餐饮服务单位检查记录表.doc

餐饮服务单位检查记录表 镇（街） 社区 村 单位名称： 联系方式： 序号检查事项检查内容检查情况1证照持有及量化分级依法取得1.持有有效的餐饮服务许可证或食品经营许可证，暂时达不到许可标准的餐饮单位有食品经营备案证。2.公示牌（栏）有量化分级标识（即餐饮服务食品安全等级）。是否2创城材料公示牌（栏）、宣传画、一封信是否悬挂1.张贴悬挂在显著位置。2.公示栏：承诺书有负责人签字；主体责任人、食品安全管理员姓名电话要填写完整，照片要贴上；原料票据放置近期进货票据；将店内工作人员的效期内的健康证插入袋内；不使用添加剂的填“无”，使用的如实填写（酵母、调料不属于添加剂）。3.公示牌：许可证要张贴在在公示牌上（也可张贴的复印件，但原件也要悬挂在醒目位置）；监管人员照片、姓名、电话均要有。是否3从业人员健康证依法取得店内餐饮服务从业人员全部持有有效健康证；有晨检记录。是否4制度落实情况是否有进货查验、索证索票、台账记录档案1.进货查验和索证索票记录要有食品原料、食品添加剂、食品相关产品的供货商明细（营业执照、许可证等资质、名称、地址、电话等联系方式）、产品资质（包括生产、流通企业证照、产品检验检疫合格证明、运输车辆准运证明等）。2.台账记录应明确食品、食品添加剂和食品相关产品的采购时间、采购人员、采购量等信息。是否5是否有食品添加剂使用管理档案1.有食品添加剂贮存、使用情况记录，食品添加剂名称，批次，采购人员名称、产品明细（包括产品名称、合格证明、使用用途等）、使用明细（包括何时何人用于何种食品的制作，使用量是多少）等。2.添加剂要进行“五专”管理。即专店采购、专柜存放、专人负责、专用台账、专用工具（专店采购：即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；专柜存放：即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；专人负责：即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；专用工具：即必须使用经过验证的秤进行计量重量；专用台账：即每次使用按照要求逐项登记）。是否6是否有从业人员培训管理档案包括每年的食品安全培训计划、签到表、培训记录、笔记或试卷；每年的培训不少于40学时。是否7是否有餐饮具清洗消毒档案1.有专用于清洗餐具的水池（热力或红外线消毒的2个水池，84消毒的3个水池）；有消毒柜或其他消毒物品。2.即日常餐饮具清洗消毒记录，注意记录的时间、消毒方法、消毒物品应实事求是，切忌千篇一律。3.使用集中消毒餐饮具的单位要留存所使用的集中消毒餐饮具公司的营业执照、签订的使用协议及所使用餐具的检验报告。是否8是否有留样管理档案；(集体食堂、提供大型一次性聚餐（100人以上）的单位、小饭桌、鲜奶吧)1.有专用留样冰箱及留样容器（容器为密闭式可消毒），有留样标签（内容含食品名称、留样人、留样时间、留样克数、审核人），最好有留样小秤。2.有留样登记记录台账，填写要真实、规范、完整（留样克数每种不少于100g，留样时间为冷藏条件下存放48小时）。是否9是否有餐厨废弃物协议及回收记录1.产生废弃油脂的单位与有资质的油脂回收公司签订回收协议；仅产生餐厨废弃物的单位有与环卫处签订的协议。2.回收处置记录填写及时完整。是否10场所环境墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢粗加工、烹饪、餐饮具清洗消毒间要有1.5米以上墙裙。凉菜间、裱花间、备餐间等专间墙裙到顶并吊顶，有紫外线消毒灯。是否11是否有防蝇防尘设施并有效使用门有防蝇帘或风幕，窗有纱网；室内有灭蝇设施；灭蝇灯不能直接悬挂于工作台上方是否12地面平整，无积水和油污，排水沟通畅排水沟孔径小于6mm是否13仓储情况1.仓库要通风，有挡鼠板。2.物品摆放整齐卫生，离墙离地10cm以上。3.无过期、三无食品。14设施设备操作台、冰箱表面、油烟机等加工设施设备是否有明显积垢是否15是否分别设置肉类、蔬菜、水产品3类清洗水池并有明显标志1.视餐饮单位实际情况设置水池数量。如不经营水产可不设水产品水池；如火锅店肉不需解冻清洗直接片的可不设肉类水池；如需单独解冻的需设解冻池。2.水池要有明显的标识区分。是否16垃圾桶是否加盖并外观清洁加工间内垃圾桶为非手动式闭合式。是否17生熟食品及容器