迷你版糖醋排骨(1)

迷你版糖醋排骨原料：排骨、盐、料酒、酱油、葱、姜、白糖、陈醋、番茄酱。做法： 1、排骨焯水； 2、控水后，用开水再次冲洗一遍； 3、沥干水分后，加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀，腌制5分钟； 4、腌好的排骨盛于碗中，置于高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火； 5、待锅自然凉透后捞出排骨备用； 6、令起油锅，依次下入白糖、陈醋、番茄酱，用铲子不停划炒，小火熬制；7、待油锅内汤汁粘稠锅底起大泡时，把沥去汤汁的排骨入锅内翻炒，排骨均匀挂汁后，撒入熟芝麻关火。 豉香排骨原料：排骨700g、白糖20g、生抽50g、老抽10g、米酒20g、豆豉50g、蒜米50g、油30g。做法： 1、排骨加白糖、生抽、老抽、米酒腌10分钟（这些工作可以在焖米饭的同时操作）。 2、准备一个大点的玻璃盘子， 豆豉、蒜米、油铺平，进微波炉高火3分钟爆香。 3、把排骨和腌料倒入爆香的盘中摊平，高火3分钟，取出翻动一下再高火3分钟。 4、米饭焖好了，香喷喷的豉香排骨也出炉咯。 薄荷蒸排骨材料：排骨洗净沥干水分，薄荷洗净摘下叶子（我没摘），用刀稍微切细一点。做法： 1、排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉。 2、拌匀。 3、放入切细的薄荷叶。 4、再拌匀。 放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。懒人们忙人们，提前一晚做好这道工序，明天就舒服啦！（如果你急着吃，也可以不腌这么久）。 5、腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱。 6、拌匀。 7、加少许水（我换了微波炉专用碗）。 8、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”。 9、微波炉的功能键上选择“蒸排骨”，再按“开始”。如果你的微波炉没这个“蒸排骨”的键，就直接选择微波20分钟即可，差不多的。 该干嘛干嘛去吧，大约10分钟左右已经可以闻到香味了，最后，“叮”的一声，香喷喷的“薄荷蒸排骨”出炉啦！ 高升排骨主料：猪小排一斤半；调料：1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水。做法： 1、热锅温油，入排骨，煸炒23分钟； 2、肉有些泛金黄色就可以了； 3、加1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，佐料刚刚及齐排骨就可以；旺火烧滚，转文火焖30分钟左右； 4、看汤汁收到挂住排骨就可以了，酥烂嫩滑，一吃就知道它这名儿真不是盖的。 秘制烧排骨原料：排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml。做法： 1、先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止； 3、加入红糖、酱油翻炒均匀； 4、加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开； 5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次； 6、汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。 小贴士： 这个菜没有加入多余的油，焖制后出现的油分都是排骨自带的，因此口感会比较清爽； 排骨不需要焯烫，用小火慢慢将水分炒干，再放入调料，同样不会感觉腥，如果实在担心可以加入1勺料酒；八角和草果同样也是去腥的 但是不能放的太多，特别的草果，味道过重反而会盖住排骨的肉香味，如果家里有五香粉可以代替； 干辣椒的添加可以随意，老抽上色比普通酱油重，最后一步还需要收干汤汁，颜色又会加重一些，所以添加需要适量。如果口重最后可以加入适量盐； 最后一步强烈建议加入香醋！香醋入锅后，经过短时间的高温加热，酸味已经基本挥发了，但是醋的香味会留在肉里，因此，排骨不仅不会有任何酸味，反而会非常香，同样也是一个缓解油腻的小窍门 烤排骨材料：排骨，配菜随意选择。调料：酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉酱代替）。做法： 1、排骨洗净并剁开，将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、（如果用烧烤酱的话，这时也加入烧烤酱）一起拌成调味汁，并将调味汁均匀的刷在排骨上，腌制入味，腌制的时间最好是一个晚上，或者几个小时也可以，实在没时间一个小时也可以了。 2、烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，然后用锡纸包裹住，烤箱预热到250度，如果你的烤箱温度偏高，预热到200度就可以了，放入排骨烤20分钟，然后取出，打开锡纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一层烧烤酱，再次放入烤箱，烤10分钟就可以了，最后的10分钟不用包裹锡纸。 糖醋排骨材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。材料： 小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。 做法： 1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：） 2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤 3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。 5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。 6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。 京都排骨材料：小排骨500克、酱油1大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙（喜欢的话可以多放些）、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。做法： 1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。 2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。 料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味 3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。 4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。 炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。 5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。 先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。 原料：红烧排骨：排骨、油、葱、姜、蒜、料酒、老抽、冰糖盐。做法： 1、捞出排骨，控干汤，再用厨房纸巾擦干。 2、锅中倒入足量油，大火烧至八成热，倒入排骨，快速炸至表面金黄后捞出沥油。 3、锅中加热少许油，倒入葱姜蒜末爆香，倒入2的排骨，加料酒，老抽，冰糖，翻炒均匀上色后，倒入适量排骨汤（没过一半高度即可），大火烧开后转小火烧入味，最后调入盐，收汁即可。 土豆烧排骨原料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。做法： 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。 3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步4.放水淹过排骨，盖锅炖。 5.炖至汤所剩无几的时候。 6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 7.再度添水没过材料，盖锅炖。 8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥酱羊排：原料：羊排切开成段，用开水淖过、丁香、草果、黄芪、八角各少量。调味料：葱、姜、蒜、甜面酱。做法：1、锅倒油将葱蒜入锅炒香，下羊排，加姜片及香料包，酱适量，清水未过材料，转小火焖至羊排酥烂，收汁。烤羊排原料：羊排半斤、甜面酱二大勺。配料：葱半根、姜、咖喱粉、孜然粉、盐、白糖、料酒、葱姜蒜粉。做法： 1、羊排洗净； 2、用所有材料腌制羊排，最好过夜； 3、腌制过程中把羊排取出按摩两至三次，以便更好入味； 4、腌好的羊排控干汤汁，用锡纸包上入烤箱，180度40分钟；然后再打开锡纸，继续烘烤上色。嘱咐几句： 1、羊排在超市就能买到，都是洗干净分装好的，回家再冲洗一下就好； 2、甜面酱我用的是李锦记小盒装的，味道不错，有一点点甜味，份量比较小，用两次刚刚好； 3、用保鲜袋腌羊排比较省事，把所有材料和羊排装进去拌匀，放在冰箱里也不占地。 红焖羊排原料：羊排、红萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等做法：羊排焯水，洗净，焯水的时候放半个苹果，能帮助去除膻味;锅内烧油，糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香，放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好);添水，大火烧开，小火焖一个小时;放入切好的胡萝卜块，加盐再焖半个小时就行了。豉汁蒸排骨原料：排、豆豉、大蒜。调料：白胡椒粉、盐、糖、芝麻油、生粉、生抽事先准备： 1、排骨剁小块。 2、泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水。 3、洗净后的排骨沥干水分。 4、豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。 做法： 1、排骨内加入适量白胡椒粉。 2、加入适量盐。 3、加入适量糖。 4、加入适量芝麻油，抓匀。 5、加入适量生粉，抓匀。 6、加入蒜末。 7、加入豆豉。 8、淋入少许生抽，抓匀。 9、开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。啰嗦几句： 1、排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 2、书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 3、还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。4、原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 5、拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 6、蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 花生香酥排骨原料：主料：排骨250g。配料：麻辣花生50g、蒜5瓣。调料：料酒1大勺、酱油2大勺、玉米淀粉15g、细砂糖1/4小勺、盐1/4小勺。做法： 1、排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油； 2、倒入料酒； 3、大蒜切片； 4、将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上； 5、挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉； 6、用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可； 7、锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用； 8、炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香； 9、放入排骨翻炒； 10、撒入少许糖，继续翻炒1分钟； 11、麻辣花生用擀面杖碾碎； 12、将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。排骨的做法1、锅中放油，放入姜蒜末炒，加入红酒、五香粉和鸡汤，炖开后放入排骨；2、中火炖30分钟，捞出排骨，滤除肉汤中的杂质；3、将猪肋排重新放入一个干净的锅中，加适量肉汤没过排骨，加适量蜂蜜、酱油和番茄酱，小火煮至汤汁浓稠即可。蛋皮的做法 1、鸡蛋打散备用； 2、平底锅中抹少许油，油热后倒入蛋液，两面煎至金黄色即可。 蛋液搅打均匀后，会产生一些泡沫，可以轻敲盆边消除泡沫。我刚开始就忘了消除泡沫，煎出的蛋皮产生了许多气泡。 炒饭的做法 1、黄瓜、胡萝卜切丁备用； 2、锅中放油放入黄瓜、胡萝卜丁炒香，再放入米饭炒散，加少许盐调味即可。 炒饭可以按自己的口味搭配配料 黄金包的做法 1、韭菜洗净，锅中水沸中放放韭菜烫一下，过凉备用；（水中可加少许油和盐） 2、将炒饭包入蛋皮中，用烫过的韭菜捆扎即可。 步骤五：黄瓜丝的做法 1、黄瓜洗净，切较粗的丝； 2、加入适量醋、糖、蒜茸调味即可。 步骤六：将排骨、黄瓜、黄金包摆盘即可 椒盐排骨原料：排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒盐、鸡蛋一个。做法： 1、排骨用水冲洗干净后，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制23个小时入味； 2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油（多一点哦，因为是炸排骨），至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后，沥油捞起待用； 3、青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香； 4、放入之前炸好的排骨，加适量的椒盐一起翻炒片刻，至椒盐均匀的铺满排骨表面，即可。 酱汁排骨材料：排骨。调料：葱姜、李锦记排骨酱（排骨酱的味道很好，可以用来腌渍各种烧烤肉类，煮、炒的时候放进去味道也很好，1、把排骨放在清水中浸泡，泡去血水，然后冲洗干净；葱切段，姜切片。 2、将洗净的排骨放入沸水中焯去血沫，捞出控干水分。 3、炒锅倒油烧热，下入葱段，姜片炒香，然后下入排骨，翻炒，然后放入适量排骨酱，（排骨酱的味道很重，不要放的太多），然后炒匀，使每块排骨都均匀的裹上一层排骨酱，然后加入适量清水（差不多能没过排骨为宜），煮开后转小火慢炖，如果觉得颜色不够的话，可以烧加一点酱油调一下色，待汤汁收干就可以出锅了。 排骨炖豆角原料：排骨500G左右、油豆角400G左右、老抽2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、八角2个小的、蒜4瓣、葱花适量、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、干红辣椒切丝少量、花椒少许。做法： 1、花椒煮水，水开后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分钟； 2、炒锅里油烧热，放入八角，葱花和干红辣椒丝爆香，下豆角炒至断生； 3、下排骨，加入开水，水没过排骨和豆角； 4、放老抽，生抽，料酒，盐，白糖和蒜，水开后，撇去浮沫； 5、小火炖30分钟后，大火收汁即可。 五香酥炸排骨材料：猪排骨、料酒（或用少许高度白酒代替）、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜。做法： 1、将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时； 2、中途取出翻面，确保腌制的均匀； 3、提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出； 4、为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油； 炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。 柠乐辣排骨原料：排骨若干、柠檬一只、可乐若干、干辣椒几粒事先处理：把排骨洗净沥干水分后，用少许盐、油、一点生粉，拌匀腌制片刻；柠檬挤汁做法： 1、 热锅放油，将腌好的排骨放入，中小火，稍煎成两面金黄 2、 干辣椒用剪刀剪成小段直接进锅里，翻炒均匀 3、 倒入可乐和柠檬汁，淹没排骨（或与排骨平行），大火，盖上锅盖闷煮约7、8分钟 4、 打开锅盖，这时可以尝一下味道，觉得不够味可以加点盐，用锅铲轻轻地翻炒，直到把汁收到稠稠的状态即可关火起锅 香橙排骨原料：排骨1斤左右、鲜橙2个（取1个半榨汁，橙子皮取一点擦成末，放到调味汁里用，还可以取一点切细丝，最后装饰用。剩下的橙子还可以切片摆盘用，2个橙子刚刚好。）、料酒1勺、生抽2勺半、白糖2-3勺（家里普通的小汤勺就行）、盐少许、葱段、姜片各少许。1、准备一些排骨，洗净后灼烫一下，再移入新的汤锅中煮炖。 2、猪排骨只放葱段和姜片就够了，炖1个半小时，不许加盐。 3、必不可少的鲜橙，我用了一个半来榨汁，还可以加一点点柠檬汁，一点点就好。 4、橙子皮也不要全扔掉，取几片擦成碎末，还是一点点就好，再取几片橙皮片去白色部分，然后切成细细的丝，可以最后撒在排骨上做装饰。这时小汤锅里的排骨也炖的差不多了，可以关火了。5、取出炖好的排骨，汤留着，放点白菜叶，加点盐就又是一道好喝的汤了。这时调一碗味汁，半杯橙汁一勺料酒两勺生抽两勺白糖一小匙盐。这就行了，不加水，不加淀粉。 6、取炒锅，不放油，倒入调味汁烧开，放入排骨，小火慢慢炖，慢慢收汁。 7、收汁的时候不要着急，等到汤汁完全手感就可以了。这道菜放凉了更好吃。京都小排骨原料：排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。做法：1、排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来，（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末； 2、 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时；（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃） 3、调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀；（没有辣酱油滴话，用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行） 4、锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎；（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅 5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟； 6、中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用； 7、用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香； 8、再下入排骨一起炒3分钟左右； 9、倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟； 10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可 将排骨盛起后，锅里那点儿汁浓味厚的油可别倒掉了，放些新鲜的藕片进去炒，别提多好吃啦不信你试试！ 蜜汁烤排骨材料：猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣（剁茸