主要葡萄品种.doc

波尔多地区的主要葡萄品种葡萄品种: 白葡萄：长相思（Sauvignon Blanc）；赛美蓉（Semillon）；密斯卡岱（Muscadelle） 红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc）；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；美乐（Merlot）；马贝克（Malbec）；味而多（Petit Verdot） 红葡萄 品丽珠（Cabernet Franc） 为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的Chateau Cheval Blanc(白马酒庄)却以她为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合吕丽珠的生长，她钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。品丽珠干红 紫罗兰、红色水果和黑莓的香气，酒体呈带有光泽的深红色，彰显典雅气质，入口柔顺，果味浓郁，单宁柔和，并具带有光泽的深红色，回味持久，果香芬芳！适合搭配的红色肉类佳肴，如牛排、烤羊腿、红烧肉等，或者浓厚酱汁的炒菜等。 赤霞珠 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。赤霞珠干红 世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。 美乐（Merlot）； Merlot（美乐）是波尔多种植最广泛的品种，虽然CabernetSauvignon(解百纳苏维翁)的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不CabernetSauvignon(解百纳苏维翁)，但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美乐。尤其在右岸地区美乐更是葡萄酒调和中的主力。梅勒典型香气 美乐是著名的红葡萄品种，果香丰富甜美，最具代表性的是李子和草莓的香气，和赤霞珠一样。最好的美乐也会在橡木桶中培养和熟成，以获得更多的巧克力、香草风味，许多新世界国家都偏爱使用美乐酿制果香浓郁、口感柔和的葡萄酒。马贝克（Malbec）； 来源于西南部的凯尔西（Quercy）和卡奥尔（Cahors）葡萄种植区。 法国产地: 朗多克（Languedoc）西南，特别用于酿造卡奥西（Cahors）葡萄酒。 曾经风靡一时， 但还是逃不过19世纪的根瘤蚜病的侵袭。砧木的使用对于该葡萄种类是必要的。如和砧木联合后，该葡萄会变得多产而容易腐烂。如果不多加看护，它会结出质量平庸的葡萄。 1959年到1994年间，在人们掌握了它的生长习性后，该葡萄种类的生产面积成翻了一倍。阿根廷是法国之外最广泛种植马勒贝克葡萄的地方。 马尔贝克典型香气 在法国，马尔贝克是用来酿造波尔多风格混合型红酒的六大葡萄品种之一；因为它的黑色李子味道和类似于美乐的品质能为混合型红酒增加一种理想的复杂度。马尔贝克酿的酒鲜活红色略带紫色调，果酱香气带有典型的马尔贝克葡萄特征，干果，香子兰的香气明显，余香悠长。带有冲击性的浓郁果香，甜美细腻而又丰富的单宁，尾味为突出的坚果与辛辣香气。 味而多（Petit Verdot） 味而多（Petit Verdot）,又名魏天子、梵儿独。Petit Verdot葡萄一直被认为最早种植于波尔多的西部，在Mdoc地区十分流行，是一个比赤霞珠还要早出现的葡萄品种。现在已经很少人种植Petit Verdot葡萄了，但是只要在有它的地方就会给该地区的葡萄种植业带来无限神奇。 在波尔多，Petit Verdot葡萄喜欢生长在沙砾土壤厚实，气候相对温暖的左岸地区。它成熟得非常晚，通常在赤霞珠之后，而在寒冷的年份里，它基本不能成熟。如果天气太潮湿，该葡萄也生长得很不好。由于Petit Verdot葡萄自身难成熟又低产的缺点，因此它的产量往往很低。Petit Verdot葡萄呈球形，深蓝色，皮厚。它属于那种比较个性张扬的品种，丹宁高，酒精度高，酸度高，香气馥郁。 味而多典型香气 Mdoc地区是Petit Verdot葡萄喜欢生长的家园。它在那里的产量仅占到所有葡萄的10%。由于它不愿和别的葡萄共生的，因此它在当今的波尔多流行不起来。但是，Petit Verdot葡萄凭借着它显着的丹宁，颜色，结构和香气成为了酿造其它葡萄酒不可或缺的伴侣。 在澳洲，味而多单品种酒有着以下令人欣喜的特点：浓烈的紫罗兰红色；年轻时，具有香蕉和铅笔屑香，成熟时，具有浓郁的泥土、皮革、烟草和雪茄盒味，柔和而丰富的单宁，让人口舌生津。 在食物搭配上，味而多葡萄酒的深颜色和高单宁，使其在与红肉和奶酪一起搭配食用时相得益彰。 白葡萄 长相思（Sauvignon Blanc）； SAUVIGNON BLANC，中文译名：长相思。其中BLANC是“白”的意思，因此也被翻译为白苏维翁、苏维翁白、索味浓、白索味浓、苏味浓、颂味翁等等。它是一种酿制葡萄酒的白葡萄品种之一，酿造出的白葡萄酒有着清新爽口的酸度，果香丰富，有青草的味道，也会有热带水果的味道，法国和新西兰出产的长相思白葡萄酒特讨人喜欢，同样两个国家也代表了新旧两派的风格差异，其原产地是法国波尔多地区，欧亚种葡萄。 同时也在智利、澳大利亚和加洲种植。 长相思是一种芳香型的白葡萄，酿出的葡萄酒常常显现出清爽的绿色水果和植物的香气，比如黑醋栗芽苞、芦笋、青草，入口清爽高酸，为了保持更多纯净的果香，绝大多数长相思葡萄酒不使用橡木桶，不过某些温带地区生长的长相思偶尔会在橡木桶中熟成，展现出一些烘烤和香料的香气，大多数长相思并不会随着陈年储藏而提高品质，尽管它们可以陈放，但会失去其自身有魅力的新鲜度，反而变得陈旧无味，长相思可以为甜酒增添酸度，比如波尔多苏玳(Sauternes)地区的贵腐甜酒中就有长相思作为调配成分。赛美蓉（Semillon）； 赛美蓉(Semillon)属欧亚种，又名三米雄、塞米雍。原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。 比起其它重要品种赛美蓉所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部份产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克-雷奥良等。此外，澳洲猎人谷所产，由于环境特殊，经十年瓶中培养后，浓郁丰富，可媲美最优质的霞多丽。 香气：蜜，柠檬，椴树花 赛美容的酸度比较低，但糖度较高，用它来做甜白酒比做干白更适合。用它酿成的干型酒性格活泼柑橘类气味很明显，有时候可以品尝到少许蜂蜜、无花果和雪茄的香味。它的果皮较薄，很容易被贵腐霉（Noble Rot）侵染，所以著名的波尔多苏代（Sauternes）产区的贵腐酒就是用赛美容、长相思、密斯卡德混酿的。 密斯卡岱（Muscadelle） muscadelle密斯卡岱：原产自波尔多。该葡萄品种生性脆弱，栽培护理困难，果实不均匀，所以种植的范围很小。香气过于浓烈而且经不起陈化，不单独酿造成酒。它通常