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成都欧米奇学生作品抹茶蛋糕 学生：曹杰 专业：经典西点专业 学习时间：2个月 指导老师：刘老师籍贯：四川巴中食材面粉100g 鸡蛋5个 牛奶85g 抹茶粉10克 淡奶油适量 芒果适量 火龙果适量 玉米油40g 白砂糖90g做法1、 准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油2、 先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间5、依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀6、将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合8、方形烤盘（25*25cm）铺一层油纸，将蛋糕糊倒入模具中9、震一下气泡10、烤箱预热，中层，145度，30分钟11、烤熟后将蛋糕放在案板上，轻轻揭去油纸12、晾凉后用蛋糕刀切成长方形的小块13、淡奶油加糖打发后，挤在蛋糕体上，将两片蛋糕
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