人类对细菌和真菌的利用.doc

人类对细菌和真菌的利用天河中学 李轩一、 教学设计的指导思想：生物课程标准中特别提出：“生物技术的迅猛发展已经显现出巨大的社会效益和经济效益，并正在越来越多地影响人类的生活和社会发展。认识和理解有关生物技术在现代社会中的作用十分重要”。并特别强调“教师应从生活中的生物技术着手，通过各种实验和实践活动，丰富学生对生物技术的感性认识；以多种方式向学生提供丰富的信息，帮助学生理解生物技术的作用。二、 教材内容学生通过对前面内容的学习，已初步认识细菌和真菌可以生活在各种环境之中，包括有氧的和无氧的环境；并了解细菌和真菌的形态结构、营养方式和生殖方式。本节内容更主要的是与科学技术、社会的联系，更着重培养学生的实践能力。本节的知识点主要是四个：一是介绍利用发酵技术制作食品；二是运用食品保存的一般保存方法；三是细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四是细菌在环境保护中的作用。本节虽然知识结构并不复杂，但通过学生的动手实践，认识生物科学与社会发展的紧密联系，增强他们利用生物学知识解释水生产生活问题的自觉性。本节内容有两个课时。本课时主要学习两方面的内容：一为细菌、真菌与食品的制作，包括小组进行发酵实验、制作甜酒。二为细菌、真菌与食品的保存。三、学生情况初二年级学生在教师地引导下具有一定地分析解决问题的能力，但动手实践的能力有点欠缺，生活常识也不够丰富。学生有一定的学习主动性、求知欲望、探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。四、教学目标知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。能力目标(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒，提高学生的动手能力和实践能力。(2) 通过小组收集生活中的食品包装袋和盒子，培养学生观察生活、合作交往的能力、收集和整理整理资料的能力、口头表达能力。(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。情感、态度及价值观(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。五、教学的重点和难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。难点：甜酒的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。六、教学准备1、 学生准备：（1） 发酵现象的装置和用具（10%的葡萄糖溶液、干酵母、小试管、小气球、由性笔）（2） 收集几种食品包装袋或盒。（3） 准备干净的密封饭盒、筷子、凉开水2、 教师准备（1） 课件（2） 实验材料：糯米饭、酒曲。七、教学过程程序教学过程设计意图时间学生活动教师活动导入思考并回答：抗生素、酿酒、酸奶等教师：一提起细菌和真菌，人们往往就想到它们危害的动植物，会引起疾病和食物变质。那它们的存在对人类有没有益处呢？能举出例子吗？创设情景1分钟一、细菌、真菌与食品的制作1发酵实验回答：发酵观察课前准备好的实验装置中的现象并且记录下来（液体有气泡逸散出来；气球瘪变得鼓胀；有酒精的气味；水线高了；温度比外界高）回答：二氧化碳、酒精、水、能量回答：用澄清的石灰水检测气体成分。学生代表演示实验回答：分解葡萄糖的过程中产生的。制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。正如刚才同学们所说，细菌和真菌与食品的制作有着密切的关系。提问：利用他们制作面包和酿酒时，主要根据什么原理呢？引导学生边观察边思考完成学习卷的问题。教师在巡视的过程中及时提醒和树立榜样。学习卷提问：1实验装置有什么现象？（教师提示学生观察装置中是否有气泡冒出、打开气球闻一闻、用手触摸试管）2实验现象说明了产生什么物质和能量？教师注意：如果是时间不足，可能没有酒精产生。提醒学生开始是有氧呼吸产生二氧化碳，氧气消耗完后是无氧呼吸产生酒精教师设问:1怎样证明气球里充满的是二氧化碳？（引导学生回忆初一学习过的知识证明二氧化碳的方法）2 这种物质和能量是怎么产生的？肯定学生的回答。引导学生 总结发酵原理反应式。引导同学分析实验失败原因，提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？出示面包，提出问题：利用酵母菌制作的面包，它们很松软，里边有很多小孔，为什么？ 吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）直观的动手实验使课堂更生动、更丰富；知识更简单，更容易懂。让学生在失败与成功的体验中发展创造和实践能力。15分钟2制作甜酒学生自行设计计划，完成制作，并对制作过程作出评价。我国南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。引导学生制定完成制作甜酒的计划（根据前面的发酵现象和真菌生活的环境，学生的制作要符合干净卫生、酵母菌分布均匀、适宜的温度、有水分等条件）实验过程设计留给学生设计是新课标的要求。教师适当地引导，可使学生自主学习。15分钟二、细菌、真菌与食品的保存1观察食品包装袋或盒，讨论保存食品的方法。2交流发言。总结出：保存食品就是要防止或抑制细菌和真菌的生长。做好食品后，要想保存，不要让它变质的方法是由哪些呢？让学生以小组为单位拿出收集的食品包装袋，看看防止食物变质由哪些方法？提出问题：这些方法最终为了达到什么目的？建议：加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防