鲜花之城的美食.doc

鲜花之城意大利游记托斯卡纳美食的不完全记录美食，是一种“世界语言”，从某种程度上来说，一个地区的美食还反映了该地区人民的人生态度及智慧。雪白桌布上摆着橄榄油、葡萄酒，烛光中，菜一道道上来了，第一道菜是被大理石板压了近一年的生咸肥猪肉，而后是意大利式鲟鱼块。不错，这就是属于托斯卡纳的“美食语言”。托斯卡纳最著名的菜有很多都是很老式的家庭美食，就是那种老妈妈煮给一大家子人吃的美食，看似简单，但常常很耗时，如果材料好又用心煮，常常胜过高级餐厅里的昂贵美食。这里的丰富特产食材包括了全意大利最昂贵也最精致细腻的顶级橄榄油、古老传统的Pecorino绵羊奶酪，秋季最甜润滑口的野生牛肝菇(Porcino)，少油花却柔软多汁的Chianina牛肉，老式而且味道十足的“香料面包Panforte”等等。托斯卡纳美食的精华其实就在这些简单的美食里，不像这里的葡萄酒那般在传统与创新中拉锯着，托斯卡纳的餐桌上还是照样供应着传统的家常美味，展现了乡野的精神，是一种更直接、更接近自然和土地的美味关系。我们来到的这乡间旅馆的餐厅，看着简陋，但还挺有情调。托斯卡纳美食很多，来此一定要敞开吃。“Free哼哼”特色餐比如名闻国际的佛罗伦萨丁骨牛排Bistecca alla Fioretina则是相当常见的烧烤做法，重点是要有上好的、来自Chiana谷地的牛肉。刚到乡间旅馆的时候，店员推荐我们吃28欧元一位的特色餐，所谓的“Free哼哼”，有点贵。先是烤面包和腊肠，宽面条很好吃，还有就是野猪肉，最后是提拉米苏。（图文）托斯卡纳在意大利也以种类繁多的火腿和腊肠闻名。在托斯卡纳的乡间，这些看似家常的食物却是特别受到注重，除了当前菜冷盘，当有重要访客到来时，在主菜和甜点之间，常常还会再加上一道香肠以示对客人的敬重。如同本地的葡萄酒有各式变化和风味一样，从西边的地中海岸到亚平宁山区，自佛罗伦萨南下到蒙塔奇诺(Montalcino)，托斯卡纳各地都有不同作法的传统猪肉食品，而且托斯卡纳人用猪的不同部位的肉、脂肪和内脏制成香肠、火腿和熏肉。在意大利，特别是在托斯卡纳，猪肉的制品比欧洲其他地方更受人们喜爱。除了一般的生火腿Prosciutto、腊肠Salame和颈肉肠Coppa之外，托斯卡纳也常可见到切片的猪油Lardo、珍珠腊肠Salsiccia、猪血肠Buristo和猪皮与猪头杂肠Soppressata。在所有腊肠中，Finocchiona腊肠最为著名，它是用瘦肉加培根肥猪肉以及茴香子制成的美味腊肠，通常是切薄片当前菜品尝。另外一种本地著名的腊肠是Sbricciolona，虽然和前者类似，但是添加了更多的肥猪肉，风干的时间更短，更加圆润可口。除了一般猪肉，野猪也是托斯卡纳的特产，因为这里的山林中，多的是森林野味，于是野猪肉也一样被制成各式各样的腊肠，让托斯卡纳的猪肉制品种类更加丰富。这顿当地餐，还是很好吃的，也可能是玩了一天太累了，觉得格外的香，还上了一瓶葡萄酒。小旅馆的餐厅是间石头房，装饰简单，整洁干净。石头房子的拱门上方，放置着耶稣像。对面老外游客的桌上，摆着和我们一样的书，很显然啦，这个旅馆就是Lonely Planet推荐的。下一顿要介绍的是之前一天在锡耶纳吃的，也是LP推荐的餐馆，叫做LOsteria，这地方比较讲究，非得晚上7点半才开门（难得7点半吃饭是这里的规矩？），我们到的时候还不到7点，所以在门口等了半小时。为什么等呢，LP推荐的比较夸张，书上说：我们曾经对一个当地人承诺过不会把这家餐馆放到书里，但是我们撒谎了，因为它确实太值得推荐了。其实倒没有书上写的那么好，不过味道也行，有趣的是，这座托斯卡纳知名的餐馆，居然有中国厨子，他还友好的帮我们给导航充电。这是锡耶纳队饭馆，我们来到时候还没开门，等了半小时。里面的陈设也很有家庭味道。也是先吃烤面包，汤是啥，都忘了。还有看起来像豆角的意面，很开胃的沙拉，还有牛排。圣基米尼亚诺的冰激凌店可惜没有在圣基米尼亚诺吃饭，不过城中心有座冰激凌店，号称“世界冠军”，自然也要尝尝。口味上和罗马各有千秋，至少卖相不错。圣基米尼亚诺城中心的冰激凌店，写着2006/07、2008/09世界冰激凌冠军，不知谁评的。不过冰淇淋很漂亮，看着就想买，后来果然买了这个。店里有各种口味的介绍，有日文。 温暖修道院的精致菜肴 The MallThe Mall的名气是如此之大，身边那些跑惯了欧洲的人，每年总要来这里朝圣，不为了翡冷翠的金桥，不为了乌菲兹的鲍迪昔里，只是为了The Mall。从翡冷翠市中心Santa Maria Novella火车站旁就有公交车SITA前往The Mall，单人单程只需3.1欧元。离开The Mall大约十分钟的车程，远远看到山坡上有座明黄色泽的城堡状建筑，媛媛说那里原本是座修道院，后来改建成了现在的特色酒店Villa Pitiana，门前的赭色大缸里怒放着色泽艳丽的花儿，在风里微微摇曳着，穿着纯麻质地白色衬衫的意大利美女递过沉甸甸的铜钥匙，语音轻柔地指引我们穿过低垂的水晶吊灯，去布置华丽的大厅右手边的餐厅吃晚餐。太阳还没有落山，我们是餐厅第一批到的客人。长窗外还有片蓝色的泳池，池边环绕着淡紫色的薰衣草花丛，被夕阳镀上了一圈淡金色的边。侍者优雅地告诉我们虽然没有帕尔马火腿提供，托斯卡纳火腿的风味也是绝不逊色的，托斯卡纳也是意大利最出名的葡萄酒产区之一，再看价格，从十几欧元到几十欧元都有，本地酒的价格果然实惠，于是请侍者各推荐一瓶托斯卡纳本区产的红白葡萄酒。侍者打开红酒瓶醒酒，姿势非常利落地把酒瓶塞放到鼻端闻一下，一脸陶醉的同时咕哝了一句意大利语，那满脸的微笑叫人还没喝呢，就有些心花怒放的喜悦了。接下来端出来的火腿片果然出色，四五种不同类型的火腿错落有致地摆放在赭色大理石花纹边的白瓷盘上，小巧的蔬菜叶子配上几粒黑橄榄，画面精致得近乎不真实，几片厚厚的起士同样是托斯卡纳大区出产，搭配侍者推荐的本地红酒，口感绵软，回味甘醇，滋味一流。我是极其偏爱肉类的，格外欣赏意大利火腿的鲜香，而清淡的煮鱼搭配碧绿的蔬菜则是小鱼的最爱，加入了香草的调味，煮鱼也散发出了淡然幽雅的清香，尝一口，味道也是极鲜的。那瓶2004年的白葡萄酒冰得刚刚好，入口冰凉清雅，微微有些许甜的意思，还没有抓住甜蜜的实质，已经是绵长的果香满口，风味绝佳！鲜艳的草莓切成薄薄的片淋上葡萄果醋，非常意大利特色的美食，搭配煎鱼再爽口不过。烤鸽子搭配鲜芦笋，肉质极嫩。煎南瓜片被大片的生菜叶子衬托得色泽分外娇艳，轻轻一勺下去，热乎乎的朱古力从蛋糕里缓缓流出。出来时，天已经完全黑了，窗外的游泳池被灯光点映成了蓝宝石般色泽，酒足饭饱的我们在星光下漫步，被泳池边浓浓的薰衣草花香一熏，腿一软，跌坐在草地上。那一刻，幸福，像花儿一样怒放！托斯卡纳的葡萄酒情结作为埃特鲁斯文明的发祥地,意大利北部的托斯卡纳可称得上是全世界最迷人的地区之一。除了可口的托斯卡纳菜，意大利人有着深厚的葡萄酒情结，他们对于葡萄酒的每一个细节都很有讲究：用某一瓶酒配什么菜、什么奶酪都是极为重要的事。在托斯卡纳，有5种红葡萄酒可不能错过。BRUNELLODIMONTALCININO 蒙大奇诺的布鲁耐罗它由特定在西耶纳省出产的桑娇维塞SANGIOVESE葡萄所酿成，呈鲜明的宝石红色，具有典型的紫罗兰微香，酒体丰满。CARMIGNANO卡尔米尼亚诺呈宝石红色，它需要在橡木桶或欧洲栗木中陈酿8个月，并至少要在采摘2年后方可面世。CHIANTI奇安蒂它或许是意大利在世界上最有名的葡萄酒了。它呈鲜明的宝石红色，经陈年后偏向石榴红色，品尝时能感觉到灌木下的紫罗兰香及草莓酱香。CHIANTICLASSICO“古典”奇安蒂它是佛罗伦萨和西耶纳省CHIANTI产区的很古老的品种，它具有钻石一样的光彩。VINONOBILEDIMONTEPULNICIANO普乐恰诺山的贵族这种最古老的葡萄酒产于锡耶纳省的MONTEPULCIANO镇一带，距今至少已经有7个世纪的历史了，呈宝石红色，具有紫罗兰和草莓的味道。坎土奇(“小石头”):一种手工橄榄油杏仁饼干意大利托斯卡纳被称为长寿之乡,据说与当地人食用优质橄榄油的习惯有关。橄榄油则是托斯卡纳的另一大特产。在地中海沿岸国家有几千年历史的橄榄油,在西方被誉为“植物油皇后”、“地中海甘露”。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。托斯卡纳是全球著名的长寿之乡,据说就和当地人终生都食用橄榄油有重要的联系。具有DOP标志的传统齐安提特级橄榄油和具有IGP标志的Toscano特级橄榄油,都是托斯卡纳出产的著名系列。若提到托斯卡纳的美食,就不能不提坎土奇(cantucci)。坎土奇是一种手工橄榄油杏仁饼干,原意是“小石头”。据说,“小石头”的来历是指饼干里加入的杏仁粒。好的坎土奇应该是这样的:“很硬很脆,但是不需要你浸在甜红酒圣酒Vin santo中超过20秒才软到可以让你咬断吃进口中的程度。”台湾著名专栏作家张国立,