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当前照片返回相册首页评论|赞|圈人|美化|编辑用做头像设为封面编辑信息删除照片分享【日式乌冬面】7/15上一张下一张评论17浏览43047EXIF信息上传于 2010年04月17日评论|分享|赞举报5个人觉得这很赞!显示较早之前的评论加载中 17/17举报秦伟达 2010-04-17 14:28【材料】大石味林（即日本的鸡精,超市有售；买不到可用鸡精代替）12 茶匙,乌冬面200克,削过皮的胡萝卜12个,甜洋葱4个,条状蘑菇一包或伞状蘑菇68枚,香葱若干。 回复举报秦伟达 2010-04-17 14:28【制作过程】1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。3.把面条放入高汤中，稍加热即可。4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。【Tips】日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。加半个卤蛋会很好吃噢我喜欢卤蛋XD 回复举报秦伟达 2010-04-17 14:28原料：水：190cc 盐：10g(这时原配方盐的比例，我不喜欢那么多，5g就可以了） 低筋粉：200g 高筋粉：100g另外：1/4杯的低筋粉做为擀面时的扑面撒在上面。 如果没有这些面粉，用普通的也可以，但是就没有那么白了，就成了中国切面了。 回复举报秦伟达 2010-04-17 14:28做法：1.盐溶于水，在一个大盆里加入高筋粉和低筋粉混合；2.一边揉一边加盐水，一定要慢慢的加。这个过程可以用搅拌机代替揉面，柔到面团吃进所有的水后，完全光滑就可以了；3.放在密封的地方，我有个塑料大盒子，就放在里面，也可以放在一个大碗里，盖上湿毛巾，总之不要走失水分。这样静止一个小时；4.拿出面面团，力气活来了！把面团擀成30厘米 *40厘米的长方形，然后3折（像叠被子那样），然后再对折，盖上湿毛巾静止20分钟。重复一次，不要加很多干面哦，只要不粘就可以了。全过程也就1/4干粉，我都没有用完。以前我做我们中国擀面是要用很多干面粉的；5.静止好后，再擀成30厘米 *40厘米，然后折叠起来开始切，这个面有些厚，切得粗一点没有关系； 回复举报秦伟达 2010-04-17 14:286.把切好面理顺，撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。也最好盖上一个湿过得较薄的纱布，或者厨房用paper towel；7.烧一大锅开水，“水要宽”。滚开后开始下面，拿起两三根面，这个时候撑开面就比较容易了，拿着面的两端上下抖开，手不熟练的，可以等水开以前提前一根根抖开，据说现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫
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