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浓郁飘香豫酒文化 - 河南酒文化 河南，我的家乡，因位于黄河之南而得名，又因地处心脏而被誉为中原美名。河南文化，以其博大精深，源源流长的历史底蕴；五彩斑斓，丰富生动的艺术内涵；古乡古韵，悠久绵长的文学价值，为中华大地塑造了最美丽的风景！而属于河南文化之冰山一角的酒文化，更是异彩纷呈，在中华大地也是首屈一指。 一、酒祖中原，故乡河南 曹操有诗为证：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，惟有杜康。” 河南，是酒的故乡。杜康是酒的鼻祖，他所造的酒，也是声名远扬，杜康造的酒以杜康命名。 相传，酒的发明者，是我们河南的杜康，据考证，汝阳县蔡店乡杜康村就是当年杜康的酿酒之处。该村三山环抱，一溪旁流，杜康河水清冽碧透，为杜康造酒创造了良好的条件。杜康用自己的才智，创造了佳饮。从此，世间才有了酒。据传说，杜康造酒之后，酒就以自己独特的魅力迅速传遍了全国，风靡世界。后人为了纪念杜康，修建了杜康祠，来缅怀这位发明者。据民间传说和历史资料记载，杜康又名少康，夏朝人，是中国历史上第一个奴隶制国家夏朝的第五位国王，据史记夏本纪及其他历史文献记载，在夏朝第四位国王帝相在位的时候，发生了一次政变，帝相被杀，那时帝相的妻子后缗氏已身怀有孕，逃到娘家“虞”这个地方，生下了儿子，因希望他能像爷爷仲康一样有所作为，所以，取名少康。少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为“杜康酒”（说文解字注：“杜，甘棠也”）。明清时期的白水县志中记载“杜康，字仲宇，为我县康家卫人，善造酒”的记载。杜康沟里的泉水“隐隐喷出，至冬不竭，流四里许入白水河，乡民谓此水至今有酒味”。相传杜康正是取些水造酒，有文字为证：“他邑酒，足滋酒；白之酒独医病。故饮之终日，而无沉湎之患；服之终身而得气血之和。邻里百里许，多沽酒于白。先泽之遗，本地独得其身，至今遗址槽沿存，此其明验也。”杜康就是我们酒的祖先，而他是就我们河南汝阳人，可以说现在各式各样的酒都是源自于河南。 二、六朵金花，领跑豫酒 从2010年至今，有一个名词在媒介越叫越响，在消费者心中越叫越深刻，它就是“六朵金花”。在2010年7月15日由河南日报社主办，河南省工业与信息化厅、河南省商务厅相关领导及豫酒六大核心企业负责人、白酒营销界精英等共同参加的2010豫酒品牌与消费专题研讨会上，仰韶、宋河、杜康、宝丰、张弓、赊店六家白酒龙头企业，首次被形象地喻为豫酒“六朵金花”。2010年11月24日，由河南日报社主办的第二届（2010）河南市场名酒品牌“金象奖”颁奖典礼在郑州举行，豫酒“六朵金花”被正式授牌。豫酒“六朵金花”花开河南，社会反响强烈，不仅消费者认可，而且还受到政府、经销商和行业协会的认可，为推动豫酒发展，近期，河南省知名酒类经销商河南省副食品有限公司也推出了“情系豫酒，共创辉煌”系列活动，主推豫酒“六朵金花”，为提升豫酒形象、促进豫酒消费做出了努力。省副食也在此次活动中提出，“永远割舍不掉的故土情结，永远改变不了的家乡口味”，打出“家乡”牌，提倡河南人喝河南酒。这与此前省工信厅倡导的“河南人喝豫酒，豫酒国人喝”的消费理念不谋而合。为提高豫酒知名度，省副食还专门成立了河南名酒专卖店，主要销售以“六朵金花”为代表的河南名酒。作为行业协会，省酒业协会同样倍加关注豫酒发展。1月18日，省酒业协会携河南主流名酒企业及豫酒产业100万职工发出“关于在各类政务商务接待中倡导我们一起喝豫酒的倡议”。各方给力，“六朵金花”叫响河南；空前团结，豫酒振兴氛围浓郁。“六朵金花”“河南白酒品种很多，有些厂家发展的也不错，六朵金花的推出，让宣传、销售得到聚焦，对河南白酒产业发展将起到带动作用。省副食作为专业的酒类经销企业，对河南白酒有感情，也有责任。”河南省副食品有限公司董事长王庆云如此解释公司对“六朵金花”所做的大力推广。“河南白酒需要品牌集群，一枝独秀很难形成气候，只有打造一个集群化的平台，才能有效推动河南白酒产业振兴。”业内专家李策认为，“六朵金花”的推出，打造了一个品牌联盟，顺应了市场需求，对豫酒整体的推动作用显而易见。就在各方对豫酒“六朵金花”给力之时，“六朵金花”企业也发出了铿锵有力的声音。六家企业共同发布河南振兴豫酒“六朵金花”企业宣言，提出加快发展，注重品质，叫响品牌，诚信经营，豫酒企业加强沟通交流，不搞恶性竞争，为全面振兴豫酒共铸辉煌。 三、豫酒飘香，走出中原 上世纪90年代，张弓酒借马季之口，“东西南北中，好酒在张弓”，成为央视白酒广告投放第一，一举叫响; 姜昆以“天下美酒多，宝丰酒好喝”将宝丰酒传遍四方; 陈道明以“宝丰酒，不过是好酒”将宝丰酒推向全国; 姜昆的搭档唐杰忠则说“林河酒中国的XO”;还有每天新闻联播之前，“东奔西走，要喝宋河好酒”一时间，豫酒的几大品牌家喻户晓。那些年，你我共同追逐的豫酒酒质好，历史悠久，豫酒文化更是弥足珍贵。 贾湖文化。位于舞阳县北舞渡镇西南1.5公里的贾湖村史前聚落遗址，距今约9000年。考古学家经过对遗址陶器残留物分析研究，确认了这些残留物中含有一种酒类饮料的沉淀物，9000年前贾湖人已经掌握了世界上最古老的酿酒方法。目前，富平春和贾湖双品牌运作，富平春老品牌作为基础，贾湖则为高端品牌。仰韶文化。仰韶酒自出现起，就汇入中华6000年历史长河中，可谓6000年醇香不改。陶池发酵，陶锅蒸酒，陶坛储存，陶瓶盛装，“陶蒸”的古老传统工艺结合现代生物技术，从而使仰韶酒风格独具。杜康文化。杜康是中国白酒的酿造鼻祖，是中国酒文化的奠基人。公元196年魏武帝曹操的一句“何以解忧，唯有杜康”，使杜康成了酒的代名词。“复兴杜康，为国增光”，这是周恩来总理于1972年赋予杜康的历史使命。杜康酒自1972年先后在伊川和汝阳恢复生产后，曾在国内白酒行业创造辉煌。仪狄文化。战国策魏策、酒经等史籍中有多处仪狄造酒的记载。距今4100多年前，仪狄宝丰造酒，仪狄是中华造酒鼻祖。作为河南省唯一一款清香型白酒，宝丰酒在酿造过程中，坚持传承国家非物质文化遗产宝丰酒传统古法酿造技艺，严格按照“四清”标准进行酿制，具有清香型白酒“一清到底”的独有特点。国色清香系列更加之“二次窖藏，二次勾调”等工序，悉心打磨，达到了上世纪国家名酒最高品质。道家文化。宋河位于豫东鹿邑宋河镇。春秋时，老子(道家开山鼻祖)、孔子(儒家至圣先师)两位中华文化史上光照日月的文化巨人，在古时称苦县(今鹿邑)的小城相聚，孔子问礼于老子，彼此碰撞出光耀千古的智慧光芒。观鹿邑乡志，在中国历史上，先后有汉桓帝、魏文帝、唐高宗、武则天、唐玄宗、梁太祖、宋真宗、宋徽宗等八位皇帝驾幸鹿邑，拜谒老子，帝王用鹿邑产美酒祭祀老子，留下了绵绵不绝的酒史文化。进入宋代，宋太祖用国号“宋”为送河更名，宋河酒从此名扬天下。而如今 “国字宋河”，既是中国名酒新锐，又是豫酒标杆性产品，在多个重大事件上被指定为礼遇接待产品，是中原乃至中国白酒文化的经典代表。汉御文化。相传商初，有勇士名叫张弓，此人忠勇侠义，为捍卫国家，他主动戍边御敌。家中新婚妻子，每逢吃饭时都要盛出一碗，放于瓮中，待夫归来。张弓抗敌得胜，荣归故里，夫妻团圆，妻子向他叙说离别相思之苦，并拉他去看瓮中饭食。张弓一尝，甘爽清冽，醇香可口，连声赞好，远亲近邻得以尝之，均称美物，以后便如法炮制;地方官吏以珍稀贡品进贡商王，商王赐名“张弓酒”，赐该村为“张弓村”。西汉末年，王莽篡位，刘秀落荒逃至张弓镇，于张弓镇北“二柏担一孔”桥下藏身避险。刘秀脱险后，沽张弓酒庆幸抒怀，酒后策马东行至落虎桥，酒力泛胸，余香盈口，不禁勒马回望张弓镇，连赞好酒。刘秀称帝后，封张弓酒为宫廷御宴用酒，其藏身脱险的小桥赐名为“卧龙桥”，其勒马回头处建起了“勒马镇”。张弓酒自此名扬天下，流传至今。诚信文化。赊酒，源于夏，兴于汉，盛于明清，因东汉光武皇帝刘秀御封而得名。西汉末年，外戚王莽篡位，皇族刘秀起兵于宛(今南阳)反抗王莽，光复汉室。小长安一战，因寡不敌众，刘秀逃至宛东一小镇，人困马乏，与众将在刘记酒店再议大事。店掌柜有感其信义，拿出上等好酒款待，未收分文。计议商定，唯缺帅旗，抬头忽见酒幌随风飘动，正中一斗大的“刘”字耀眼分明。刘秀大喜曰：“天助我也!”遂赊酒幌为帅旗，曰：“胜后必谢赊酒赊旗之功。”之后，其兴兵南阳，大战昆阳，定都洛阳，史称“三阳开泰”。公元25年，刘秀登基后，秉信践诺，御封刘记酒店为“赊旗店”，酒为“赊酒”，世袭宫廷御用。自此，赊酒名扬天下，被历代誉为“诚信之酒”、“成功之酒”。 四、春色满园，异彩丰呈 1. 东邪西毒，南帝北丐 东邪：商丘。一碟一两半，曰：商丘规矩，干了动筷子。干了六碟，没动筷子，先喝一斤，可想而知。一条鱼，头三尾四肚五背六不必细说。结果：让你宾馆睡一天，回家睡一天，吃啥吐啥。西毒：驻马店。驻马店人曰：酒杯虽小能醉人。驻马店喝酒兴楼上楼、礼一外无数。例如楼上楼：五个杯子，猜枚，先输喝一杯，再输喝两杯，依次类推，一枚五个酒上楼，楼上晃几圈，再下楼。南帝：南阳。盆地文化出文人，二月河、姚雪垠，南阳人喝酒秀中带猛，颇具一灯大师风采，八仙桌边一溜酒盅，晓知以礼，动知以情的劝酒，你就论打儿喝吧！ 北丐：濮阳。濮阳人喝酒，一个字：猛！上去就是亢龙有悔。烟盒三个高度，四个人一瓶水果罐头，六瓶酒2. 河南归来不喝酒 近读一教授张海斌（上海外国语大学法学院副教授）猛文河南归来不喝酒，将河南酒桌上劝酒之风习描写的琳琳尽致，估计读过此文的人若到河南，恐怕得为自己的酒量掂量一下。河南人喝酒之盛由来已久，劝酒之风也是五花八门，不知河南酒文化之盛，枉到河南走一遭，但也无须为自己不胜酒力而自寻烦恼。身为河南人，外出公干，因劝酒一事多次受到外地友人讥讽，言外之意是批评河南人欺负外地人。为何？因在河南有规矩，若是外地朋友来，必设宴招待，宴席之上必有白酒，不喝白酒显示不出河南人的热情；白酒如果喝不够，客人没有喝倒，也说明没有尽到地主之谊。3. 酒桌文化丰富多彩 首先是接风酒，一般是“敬一个、端两个”的风俗，客人，要接受敬酒。敬酒以见底为敬，但在向客人敬酒之前,你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒满，两人碰杯一饮而尽，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝两杯，但敬的酒一定要喝完，这是对敬酒者的尊重。其次是端酒，敬酒者恭恭敬敬地双手捧酒，走到客人座位边，站立在客人的座位旁，向客人表达祝福或感激之意后，再将酒高高奉上，等客人喝完放下酒杯后再离开，当然并不意味着要喝一满杯，也同样不意味着要干完。还有送行酒,河南酒网，先上一条鱼，鱼头三杯酒，鱼尾四杯酒、鱼背五杯酒，鱼肚六杯酒，也就是通常所说“头三尾四背五肚六”的规则，一般是鱼头对着主陪，也就是主陪要喝三杯酒，然后是尾四，由副主陪来喝，鱼背是对着副主宾，鱼肚对着主宾，也就说副主宾要喝五杯，主宾必须喝六杯。最后还有个烟盒的“立正，稍息，卧倒”三杯酒，有的地方也叫做入席三杯酒，一般喝白酒的时候才有这个规矩，也就是按照香烟的盒子的三个不同高度，来给酒杯倒酒。河南人的劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。有板有眼，循循善诱，没有丝毫讨价还价的余地，恍如软刀子杀人，于温藉融和之间，让人酩酊大醉。而且，其敬酒每一杯都有每一杯的说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，深文周纳，无所不包，对被敬者构成了强大的论证，让人觉得不满饮此杯，简直枉披人皮矣。我的朋友彦新教授便极善劝酒，每次端杯，老兄都先要充分论证满饮的意义，每一杯都有每一杯的理由，引经据典，勾古稽今，让人有一种醍醐灌顶般的文化享受。这种劝酒的艺术与一些地方动辄“不喝此杯，便是看不起兄弟”之类的做法，自是另出机杼棋高一着矣。尤其可爱的是，劝到高潮时，老苏还能即兴背一首情诗助兴，声与情并茂焉，其情之真意之切，让人觉得不喝此杯简直有愧列祖列宗，即便手里端的是断肠散鹤顶红，也决不皱皱眉头。 河南人喝酒的规则，有一种属地主义的色彩。无论是席位的安排，敬酒的顺序，动箸之先后，都有一套细致的规矩。这些规矩皆是属地法，解释权都归主人，上海的习惯法自不能适用。于是乎，在河南这些天，我们一干人在酒桌上动辄得咎，犯规不断，而每次犯规，都有相应的“惩罚”，端的叫天天不应，只好认罪伏法，推杯换盏，以致醉卧沙场。记得有一次清蒸鱼端上酒桌，鄙人率先夹了一小块，尚未入嘴，便被当地的朋友逮住，他断喝一声：“鱼头酒三杯”。闻得此言，不禁肝胆俱裂，只好入乡随俗，浮三大白。这就是河南人喝酒的“霸道”。众所周知，法理学上有个推定，即所有人都被预设知晓法律之全部内容，故而不承认所谓“不知者不为罪”之说。河南人喝酒的规矩，似乎也有如是之效力。所谓不知晓当地饮酒习惯的说法，在那里是没有抗辩之效力的。 而且，河南人喝酒有一种严格的程序主义的色彩。每次敬酒与被敬，都有着具体而微的程序，有板有眼，敬者与被敬者都深谙其味，行动如仪。这种仪式背后隐藏着深厚的礼俗文化，古朴凝重，令人肃然起敬。印象深刻的是陈景良教授之敬酒，其做派巍巍然有古风。陈教授向每个人敬酒时，一定要与之攀谈几句，内容因人而宜，一丝不苟，诚挚澹定，有首长之风。这种做派让人觉得不满饮此杯实在罪孽深重，于是个个三仰其脖，喝得面如桃花不吐人言。在我看来，这种精致的程序似乎又是一个“陷阱”了：开席之际，先共饮三杯。三轮轰炸下来，酒量不佳的便开始目光游移脸上做可爱状了。接下来便是东道主挨个敬，敬酒动辄三杯，前两杯他是不喝的，直到第三杯才陪你一道干。这道程序完毕，菜鸟们自是神智模糊东倒西歪了。不消下道程序，个个便如斯诺克桌上的色球，被人笃定地收拾。酒席座次。在河南做客，当进入酒席时，一定要按照主人的安排来坐。一般情况下有两种座次，一是客人坐主席，主人和重要陪客坐客人的两边，以显示主人对客人的的尊重；二是主人坐主席，客人坐主人的左右两边，主席即为买单者。在河南的许多酒店，每每发生为安排座位拉拉扯扯，即为此理。初到河南，不必谦虚，主人安排什么座位，听从懿旨，谦让过度反倒不好，座次是有讲究的，不达到目的主人不会罢休，拉拉扯扯、推推让让，反倒让主人难看。二、酒菜安排我到过很多地方，吃饭的时候酒菜的安排没有太多的规矩，凉菜、热菜乱上一通。河南各地皆非如此。一般情况下，先上凉菜，后上热菜，再后上主食，最后上水果。因人多寡，菜的数量亦有差异，常见的有四凉四热，六凉六热，八凉八热，上偶数不上单数。先上凉菜，后上热菜，凉菜不上完，热菜绝对不能上，这是规矩。为何先上凉菜，就是为喝白酒之需。凉菜如果上够双数，酒宴就可以开始，举杯喝白酒的时候到了。很多情况下，凉菜只上单数，比如点了四道凉菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布开始。只要酒杯一举，撤掉的凉菜再端上来，无害规矩。三、酒规酒杯一举，正式的宴席开始了，喝酒成了这桌宴会的主角。前三杯是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒。酒过三巡，敬酒开始了。第一个出场的是主人，先向客人敬酒，一般情况下是向客人敬三杯酒，然后再碰一个，即每一个人要喝四杯酒。主人敬完后，陪客也要依次敬酒，同样敬三碰一。主人、陪客敬完后，客人按道理也需回敬，敬三陪一。如果是五六个人在一起喝酒，这一圈下来，估计一瓶白酒早就见底了。很多外地朋友对河南的这一规矩有意见，认为总让客人喝酒自己不喝，其实差也。想一想敬酒者每一人喝一杯，一圈下来比任何一个人喝的都多。不仅如此，如此这般的敬酒，实与深厚的中原文化有极大的关系，一部河南文化史，就是半部中国文化史，中国号称“礼仪之邦”，礼仪何来？即来源于悠久的中原。有朋友不解，言我们喝酒，敬对方即自己把杯中酒一饮而尽。对此我颇不以为然，诚如敬茶，对长者、对贵客，有自己端茶杯一饮而尽的道理吗？敬茶者，即把茶杯恭恭敬敬端给客人，敬茶之风源于敬酒，有悠久之历史，只不过中原尚留古代遗风，绝无欺负之意。四、鱼头酒河南不是鱼米之乡，吃鱼远比不了江南诸省，但河南各地的酒席上必上鱼，不论是桂鱼、鲳鱼、石斑鱼，还是鲤鱼，总之必须有鱼，无鱼不成席。河南人真的嗜好吃鱼？非也。纯为喝酒。在河南一条鱼端上来，客人千万不能先吃，吃鱼之前有很多说道。餐厅的服务员很清楚，不用主人事先交代，他就知道今天谁是贵客。鱼端上来，服务员一定会把鱼头