俗习惯 口味特点 特别是重要的客人 熟客的习惯特点 以便有针 对性的对客人服务 4 1 楼面主管楼面主管 报告上级 总经理 监督下级 楼面部长 岗位职责 1 执行上级的各项指示 上传下达 准时当班 2 协助楼面经理搞好日常工作 做好厅面与厨房工作的配合沟通 15 3 负责检查餐前餐厅的各项摆设 用品 设施及服务员的仪容仪表 4 清楚明了当市的沽清情况 可供菜品 酒水 特别推介 订餐动态 服务人员到岗情况 气候 特别日子等与经营有关的信息 并作出妥善安排 5 在开餐时间里参与服务工作 并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务 确保 各岗位按规程规范操作 6 控制所属区域的客人用餐情况 主动和客人沟通 及时解决出现的问题 较好地处理客 人的投诉 建立良好的顾客关系 7 做好餐厅的安全防火 食品卫生工作 负责本辖区设备的维护 保养 清洁 8 安排属下员工工作任务 灵活调配人员 发挥带头作用并及时补位 保证各项服务质量 9 配合楼面经理做好员工的培训工作 10 完成上司交办的其它工作 4 1 1 楼面部长楼面部长 报告上级 楼面主管 监督下级 楼面领班 岗位描述 做好经理 主管的助手 负责本班组的服务管理工作 带领服务员按照服务规范的要求向宾 客提供热情周到 高效的服务 岗位职责 1 发挥一线管理人员的带头作用 对自己严格要求 对上级分配的任务要保质 保量 按 时完成 对下属热情帮助 耐心辅导 搞好现场培训 并带领属下员工严格按操作规范进行 接待服务 2 熟悉菜牌 酒水牌的内容及每天供应的品种 包括特别推介 沽清等 3 掌握客人的就餐情况 做好补位服务 尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯 与宾客建 立良好关系 4 及时纠正不规范的服务 现场处理客人投诉 不能解决的问题及时向上级报告 并不断 积累经验 5 抓好员工纪律 服务态度 了解员工思想动态及业务技术水平 6 落实每市卫生工作计划 保持餐厅整洁 7 开餐前 检查好自己区域的餐前准备工作 包括环境卫生 摆台 餐具准备 灯光 空 调 热水器 毛巾箱等 收市后检查餐柜内餐具备放情况 8 每市营业结束前 当班部长检查好窗 门 电灯开关 空调开关 音响等情况 做好安 16 全和节电工作 4 1 2 楼面班长楼面班长 报告上级 楼面领班 监督下级 楼面服务员 岗位职责 1 对楼面部长负责 执行主管的部长指令 并向其汇报工作 2 享有班长之规定的职权 负责现场管理和督导所属区域员工工作 以身作则带领员工按 酒楼服务工作规范和质量要求 做好本区域清洁卫生及接待服务工作 3 现场检查 督导礼节礼貌 仪表仪容 考勤考纪 卫生等工作质量及开餐的准备工作 做好记录并作出奖惩决定上报主管 4 熟练掌握散台 包房及宴会服务程序及操作规范 在餐中随时协助服务员完成工作并对 及时发现的问题予以纠正和指导 5 熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况 带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品 的推销工作 并协助处理疑难问题 6 负责相区域物料用品的领用 发放和耗损 报帐工作 定期检查和清点本区域内各种设 备 财产 物品 保证完好无损 7 协助主管开好班前例会和营业碰头会 合理分配员工工作 定区 定人 定岗 定责 吃苦耐劳 关心员工思想和生活状况 做好带头作用树立良好榜样 8 执行落实班前会制度 1 传达上级工作指令及质量要求 总结服务工作中的不足及违纪现象 表扬先进 纠正 不足 并上报奖惩决定 2 检查仪容仪表 考勤纪律 3 预订通报 菜肴培训及工作安排 4 上传下达 协调部门班组及员工之间的配合团结 9 接受并协助主管的培训工作 带领员工不断提高业务技能综合素质 10 布草的送洗要及时到位 接受发 放 保管要数数相符 完成上级交办的其他工作 4 1 3 楼面服务员楼面服务员 报告上级 楼面领班 监督下级 楼面服务员 岗位职责 1 开餐前做好全面的卫生工作 认真做好自己所负责区域的卫生工作 保证提供优雅干净 的卫生环境 17 2 服从班长安排 按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作 按标准换台布 摆台 清 洁餐厅桌椅和转盘 准备开餐用餐 托盘 冰桶 冰桶架 保温瓶 烟缸 食品及饮品订单 酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具 3 开餐后 按服务程序及标准为客人提供优质服务 点菜 上菜 酒水服务 结帐 准确 了解每日供应菜式 与传菜员密切配合 4 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题 必要时净客人问题和投诉反映给班长 寻求 解决办法 5 当班结束后 与下一班做好交接工作和收尾工作 6 迅速补充餐具和台面用品 保证开餐后的整洁和卫生 4 1 4 咨客咨客 报告上级 楼面领班 监督下级 楼面服务员 岗位描述 礼仪迎送服务 主动 热情地引领客人 给予顾客一种亲切的感觉 岗位职责 1 class 清晰 准确 自然 微笑地使用日常的礼貌用语 您好 欢迎光临 2 按标准接听电话 尽量为顾客解决一切服务需求 3 营业时间内 在餐厅门口主动欢迎客人 并引领客人到合适的位置 4 接预订宴会 使用礼貌的语言 温和的语调 并做好登记 包括 公司名称 人数 宴 会时间 标准 安排位置等 然后通知主管人员 按预订做好准备工作 5 尽可能记住常住客姓名 习惯 喜爱 使客人有宾至如归之感 6 店的服务设施和项目 以便解答客人询问 7 保管 检查 更新 派送菜牌 酒水牌 报纸 8 保管客人遗留物品 拾到贵重物品应马上交收银台 9 客人用餐结束后 欢送客人 欢迎客人再次光临 并送至餐厅大门口 10 当班结束后 与下一班做好交接工作和营业人数记录 菜谱 日记等 4 1 5 清洁清洁 报告上级 楼面部长 监督下级 无 岗位职责 1 负责餐厅的清洁卫生工作 听从指挥 2 为就餐者提供良好的就餐环境 每天做到餐桌摆放整齐 桌面干净无油渍 地面干净无 18 油垢杂物 窗台明亮 水池干净 垃圾桶及时清理 3 环境卫生区要随时清扫 每日做到地面无尘土 无纸屑 无烟头 无塑料袋 更不能有 剩饭垃圾杂物 4 做好清洁卫生工具 墩布 垃圾桶 扫帚 洗盆 保管使用管理工作 5 要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作 楼梯扶手要每天用抹布擦洗 经常保持 干净 4 2 传菜部长传菜部长 报告上级 楼面经理 督导下级 传菜班长 岗位描述 职责概述 完成楼面与后厨的联络 督导传菜员迅速准确完成传菜工作 岗位职责 1 开餐前 向传菜部员工布置当餐的传菜任务 备好各种酱料 小菜及各种刀 叉 卡式 炉等用具 并负责本部门所需物料的领存 2 传菜过程中 督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量 控制好上菜速度 对单 出菜并划单 3 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作 4 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项 5 负责楼面与厨房之间的联络沟通 掌握好当市菜品供应情况 临时沽清菜品要及时知会 营业部 6 收市时 回收各种用具并做好安全 卫生检查 7 负责传菜部员工的班次安排 营业中人员调度 并对下属员工进行培训及绩效评估 向 上级提出奖罚晋升建议 8 完成上司交办的其它工作 4 2 1 传菜班长传菜班长 报告上级 传菜主管 督导下级 传菜员 岗位职责 1 协助传菜部长监督传菜部的服务 2 与厨师相互配合 并监督菜肴准确送至餐桌 3 精通食品知识及其准备工作 4 确保厨房有充足的替补用具 19 5 确保备茶区域干净 整洁 6 保证充足的茶与毛巾 7 确保酒楼所有用具处于干净 良好状态 8 确保开餐前有充足的调味品和酱油 9 确保结束工作按程序进行 10 确保及执行每日盘点 11 确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准 12 完成上司交办的其它工作 4 2 2 传菜员传菜员 报告上级 传菜班长 督导下级 无 岗位概述 服从传菜部部长 准确迅速地完成传菜任务 岗位职责 1 听从班长布置的开餐任务 以及重要客人和宴会的传菜注意事项 2 按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作 3 通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜 4 根据订单和传菜领班的布置 将菜准确无误传递到餐厅内 向服务员报出菜名及台号 5 做好厨房和餐厅内的沟通工作 6 传菜过程中检查菜的质量 温度及份量 7 用餐结束后 关闭热水器 毛巾箱电源 将剩余的饭送回厨房 收回托盘 做好收尾工 作 与下一班做好交接工作 5 营业经理 营业经理 报告上级 总经理 督导下级 美食顾问 岗位描述 做好公关营销工作 负责接待预订工作季节停订餐电话 能生动的运用营养保健 传统典故 及时尚食法进行促销 点菜 岗位职责 1 完成酒楼的经营指标 督促推销食品及饮料 2 每日开餐前的班前会工作 安排各项工作任务及员工岗位 20 3 营业时间内 全面控制服务员的服务工作 对特殊和重要的客人及宴会给予特殊关照 4 做好培训工作 确保员工的业务素质良好 5 与行政总厨及其它部门进行沟通合作 6 解决客人投诉 处理客人提出的各种问题 7 确保用具和餐具的质量及使用 适当给予补充 8 每日检查餐厅各项设备的工作情况 如出现问题 及时通知电工予以解决 9 每日停止营业后 全面检查酒楼情况 并填写营业报告 10 做好每日工作报告或总结 记录当天工作情况定时交总经理审核 5 1 美食顾问美食顾问 报告上级 营业经理 督导下级 无 岗位职责 1 了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位 熟记本店所供应菜点 酒水内容及特点 准 确生动地向客人推销菜式 2 掌握厨房 海鲜池 楼面的运作流程及落单程序 3 每市开市前了解当市的订餐情况及菜品供应情况 熟记沽清 急推及特别介绍菜式 做 好推销的准备工作 4 建立客户档案 熟记常客的消费档次 习惯 特别要求及其喜庆日期 适时联系 走访 客户 拓展客源 5 学会琢磨客人的心理 利用公关技巧及语言艺术 根据不同客人点好每张菜单 6 了解公司及下属各店的各项服务设施 以便随时解答客人的咨询 7 点完菜后 要主动协助楼面搞好服务工作 及时跟进自己所点菜单的上菜速度及菜品质 量 征询客人意见并作好登记 及时向经理反映 8 积极参加专业技能培训 努力提高业务水平 9 完成上司交办的其它工作 6 营销经理 营销经理 报告上级 总经理 督导下级 营销主管 宴席顾问 岗位职责 1 制订市场推销计划 确保经营预算和目标和实现 制订宴会部各项规章制度并督导实施 21 2 制定宴会服务标准和工作程序 并确保这些服务程序和标准的实施 3 负责大型宴会的洽谈 设计组织与安排工和 并参与大型活动的接待服务工作 4 了解客情 根据客情编排员工班次和休息日 负责对员工的考勤工作 5 负责与相关部门的工作协调 处理各种突发事件 6 与行政总厨保持良好的合作关系 及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨 供行 政总厨在研究制定菜单时作为参考 7 控制宴会厅的经营情况 在宴会期间 负责对整个餐厅的督导 巡查工作 8 检查结账过程 督促下属正确为客人结帐 9 督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品 做好清洁保养工作 控制餐具损耗 10 签署宴会厅各种用品领用 补充 损耗报告单和设备维修单 11 负责制订员工培训计划 督导员工培训 确保服务员有良好的专业知识 技巧及良好 的工作态度 12 出席楼面部召开的会议 主持宴会厅内部会议 分析宴会业务情况 积极开展各种宴 会促销活动 13 督导员工遵守饭店的各项规章制度 负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩 14 完成上级布置的其他各项工作 6 1 宴会顾问宴会顾问 报告上级 营销经理 督导下级 无 岗位职责 1 协助经理制定宴会服务标准与程序 督促下属履行岗位职责 确保优质服务 2 根据客请 负责本部门员工的工作安排和调配 3 负责实施宴会厅员工的业务培训计划 负责下属员工的考核和评估工作 4 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉 主支征求客人意见 及时向经理反 馈有关信息 5 督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品 做好清洁卫生保养工作 控制餐具损耗 并及时补充所缺物品 6 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例 确保就餐环境清洁 美观舒适 7 完成经理交办的其他工作 6 2 营销主管营销主管 报告上级 营销经理 督导下级 无 22 岗位职责 1 熟悉本市各大商社 公司尤其是大型企业 并定期登门拜访 2 建立客户档案 并以电话 传真 函件等形式与他们保持联系 3 销售记录 定期向销售部经理报告拜访客户情况 4 不断开发新的客户市场 扩大客户网络 5 协调好与各相关部门的关系 6 安排好客户预订的餐饮等活动事宜 7 协助财务追收客户的欠款 8 收集客户意见 做销售例会发言准备 9 要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在 7 财务经理 财务经理 报告上级 总经理 督导下级 财务主管 采购主管 岗位职责 1 对总经理负责 总管酒楼会计 报表 预算工作 2 制定酒楼利润计划 资本投资 财务规划 销售前景 开支预算或成本标准 3 建立健全酒楼内部核算的组织 指导和数据管理体系 以及核算和财务管理的规章制度 4 组织酒楼有关部门开展经济活动分析 组织编制酒楼财务计划 成本计划 努力降低成 本 增收节支 提高效益 5 审查和批示各部门日营业报表和工作报告 6 有权向总经理建议任免所管部门的管理人员 7 根据本部门的实际情况和工作需要 有权增减员工和调动他们的工作 8 参加总经理召开的部门经理例会 9 办理总经理交代的其他事物 7 1 财务主管财务主管 报告上级 财务经理 督导下级 会计 出纳 仓库 收银 岗位职责 1 科学合理的制定规章制度及工作流程 2 负责制订会计核算方法及成本核算方法 3 根据规定的成本 费用开支范围和标准 审核原始凭证的合法性 合理性和真实性 审 23 核费用发生的审批手续是否符合酒楼规定 4 监控酒楼成本费用状况 监督各部门的经费支出 对异常情况要及时向上级汇报并采取 措施 5 准确 及时地做好帐务和结算工作 正确进行会计核算 督促各责任会计填制和审核会 计凭证 登记明细帐和总帐 对款项的收付 财物的收发 使用 资产资金增减进行核算 6 督促会计正确计算收入 费用 成本 负责编制酒楼月度 年度会计报表及附注说明 7 负责酒楼税金的计算 申报和解缴工作 8 督促下级工作 随时进行抽查 9 制定本部门的工作目标和实施计划 10 完成由总经理根据酒楼发展需要而规定的其他任务 并向总经理直接负责 7 2 采购主管采购主管 报告上级 财务经理 督导下级 采购员 采购司机 电工 岗位职责 1 负责采购部的一切日常工作 确保各项采购供应任务的完成 2 认真监督检查各采购员的采购进度 质量及价格的控制 3 调查研究酒店各部门物资需求及消耗情况 熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况 4 熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称 型号 规格 单价 用途及产地 检查购进物资 是否符合质量要求 5 与供应商建立良好的协作关系 订立供货合同 确保以最合理的价格购到最好的物资 6 主持采购会议 及时解决存在的问题 协调内外关系 7 有计划培训所属员工 组织学习业务知识 不断提高业务技能 8 努力降低采购成本 扩大采购渠道 完善采购制度 8 经常检查本部门有关经济 海关 检疫 卫生等法律法规的执行情况 发现问题及时处 理 尊守酒楼有关财务规定 10 完成财务经理交办的其它工作 7 1 1 会计会计 报告上级 财务主管 督导下级 无 岗位职责 1 负责编制酒楼会计凭证 审核 装订及保管各类会计凭证 登记及保管各类帐簿 2 按月编制会计报表 资产负债表 损益表等 并进行分析汇总 报酒楼领导备案决策 24 3 编制资金 供销成本费用 管理费用预算 控制成本预算 制定 分析进销预算 处理 其他有关预算的事项 4 建立内部核算体制 协助财务主管制定内部核算办法与标准 记录内部核算资料 分析 内部核算结果 处理其他有关内部核算的事项 5 负责监督酒楼财务运作情况 及时与出纳核对现金 应收 付 款凭证 应收 付 票 据 做到帐款 票据数目清楚 6 及时处理酒楼领导交办的其他事项 7 1 2 出纳出纳 报告上级 财务主管 督导下级 无 岗位职责 1 将每日收到的营业现金及支票和收款员收回的挂帐款及时存入银行 不得 坐支 不得 以 白条 抵库 更不许挪用现金 2 根据每日收入资料编制营业款收入日报表 以便核数稽核营业款是否正确 3 准备充足的零钱 以备收银兑换 4 对手续齐全的费用报销单给予报销 5 登记现金日记账和银行存款日记账 做到日清月结 6 编制现金 银行存款收付日报表 送财务经理审阅 7 月末做好与银行对账工作 填写银行余额调节表交上级主管 8 配合做好资金盘点工作 月底做好资金对账 做到账实相符 9 到银行拿取信用卡入帐单交会计入账 10 完成上级交办的其它工作 7 1 3 仓管仓管 报告上级 财务主管 督导下级 无 岗位职责 1 负责货物收验工作 2 收货后据发票进行计量 验收并填写验收单 做到货帐相符 3 对数量 质量不符合标准的物品 食品拒绝验收 并填写货物退货单 交采购人员退换 4 验收发现供货单位的数量 质量问题 及时向采供部经理汇报 5 对物品 食品等按性能和要求妥善保管 经常检查 翻晒 防止霉烂 防止积压 25 6 仓库物料做到先入先出 防止损耗变质 7 负责整理当天领料单 定期 月末 盘点保管物品 做到帐货相符 8 据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议 保障物料供应 9 货物摆放整齐 注意库房卫生 整洁 7 1 4 收银主管收银主管 报告上级 财务主管 督导下级 无 岗位描述 规范结帐流程的顺畅进行 为顾客提供良好的服务 负责控制现金差异和现金安全 确保准 确 安全地收回货款 维持收银设备的正常运作 岗位职责 1 检查组员出勤状况 合理调度人力 控制人事成本 2 保障收银流程的快速 顺畅 准确 3 督促礼貌待客的优质服务 解决结帐区顾客的问题 4 分析现金差异 提出解决方案 5 确保收银机台安全运行 及时排除故障 6 负责安排组员专业知识的训练及组员的绩效考核 7 及时安排收银台数的增减 保证员工工作效率 8 及时解决收银台缺零 商品扫描错误等问题 9 做好大宗顾客的服务工作 10 维持结帐区机台与环境的整洁 7 1 4 1 收银员收银员 报告上级 收银主管 督导下级 无 岗位描述 准确迅速的为客人结帐 岗位职责 1 仪表整洁 热情礼貌待客 2 营业前备足新币零钱 准确熟练的收 点客人现金和支票 3 熟练掌握信用卡使用方法 眼看信用卡 记录帐号 核对签名 登记帐单等 4 配合酒水员做好付货工作 5 能够熟练的操作电脑 做好定期保养 26 6 收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台 7 每日营业结束 仔细清点钱物 做好交接工作 如若短款 由收银员赔偿 8 下班前关闭电脑 打印机 将橱柜 税控机锁好 9 负责清理并保持收银台的卫生 10 完成收银主管交代的临时任务