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食 用 菌 栽 培 技术（系列知识讲座）第一部分 认识食用菌栽培的工艺流程一、 目的通过课堂学习及参观食用菌生产基地，了解食用菌食用菌栽培的工艺流程。二、 原理人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。一般把从自然界中，首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级种。它是菌种类型的原始种。原始母种通过移接(转管)成数支试管(斜面)种，这些移接的试管种，亦可称为母种。把母种移接到木屑、谷粒、棉籽壳、粪草等瓶(袋)培养基上培养而成的菌种称为原种，或称二级种。它是母种和栽培种之间的过渡种。把原种扩接到相同或类似的材料上，进行培养直接用于生产的菌种称栽培种，或称三级种。原种和栽培种，均能直接用于生产。栽培种不能再扩大繁殖栽培种(银耳菌种例外)，否则会导致生活能力下降。三、 食用菌栽培的工艺流程母种原种栽培种，具体操作如下：四、 作业 参观食用菌生产基地后，对其操作的简易流程进行总结。第二部分 平菇培养基的制备及灭菌方法一、 目的1、 了解平菇栽培培养基的操作，掌握制备过程2、 掌握堆积发酵法彻底灭菌方法二、 原理 根据平菇栽培生长所需的营养物质，用人工方法配制平菇生长的培养基，并利用堆积发酵的方法对培养基进行彻底灭菌。三、实验材料及器材1、培养基配方：棉籽壳 100斤，石膏1.5斤，复合肥1斤，生石灰 1斤，消毒剂200 ml，水适量2、 器材：铁锹，水桶，塑料布等四、 实验步骤1、 配料：将棉籽壳摊开，撒上石膏和生石灰，把消毒液和复合肥溶解在水中，并均匀的撒在配料中，用自来水进行拌料，使配料的含水量控制在62-65%左右，用手捏一把配料，手缝中有谁渗出但不滴下最适。2、 堆积发酵：培养基配好后，进行堆积，要求有一定的堆积硬度，然后用塑料布盖好，用石块压紧。每天翻一次堆，维持一周，为下次装料做好准备。五、思考题发酵堆肥过程中为什么每天要进行翻堆？第三部分 平菇的栽培一、 目的了解平菇栽培的技术和管理方法二、 原理由于平菇属腐生型真菌，在栽培过程中易受其他微生物的污染，要对其做好消毒灭菌的处理，平菇培养过程中，由于营养物质的消耗，培养基水分大量减少，此时应保持空气的湿度和基质中水份的含量。三、验材料1、实验材料：平菇栽培种，塑料袋，绳子，剪刀、器材：铁锹，水桶，塑料布等四、实验步骤、 将上次配好的培养基散开，把栽培种捏碎成拇指粗细的颗粒状、 装袋，固定住住塑料袋的一头，边装配料，边并用拳头的进行按压，直至装量到一半，在四周撒上一层栽培种，再进行装料，装满后在两头撒上栽培种，并用绳子系好，但要保证空气流通。、 堆放，贴上标签，堆放到指定的位置。、 培养，在下培养。、 当平菇长满袋后，去掉绳子，开口培养。、 子实体盖分化后，保持空气湿度的左右，增加喷水。、 采收，菌盖上端开裂后采收。五、栽培技术要点：、装袋时用力均匀，培养密度适度。、培养基拌料均匀，控制好水量。、开口后加大湿度，以防孢子干枯。、子实体分化后多喷水，少量多次、若其中一袋染菌应取出，以防污染其它培养基。六、实验收获与体会八、实验报告要求1、用稿纸书写，不得打印2、分三次实验，写出完整的实验报告，不得抄袭。第四部分 灵 芝 栽 培一、 目的学生灵芝栽培菌种扩大培养过程，掌握灵芝栽培技术。二、 原理人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。一般把从自然界中，首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级种。它是菌种类型的原始种。原始母种通过移接(转管)成数支试管(斜面)种，这些移接的试管种，亦可称为母种。把母种移接到木屑、谷粒、棉籽壳、粪草等瓶(袋)培养基上培养而成的菌种称为原种，或称二级种。它是母种和栽培种之间的过渡种。把原种扩接到相同或类似的材料上，进行培养直接用于生产的菌种称栽培种，或称三级种。原种和栽培种，均能直接用于生产。三、 灵芝栽培的工艺流程母种原种栽培种 原料准备培养基配制分装灭菌冷却接种培养质量检查成品四、实验步骤（一）母种生产1、 培养基配方马铃薯200g,葡萄糖20g,硫酸镁1.5g,磷酸二氢钾3g,维生素B110mg,琼脂20g,水1000ml2、 灭菌：0.110.12MPa,30min3、 接种时间：每年3月操作：用接种铲挑取35mm2大小的菌种小块（连带培养基），分别无菌移到试管。P504、 培养271，恒温培养，10d左右长满，35d内使用完毕。（二）原种及栽培种生产1、 培养基配方玉米粒83%，杂木屑12%，麦麸3%，蔗糖1%，石膏1%2、 配制与装瓶3、 灭菌 0.15Ma，2h4、 接种 把母种表面消毒，用接种铲等分68份分别移入瓶内5、 培养271，恒温培养，相对湿度60%70%，2530d长满。（三）灵芝的代料栽培1、 栽培季节河南开封地区，春季3月下旬至4月下旬接种，57月自然出芝。2、 栽培品种的选择3、 分组及灵芝培养料配方（%）班级组数棉子壳杂木屑麸皮石膏糖磷酸二氢钾硫酸镁水生化16672010112413生化265730101124134、 配制料水比为1：1.11.3，含水量65%。5、 装袋6、 聚丙烯袋，采用高