【秘书咕噜】DIY蛋糕店商业计划.doc

DIY蛋糕店商业计划DIY蛋糕店商业计划1第一部分 行业概述21.1 市场广阔，产品多样21.2 DIY蛋糕，DIY心情21.3 把握商计，赢得市场2第二部分 产品和店铺32.1 采用复合式店模式经营32.2 DIY蛋糕、自制蛋糕双管齐下3第三部分 市场分析43.1 市场需求43.2 目标市场的选择53.3 市场内部结构的吸引力5第四部分 品牌竞争策略64.1 竞争分析61.对手的优势和劣势62.我们的竞争优势64.2 我们的竞争策略71. 树立鲜明的品牌形象72. 建立广泛的市场营销网络83. 严格控制生产成本和产品质量84. 积极发展拓展服务9第五部分 风险及对策95.1风险91. 行业风险92. 经营风险93. 市场风险105.2对策101.行业风险对策102.经营风险对策103.市场风险对策10第六部分 财务分析11第一部分 行业概述1.1 市场广阔，产品多样目前，合肥蛋糕市场最多只开发了30%。虽然现在市场上已经有大量的蛋糕店，但几乎都能够存活下来，这就已经能够说明该市场的巨大。同时，蛋糕、面包属于及时消费品，随着市民的生活节奏逐步加快、健康意识逐步加强，蛋糕市场不可限量。虽然合肥蛋糕市场上元祖、比莉沙琪、好利来、彩蝶轩、金满等品牌已经是群英荟萃。但市场开发率依然很低，每个品牌的定位与市场侧重点都不一样：据了解，比莉沙琪主要是瞄准生活节奏较快、消费能力较高的都市白领，以欧式面包、蛋糕为主打；元祖以高端产品为主，瞄准团购领域；而皇冠、金满却是月饼作为强势产品。由此看来，即使参与者众多，竞争却不会有想象中那么激烈。1.2 DIY蛋糕，DIY心情我们提倡DIY，因为DIY出来的蛋糕和购买的成品蛋糕有很大的区别。DIY着重于制作过程，其中的乐趣只有参与者才能体味得到，蛋糕DIY的过程能让制作者感受到人生的五味蛋糕并不只是甜的，它也有酸甜苦辣，正如人生有各种不同的情感。有人说过“做蛋糕就像做人一样要加倍谨慎”，这句话的深刻寓意，更为蛋糕DIY的添上了人生哲学的色彩。DIY蛋糕店考虑到现在很少有人会为调剂生活而去用心学一门厨艺，也不会刻意想到在生日或聚会时送上自制的蛋糕。而每天都有很多人过生日，如果能成功引导一种新的时尚理念，这个市场将潜力无穷。在蛋糕DIY店，顾客可以在师傅的指导下按照自己的意志或创意做蛋糕玩。作为礼物，DIY蛋糕显然更有意义，更能充分体现赠送者的心意；而制作过程，自有一种别样的快乐享受。同时价格也与自己购买一只蛋糕的价格相差无几。1.3 把握商计，赢得市场就整个消费市场面而言，面包的口味、外型越来越多元化，吃蛋糕的人口越来越多，除了传统的早餐、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心。另外，以前蛋糕往往都被消费者当成零食甜点，然而现在许多外食的上班族吃腻了便当，偶而也会想吃些简单的食物，因此面包就成了外食一族的最佳选择，甚至许多大公司在早上或下午会报时，准备的餐盒也以蛋糕类点心为主要选择。再者因为消费者的消费习惯与生活型态的改变，喝下午茶习惯越来越盛行，许多办公室的三点一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕点心之类的外送，从这种种现象看来，蛋糕市场会日趋热络。由于蛋糕市场并没有太明显的年龄区隔，老年人会买，家庭主妇会买，上班族会买，学生也会买，拥有如此多的消费族群，再加上结合了咖啡饮品等产品，不论蛋糕是主是副，都会为带来不错的收益。第二部分 产品和店铺2.1 采用复合式店模式经营如今市面上的各个蛋糕店的规模都十分有限，就连以前较大的门面现在都在逐步“浓缩”。我们调查了解到，蛋糕是市民日常的消费品，必须要像超市一样具有贴近性，深入到居民区内部。因此，店面缩小不仅能控制成本，更使扩张具有可操作性。密集的小店经营模式，将成为烘焙连锁发展的必然趋势。但是，前面已说到，合肥市场上以小店经营模式存在的蛋糕店实在太多了，我们此时以这种形式出现，缺乏亮点，无法吸引注意力，而单纯扩大店面规模又会有多方不利。因此，我们打算采用结合蛋糕和咖啡的复合式经营模式，此型态的店铺结合了日常饮食娱乐和商务会谈双重功效。 复合式店可以增加我们的客流量，以及本店男性顾客的比例。情侣可以一起光临本店，女孩子DIY蛋糕的同时，男孩子可以在店里边喝饮料边看杂志等待女友。一家人也可以一起来店里度过周末。本店也出售自制的蛋糕甜品，顾客可在本店里喝咖啡吃甜品聊天谈公事。2.2 DIY蛋糕、自制蛋糕双管齐下本店主要经营有五大类:面包,蛋糕,三明治,饼干,饮料(包括咖啡,西式茶,沙冰,冰淇淋,刨冰,鲜果汁等).本店的面包精选优质面粉，采用独特的发酵技术，现场直接烘焙，当日烘焙当日销售，上百种新鲜面包可供选择。更有富含纤维的健康面包，为时尚爱美的女士所喜爱。本店的蛋糕，集世界各地西点业的精粹，采用天然水果与上好的原材料，绝不添加人工色素，蛋糕色彩清爽，营养健康，口味丰富，引人垂涎欲滴。本店的三明治拥有独特的制作工艺，锁住营养不流失；考究的配料选择，均衡的营养成分，恰当的口味搭配，口感更纯正自然，再配上热烘烘的现烤面包片，色、香、味俱全的三明治就新鲜出品了。本店的饼干是由现场烤制而成，加入更多的天然新鲜的鸡蛋，牛奶，巧克力等，由专业烘焙师用心烤制而成，让您品尝到真正香甜可口的美味饼干。本店的饮料，有现磨的咖啡，鲜榨的果汁，冰爽美味的刨冰，冰沙及冰淇淋。在本店，总有一款适合的饮料，搭配可口的点心。 同时给顾客提供DIY蛋糕的场所与工具，让顾客自由发挥，制作出自己喜欢的蛋糕。第三部分 市场分析3.1 市场需求 笔者今日对20位市民进行了随机采访，发现蛋糕早已成为人们日常生活不可缺少的一部分。问题一：关于营养在20人中，认为蛋糕营养不错的市民有5人，支持率为25%。在机关单位工作的刘先生认为，面包比传统早餐中的油炸食品更符合营养科学，而且还有水果、红枣、花生、核桃等营养丰富的配料。问题二：关于方便蛋糕的方便得到了大部分市民的认同，18位市民感觉面包的最大优点是其便捷的使用方式，支持率高达90%。“除了传统的早餐、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心。”在外企工作的崔小姐表示，经常没到下班时间就饿了，因此面包就成了她们上班中途休息时最佳的零食选择。甚至她在早上或下午时，准备的餐盒也以面包类点心为主要内容。问题三：关于精致对于蛋糕的外在，似乎市民不是十分在意，在记者采访中，只有2人表示外观的精致吸引了他们消费，支持率仅有10%。其中川大小吴则把面包和蛋糕看作一件件能吃的工艺品。他说，现在蛋糕制作精致，看上去就很有食欲。“而且，还可以作为小礼物送给女朋友啊！”问题四：关于门面“现在蛋糕店的装修，看起来就像是咖啡店一样，非常吸引人。”银行职员的蒋小姐告诉笔者，每次看到装潢别致的蛋糕店就喜欢进去逛逛，本来没有购买需求的，最后还是会消费几十元。笔者在采访中发现，门面的精美对年轻女性是一种致命的诱惑，在20位市民中6位年轻女性都表示，会因此而消费，支持率为30%。3.2 目标市场的选择本店的主要消费人群在 20-35 岁之间的女性。这个年龄阶层的消费女性已有工作和固定的生活来源。她们注重营养和保养，零食方面倾向于蛋糕面包等西点。同时也喜欢接受新事物，尝试新体验。有伴侣的女性消费者，更会体验DIY以增进情侣间感情。有家庭的女性消费者，亲自或者带着孩子来DIY也会增加家庭生活的乐趣。3.3 市场内部结构的吸引力从经营的角度看，通常有5种力量决定着某个市场长期的内在吸引力。我们对蛋糕DIY市场这5种力量的初步评估如下表：序号细分市场内部结构基本状况吸引力大小1细分市场内的竞争激烈一般2新参加品牌的威胁少大3替代品牌的威胁小大4顾客购买力高大5供应商供货能力高大结论：蛋糕DIY市场对我们的来说具有强大的吸引力。根据我们的产品的优势，蛋糕DIY市场对我们而言是一个进入的壁垒高（市场竞争激烈），推出的壁垒低（硬件设施投入少）的市场，因此，如果经营得好则会有高而稳定的收益。第四部分 品牌竞争策略4.1 竞争分析1.对手的优势和劣势在蛋糕领域，我们的竞争对手主要有：元祖、比莉沙琪、好利来、彩蝶轩、巴莉甜甜、金满、皇冠等品牌连锁店及散步在各个小区的小型个人蛋糕店。金满、好利来等品牌店生产和经营的时间都比较早，生产工艺和技术也都很成熟，其产品种类繁多、口感一般，提供的服务也比较能令顾客满意，因为在合肥市场已有相当的市场占有率。但是我们发现，好利来、彩蝶轩、金满等国内品牌，店面的装潢及产品种类有太多雷同，各个品牌之间已无明显的区别，顾客购买蛋糕不是选择品牌，而是就近原则，哪家店离家近就去哪家。这种现象基本表明这些品牌的优势已在慢慢消退。 同时，元祖面对高级消费阶层，小小一款蛋糕要10至15元，普通老百姓难以承受其高昂的价格。因此店面少有顾客光临，该店经营方向主要也以团购及馈赠为主。；皇冠是比较老的品牌，根据我们的调查，皇冠在合肥市场的占有率远远低于其他品牌。 巴莉甜甜是彩蝶轩集团新推出的品牌，模仿比莉沙琪和元祖的装潢风格及产品种类，作为新兴的一代，将会是我们的主要竞争对手。 2.我们的竞争优势 潮流性：DIY本身早在前几年就广泛受到了年轻消费者的欢迎。一年前，香港、广州地区已开先河并也获利，我们紧随其后，势必引发合肥地区蛋糕DIY的风潮。 独有性：合肥蛋糕DIY市场目前是一片空白，我们是市内目前唯一这种服务的经营店。 易操作：提供DIY服务并不需要在原有店面的基础上增加任何硬件设备，只要安排出时间和场所，为登记的顾客提供服务即可。 无污染：蛋糕食品行业本是就是无污染的经营项目，不会对人体身心健康造成毒害。 人性化：DIY的服务给顾客提供了增进与其亲朋好友感情的桥梁，在DIY的过程中，可以寻找到创新、合作的快乐。4.2 我们的竞争策略 为了能够迅速有效的打开我们产品的市场，并获得长久的发展，我们将以DIY蛋糕店的发展战略为核心，从产品形象、市场营销、生产与质量、拓展服务等四个方面系统规划品牌竞争策略。1. 树立鲜明的品牌形象鲜明的产品形象是创建成功品牌，打开市场的基础，为此，我们将努力做好以下工作。（1） 简明、个性、时尚的产品设计店名：我们初步决定将店名取名Sundays Sun，意为周日阳光。商标：我们正在着手设计意新颖、独特的商标。价格：我们将采用中档价位市场策略，价格与其他品牌店产品价位差不多，但品种样式别具一格。包装：上柜的糕点均要单独包装；纸质包装、颜色、样式独立设计，有特色。生产：店堂后设置半透明式工作间，全部生产在工作间内。（2） 有针对性的广告宣传通过报纸饮食类版面的宣传将是我们的广告宣传的重点之一。通过广播电台各类节目中的广告宣传是我们广告工作的重点之二。根据不同情况我们还将考虑制作一些因特网广告和POP广告。（3） 积极的公共关系活动在电视台联系节目定期介绍各类蛋糕的制作讲座。2. 建立广泛的市场营销网络归根结底，只有实现一定数量的销售才能是一个成功的商业计划，因此，建立广泛的市场营销王略是我们DIY蛋糕市场发展计划最最核心的内容，我们初步计划这一网络由一下两部分组成。（4） 加入当地的餐饮协会。餐饮协会可以给我们提供了市内各地区详细的人均消费、口味偏爱等资料，还可以组织各种活动有利于我们自我宣传。（5） 与各单位、公司签订合作意向逢年过节，有些单位、公司会固定在某家食品店购买产品，如月饼、绿豆糕等。我们积极签订此种合作意向，可增加本店的收益。 （3）针对顾客的营销服务提供了很多不同品种、口味的蛋糕制作方案来满足顾客的需求（材料的选择也很重要，要保证DIY蛋糕店的品质）；推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点；每周都要和点心师傅一起研制新的蛋糕种类；制作相关网站，建立知名度。3. 严格控制生产成本和产品质量低成本、高质量是本店的整体战略之一，同时也将是我们获得竞争优势、赢得市场的重要保障。（6） 严格控制生产成本 蛋糕本身的生产工艺流程就很简单，生产设备少，需要的人员要求也少，因而也已经大大减低了生产成本。我们在设备、人员上的投入只需8万元左右。（7） 严格控制产品质量“质量是产品的生命”，无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家食品卫生法，这是立足之本。其次根据.食品行业特别的岗位劳动技能要求，本店所有从业人员都必须持有“健康证”。4. 积极发展拓展服务可凭累计购买发票成为会员，享受折扣及优惠；还可开设“蛋糕课堂”，招收学员，每月固定开设课程，会员学习可享受折扣；给学员及其制作的蛋糕留影，贴于店内的宣传墙上；对于来店里买或制作蛋糕的顾客，记下他们的生日情况和联系方式，尽管对方未来店里消费，也致电表达生日祝福；提供各式各样的原料、精美包装和快递蛋糕的服务；还可根据顾客的需要拍摄制作时的照片或录象等；第五部分 风险及对策5.1风险1. 行业风险 （1）蛋糕DIY服务自身发展的局限 尽管DIY在近两年在国内有很大发展，蛋糕DIY在国内目前参与的人也并不算多。但由于还刚刚起步，各种方式都还存在局限与不足，加上目前合肥市场DIY蛋糕还处于空白，对于市场未来的走向，对于消费者对于DIY是一时兴趣还是会将其作为一种生活方式，我们都还不能确定。 （2）行业内部竞争 合肥目前存在的品牌蛋糕店数量很多，其资金实力也很雄厚，DIY这一想法，他们或许也在思考，或许已开始采取某种行动，我们店面的开张时间也极为重要。如果落后，很可能会