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文档简介

精选优质办公范文食堂纪律及灶委会工作职责为加强员工食堂的管理，更好地为职工提供餐饮服务，特制订本制度。一、食堂纪律：1、用餐地方禁止吸烟。2、打饭有秩序，先交饭票后打饭，按量打饭、菜，不要浪费。3、剩菜、剩饭倒入指定的地方，严禁随意乱扔垃圾。4、员工就餐完后自觉打扫卫生，碗筷入柜，桌椅摆放整齐。5、饭票及时整理好，每周报行政处，待入账后统一销毁。6、未经允许不得擅自进入厨房、库房。二、灶委会工作职责：1、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生和环境卫生进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限时改正。2、加强对厨具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。5、加强从业人员健康管理，严格执行从业人员持证上岗制度。6、把好食品采购、进货关，特别是油、米、肉、菜，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究相关人的责任。三、岗位责任制：食堂采购仓库卫生岗位责任制1、为保证食品安全，离开库房应及时上锁，除库管外任何人不得擅自入库。2、库房内应设置食品架，原料分类摆放，贴上标记；食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。3、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。4、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。5、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。6、采购食品及食品原料时对于定型包装食品，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。7、采购肉、禽类食品要在有检疫证明的地方采购。8、严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“四无”食品和未经检验的食品。9、每次采购食物均要向货主索要票据，并保存至食品进食后无异常发生。10、采购食品要进行登记入库。食堂厨师卫生岗位责任制1、工作人员必须穿戴工作衣、帽，并保持个人卫生。2、砧板做到“三面”光洁。砧板在用完后应刮洗清洁竖放。3、蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。加工肉类要注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工，不用腐烂的蔬菜、瓜果。4、饮具的清洗、消毒须按规定进行，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。5、保持食堂环境卫生。不准存放任何杂物或私人物品。6、下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通 。7、下班前收拾好油、酱料、调味品，摆放整齐，保证调味品容器干净、无油渍、无霖点。12、食堂内禁止吸烟。13、每日终了确保电、水、煤气已完全关闭。四、从业人员健康检查制度1、食堂厨师必须到县疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗；2、已取得健康合格证的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年健康合格证后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证；3、食堂从业人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病、活动性肺结核、 化脓性或者渗出
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