家酿辣椒酱.doc

1、家酿辣椒酱 原料： 鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。 做法： 1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。 2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。 特点： 色泽鲜亮，香辣可口。 2、自做辣椒酱原料：鲜红辣椒1000克，西红柿1500克，甜面酱500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食盐250克，花生油125克，味精50克。做法：（1）用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。（2）锅内放油烧热，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。3、泡椒牛肉酱原料：泡辣椒克 卤牛肉克 黄灯笼辣椒酱（海南产）克 郫县豆瓣克 涪陵榨菜克 葱花克 熟碎花仁克 熟芝麻克 腰果克 松仁克 鸡精、白糖、蚝油、香油、色拉油各适量制法：泡辣椒去蒂去籽剁细；卤牛肉切成小颗粒，下入热油锅中炸至酥香后捞出；黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣分别剁细；涪陵榨菜切成小粒；腰果、松仁分别下入热油锅中炸酥后捞出，再将腰果用刀铡碎。炒锅置火上，注入色拉油烧热，下入泡辣椒、黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣、涪陵榨菜，用小火炒至水份将干、香气四溢且油呈红色时，再调入鸡精、白糖、蚝油、香油，撒入葱花，搅匀后将锅离火，稍凉后下入卤牛肉粒、熟碎花仁、熟芝麻、酥腰果粒、松仁搅拌均匀，晾凉后起锅装入容器中，即可随时取用。(张和平 四川烹饪网)4、辣味牛肉酱材料： 牛绞肉类50g，香菇3个、豆干5个、冷冻综合蔬菜50g、油1大匙。调味料： 盐1/2小匙、辣椒酱3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1大匙、水1杯、太白粉1大匙。做法： 1、香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。2、起油锅，入油3大匙，先将香菇丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序 加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐1/2小匙，将以上材料炒匀后先盛起。 3、另起油锅，入油1大匙，先将3大匙辣椒酱炒红，再加酒1大匙、酱油 2大匙、糖1大匙，做为综合辣味酱。4、将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水1/2杯，待汤汁渐收 入味时，再将另1/2杯水及1大匙太白粉调匀倒入勾芡。 主要营养成份： 蛋白质73g，脂肪126g，醣类64.8g，胆固醇213mg，总热量1539卡。5、牛肉酱的绝香做法 材料：新鲜牛腿肉一斤半，新鲜的小红辣椒一斤，豆瓣酱一碗，植物油500克，盐10克、糖200克、熟花生50克、味精少许。准备工作：将牛肉洗净剁碎（最好自己剁，而不要用搅肉机搅），鲜辣椒洗净去籽后切成碎丁，熟花生砸碎。做法：锅里倒入油，烧热后倒入牛肉，小火翻炒至半熟时加入盐，熟时加入辣椒，均匀搅拌后加入酱、花生和糖，充分混合炒出香味后加入味精即可出锅。特点：香辣甜美，满口流香，便于储藏。6、主题：辣椒酱的做法 原料：一斤黄豆 四两白糖 四两精盐 四两白酒四斤辣椒（最好是红辣椒，绿的不好看，记得金庸的小说里，绿色的可吃的好象都和毒药有关） 做法：1、 将黄豆泡发后煮熟，晾一下，老派做法还要将煮熟的黄豆弄发霉，我懒得霉黄豆，就用新派做法只将煮熟的黄豆晾一下，我觉得这样更好吃；2、 将辣椒洗干净，晾去水，去蒂，放在铰肉机里铰碎（注意不要沾上油）；3、 将黄豆、碎辣椒、盐、酒、糖混合，放在干净的容器里放置7-15天即可。食用时可蒸、可炒，也可以加上许多葱花、辣椒、萝卜、藕、肉、什么的一起炒，巨好吃！7、做辣椒酱另一种方法 原料：1、豆瓣酱2、新下的红辣椒，要红色肉厚、汁多，绞成碎末3、苹果，姜，绞成碎末；4、清水适量，加入盐、味精放入铁锅中，小火熬，直至.8、辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。如专业化制作，可用小型粉碎机研成碎末。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒12天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。9牛肉酱牛肉1斤油3两辣椒3.5斤芝麻0.3斤豆酱2斤番茄酱2盒味素0.2斤姜2两盐2