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文档简介

标准接待流程培训,接待服务流程,一、餐前准备 二、餐前服务 三、餐中服务 四、餐后服务,一、餐前准备,1、检查自己区域卫生状况（地面、台面、洗手间、沙发茶几等）2、备用餐用具的数量（骨碟、汤碗、刀叉等）3、检查相应区域的灯光、温度、空气质量等4、根据预定人数整理好餐台5、站位迎客（微笑、站姿）,二、餐前服务,1、问好迎客（拉椅）,领位帮忙准备菜单，打 开第一页，双手递给客人2、安排客人物品（接衣挂帽）3、上香巾4、铺席巾、问茶5、递菜单征求客人的意见为其点菜或配单,A、点菜时介绍菜品的种类同时介绍特色菜B、点菜前询问客人是否有忌口如（猪、牛、羊、海鲜等）C、点菜时注意搭配冷热搭配 干稀搭配荤素搭配 颜色搭配口味搭配 器皿搭配菜品分量,D、配菜时：问清客人有无特殊要求注意当天急推品种及库存人均消费的标准 有无老人小孩，配较软一点的菜品,5、点酒水 （了解店内的各种酒水种类和酒水特性）6、菜单准备 跟据所点菜单准备好上菜用具，如刀叉，牛扒车，鲍鱼车等,三、餐中服务,1、酒水服务2、上菜服务3、清台服务,1、酒水服务,A、斟倒酒水的方法：桌斟 捧斟B、斟倒酒水的顺序：倒酒水应在客人右手边，程序先宾后主、先老后幼、先女后男 C、斟倒酒水的标准：果汁8分、红酒1/3、白酒8分、啤酒8分2分沫D、示瓶的标准,2、上菜服务,A、凉菜刺身主菜海鲜类热荤菜热蔬菜汤品主食、点心甜品水果B、程序：先凉后热、先荤后素、先浓郁后清淡、先咸后甜C、上每道菜需报菜名有必要介绍其特色D、若菜品有根酱料或洗手盅，先上酱料、洗手盅后上菜品，用完后及时撤掉E、若桌子太长征求客人意见为其分餐，每份分量一致F、凡有新菜上来必先挪开桌上空余、大盘换小盘、撤盘、拼盘、分菜后摆上菜,G、鱼上桌时征求客人意见为鱼去骨H、在整个用餐过程中，要及时注意给客人添加饮料、酒水、茶水、换烟缸、点烟、加纸巾、换骨碟（烟缸里烟头不能超过两个）I、根据客人的需求要掌握上菜的速度，烹饪时间较长的菜品要提前和客人讲清楚。J、最后一道热菜出完及时告诉客人菜品已出完，询问主食可不可以出以及用不用添加主食点心等。若主食点心已出完，要告诉客人所有菜品已上齐;,3、清台服务,A、及时撤空杯、空盘、空碗；B、及时更换烟灰缸、更换骨碟；C、及时更换毛巾；D、及时撤下脏餐巾纸和手套；F、为客人
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