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文档简介

露酒生产作业指导书露酒生产作业指导书，它是生产和质量要求的规范文件之一。作业指导书是对生产的环节和各个关键点的控制有着非常重要的作用，根据露酒生产许可证审查细则的具体要求，关键控制环节主要是：1、原料的质量；凡是用于生产的原辅材料必须符合国家或行业标准要求，选购的产品必须是获证企业的产品。根据原材料的具体情况选购时经过严格的检验，针对感官、理化指标、品种、数量认真核对，完全符合标准要求时，经主管领导签字同意后方可投入生产使用。2、提取过程的控制：主要原材料的提取，所使用的容器、溶剂和溶质的量比关系非常重要，根据我公司多年的研究表明，每个容器的使用量可以控制在4/5，不得使溶液溢出便于搅拌为宜：溶剂和溶质的比例为10%，每4小时搅拌一次，时间一般不少于7天，然后取上部上清液即可使用。其下部的残渣进行二次浸泡，方法同第一次。两次的浸出液可以混合使用。然后将残渣另行处理即可。其它原材料的予处理是根据试验后来确定的，一是感官指标必须符合产品的要求；二是理化指标检验符合要求。然后根据检验的基本情况，可以分别确定做予处理可否。予处理的原材料如白砂糖，必须制浆除杂；原酒使用前采用吸附除杂，经处理合格的原材料则可以进行调配使用。3、产品的调配：露酒产品在调配前，要认真清洗与酒接触的容器和管道，认真检验原材料的数量和质量，根据每个单产品的感官和理化指标进行调配。劲戈酒：酒度为36%VOL、糖度4%。调配后要进行半成品检验，经感官、理化、卫生检验符合标准要求后进行稳定性处理。4、贮存过程的控制：露酒产品在贮存过程中，首先要认真清洗与酒接触的容器和管道，为了防止产品的氧化给产品带来的不稳定因素，一般都要采取满罐、厌氧和常温贮存。5、稳定性处理：露酒的稳定性处理非常重要，一般要比白酒和其它酒种更复杂和更关键。经过调配的产品首先要初滤到贮存罐进行时效处理，一般72小时过滤一次为宜，过滤压力在0.2-0.3MPa,在过滤前要检查过滤机的机械性能和过滤介质的型号是否符合要求,在认真检验后进行吸附硅藻土和回流,待酒液清亮透明时方可正式过滤到清酒贮存灌。经过滤后的清酒，再经感官和理化指标检验符合标准要求时，即可通知灌装车间灌装、灯检、封口、贴标、成装出厂。6、灌装：产品的灌装前，生产管理者要对整个车间和各个工段进行严格的检查，从电源到各个机械性能都要详细检验，对工作人员的工作质量要求在班会上一定要宣惯到位，认真领会，强化岗位责任制，切实按照质量管理手册的要求做好每一项工作。产品的灌装前要认真根据标签标识的要求，在酒瓶的洁净度、容量必须符合要求的同时，在确定的净含量差值的范围内进行灌装。然后再进行灯检和封口，合格的产品送往下道工序，有杂质、漏酒和不合格的产品挑出来做另行处理。7、产品包装：产品包装在生产过程中也是非常重要的环节，产品的外包装和标签标识仍须符合国家和行业标准要求，并且要求和所生产的产品相配套，在确认
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