家常菜谱精选3.doc

糖醋虎皮尖椒主料；尖椒 300克辅料 糖 适量，醋 适量，盐 2克，葱碎 适量做法；1 尖椒洗净去蒂，去籽。2 去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。3 煎锅加入少量的油，下入尖椒。4用小火煎至表皮出现斑点。5 盛出，码放在盘中。6 锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁，烧至汤汁粘稠，浇在煎好的尖椒上即可。唠叨；尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。原料：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等（只要是你冰箱有的你都拿出来，荤素肥瘦，来者不拒）。调料：八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。做法：1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。2、其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。4、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油，放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好。6、放入五花肉炒熟。7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。9、最后放入焯熟的各种蔬菜。10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅。12、在香锅上撒些香菜段。小贴士：1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢。2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等。3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好。4、店里的香锅实在太辣，微辣的那个吃得我都受不了，自己在家可以随意放辣椒，我这个真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣。5、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬。这是30公分的炒锅，你要是还觉得不够吃，你就再加点菜，今冬的蔬菜不算贵，尤其大白菜。你别跟我算成本，算一算，你就觉得店里要价太坑爹了，香锅嘛，有啥了不起的，咱这个保证材料新鲜安全。原料：带皮五花肉、白豆干。配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜（去皮）、姜（挽成结）、冰糖、老抽、生抽、料酒。做法：1、五花肉去净残毛，洗净后切成约1、5厘米厚的块；白豆干的表面先剞上花刀，再切成小块；2、热锅内放入少许油，下入五花肉，炒至五花肉表面变成微黄出油；3、下入料酒、老抽、生抽各两小勺，炒匀上色；4、下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐，炒匀；5、下入白豆干，炒匀；6、倒入适量的热水（能淹过所有材料并高出约2厘米），下入葱结，盖盖，大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖，转大火将汤汁收浓即可。经验分享：1、如怕辣者可不放干辣椒；2、白豆干比较硬，在其表面剞上花刀，可让其更好地入味；3、炒好的肉在炖煮的时候要加热水，中途要留意锅内的水不要烧干，如需加水，一定要加热水；原料：鸭块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。做法：1、鸭子洗净剁块后焯水备用。2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。5、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。PS：1、鸭皮油挻多的，步骤2的时候，尽可能的少放点油。另外，也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。2、步骤3的时候炒的时间越长，后面焖的时间就要的越短，而且炒得久的话，会更香。3、香料别放太多，抢了鸭子的鲜味就不好了。酱油鸡翅（2人份）原料：鸡翅根10来个、干辣椒和花椒适量、油、葱姜、老抽、生抽。做法：1、鸡翅洗净在清水中浸泡半小时，冲洗干净，沥干水份备用。2、锅里热油，放入辣椒，花椒，葱姜爆香，放入鸡翅。3、翻炒至鸡翅变色收紧，倒入生抽和老抽继续翻炒均匀。4、加入适量热水，炖约20-30分钟左右至汤汁浓稠即可。原料：五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。（五花肉切成方块、冰糖碾碎、葱姜切片。）做法：1、上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水。2、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。3、锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。4、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。5、加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。6、加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。7、最后调入盐调味，转大火收汁即可。PS：1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。原料：莲藕、干红辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻。做法：1、莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡。干红辣椒切段，准备花椒和八角。2、热锅上油，油热后下姜末炝锅，放入干辣椒段，花椒，八角小火煸香。3、倒入沥过水的藕片翻炒，调入醋，酱油，白糖，盐翻炒。4、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟。5、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅。PS：1、做这道麻辣藕片的时候，藕要切得稍厚些，约34个MM厚比较合适。2、花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制，但是还是不要放太少，要的就是那股子麻辣味。3、这道菜，可以冷热两吃。口感都很好。原料：带皮五花肉片300克、青、红尖椒适量、豆瓣酱一勺、蒜头适量、生姜数片。做法：1、将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。2、锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份）。3、将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油）。4、肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香。5、蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩。6、倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。（盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。）猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效、滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。莲藕酱爆牛肉原料：卤好的牛肉1小块（卤牛肉的做法请参考这里，还有这里）、莲藕1节、蒜苗1小把、蒜头2粒、红尖椒1-2个、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、料酒1大勺、糖1小勺。做法：1、卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片（泡在水中防止氧化变黑）。2、蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用。3、锅中放少许油烧