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又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！ 转载自 校友用户 转载于2009年12月11日 13:28 阅读(6) 评论(0) 分类： 个人日记 举报 水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。首先准备草鱼一条鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱少不了这个，郫县豆瓣酱绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。用容器盛好倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了盛上一半的干辣椒跟花椒待用然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下倒入水煮开，放点盐放入鱼骨头，煮10分钟盛入刚才放豆芽的容器里然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。盛入刚才的容器把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面烧油，看到冒泡就行了浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又
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