果蔬花卉保鲜技术论文.doc

课程名称：果树花卉保鲜技术 主讲教师：罗红艺学生：张冬冬 2009214447 院系：政法学院 成绩：苹果的营养和保鲜摘要：苹果的营养和药用价值。维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。根据美国科学家布鲁斯.罗林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的苹果，具有防辐射的作用，苹果的成熟需要大量的日照，能有效吸收阳光中的射线，近期，美国硅谷少数办公室已将苹果作为防辐射的主要物品，他们认为苹果的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟，而且比起刺手的仙人掌要更美观。 关键词：营养，药用，采摘，保鲜苹果，落叶乔木，叶子椭圆形，花白色带有红晕。果实圆形，味甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带，于十九世纪传入中国。中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。苹果是落叶乔木，有较强的极性，通常生长旺盛，树冠高大，树高可达15米，栽培条件 下一般高35米左右。树干灰褐色，老皮有不规则的纵裂或片状剥落，小枝光滑。果实为仁果，颜色及大小因品种而异。喜光，喜微酸性到中性土壤。最适于土层深厚、富含有机质、心土为通气排水良好的沙质土壤。1、苹果的营养和药用价值。1.1维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。 1.2根据美国科学家布鲁斯.罗林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的苹果，具有防辐射的作用，苹果的成熟需要大量的日照，能有效吸收阳光中的射线，近期，美国硅谷少数办公室已将苹果作为防辐射的主要物品，他们认为苹果的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟，而且比起刺手的仙人掌要更美观。 1.3甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。 1.4苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。 1.5的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不仅是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它还能有效地降低胆固醇。 1.6能防癌，防铅中毒。 1.7苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。 1.8天吃个苹果可以减轻孕期反应。 1.9能减肥，又能帮助消化。且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。 苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。 1.10科学研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。2、苹果的保鲜技术及储存前的采摘和处理2.1果保鲜大都采用纸包或塑料大袋的保鲜方法，其效果都不理想。下面介绍一种苹果保鲜的新方法。1、精选没碰伤、无病虫害的苹果，投进保鲜药液（药液配法：50公斤水加10克2,4-D、50克甲基托布津），浸没一下即捞起来，尤其果柄更要浸湿。2、浸完药液后，把苹果小心地装入通风水箱或筐里晾4-5天后（俗称发汗），果实表面的药液即可风干。3、把完好无损的果实小心地装入塑料薄膜单果保鲜袋，袋口要拧紧，放进有通风口的箱堆码起来，但不能压坏苹果。此法可贮藏7个多月，好果率达90%。这样保鲜的苹果不容易失水，果实鲜甜如初，甚至果柄还保持青绿。但在整个操作过程中必须小心谨慎，轻拿轻放，一点不能碰伤果实。库房也必须先打扫干净，以土墙、砖墙瓦房为好。塑料袋以高压聚乙烯1713为好，因其透明度好，果实包装起来色泽好看。2.2苹果的采收。采收是苹果生产的最后一个环节，也是采后处理的开始。苹果采收成熟度与其产量、品质和贮藏特性有着密切的关系。采收过早，不仅果实小，重量轻，产量低，而且风味、品质和色泽也不好，贮藏期易发生虎皮病和苦痘病，果实易失水皱缩；采收过晚，果实水心病增加，贮藏期间果肉易发绵，抗病性差，腐烂率高。目前全国苹果生产上存在的主要问题是早采问题，主要原因是苹果品种结构不合理，晚熟品种比例过大，适宜于中秋节、国庆节上市的品种偏少，导致套袋富士普遍早采2-4周，形成果实贮藏后期的虎皮病发病率较高。 2.2.1 苹果熟度的确定熟度的判别一般根据不同品种的生物学特性、生长情况，以及气候条件、栽培管理等因素综合考虑。同时，还要从调节市场供应、贮藏、运输和加工需要、劳力安排等多方面确定适宜采收期。就地销售的苹果可以适当晚采；用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采，在苹果果实呼吸跃变前采收。采收应避免造成机械伤害：表皮结构是良好的天然保护层，当表皮结构受到破坏后，果肉组织就失去了天然的抵抗力，容易受到细菌的感染而造成腐烂；机械损伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的产品损耗，降低产品的商品性，大大影响贮藏保鲜的效果，经济效益降低。2.2.2 采收方法 。鲜食苹果目前主要是人工采收，人工采收可以做到轻拿轻放，机械损伤少，可以对果实成熟度进行判断和分期采收。人工采收的缺点是采收效率较低，需要大量劳动力，采收成本较高。人工采收要点如下： 1、采收方法：工人要修平指甲，戴上手套，用手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落，果实防入采收袋或采收蓝。 2、采收时间：采收期中午外界气温较高，采摘的果实携带大量田间热，果实呼吸速率高，呼吸消耗大，果实贮藏性丧失快，因此，采收应尽可能安排在早晨和下午4点以后进行。3、采收过程：一是按照由外向内、由下向上的顺序采收，采收树冠顶部的果实时，要用梯子，少上树，以免撞落果实，踩断果枝；二是采摘时一定要保留果柄，采摘后将果柄剪至稍低于梗洼，以防止扎伤果面；三是对成熟度不一致的品种，要分期采收，可提高果实品质和便于管理；四是整个采收过程要做到轻摘轻放，无伤采摘。4、采后管理：采后田间停留不超过12小时，田间地头临时存放，要设防雨遮荫棚；用于贮存或外运的苹果采后要及时预冷，入库时间不超过48小时，将果温尽快降到0-2。2.2.3采收工具。简单采收工具可以显著提高采收效率，减少采收人工费用，同时可以降低采收果的机械伤害率。 1、剪果钳：剪果钳的主要作用有两个，一是从树上直接剪下果实，可以避免机械伤及对果树的伤害。二是可以剪去果柄避免在运输、贮藏过程中造成机械伤。 2、采果梯：采果梯为辅助采收工具，主要用于采收树体较高部位的果实。它可以在一定的范围内调整高低，帮助采摘果实工人顺利完成采收作业。 3、采收袋：采收袋主要用于采收时暂时盛放果实。采收袋重量轻，成本低，方便采收果实的工人上梯采果作业。但如果采收袋不适宜，则果实挤压易造成损伤。国内采收袋大多就地取材，用蛇皮袋、帆布等制作；而国外采收袋用内衬软布，上部开口，下部有带内衬的拉链，便于下果时拉开缓慢倒入包装箱内，采收袋有一个背带，便于斜挎在采果工人的肩上。同时采收袋的制作既要考虑到对果