2013年安徽省职业院校技能大赛中职组安徽徽州学校学校赛点竞赛指南

2013年安徽省职业院校技能大赛中职组“陆达杯”烹饪技能竞赛指南一、报到须知(一)大赛名称：2013年安徽省职业院校技能大赛烹饪技能竞赛(二)承办单位：安徽省徽州学校（地址：绩溪县龙川大道东侧）(三)报到时间：2013年3月22日上午9：00至下午4：00(四)报到地点：安徽品悦大酒店（学校实训宾馆、四星级标准）地址：安徽省徽州学校大门西侧200米。竞赛期间建议各参赛队到赛点建议的宾馆安排住宿，住宿费按八折优惠每间200元（标间），赛点学校在酒店设有接待处，有专人负责接待，便于联系。食宿费用自理。各代表队报到必须准备以下材料和设备：1、各代表队在规定时间内到指定地点办理报到手续，报到时领取大赛指南、参赛证、领队证、指导教师证等资料。2、各参赛选手报到时须提供本人学生证（原件）及身份证（原件）。参赛选手凭本人身份证及参赛证方可入场参加比赛。3、为确保大赛安全保障，各参赛选手在报到前需要自行购买人身意外伤害保险。(五)各代表队按时参加赛点学校组织的领队、指导教师会议，会议时间：2013年3月22日15:30，会议地点：徽州学校园丁楼三楼会议室二、赛点组织机构及职责：主 任：黄一相副主任：胡跃清 丁宏炎 周善陆成 员：许启东 胡亚非 吴志平 邵跃生 胡小龙 周生和 何 萍工作职责：1.负责安徽省徽州学校赛点项目的组织、领导工作；2.负责赛点各工作组的协调工作。下设四个工作组：1、竞赛组组 长：许启东 手机：副组长：李 剑 手机：职 责：负责组织制定本赛点赛项的规则及相关技术文件；接受各代表队的报名并对选手进行资格审查；负责拟定比赛安排方案；负责落实场地、设备、人员（含技术保障）；负责与省大赛办与专家组对接工作；负责与各参赛单位沟通协调以及本赛点的组织工作；负责各代表队竞赛前的报到工作；负责与各赛场联系，每项比赛安排一名“赛场联系人”，负责联络各单项比赛、工作委员会、专家组等相关工作；完成赛点办公室交办的其它工作。2、接待组组 长：吴志平 手机：副组长：张正义 手机：职 责：负责大赛期间各级领导、裁判、领队、指导老师和选手的食宿安排以及赛点与宾馆间的工作；负责竞赛期间水电供应和基础设备设施维护保养；负责医疗卫生保障工作；负责竞赛期间指导教师休息地点及茶水等的保障工作；负责安排好比赛日(23日、24日)当天在校餐厅的免费中餐。3、宣传组组 长：邵跃生 手机：副组长：何 萍 手机：职 责：负责本赛点开幕式策划及组织工作；负责赛前、赛中和赛后在报纸、电台、电视台、网站等新闻媒体宣传、报道；负责赛点的环境布置、标语、横幅等，以营造比赛氛围。4、纪检、安全组组 长：胡小龙 手机：副组长：周生和 朱忠荣 职 责：负责营造公平、公正的比赛氛围，负责接受本赛点各参赛队领队提出的申诉，并及时转报相关部门依法查处大赛过程中的违纪行为；负责竞赛期间(17日、18日)的安全保卫、保密工作，防范安全事故的发生。负责比赛期间校内来往人员、车辆指挥安排；维护赛点及周边环境，保证比赛正常秩序。负责对选手抽签、大赛成绩统计、汇总等进行监督。三、日程安排（一）2013年安徽省职业院校技能大赛中职组烹饪技能竞赛日程安排日 期内 容地 点3月22日上午9:00至下午4:00，各代表队报到安徽品悦大酒店14:0016:00指导教师、选手查看比赛现场安徽省徽州学校下午15:30召开领队、指导教师会议徽州学校园丁楼三楼会议室3月23日上午果蔬雕（一）8:10检录8:3011:10竞赛赛点学校实训室热 菜（一）8:40检录9:0010:38竞赛下午冷 拼（一）13:10检录13:3016:18竞赛热 菜（二）13:40检录14:0015:38竞赛上午果蔬雕（二）7:40检录8:0010:40竞赛3月24日8:10检录8:3010:35竞赛下午冷 拼（二）11:40检录12:0014:48竞赛面 点（二）12:10检录12:3014:35竞赛赛点总结会16:30安徽省徽州学校园丁楼二楼会议室（二）2013年安徽省职业院校技能大赛中职组烹饪技能竞赛各场次选手名单中餐热菜（一）：竞赛时间2013年3月22日上午胡严松、杨世忠、张 巍、谢晓东、谢恺安、谢 诚、陈 超、方佳俊、周俏伟中餐热菜（二）：竞赛时间2013年3月22日下午李 英、吉 涛、张 帅、张晓勇、查丽媛、丁旭松、李 立、王海军、苏兆月中餐面点（一）：竞赛时间2013年3月23日上午樊政杰、蒋青文、黄欢欢、吴圣惠、刘 霞、夏振坤、李自创、曹燕云中餐面点（二）：竞赛时间2013年3月23日下午吴 磊、江 菲、程彩秀、张孝满、宗先花、毛甜甜、中餐冷拼（一）：竞赛时间2013年3月22日下午胡严松、闻四龙、刘 磊、陈 超、徐 锦、谢晓东、程 乐、查丽媛、顾念丽、毕冬枝、中餐冷拼（二）：竞赛时间2013年3月23日下午樊政杰、刘梦科、吉 涛、王根来、吴圣惠、蔡修安、朱 强、卢 庆、王 磊、果蔬雕（一）： 竞赛时间2013年3月22日上午苏文军、潘光正、刘 磊、吴孟洁、闫保嫚、石琼琼、刘小雅、方良艳、高家曼、方夫庆、果蔬雕（二）： 竞赛时间2013年3月23日上午李英、吴 磊、徐 锦、谢恺安、许恩光、谢 诚、李 梅、郭续萍、汪毅斌四、比赛流程选手报到抽取工位号监理员验料比赛开始。 五、评判规则 计分办法：（1）评选小组接到赛场传递来的参赛作品、质量标准卡后，由评委独立在各自评分表上打分签名，将打分表交计分员复核，计分员复核每位评委的打分表无误后，去掉一个最高分、一个最低分，计算出该选手的平均分。（2）现场监理对选手的过失扣分后，将扣分表连同该选手的作品一起评判室计分员。计分员负责将该选手的参赛作品得分和过失扣分合并计算，得出该选手的最终得分。（3）评委扣分起点1分。计分员计算结果保留小数点后两位数。现场操作扣分标准:（1）卫生（3分）参赛选手衣帽清洁，操作前洗手消毒，不戴戒指，头发干净，不留胡须，不留长指甲，不用指甲油，有良好个人卫生习惯。保持工作场地清洁，现场物品整齐有序，做好收尾工作。操作工具用品清洁专用，品尝用专勺，原料储存、切配、调味、装饰等环节坚持生熟分开。不符合要求的，酌扣13分。（2）过失（10分）费工费火原料未经组委会批准自行在场地外加工成型，使用他人的原料、材料、汤料、物品、用具，操作方法不规范、不熟练，未按规定的数量和内容完成作品多做重选，失误重做，迟到早退，不服从现场指挥和调度，由于主观原因发生操作事故。不符合要求的，酌扣110分。（3）严重过失带制成品进场参赛，使用变质的原料，使用国家明令禁止使用的原料，使用人工色素和铁丝、塑料、竹木等物品进行食品的支撑或装饰（果蔬雕除外）等严重过失的，不予判分。（4）超时遵守比赛时间，各项赛事每超过15分钟扣1分，超过610分钟扣2分，超过11分钟以上的，在扣2分的基础上每超1分钟再加扣1分。比赛现场选手的操作表现由监理长（评委担任）负责监督，有违法行为的，由监理长协商扣分；发生严重过失的，由监理长报总裁判长确定。（一）参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。（二）3月22日16：00前，各领队和选手参观比赛场地。（三）参赛选手提前30分钟到达比赛现场检录，迟到超过20分钟，不得入场。（四）参赛选手应着工作服,戴发帽（不得泄露参赛选手所在学校）。操作讲究卫生，生熟食物分开,工具洁净,不乱扔下脚料。（五）禁止重做或挪用他人已加工过的原料。（六）参赛选手须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题（包括反映比赛或其它问题），应由领队在赛后一小时内向仲裁组提出陈述。指导教师和选手不得与大赛工作人员直接交涉。（七）因设备自身故障导致选手中断比赛，由项目裁判长视具体情况做出裁决。（八）若参赛选手欲提前结束竞赛，应举手向裁判员示意，比赛结束时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。 （九）参赛选手须按照程序提交比赛结果，裁判员在比赛结果的规定位置做标记，并与参赛选手一起签字确认。（十）比赛结束，参赛选手须完成现场清理并经裁判员同意后方可离开。（十一）其它未尽事宜，将在赛前向各领队做详细说明。 六、比赛要求1.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，着装整洁（参赛服饰不得泄密选手单位），仪表端庄，讲文明礼貌。各代表队之间应团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。2. 参赛选手凭“三证”（参赛证、身份证、学生证）提前30分钟到达比赛现场检录，迟到超过20分钟，不得入场。3. 比赛过程中或比赛后发现问题（包括反映比赛或其它问题），应由领队