绿生活之饺子包子汤包做法.doc

绿生活之饺子包子汤包做法一、粉丝饺子：1、材料：a、面皮：白面，一点玉米面b、馅料：粉丝，西葫芦，虾米，鸡蛋，2、做法：a、两种面烫好，一边放置b、馅料：1、粉丝烫好，2、西葫芦叉丝，加盐，去水，3、虾米和鸡蛋炒好.c、将半个洋葱碎，葱末，姜末，花椒面，少量盐，油，鸡精，放到馅料里面搅拌好。d、包饺子就可以了。可大可小。e、蒸锅10分钟就好了。3、蘸料调汁：辣椒油，蒜末，酱油，醋。二、三合面菜饺子：1、材料a、面皮：白面，豆面，玉米面b、馅子：萝卜丝，胡萝卜丝，香菇碎，鸡蛋，虾米，辣椒核及辣椒，洋葱末2、做法a、面皮：白面多放一些，其他两种少一点的原理调配，醒面，揉成团，擀成面皮；b、馅子：萝卜丝放盐去水，香菇焯一下，鸡蛋与虾米一起炒，其他都是剁碎。加花椒面、油、鸡精拌好就可以。c、包好饺子后，上开水锅蒸10分钟。焖一会，就可以吃了。三、净素小笼汤包：1、材料a、蒟蒻30公克，荸荠30公克，山药50公克，红萝卜20公克，五香豆干50公克，干香菇10公克，b、冷水面皮150公克，姜末2小匙，素火腿浆60公克，蔬菜素冻100公克，盐1/4匙，香菇精1/4匙，细砂糖1/4匙.c、冷水面皮做法：此款面皮，为一般的面皮是比较常见的，如果要制作白色的面皮，不要加入菠菜汁，改以冷水即可。而水与面粉的比例为1：2。菠菜70公克，水150，中筋面粉100公克，盐1/4小匙，细砂糖1大匙1.准备一果汁机，于果汁机中加入水。2.将菠菜洗净，放入果汁机中打成菠菜汁，备用。3.取一锅盆，将面粉放入盆中，再加入作法1的菠菜汁约55。4.再于作法3中加入盐、细砂糖后，慢慢的搓揉成面团。5.再于作法2的面糰上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。6.当作法3静置约3分钟后，再搓揉几次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。7.将面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直径5CM的圆形面皮2、做法a、 将材料A洗净并沥干水份后，切成丁，备用。b、起一锅，倒入适量的油，将油热了之后，先放入豆干丁与香菇丁一起爆香后，即盛起放凉。c、再取一碗公，放入作法1、作法2与火腿浆及素冻汁一起拌匀后，备用。d、每片面皮，包入作法3均约20公克，包成小笼包状后，放入蒸笼。e、起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，放上作法4以大火蒸约5分钟即可。四、玉米面豆角素包子：1、材料面皮，中筋面粉300克，玉米面150克，速溶酵母6克，豇豆半斤，鸡蛋3个，香油适量2、做法a、和面：把酵母水、鸡蛋1个放进中筋面粉里，用筷子不停地搞，边适量放水。等到差不多时用手揉面，知道面表面完整，手和盘子干净就可以了。揉5-8分钟的样子吧。 然后覆盖保鲜膜，让它发酵。冬天可以放到温暖的锅中。面和好后，在室温下饧1个小时，发至2倍大即可。b、馅料：豇豆洗干净后切丁待用。鸡蛋打散待用。锅中入油，5分热后下入豇豆丁焙炒，调入盐炒匀后，小火加盖焖炒3分钟，打开盖子，大火，倒入鸡蛋液，炒匀，起锅前调入点香油、胡椒粉即可。c、将肉馅包住皮中，捏好。放置20分钟后，上笼屉蒸810分钟。不要掀盖，焖2分钟，再开盖即好。3、小诀窍素包子好吃的几个要诀：1、 馅要干。素包子的馅不同于荤包，一定要够干。所以，最好用不容易出水的蔬菜，并且馅中加些豆腐干、粉丝之类可以吸收水分的食材。如果馅料中有容易出水的材料，烹炒馅料的时候一定要勾芡。 2、馅要有嚼头。也就是吃起来口感要饱满，所以，馅料中可以加面筋、蘑菇、素肉之类的。 3、馅要有味。蔬菜本没有多少味道，所以调味时要视食材不同加生抽、胡椒粉、香油等调味品或复合调料，如蚝油、蒸鱼豉油等，再或者也可以调成宫保味、鱼香味等复合味道都很好。 4、先烹炒馅。素菜包的馅料一般要先烹炒，参照上述原则，按自己的口味炒好，但是最好炒到67成熟，这样再蒸后，馅的熟度正好合适。 5、素包子最好当顿吃完。这是因为烹煮熟的蔬菜放置最好不超过4个小时；再者，再次加热后的包子馅的味道比起刚蒸好的，逊色