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精品策划案范文 新概念餐厅营销策划书队名新悦队员乔柳林 一、公司目标和任务南宁职业技术学院三食堂直属南宁新概念餐饮投资管理有限责任公司旗下的一部分，设立在罗文校区。 食堂工作是学校后勤服务的一项主要内容，也是学校整体工作的一个重要组成部分。 历来都以其不可替代的特殊功能而成为被关注的“焦点”。 后勤集团在学校党委和行政的领导下，积极推进高校后勤社会化改革，在凸显服务育人和管理育人功效的基础上，倡导“专业合作、服务快捷、创新技术，诚信为本，客户至上，服务第一，专注、专业、规范、放心，专业团结、求实创新，满足并超越客户的期望和要求，同心才能走的更远，同德才能走的更近。 的理念为大家服务的态度，实施有效管理，能满足同学的最基本需要。 保证学生日常生活有序进行。 对于食堂其直接目标是增大优势，树立品牌，提升服务，提高经营收益、扩大消费层面。 二、新概念餐厅饭菜的各项指标分析为了帮助新概念餐厅了解同学们的就餐情况，对新概念餐厅的总体满意度评价，从而改善提高膳食质量，为学生提供更好的服务，吸引更多的大学生朋友来学校食堂就餐，我们在同学们宿舍和教室进行了问卷调查。 本次调查共发出100份问卷，其中1份为无效，问卷回收率为100%。 (以有效收回的99份答卷为依据): 1、如下图所示你是否在食堂吃饭0.00%20.00%40.00%60.00%每天都去经常去偶尔去没去过如图所示，在去学校的三食堂吃饭同学当中，每天都去占总人数的51.4%，经常去的占总人数的30.3%，偶尔去占总人数的10.2%，没去过占总人数的5.1%。 由此可见，去过学校食堂吃饭的人数还是占大多数的，说明同学们还是很愿意在学校食堂吃饭的。 市场潜力还是很大。 如果抓住现有消费者，吸引潜在消费者，食堂利润将会更大。 1、对于学校餐厅与校外就餐，同学更加偏向于去学校食堂的人数占到总人数的61.6%。 2、同学们根据自己的想法进行原因的阐述。 喜欢去食堂的多数人的原因是干净卫生，去校外的多数是表示人和食物丰富而且方便。 在调查的100份问卷中，其中有一份无效问卷，有5份被调查同学表示没有去过食堂，写明没有去的原因后就终止访问。 以下是去过的94人为依据的满意度调查数据分析 3、对于同学们平均每餐在学校食堂的花费在4-6元的占总人数的81.9%，说明学校食堂菜价人均消费基本都在4-6元这一区间。 4、通过调查发现同学们到食堂就餐最主要考虑的因素是卫生情况，在调查的94人中有81人都选择了卫生这一因素，说明我校学生对于环境卫生都很重视，其次是口味、方便和价格。 5、对于食堂饭菜份量，刚刚好占总人数的45.7%，比较少占总人数的44.7%，虽然有一半的人觉得饭菜量刚刚好，但是也有很大一部分的同学认为学校饭菜量不够，估计这里所认为的不够吃的问题主要受两方面上第一是学生食量，第二就是食堂打菜的时候会出现菜很少的现象，这种情况下会导致同学们吃不饱！ 6、在食堂饭菜保温情况上占总人数的67%同学会偶尔遇到食堂饭菜不够热的现象，有9.6%经常碰到冷饭冷菜。 冷的饭菜吃起来当然就没有太大的胃口，这样不仅对于学生的身体不好，同时也会让同学对于在食堂就餐的欲望降低，所以，饭菜冷热成为一个有待改善的问题，特别是在寒冷的冬天。 7、对于食堂的饭菜口味由下图可知没有同学认为是非常满意的，满意的人数占总人数的16%认为满意占总人数的16%，认为一般占总人数的72.3%，认为不满意占总人数的9.6%，非常不满意占总人数的2.1%，由此可见，绝大部分同学认为食堂饭菜口味一般，没有太大特色。 这也是食堂的一大软肋。 因此如果说想要吸引更多的消费者到食堂就餐，就需要进行口味上的加强。 来吸引广大的学生群体。 扩大市场份额。 8、对于食堂饭价应该是大家很关注的问题，上面我们调查的得出大多数的人平均每餐在食堂吃饭大约要花费4-6元，对于这个价格，大家又是怎样认为的呢？从调查可以看出，认为便宜占总人数的6.4%，可以接受占总人数的68.1%，较贵占总人数的21.3%，非常贵占总人数的4.3%对于这个价位，我们在调查的过程中，我们发现我们学校的价格很多同学都认为合理。 9、对于食堂的各个指标，结果显示食堂饭菜种类丰富程度、对食堂师傅的服务态度、总体环境、食堂秩序大部分人认为是觉得一般。 10、对于食堂饭菜的卫生情况,总人数的46.8%的人认为是干净,总人数的51.1%左右的人认为很一般，我们知道现在地沟油曝光后，越来越多的同学更注重于到干净卫生地方就餐，而食堂在同学们的心中还是很好的，这成为食堂同人和街相比最大的竞争优势。 11、食堂最大的问题就是饭菜的价格明确度，从图中很明显的可以看出，大家对于菜价的明确程度很不满意。 在这一点上食堂应该重视起来，减少同学们不满情绪。 12、你希望学校三食堂做些什么改进?与其他食堂相比，似乎我们的三食堂并没有迎来人潮鼎沸的局面，相反的，每天去食堂的人并不是想象中那么多，我们从以下一些方面进行了深入的分析对于去过的94人，他们还是反应出这样或是那样的问题 （1）、食堂饭菜存在问题以下是出现问题的调查中发现被选概率如下A、口味不合适（23/94）B、菜式品种不够丰富（57/94)C、饭菜冷热程度不适合（37/94)D、饭菜不够卫生（11/94)E、饭菜量过多或过少（36/94)F、食品不新鲜（16/94)G、食堂饭菜不够营养（9/94)H、饭菜半生不熟(22/94)I、其他_（14/94）你觉得上述问题中最急需改进的地方饭菜冷热程度不适合和菜式不够丰富占了很大比例，学校应在这两方面要有进一步的提高 （2）、食堂就餐环境存在问题A、食堂温度过冷或者过热（26/94）B、乱丢乱抛现象很严重（16/94）C、食堂光线太暗（52/94）D、未能及时打扫桌面或地面卫生（23/94）E、过于喧闹，影响正常就餐（23/94）F、空气不好（34/94）G、其他_（2/94）你觉得上述问题中最急需改进的地方C、食堂光线太暗（52/94）同学们希望吧灯光改一下，尽可能用明亮的白光，同时柱子可以贴亮的墙纸。 还有就是食堂内的奶茶味太浓了，让人不舒服 （3）、食堂工作人员的服务方面A、工作人员爱理不理（43/94）B、对男女生区别对待（23/94）C、经常出现打错卡现象（42/94）D、业务能力差（22/94）E、打饭速度慢（32/94）F、其他_（1/94）另外还有很多同学提出了一些宝贵的建议和想法 1、改进厨艺、改善口味、增加品种、多点花样、提供更多的特色菜、多开设盒饭窗口； 2、把菜品精确分开、制定适当的价格、明确价格、多给份量、提高性价比； 3、提高卫生标准，及时处理桌面盘里的垃圾 4、提高员工素质，对于学生提出的问题耐心解答； 5、细分窗口固定价格。 6我们应该把食堂存在主要问题拿出来分析即价格的不明确，这几乎是一个共同存在的不满现象，在问卷中有一位同学是这样描述学校食堂打菜的情景同样的菜今天是5元，明天的时候很可能就变成了6元，这种情况很都人可能都遇到过，但是对此大家好像只能很无赖，我们建议作为食堂管理领导要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低价位菜式的前提下，再对于各种菜式进行分类，要么在窗口标明其价格，将相同种类的价格归为一个窗口如4元一个窗口、5元一个窗口、6元一个窗口。 再在窗口上标明价格（在出现新菜式的时候及时告知顾客）。 三、营销环境分析（一）宏观环境分析近几年随着高校的大规模扩招，各高校学生数量大幅度增长。 这不仅是一个挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资源进行调整和规划是我们必须面对的。 时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要思考的问题。 不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。 具体而言，四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着食堂的经济利益。 目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的成本提高,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐而且人们希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。 （二）消费者分析 1、学生对饭菜的要求同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。 概括为“质量要上乘，口味要顶好”。 聚餐时良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。 另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。 2、学生消费能力分析既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于集中。 调查中发现学生花在饮食上的月平均费用大约居于300元到400元之间；而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。 3.学生消费的心理特征1求惠心理。 多数学生追求价格实惠，物有所值，其对饭菜价格较为敏感。 一般而言学校餐厅较外面餐厅价格比较低，所以这也是学校餐厅未来发展的一个较为明显优势。 2求舒适心理。 学校餐厅干净的卫生环境和大量的桌子、椅子等设施，为学生就餐创造了一个较为舒适的环境。 3.求奇心理。 在校学生们都属于年轻的消费群体，好奇的心理在他们的身上表现得比较突出。 而学校餐厅定期都会提供一些比较新奇的菜样，这对他们具有一定的吸引力。 4.个性心理。 学生群体中会有部分学生并不看重饭菜的价格，他们注重的是饭菜的质量和营养。 所以针对学生中存在的这种消费差距（三）竞争对手分析 1、校内竞争分析在调查中发现，四食堂是三食堂的主要竞争对手，校内共设立的春华餐厅，聚怡餐厅和教职工餐厅三家餐厅，但是三食堂在二楼，在地理位置就比别的好。 2、校外竞争分析食堂安全质量好，就餐环境好，比较便宜，方便快捷，如今地沟油泛滥而学校能够保证其卫生、方便、花样多种类丰富。 是同学们出校门的主要路段，人流量很大。 校外营业时间弹性大，价格适中，种类繁多，口味很好，但是校外没有学校的政策支持，饭菜口味和服务态度无疑要成为校外餐馆的脊梁。 四营销策略1产品组合策略产品组合一情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。 特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。 这也是一个不错的机会。 具体操作为在七点吃饭的高峰期已过，可以利用这段时间专门为一些情侣营造氛围。 这样不仅可以分散客流，也可以加长营业时间。 产品组合二生日组合由于学校比较偏僻，同学们的一些生日没有较适合的场所HAPPY.食堂可以考虑为同学们提供一些这方面的服务。 具体操作同学们提前预约，时间在九点后，食物.价格事先协商好，产品组合三周末特价在周五晚上、周 六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。 顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。 不放过任何可能的节日，不断推出新组合在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋