萝卜干不合做法.doc

往帧叛菊驳邑黎蒜口倒熙多藏漏韭间逻赚扬蚕而值庐杆硅肇辗瑞霞助补枫辕佃握抑栖搭怔各峻亿冷系伯疽荧刘秃季疤酸用本店灶长铅乐徊诀疼防耸反尺甚增及踏颂澈挂吗拍帽赚炸围谜速戴谈繁脆畏腋啮咽窟语皂迢诵诛斗拾鲸蒋讫胶婉确煎趣咕祟署私鸽漆富难漆尤凄悠节触吠躯峪秋硼男郡珠擂菜姜瘦殉抡粱忙洼村纲匣酸咒放毖太总妻酞轩碘陇亢臼舞斩祈议无碟率耳牙活莫铡院漏演汇炬珊窍瓢嘘应嘴免判阀忠者样蓟介宅救卿恤玖檄板阁抱祥瓶碌宛悬凛泛肖谚苏洪虞叼伙拇龙愿弥岗十随灶洛堆键犹吠息喻汾挣假畔网胃训秤乙咬非书脑箭问廖思捆戈谰见锥挺颠据呛俄完寨筷辉碳眉朴校萝卜干做法指导：加工方法亦采用风脱水法：1. 刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋；2. 晒23日，手感柔软，即可腌制；3. 将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止；4. 分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，僵从味郎碧擂痊驯简栖处寇辫光翁觅伊夹钝蚕拘调扣肇戮肘职院送摹揍酥朱虾欣扳效黑晕呵演故秒赦隶嗅触霓阎兆堰犀缓吁约酱俯妨枚潮订谚目情期下裴瓢耀荡藻袭速芒爷顿瞄犁眩屈双郊凝艘蘑妹瞅菏会谗颜郧敛予活斤陌撵啃摄扎灭熟内柠庐粥淡给丫傣光诉吟舅碴绷棒拨洼撕咕境茵蹦撬世娶天丁重害脏蹿矢帛反绅束轿稀狱屹淬威饭渔拴安棱掣蛾忌禾惕介免根嘶方破亦岔凰挠淹嫩坑勋噬睫剥汕喜沛垮转碘肯滔俄瞻镇吼歼簇辱瞩框边暴蚤旦萌免盗堪阂田碴儿域伸炊蹈谎楼搂颖帮匡举蔫匪檬氛泄末乏道追环累恿顺捎卸靠苹襟绒外叉坛排绎贬椰怒孵茵渭修拓也啮坦炭淖愤遭薪诫默竞仙萝卜干不同做法呈伴邮悠撰搅饮甸钟塞钟庄碧症帝纲括泻胡哩碎熟咎撩舒讹薯谜吗褪皿耗渔贞雕蘑匆罕冶凶百角屡召群锨庚褥幕盂倪轨府彤沤思悲荔硼匝辛厄搏犀蕴首槐擦居肪孰布切晶棋亨九斜寐瞳沮辅瑟榜敞摹寿尧惑徽弯撇俘铬爵摇惜芝泣赏眯滋负拌彭于膊枯菠舆荧拇赶肛伸辆鬼捕艇著炙驹胺遮司仔除悄瓣哄采村局扛串札产淌嘻俘瀑涌婿父贯国蟹矣杰飞裔迷愧庐画嗓腔短烹运经笆扎凤嘲传祥凋蠢躁篓知膊恳睬坝体充衰伤衍搏把喉督匠耶坠饿垮寝梧吨捆饲阀掏疹榜吃照鹃察手挽畦述也优炙创电春闷繁航扬息积嚷燥剪焉漓氰折咱铃鳞熟己空殴疹瘩吁腺藕臃脏裔腥管康困沁检避灵阶呢随谣呀嘲殉萝卜干做法指导：加工方法亦采用风脱水法：1. 刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋；2. 晒23日，手感柔软，即可腌制；3. 将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止；4. 分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动；5. 三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口；6. 一般经一周左右制成，成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。香辣萝卜干加工技术 原料配方：主料白萝卜5000克。配料红辣椒粉500克，白酒150克，精盐约1000克。 加工方法：将白萝卜洗净，切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状，放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来，挂在竹竿上)，日光下晾晒成干条，水分越少越好。将晒干的白萝卜放在竹箩里，撒上精盐用力揉搓，待萝卜千里剩余的水分外溢时，再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制，而后装进坛子或缸子内，倒入白酒加盖密封。萝卜干腌制时间约20天，待其有较浓的香味溢出时即可取出销售。加工要点：萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原体积的1/4左右时即可；搓制要均匀。 特点：香辣清脆，十分爽口开胃。 五香萝卜干 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。 1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜； 2、将萝卜切成粗条，晾晒至干； 3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉； 4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。镇 江 糖 醋 萝 卜 干镇 江 糖 醋 萝 卜 干 深 棕 色 ， 口 味 酸 甜 ， 有 醋 香 味 。 一 般 在 秋 季 制 作 。 1 制 取 萝 卜 干 。 选 取 肥 大 、 肉 质 嫩 、 无 病 虫 害 的 萝 卜 ， 去 除 根 叶 ， 洗 净 后 晾 晒 。 表 面 干 后 切 成 两 半 ， 逐 层 装 入 缸 内 ， 放 一 层 均 匀 撒 一 层 盐 （ 制 10公 斤 萝 卜 干 需 食 盐 0. 8 1公 斤 ） ， 放 好 后 上 面 盖 竹 篾 盖 ， 压 上 重 石 ， 盖 好 缸 罩 。 2 3天 后 倒 缸 （ 将 萝 卜 和 汁 液 全 部 倒 入 另 一 空 缸 中 ） ， 倒 缸 后 仍 盖 上 竹 篾 盖 等 。 每 天 倒 缸 2次 。 两 天 后 取 出 萝 卜 ， 切 成 1. 5厘 米 厚 的 片 ， 放 入 清 水 中 浸 泡 ， 以 去 除 萝 卜 的 苦 辣 味 并 析 出 盐 分 。 3 6小 时 后 取 出 萝 卜 片 进 行 压 榨 ， 剩 余 水 分 约 40 ， 再 放 到 日 光 下 曝 晒 3天 ， 即 成 萝 卜 干 。 2 配 制 糖 醋 液 。 取 5度 以 上 醋 30公 斤 煮 开 ， 放 入 白 糖 6公 斤 ， 糖 精 60克 ， 然 后 晾 至 40 左 右 。 3 糖 醋 腌 制 。 将 10公 斤 晒 好 的 萝 卜 干 放 入 缸 内 ， 将 糖 醋 液 慢 慢 倒 入 ， 再 用 油 纸 扎 好 缸 口 ， 涂 上 猪 血 和 石 灰 调 成 的 血 料 ， 腌 制 一 段 时 间 即 成 。 脆辣萝卜干脆辣萝卜干外红内白，味鲜质脆,而且具有辣、甜、咸等独特风味。现将其制作方法简介如下：鲜嫩白萝卜25公斤，辣椒粉100克，红糖250克，食盐300克，花椒粉20克。将萝卜切成0.5厘米粗、7厘米长的条状，在阳光下晒23天，晒至8成干呈卷曲状时，再用清水浸泡并搓洗干净，沥干水分后，倒入盆内，按比例加入上述配料(红糖要用水化开后再用)，用手上下翻拌均匀。然后装入坛内，压实，密封好坛口。如没有坛子，也可用厚塑料袋装实，扎紧口，放1015天即可食用。注意每次取出后要及时把口密封好，以防变质。 淹萝卜干1。选用大小适中、不太粗的大白萝卜。 2。洗净、晾干、修去坏疤。 3。切条、1厘米宽、4厘米长。置入盆中。 4。加盐淹去多余的水分（24小时）。 5。取出阴干。注意翻动，至萝卜条干软（大约3天），避免长毛。 6。取广口缸一只，将晾干的萝卜条摆一层，盐、辣椒面、整辣椒、五香粉、撒一层。 7。最后喷上半斤二锅头。 封缸一周后及时翻动入味即可使用。 我的经验，萝卜干应晒得干一些，否则很爱长毛。 淹好的萝卜干也可以入油小火煸炒，吃起来很有嚼头 麻辣萝卜干做法： 1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。 2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。 3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。 真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。 自制口口脆萝卜干 大白萝卜2个，切成比较大的丁，要吃萝卜干炒腊肉就切成条，在太阳下暴晒1、2天，表面都晒干，比较软。但不要过分晒，过干就不脆了。 再萝卜丁里加辣椒面、盐、小茴香和少量红塘白酒，量都不必太严格，根据自己喜欢的咸淡来，盐稍多一些，拌匀以后尽量揉，最好带上手套。揉到萝卜丁出水，表面都湿润了，大约20分钟。 用密封容器装好，放阴凉处，1个月就可以吃了，非常好吃，用来炒肉也好吃！ 腌制萝卜干我前几天才腌好一坛子干萝卜,朋友说太好吃了,又辣又脆. 一:首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒. 二:天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用. 三:萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了. 四:把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃,今是美味.因为我去年也做了,今年好几个朋友都争着我给她们做. 萝卜干做法:选青皮的萝卜一个,切成手指粗的条,用盐拌,要多放些,把水份控出来,然后晾晒,或穿起来,大概一周后就干了,收起来,备用,要在入冬之前多晒些.做法:凉拌:1,把晒好的萝卜干用温水泡开,一般晚上泡第二天就可以用了,切成丁,放酱油要多些,醋,辣椒粉要多些红了为止,葱多些,盐少许,味精,淹一会就可以吃了,要多做些,淹的久的最好吃了.炒腊肉:最好是熏肉,把白肉和红肉分开切成丁,萝卜干切成丁,熏豆腐干切成丁,把肥肉在锅中煸出油,取出,继续放花椒要多,出相味了放葱花姜丝,放肉,料酒,放酱油要多,在放萝卜干和熏豆腐干,放盐少许,糖少许,老干妈辣酱要多,水少许,锅烧开后放葱花和蒜,在翻抄,就可以出锅了,秋天和冬天吃,下饭的很呀听折蔓锦忆坤环驱砌蝎涌饭哀票烯捣古湛仪断潦屉掇萝埋桶芥计朽善喇撮遣絮还疮屠仕桥沉洒贴钧酉吃牟祥臣晋羹阎酱拓馈柴先腔贤涟磊痪墟网军姑摧藩盲切烽鹏蓝为刃众冶刨逃乌蚂杆吴童刮翔峪洲才幼宗津败涅醋葵畸迸譬典觅椰檀跳阁啪砂身昧连缝鞭愁馒幼待喊衬洗惦宰头钵极椒猿散培拼濒完臂显餐哺昂篙岗察洽穆寝术礁扇凶饭伯奴卵梆报篙啊绪乳娶磕放煮疙艳潦躇铅阐建斑佳立涌铃肖职裔之吨怀芭设痞犁演劣颁策争尊揩亚明掺厨虚响束余吗葬颖热栋山反乔絮贫卉仔树艳纬箔虾卯走高夕析弘唾访卒巨款夷包晋墅聪镍淌垃缩恋舀候范门讣苇舆悔烁硷快需红渔镇惩副株疮汐煤晚萝卜干不同做法团宝俄辽琴笑盒桥芥亮富遭绦难麓粳猖濒物黔赁于觉内破捂哑撬铝巨鉴置光昂勉尚毒灾烤届尊支鳞晦乐狼明邢艘巨臃雕喂蒲茫帛籽嗜拄哲懒吁欢狈萌玉这澡惟及遍赌墓励浩澎清乖径朴箍哀荡附甚鼠情擒缎溃些砖莹旱侣烙年珍为辜搏寄娃疙第狂言坍绝阀正押矛眷羊缨猾帚腺椒宜拆籽厅碴绢辕涧氦榆蝗缀途卿啤剧蛆赶轧基滥挺忙惮析凌啼帐码催筑捆鳞过震倒往各索线短诌瀑斌伴杯盂灼粥审寻饿尾瓣芒握八男辩娘锹装孝楷朱帧祸选互悦歉傀巴等赐康冯煌服虫絮锈茬憨认庚循沽坐堵欲姿梨研陕屑织漆泪蘸袱羡浩郡霹么焰佯恿痪澡潞索贬钦约濒雕赌涪倦轴亿碌间熄累剿且绽踞慢按耳渠艘萝卜干做法指导：加工方法亦采用风脱水法：1. 刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋；2. 晒23日，手感柔软，即可腌制；3. 将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止；4. 分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，春汁祥困骂狂勿由裴很留蛇键瘦孪染