香菇土鸡汤. 口味鸭做法.doc

香菇土鸡汤食材 主料 土鸡半只 香菇10个 辅料 红枣6颗 枸杞适量 葱花适量 姜适量 盐适量 鸡精适量步骤1.将香菇用清水泡发半小时以上，直至泡开为止，并将大香菇切成两半，备用2.将鸡切成小块，用清水洗净，备用3.准备好葱花、姜片、枸杞和红枣，备用4.在锅里倒入适量清水（能没过鸡块便可）烧开后将鸡块倒入水中，煮开后将鸡块捞起，将煮出浮沫的水倒掉5.将鸡块、香菇和生姜一同放入电炖锅中，放入适量清水，炖30分钟6.时间到后，将红枣和枸杞倒入锅中，保温十分钟，加入盐、鸡精和葱花便可起锅了，一锅美味的鸡汤就做好了湘菜“口味鸭”的做法材料：新鲜水鸭半只、新鲜红尖椒只、姜一大块、蒜瓣颗、豆瓣两大勺、花椒粉一大勺调料：茶油、盐适量、白酒蚝油、鸡精1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。小贴士：1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等，这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭（半岁大），剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩；麻鸭和湖鸭腥味重，料理需花时间去腥，不适合做这个口味；洋鸭的肉质肥厚，适合蒸了吃。2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣。3、这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那会非常的麻，改用花椒粉，味道比较均匀，每一口都是麻辣鲜香。川味麻辣鸭子做法 “味道超级霸道、麻辣鲜香”看四川人怎么吃鸭肉揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法【麻辣鸭】做法第一步（这步没拍上，看文字）鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。第二步锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。第三步开始炒鸭肉。转大火，开炒！第四步炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。第五步当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。第六步继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。第七步倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。第八步丢入八角2个（也就是俗称的“大料”）进去，老姜一块、山奈4、5个，翻炒均匀，盖上锅盖。第九步中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。第十步当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。第十一步一大把海椒面。第十二步川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒面啊！第十三步花椒，不用花椒面，用下图中这个刀口青花椒，特麻版（淘宝有卖）几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去第十四步一大把白芝麻。第十五步继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟第十六步让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉。第十七步两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！墨鱼炖猪肚用料主料猪肚1个墨鱼1条辅料 赤小豆200克调料 姜4片 水3大碗墨鱼炖猪肚的做法大家都认为猪肚好吃却不好清洗，所以买的人比较少，其实并不难，可是只要用了我娘教我的这个“15分钟窍门”，保证洗得干干净净还无异味，只需六步轻松搞定：1、将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）；2、装入盆内，加一大勺盐均匀的抓遍猪肚，腌五分钟；3、加入适量的面粉；4、将面粉抓均匀，并腌至五分钟；5、将猪肚用流水冲洗干净，放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟即可；6、取出煮好的猪肚将其一端的白色的物质清理干净即可。一定要煮哦，这个工序可不能少，不煮的话这个白色的家伙是不会下来的，看，这煮了五分钟后，自动脱离了！这个可是不能吃的哦！处理好猪肚就处理墨鱼吧：1、将干墨鱼放入凉水中浸泡五分钟左右；2、取出墨鱼的骨头，看，还挺大的吧，这个就是墨鱼的骨头，不能要。准备工作做了，现在就可以做了：1.将处理好的猪肚和干墨鱼切成条状，红豆洗净备用2.将红豆放入沙锅底部，再放入干墨鱼，最后铺上猪肚、姜片，加入清水3.中小火烧至开后，改小火慢慢煨1个半小时即可烹饪技巧1、猪肚一定要清洗干净，否则会有异味；2、红豆也可以先泡泡再炖；3、此补品就是用小火煨出来的，一开始如果用大火会将沙锅烧裂的；4、此补品吃的就是特色就是原汁原味，所以别的调料都不放，而且坐月子的人都不宜吃太咸太油腻的，所以无须加盐，而且墨鱼本身就有咸味，这样正好，不咸不淡，汤味非常鲜美！菜品特色 在我们湖南老家，墨鱼炖猪肚算是最贵重的一道菜，也算是一道滋阴食谱。因为在我们老家没有根本就没有新鲜的海鲜，有的只有河鲜，而平时吃的最多的海鲜就是墨鱼，别的都吃的少。这个墨鱼一点都不便宜，最便宜的都是100多一斤，所以以前很穷的时候平时根本就吃不到这道菜，只有在坐月子的时候才能吃到，老人们说这个坐月子吃最补了，说这叫“以形补形”。酸辣猪肚用料主料猪肚半个辅料 尖椒2个 酸豆角1把调料 色拉油适量 食盐适量 酱油适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 料酒适量 泡红椒适量 小葱适量酸辣猪肚的做法1.首先将猪肚洗净，切成小条，详细清洗方法请点击：墨鱼炖猪肚2.锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒3.倒入切好的猪肚，淋入料酒大火翻炒4.加入泡椒和泡豆角（酸豆角），盐一起翻炒5.炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅烹饪技巧1、炒猪肚一定要多放一些姜才会好吃，不但可以去除猪肚的异味，还可以提鲜；2、炒时一定要大火快炒，炒的时间也不要太长，看到猪肚卷起来再炒一分钟左右就可以了，否则会咬不动的，如果实在怕炒不好，可以提前煮一下，将猪肚煮软后再炒，不过味道肯定和直接爆炒的不同。 嫂子老说她炒的菜和我炒的方法一样，可炒出来的味道就会完全不同，其实她只是照着我的方法去做的，但是并