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文档简介

这份老成都豌豆刨花粉蒸肉成菜口味是：1 鲜香微辣 2糟香味浓 3 回味略甜 4 肥而不腻，米粉没有采用传统的普通大米而是选用了新鲜的糙米炒制，这样做的好处是营养更加丰富。为啥叫刨花粉蒸肉是因为肉片不是用的餐厅常见的装盘方式一片一片摆好，而是随意装盘，蒸好的肉片形状弯曲酷似一片片飞舞的刨花。（当然你觉得传统顺序装盘更好看也可以那样去做）最后说明一下，因为蒸肉中加入了新鲜豌豆所以没有用红薯或土豆等垫底。具体制作如下： 1 猪五花肉片和新鲜豌豆2 加入豆腐乳（红味白味都行,一定要捏散）3 加入醪糟和一点点白酒4 加入郫县豆瓣酱5 加入葱茸、姜汁和糖色6 加入炒制米粉（我用的糙米炒制）7 加入辣椒面和花椒面8 加入五香粉9 加入一点食用油以后拌匀10 拌匀的粉蒸肉装入蒸碗中定碗11 上笼蒸一个半小时12 蒸好了准备出锅13 翻碗装盘14 撒上葱花上菜
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