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文档简介

服务员职责要求一、 服务员餐前工作职责1、早会事宜：（1）按照餐厅仪容仪表规定，穿着工作服，仪容仪表符合规定。准时到岗打卡，并参加点名，听候管理层工作安排。（2）了解店内近期（当日|月）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作2、 餐前准备：（1）包干区域卫生的打扫清洁：餐桌椅：无杂物、油渍、污渍、尘土、脚印 备餐组：表面无油渍、污渍、指印 菜架：无杂物、油渍、污渍 菜夹：无油渍、污渍、不粘手（2）服务员按要求数量将餐具杯具分类备好（3）备足基本调料用品-盐、醋、酱油等（备量不少于1/2）（4）立式陈列柜内自制饮料 客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清洁白净略带清香） 水果的定量储备（5)备餐柜内客用消耗品的补充围裙、手套、牙签、抽纸、菜单（单据）、眼镜布、手机套、筷套（6) 备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶）（7）触摸屏、打印机、饮水机、电话机、立式陈列柜等用电设备的检查及开启 3、餐前检查（1）检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求（2）检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开)（3）检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放（4）检查服务用品 电器设备-空调 照明 4、标准服务程序： (1) 迎宾-开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准：女员工 抬头挺胸平肩，右手握左手上予体前，双眼平视，面带微笑 两腿并拢 双脚呈V形 男员工 抬头挺胸收腹平肩，左手握右手面予体后，两腿与肩同宽，双眼平视 面带微笑 （2）引领 当顾客进入店面，服务员指引顾客到点餐台进行点菜，点餐完毕，指引顾客就坐。 有老人儿童孕妇以及其他有需要帮助的顾客时，服务员应安排就坐。儿童主动提供Baby椅，并及时将儿童餐具用品上桌，包括围裙、奶瓶、小碗等。并告知已做消毒处理，放心使用（如客自带或有忌讳请慎上）。 （3）安排就餐 在顾客就坐之后，服务员应及时倒汤、点火。对于就餐儿童应具备细心、爱心、耐心。小心操作各项服务工作，如加汤，点火等。 （4）顾客离开 1、顾客离开时，服务员因指引出口方向，并在语言上表示：欢迎下次光临。 2、应及时清理桌面，使桌面清洁干净。以迎接下一位顾客就餐。 五：巡台服务（1）时刻关注- a:锅底、加汤、调节火力 b:客人眼神、动作、语言、及时提供相关需求、服务、解答等（2）主动做好相邻区域的协助服务工作 六: 收市1):关闭区域汽源及部分照明2):完成餐具、用具的送洗及回收补充工作3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等）5):完成电器设备的断电工作6):完
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