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文档简介

红烧刁子鱼食材明细刁子鱼 干辣椒 生姜 葱 盐 老抽 生抽 醋 糖 1洗净的鱼用盐腌制。 2鱼太长了，对半一切，辣椒生姜切好待用。 3热油炸鱼。 4炸至两面金黄。 5把鱼扒一边，爆香辣椒和姜。 6烹入少许老抽上色。 7加适量的水，煮至入味。 8用生抽 糖 醋调味，大火收汁，撒葱花即可。 红烧子鱼哈哈，是一条鱼，因为剖开成两半，看起来怎么是两条，年年有余嘛！而且吃的时候不用翻身了啊！ 难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料子鱼 辅料生抽适量 香葱适量 豆瓣酱适量 辣椒酱适量 生姜适量 大葱适量 白酒适量 白糖适量 蚝油适量 黑胡椒粉适量 老抽适量 制作步骤1. 买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;2. 把鱼切成两半;3. 再用水清洗干净备用;4. 小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；5. 加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；6. 加入半勺白糖，一勺白酒；7. 加入一勺大葱末和生姜末；8. 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身；9. 加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；10. 热锅后加入橄榄油；11. 把鱼拿起尽可能沥干酱汁；12. 放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；13. 3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；14. 加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；15. 出锅前撒上葱花。小贴士1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味；2.除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。3.为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓；4.做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水
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