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葱姜蒜 淀粉 花椒 大料 青椒 西红柿 粉丝 莲菜 小花生米 老抽 豆芽 粉条 鸡精 鲜红辣椒 洋葱爆肉的做法洋葱爆肉的做法 1 五花肉一块 入冷水锅 加入姜片 水开后煮至可以用筷子扎透 2 洋葱剥去外皮 切成片状 3 五花肉捞出 控干 切成与洋葱相应的片状 4 锅里放油 下入五花肉片煸炒 炒至肉片微微蜷曲 白肉部分变透明 锅里已经析出更多的油 把肉片拨到锅的一边 倒入一些洋葱在锅里的 底油里爆香 加入郫县豆瓣 淋入一些生抽 加一小勺白糖 翻炒均匀 5 倒入剩余的洋葱大火翻炒到所有原料成熟 加一点盐 再翻炒几下即 可出锅 做法 做法 1 先炒花生 锅内放一点油 温热后放入花生 再撒点盐 不停翻炒用中火 炒至劈啪声频繁响起后 关火 盖上盖 焖上 5 分钟 2 取一碗 放入炒好的花生 将洗净切碎的香菜放在花生上面 依次调入盐 糖 味精 花椒油 辣椒 油 醋 味道调好后 腌制 10 分钟左右后即可食用 如果觉得醋多可以倒出来 在花生上面放一点香菜 不要切 1 醋的用量要大 要淹过花生 腌好后还可以倒出来多余的醋 2 盐要适量 因为炒花生的时候 已经放过盐了 3 其他的调味料随口味了 花椒油和辣椒油也可以不放 少滴一二滴香油也不错 原料图如图所示 2 五花肉切麻将大小的块 冲洗干净后 放一汤匙料酒 浸泡一小时 捞出来沥干 3 锅里放油煸炒肉块到微黄 4 放入干辣椒 草果 八角 姜 炒出香味 5 放料酒两汤匙 炒几下 再放老抽 生抽 炒匀 6 放入开水 淹没肉 转入砂锅煨两个小时调入盐 7 煨到酥烂的五花肉 放冰糖大火收汁 晃动锅 不要翻动 8 到汤汁均匀的裹在肉上就好了 放点味精提味 粉丝要用冷水泡 软即可 捞出来 一定要提前泡提前沥干 不然会容易沾锅 2 胡萝卜青椒切末 姜葱切末 3 炒一汤匙红油豆瓣酱 一定要小火 搅拌 不要糊了 炒到提起铲子油是红色的即可 4 肉末放进去炒到分散发白 放一茶匙糖 放胡萝卜和姜葱末 5 兑水 不要多 刚好到肉末边缘 我兑了小半饭碗水 放入粉丝 6 煮一下 水快干了 用铲子翻动收汁 放青椒 鸡精 香油 关火 青椒会熟的 别担心 小贴士小贴士 要点一 粉丝要用冷水泡 软即可 捞出来 一定要提前泡提前沥干 不然会容易沾锅 要点二 炒郫县豆瓣酱保持小火 炒出红油 要点三 放粉丝的时候用
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