2011昆明瑞峰最新技术配方(完整网络版).doc

2011年昆明瑞峰商行最新技术配方（完整网络版）昆明瑞峰商行公司简介昆明瑞峰商行是云南地区从事冷饮机械、原料及包装材料销售的专业供应商。公司销售网络遍布云南全省。是各种层次冰饮城、冷饮店、奶茶铺、茶餐厅、西点房、咖啡厅、加盟连锁店的指定供货商。本公司主要经营：刨冰果酱甘纳豆纸碗系列、浓缩果汁系列、珍珠奶茶果粉奶精系列、各种奶茶茶叶茶包系列、冰砂雪泡果冻布丁系列、咖啡花果茶系列、冰淇淋系列、及各种配套设备耗材系列、食品机械系列等等。公司设有专业技术服务人员常年提供台湾珍珠奶茶、果汁冷饮、花式冰淇淋、果冻布丁、美味刨冰、咖啡文化等技术专业指导、市场时尚流行品种传授及辅助开店咨询。昆明瑞峰商行公司荣誉上海盾皇食品有限公司昆明分公司云南总经销 广州航帆珍珠奶茶原辅料云南总经销日本独资山东久和（德州）公司甘纳豆云南总经销潮洲加拿食品系列原辅料云南特约经销商苏州佳禾晶花奶精云南特约经销商广州汇利食品机械云南特约经销商武汉齐心塑料制品云南独家授权经销商20042005昆明华丰市场十佳优秀诚信经销商冷饮店珍珠奶茶全面讲解珍珠奶茶详细介绍提起珍珠奶茶，台中市是发源地，台中市民最早享受它迷人的滋味。 民国76年，台中市政府附近的茶馆首先推出珍珠奶茶，因口感Q软、搭配浓淡合宜的奶茶，滋味超优，原创者就是春水堂现任产品研发部经理林秀慧。 林秀慧回忆着说，父母亲曾在菜市场摆摊做生意，她国小起假日必到菜市场帮忙， 当时市场里让她印象最深刻的，就是一位粉圆伯，每天最期待的事，就是和哥哥分享一碗热热、粘稠且口感滑的粉圆；从此嘴馋时， 她就会动手煮一锅粉圆解馋。民国73年，林秀慧进入当时四维街、春水堂的前身的阳羡茶行从事吧台工作， 她学会调茶做饮料，尤其钟情奶茶，随后升任采购，到传统场采买时，看到粉圆总顺手买一包回店里，接着她尝试让粉圆与奶茶结合， 一杯杯动人口感的珍珠奶茶就这样诞生。 初期，珍珠奶茶有如林秀慧的私房茶，只分享老板与同事，因大受好评，民国76年林秀慧升任四维店的店长时，想卖这款私房茶， 同事们于是一起动脑筋为茶饮命名，有人忽发奇想奶茶里的粉圆一颗颗像珍珠般，于是珍珠奶茶这个美丽名号就这样叫开了。 很快地，这款茶饮红遍台中市各泡沫红茶店，1个月后、整条四维街、 市府路近大小红茶店，全部卖起珍珠奶茶。 有一度珍珠奶茶成台中饮品的特色饮品，外地民众到台中，必定来上一杯； 3个月后更惊人，几乎全台都看得到珍珠奶茶身影，近年来更因台湾茶店拓展海外连锁， 带着这款茶饮远征中国大陆、东南亚；目前欧洲与美洲都喝得到它， 曾经日本餐饮业者为了学正统的珍珠奶茶，还专程到台中市茶店取经，希望调制出台湾味的茶饮。 直到今天，虽然茶饮不断翻新，珍珠奶茶依然稳居各泡沫红茶店、茶摊与连锁店点单率前3名。 珍珠奶茶辉煌的原因第一、 口感新鲜、味美，珍珠奶茶都是现做现卖，由多种可口的原料配成，纯正的奶茶味道非常吸引人，靠大工业生产出来的奶茶是完全不可能与之媲美的。 第二、 口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，消费者选择广。仅仅奶茶就有茉香奶茶，咖啡红茶奶茶、麦香红茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、蒟蒻、水晶等，而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖才口味好。第三、 投资少、风险低、见效快，奶茶既可投资几十万做复合式餐厅，也可投入几万元做外卖店，也可投入几百、一两千元做摊车，非常适合个人创业。第四、价格便宜，饮用方便。逛街、旅游的朋友可以花2-4元购买一杯奶茶，美味解渴，也可以拿在手里便走便喝，很适合年轻人的生活方式。珍珠奶茶店营销指南1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的，同时其实任何冷饮都可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等，珍珠奶茶也不例外让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。 2、定价一定要合理，主推饮料品种的价格介于23元最合适，适合大众的消费。但也要有45元的高价品种拉开消费差距。永远不要去做什么5角1块的东西。要知道对于冷饮店来说薄利就是薄利永远不等于多销。要给自己留下做的更好的利润空间！制作珍珠奶茶技术要点之煮珍珠方法其实珍珠的煮法方法很多在这里我们就介绍两种常见的方面给大家：第一种（用普通方法煮珍珠，其实说明书上就是这样教的，适合煮昆明本地产的便宜的珍珠）将一大锅的水以大火煮滚后，倒入生珍珠粉圆继续用大火煮3分钟，煮的过程中要注意搅拌以避免黏锅。（一定要开水下珍珠，水一定要多推荐比例1:51：8） 5分钟后转中小火，盖上锅盖再继续煮5分钟，然后将火关掉，闷10分钟。 如果中心还是硬的，再多焖5分钟. 直到珍珠中心透明为止. （但不要焖煮得太软，否则，珍珠没有咬劲）然后倒入滤网篮中用冷水冲凉，沥干水。拌入糖浆及蜂蜜或者盾皇珍珠香蜜即可。（放置一阵子之后或许会有黏成团的现象，此时可以加入一点点热水就可拌开。煮好的珍珠最好尽快用完，由于昆明珍珠工艺上的原因，35小时后珍珠就会膨胀变软，失去嚼劲；若是放在冰箱内会变硬，也不会好吃。）第二种（广州珍珠的煮法，这也是正宗台湾人煮珍珠的方法，在云南大的加盟连锁基本都是这样煮的，此方法保存Q度的时间很长，但是仅仅可以煮广州产的珍珠，昆明珍珠是不能这样来煮的。）首先大家要明白广州的泡沫箱抽真空珍珠和昆明本地产的珍珠在生产工艺上是不一样的（广州的珍珠粘合剂是食用胶而昆明用的是水，当然还有很多区别这里不可能一一详述）。其实仅仅在保质期上就有明显的不同，广州的3个月内口感无任何变化而昆明的虽然标注的是3个月，但大家都知道夏天绝对过不了40天。由于工艺性状不同，所以煮的方法也有很大的区别。在此我们仅告诉大家传统正宗的台湾人煮珍珠的办法。准备一只高压锅，首先不加盖将一大锅的水用大火煮滚后，倒入生珍珠粉圆搅拌开以避免黏锅。（一定要开水下珍珠，水一定要多推荐比例1:51：8，否则，你得到的是一锅类似于芝麻糊的珍珠糊糊。） 等水再次煮滚后，加盖加高压锅密封阀。 47分钟后关火，不要放气开盖再继续焖36分钟，然后将火关掉放气取出。 把煮好的珍珠和汤汁同时倒入滤网篮中沥干煮珍珠的汤汁水。把热的珍珠和冰块放入容器中撞冷。最后取出沥干，拌入少许珍珠伴侣和糖浆或蜂蜜也可。（大家知道昆明珍珠放着很快就会膨胀变软，失去嚼劲，也不会好吃。有兴趣可以这样去煮一下10个小时后都还和你昆明珍珠刚煮出来口感一样的好和Q。其实酒店和大型加盟店都是这样煮珍珠的。相信你这样用过以后就绝对不会再去选择什么便宜的昆明珍珠了。制作珍珠奶茶技术要点之糖浆（果糖）的煮法铁锅加入750g糖用小火炒到微黄后加入500g水烧开，边加边搅拌，小火熬30分钟，熄火静置冷却即得22oz（638mL）糖浆。但是一定要掌握炒的火候不然一杯饮料喝完后嘴巴里会感觉反酸（也可直接购买我公司代理销售的20公斤加拿特级铁桶糖浆，好处是质量稳定、口感清爽绝对不会反酸）。其实自己熬得糖浆也可以熬得非常好，但是如果是你店铺的工人去熬的话，那就还是省了吧！基本上目前凡是老板自己不实际操作的店铺都是采购厂家的糖浆，因为那个糖浆和您自己熬得不一样，他是由玉米淀粉直接转换过来的转换糖浆品质是非常稳定的。 珍珠奶茶的做法（快速法） 在摇杯中放入25g奶精(1.5匙)，15g果粉1匙（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等）,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，再加满冰块34块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯10次后.摇晃至雪克杯壁感觉冰凉即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的新鲜牛奶对奶茶来说，起了画龙点睛的作用，而一旦鲜牛奶过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放鲜牛奶时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。建议根据销售价格选择质量好的果粉和奶精！要知道一杯奶茶用最好的原料成本也不会超过0.8元用最垃圾的原料成本也不会低过0.5元。珍珠奶茶的做法（传统法）泡茶包是把60克茶叶（用袋装方便茶叶）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟-20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。然后加入奶精白糖或糖浆搅拌匀，倒入类似左边的奶茶桶中，自然冷确后放入冰箱冷藏。来了客人就直接打入杯中加珍珠封口。 如果需要得到果味奶茶，就是在杯中先放15g果粉1匙加40g热水调匀后,再加上面做好冰冻的奶浆即可。 注意：以前业内常有高人在制作过程中加入少量巧克力果粉咖啡果粉，或者自己用多种茶包配比使用。又或加入奶茶添加剂、新鲜牛奶等等调出别人无法模仿的独家口感。这种做法的原味有时候会产生出非常独特调和的效果。但我们公司观点不推荐这样做，我们提倡奶茶还是口味不要搞的太杂乱的为好。 另外云南地区对传统法做出来的果味奶茶却褒贬不一，不过目前伴随着越来越多的全国加盟连锁的进入云南，新一代的人对此口感的接受度在上升中。珍珠奶茶中原材料的面面观?珍珠奶茶中原材料的面面观 我们都知道一杯奶茶的成本，不管你用什么方法如何制作，用最好的冷饮原料或者是最便宜的冷饮原料，它的成本都在0.60.8之间，然而为何一杯奶茶可以从2元到12元都有呢?抛开装修、格调、档次和气氛我们不谈，其实关键还是老板对于这个品种的定位。是赚钱还是用来抓客户群！但是不管您如何定位品质的保证才是最重要的地方，我们昆明瑞峰商行一直在原料领域不懈的研究和选择着最合理的配比！ 现在我门就来说一下吧珍珠奶茶的组成中的几个要素:好吃的珍珠,好吃的茶水,好吃的奶精,好吃的果味，为何用好吃而不用其它形容词呢?因为:好吃随着季节,随着调配着的心态而变,随着引用着的心态不同,也体会出不一样的味道,当然也跟每个人的口味不同,但是一个好的操作者,可以使所有的外部因素尽量减到最低,比如说冬天时,冲洗珍珠使用冷水后,就要用较温暖的热糖水浸泡,以免珍珠变太硬,使用标准果糖代替人工煮的糖水,避免因为操作着的不同,而改变一杯奶茶的糖度,更有使用冲茶机果糖定量机避免奶茶在冲调的过程中,人为的引响(不过说实在的,使用冲茶机糖定量机的供应量肯定跟不上客户的点单速度的),凡事总总目的,就是为了提供给客户一杯好奶茶.当然,扣掉了操作上的引响后,其中最主要的关键就是好的原料有很多冷饮品种其实在采购原料的时候口味就基本已经决定了！比起上面的那些影响，原料的影响最起码占到了70%。 首先我们来看看珍珠，珍珠按类别可以分为：黑珍珠、彩色珍珠、包心珍珠三大类：按照产的来分在云南又有：昆明珍珠和广州珍珠的区别。同样是黑珍珠，我们刚才也看明白广州的泡沫箱抽真空珍珠和昆明本地产的珍珠在生产工艺上，煮制方法，和口感特性方面都是不一样的。但是从外表上面分析看，广州和昆明珍珠的区别仅仅是抽真空与否和他们价格上的区别。但是从珍珠本身来说Q度、口感、煮好后保持的时间上相差却是非常大的。现在昆明瑞峰商行还有一种上海盾皇公司生产的粗粮茶原（包心珍珠），加在刨冰上的粗粮茶圆外面是透明的珍珠里面包的是绿豆、红豆、香芋馅口感非常不错就是10元1包的价格在云南显得有点高，现在见到有店铺应用到琥珀奶茶里面和刨冰上面，好像客人反映还不错，大家可以试一下。说道奶精,是珍珠奶茶的最重要组成了,因为奶精是珍珠奶茶中,成本所占最多,但又是引响最大的组成,奶精的使用随人而异,有一杯470CC奶茶使用60克奶精的,也有使用20克的,每个使用的量完全不同,而奶精的质量也是最不容易控制的,常有客户说随着季节奶精的颜色不一样,说是乳品的关系就太夸张了,因为奶精中是使用植物性蛋白质,讲的白话一点就是植物油一般旧棕梠油,但是还添加了一些 酪蛋白一起乳化后,经由喷雾真空喷雾干燥而出.也有些厂商在后段混和工艺中 添加奶粉所以照成此次三聚氰氨事件中,中箭落马.常有销售商说自己的奶精是进口的,但是说实在的,包括世界知名的品牌都已经被中国注册后,实在很难想象还有什么是进口的奶精了,一般便宜得奶精不稳定,知名品牌的奶精又太贵,真的让很多人不知如何选择,也有人用混和的作法,所以如何的操作,就考验每个人的智能了。你现在在使用什么品牌的奶精呢？在这里我推荐你一个极其简单的方法来测试你的奶精的好坏。选择两种奶精两个杯子加同样的水调开，一喝就知道好坏了。如果口味接近，还有那就是摇晃一下看看他们的挂杯度，其实挂杯度越好奶精中的蛋白含量越高，也就是越好，反之另外那个就是香精含量高点罢了。我们公司向您推荐 苏州佳禾晶花T50 佳禾晶花32A和 上海盾皇DH005 您可以随时向我们客服索要样品测试！您会感觉到云南市面上最强奶精的味道。 然后我们来谈果味粉，你知道吗同样是1KG果粉其实是不同的。首先品牌不同里面的水果原粉含量相差是非常大的！然后还有香精，香精也有好和坏的区别的。就拿草莓香精来讲10500元1KG的都有。有人告诉我昆明产的果粉质量好过某广州的品牌云云.在这里我不想和你争辩你的评价标准的问题。我给你讲一个故事你就不会坚持这样的观点了，大家都知道有些大厂的饮料喝起来就是口味逼真，可有些小厂的就是感觉香精味道非常明显，知道吗，除了香精的好坏区别外，还有香精品种数量的多少。因为比如草莓吧每个型号的香精（例如成熟草莓香精、清晨草莓香精.等等）它描绘的仅仅就是草莓的一个点，而真实的草莓是很多这样点的合成体。比方说广州或者上海有冷饮原料(也就是果粉)的一个生产工厂吧，要购买草莓香精，他在行业内放出话来那么3天以内他收到的草莓香精样品可能超过500支，他的技术部门完全有研发的空间。行业内的人都明白好的果粉最起码有100只以上的香精。然而在昆明你就是把所有卖香精的人找到一起你能够买到30只草莓我就很佩服你了，这就是地区食品工业的区别和差距。这个时候有人会说，那昆明的厂就不会从上海广州采购香精吗？是的会！但是怕也就是草莓和香芋吧，你算个帐，他们一个月能用得了多少香精啊，果粉有多少口味3040种吧，每种150支香精（一公斤是最小的包装而且人家还不可能卖，太少了），他需要多少资金，可能吗？你认为呢？那些大厂在上海在广州面对的是全国的市场量大而且采购选择方便，这就是质量的保证！ 再來下就是茶水了，每一家的茶水煮法皆不一样,需要每个操作者配合自家店的特色使用,在做奶茶的茶汤一般会比较的浓厚,因为加入奶精后,才不会因为经过稀释后而味道减弱,另外茶叶也分为夏茶与冬茶季节的不同,所泡出的茶 水也不同,因为无法一概而论之,很多人认为比较贵的茶叶就一定好,这是不正确 的,因为茶叶味道的口感来自于茶枝,叶片多不见得适合,更何况我们制作的是奶 茶,要加奶精的,所以味道要浓郁,稍微涩一点都可以,因为奶精含有油脂会包覆住 味蕾,减少苦涩味,但如果太涩又不行,因为茶冷了以后,涩味返出来的话,奶嗄就 不能喝了.最近珍珠奶茶使用较多的茶种有红茶茉莉绿茶 乌龙茶 普洱茶 青茶 擂茶 烤茶 炭烧乌龙.等,随着茶水的不同,可以做出不一样 的特色产品,在台湾茶水是每一家的独有配方,就算是一样的茶叶,也会随着不同的人为操作,而不一样，现在流行复配有310种以上的不同茶叶搭配效果，特点是独特和其他人无法模仿.所以在选择茶叶时,一定要多家比较。反复调配品尝！这里需要提醒大家，不是一定要达到某个人的口感，因为你自己的口感独特，就可以配合独特的定价，其实独特即可以被理解为好，也可以被理解为差的！总结就是要有独特的口感，良好的装修和氛围，高过你对手的定价，才能立于不败 看完这一全篇关于珍珠奶茶的文章，希望对大家在珍珠奶茶原料的选择方面有些启发和帮助！奶茶中不得不讲的英式奶茶制作方法英式奶茶，顾名思义，是英国的一个茶品。相传，最初英国品饮红茶时，也是以喝清茶为主，但到了十八世纪，奶茶成了英国人喝茶的主流茶品，相传这种喝茶的方式起源还在中国。中国的西藏地区首创的将茶与奶相结合，这种喝茶的方式传入相邻的印度，进而被当地的英国人将这种饮茶方式带回英国，在英国一时掀起了以这种方式饮茶的风潮。尤其为众多的女性所喜爱。英式奶茶，是茶香与奶香的完美结合。品饮起来惬意十足。目前云南很多饼房在制作销售，演变成饼房的一个特有的饮料品种和噱头。英式奶茶的做法 步骤一：向锅中倒入鲜奶，用大火煮沸鲜奶； 步骤二：鲜奶煮沸后，倒入巧克力酱进行搅拌直到溶解； 步骤三：放入红茶叶，改小火煮一分钟；茶文化基地 步骤四：熄火后，滤出茶渣； 步骤五：倒奶茶倒入杯中即可。 原料：伯爵红茶、鲜奶。（锡兰红茶也可以）做法：1、准备（5g伯爵红茶,250ml水,3分钟浸泡；鲜奶要提早从冰箱里拿出来,保持常温即可；250ml水是用来泡两杯茶的量,我只拍一个杯子。）；2、将鲜奶倒入杯中。所谓milk-in-first；看一下,这是大致的鲜奶的量。拍了两种茶碗的pp。看上去不觉得很多吧。3、入开水,静等3分中。锡兰高地茶汀布拉是非常适合泡奶茶的一个品种,打开盖子闻茶香,可以感受的锡兰伯爵红茶的典型风格；4、倒茶。茶壶下垫一块小毛巾。如果你喜欢加糖,放一小块方糖进去也很不错；不过我现在更多的是后放奶。先准备好茶汤,然后兑奶。边兑奶,边观察茶汤的变化,我个人很喜欢这个过程。（关于瑞峰商行产品品种及价格，实时查询欢迎登陆昆明瑞峰商行淘宝网店查询） 同时我们也欢迎您电话咨榨果汁的制作方法鲜榨果汁，用果汁机把水果榨成汁不就好了吗？其实，我想没有一个冷饮店是这样做鲜榨果汁的，原因很简单，成本！一杯橙汁起码需要35个橙吧。你能卖多少钱一杯啊，你只是个冷饮店，不是咖啡厅、不是酒吧KTV、不是高档餐厅。在这里我们介绍的是冷饮店的鲜榨果汁做法： 我们公司代理销售的浓缩果汁品牌级别很多，但是强烈推荐你广州航帆公司的看家品种： 航帆餐饮专用果汁（优点:口味纯正、真正完全免糖）其实，在选择浓缩果汁的时候，内含水果纤维的多少其实不是关键的地方，很重要的一点是这款口味的真实与纯正，这个非常重要。起码你在鲜榨果汁里面加了它以后不能破坏你天然果汁的香味吧。另外一个免糖，别的不说单这瓶果汁的使用成本上就起码与其他的果汁相差5元人民币。不要告诉我你不在乎，咱们开店的目的最终都是是为了利润的，况且省下来的部分您多加些水果口味不是更好些吗。制作方法：沙冰机杯中顺序加入 浓缩果汁30ML+水+冰块+糖浆（航帆餐饮专用果汁不用加）+水果块（比如打草莓汁加入12颗草莓就可以了） 高速搅打均匀即可！倒入杯中一杯果汁就做好了。其实，有的人习惯直接按照1：8的比例加水和冰块直接冲调饮用，那样也是可以的，但是除非你的销售价格特别低或者你的店铺开在乡下，否则还是加点水果用沙冰机去打吧，那样口感更加真实些，而且你会更加好卖的。 （关于瑞峰商行产品品种及价格，实时查询欢迎登陆昆明瑞峰商行淘宝网店查询） 同时我们也欢迎您电话咨冰的制作方法将冰块置于刨冰机中刨成冰花于刨冰碗中，加入2大勺果酱，再加入1大勺新鲜水果丁，将各种口味的甘纳豆1大勺散于刨冰上，适量炼乳奶，淋上1大勺糖浆（或黑沙糖浆）插上刨冰勺即成。（如果感觉上面的装饰不够可以加上椿小逗眼、航帆大颗粒原味椰果、水晶、明珠、台湾产的爆爆蛋、煮好了的上海盾皇粗粮茶圆、煮好了的黑珍珠彩珍珠等等）草莓刨冰制作方法：将冰块置于刨冰机中刨成冰花于刨冰碗中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳插上刨冰勺即成。（风梨刨冰、乌梅刨冰制作方法相同）红豆牛奶刨冰制作方法：将冰块置于刨冰机中刨成冰花于刨冰碗中，加入2大勺甘纳豆中红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖插上刨冰勺即成。（绿豆牛奶冰制作方法相同）八宝刨冰制作方法：将冰块置于刨冰机中刨成冰花于刨冰碗中，加入适量上海盾皇八宝果酱于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖插上刨冰勺即成。相思豆冰制作方法：将冰块置于刨冰机中刨成冰花于刨冰碗中，加入2大勺的甘纳豆小红豆于刨冰上，再加入2大勺甘纳豆中红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖插上刨冰勺即成。说到了刨冰我们就得说一下碎冰机和全自动刨冰机的区别，其实都是拿来做刨冰的机械，不同的是全自动刨冰机1260碎冰机呢295，作用完全一样。饼房客户大多使用全自动刨冰机，这个是昆明嘉华带出来的。冷饮店铺呢两种机器都有人用。在使用方便的方面其实都差不多啦，就是全自动刨冰机的展示效果要好一些。 关于刨冰这个品种我们要告诉您的是它完全是一个傻瓜式的品种，其实在您购买原料的时候口感已经决定了，您需要做的仅仅是让它如何看起来更好看更吸引人的食欲罢了。在冰块的选择上有一个小的诀窍，例如昆明的冷饮店是不会自己去做冰的，他们的冰都是冷冻厂送去的1元钱1KG的冰块，除了方便以为，冰的疏松也是这些冷饮店的选择（冷冻厂的冰块通常是加了疏松剂的）。但是您在的地方没有人卖冰块如何办呢，不怕您只要在冻冰的水里面加入少许的糖就好了，糖是最天然的疏松剂。这样您爆出来的冰就会非常的蓬松！（关于瑞峰商行产品品种及价格，实时查询欢迎登陆昆明瑞峰商行淘宝网店查询） 同时我们也欢迎您电话咨花冰（绵绵冰）的制作方法红豆布丁雪花冰 原材料：冰块、布丁、炼乳、上海盾皇八宝果酱、甘纳豆芸豆、绵绵冰粉制作过程： 把绵绵冰冰块放入雪花冰刨冰机中，刨成雪花状碎冰，铺满盘底后放入一个布丁，接着继续铺刨冰，堆成差不多的高度后定型成冰山状，接着就是从上而下淋浇八宝果酱，撒上少许甘纳豆中红豆（芸豆），最后淋上一层炼乳即可。红豆布丁雪花冰最关键的部分就是中红豆、八宝果酱和雪花冰刨冰的口感搭配。口味特点： 八宝口感传统、红豆入口香甜，布丁甜而不腻，加上炼乳的滑香口感极佳，是不错的夏季后冰品。绵绵冰冰块（柱）的制作（绵绵冰粉的使用）：把水烧开后加入绵绵冰粉，按照绵绵冰粉和水1:7的比例，搅拌均匀。（我们销售的是原味的绵绵冰粉，如需要得到果味的品种请加入适量的果味粉调配）倒入圆柱形容器中，置于冰柜内冷冻成绵绵冰冰柱，就可以了。更具店铺冷饮销售需要可以做成：芒果芦荟雪花冰、草莓雪花冰、桑椹雪花冰 、红豆布丁雪花冰、凤梨雪花冰、红豆抹茶雪花冰 、宇冶金时雪花冰、花生巧克力雪花冰、芒果酸奶雪花冰、粟米雪花冰、绿茶雪花冰、榴莲雪花冰等等，其实雪花冰就是两个组成部分，1、雪花冰柱（有口味的）2、上面的果酱和装饰 我公司销售的台湾绵绵冰粉是原味的，可以更具需要加果粉调配成任何口感和颜色的冰柱。（关于瑞峰商行产品品种及价格，实时查询欢迎登陆昆明瑞峰商行淘宝网店查询） 同时我们也欢迎您电话咨淇淋制作流程配方 其实制作冰淇淋按照厂家冰淇淋粉的配方1：3的水直接调配搅匀后静置10分钟然后加入冰淇淋机也可以做出来了，但是那个是基础的东西，我们这里不做过多的解释。我们的要求是做的非常好的冰淇淋！有的朋友就会说，我知道的，很简单！把配方中的水的部分换成新鲜牛奶，口味绝对的好。这个我也承认，但是那样的同时成本也会大幅的提高了，我们要教大家的是一种可以在不增加成本的情况下得到非常好的口感的冰淇淋的办法。 给大家一个非常好的配方，在一个很偶然的机会下被我们公司得到了，这人是一个非常知名的冷饮店，他的冰淇淋做的非常成功，在这里我不方便提及他的名字，但是大家可以 试一下口味和成本就明白这个配方有多么的好了。 1 1kg广州航帆特级冰淇淋粉（1包）2 1只鸡蛋清3 100g奶精4 50g100 g全脂奶粉5 100g植脂鲜奶油（做生日蛋糕的那种）6 29503000g水（需用电子称称准确。另根据各冰淇淋机澎发律不一，水可上下调整50g） 我们按照1-6的顺序加入后 搅拌至均匀 静置10分钟以上，推荐可以用容器装好放入冰柜一直冷藏，需要用时倒入冰淇淋机内即可。 如有当天卖不完的冰淇淋也可接至不绣钢容器内继续放入冰柜冷藏 隔日还可继续使用。 制作冰淇淋最好使用电子称来称量这样准确，这样便于控制口感。 以上推荐的配方基本不会增加您的成本，但会明显改善冰淇淋口感，因为植物奶油鸡蛋清等本来就是有很好澎发效果的东西.多出品35只冰淇淋没有任何问题.而且广州航帆特级冰淇淋粉口感爽滑细腻，澎发率相当高。 （关于瑞峰商行产品品种及价格，实时查询欢迎登陆昆明瑞峰商行淘宝网店查询） 同时我们也欢迎您电话咨要原料： 广州航帆特级冰淇淋粉 /item.htm?id=6967438447植脂鲜奶油 /item.htm?id=5028316049盾皇小袋奶精粉 /item.htm?id=7769655639双皮奶制作方法其实双皮奶的制作方法非常多，我们现在告诉大家几个冷饮店铺常用的通用配方。1、 用双皮奶粉制作双皮奶双皮奶粉是厂家调配好的一个产物，其实操作简单是它最大的卖点，但是不可调整性是这种方法的弱点。一般按照厂家推荐的配方，用开水冲调双皮奶粉，然后到入300汤碗等到它凝固后就好了。但是如果我感觉它的口感要更好怎么办呢。我们建议用1:4的凉水调开航帆双皮奶粉然后经过煮开，然后加入新鲜的牛奶适量进入搅匀，再倒入300汤碗等到它凝固成型。这样的方法可以使口感更好，奶味更浓郁。2、 用白凉粉为原料制作双皮奶白凉粉100克+奶精200-250克（作用是增加奶香） +纯牛奶500克（好一点的牛奶，作用是起表面的奶皮）+2000-3000克水（水可根据成品的软硬度适当进行调整，如果硬水多加一点）+上海盾皇布丁粉25克（作用是调整口感去掉白凉粉的生粉味） 完全煮开后，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫，然后倒入300汤碗中冷却，等凉后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。有人购买时取出在中间放入15-20颗（一小勺）黑珍珠做装饰。插上一支刨冰勺就好了！这样的方法是广西人的办法，成本低，质量可以控制，自己决定口感的好坏。而且宇峰白凉粉的凝固的效果是非常好的。3、 传统的双皮奶的制作方法 1首先煲滚牛奶, 2记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻3煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打 得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦 4牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角,将牛奶 倒回锅中 5 第一层皮就留在碗底了 6往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜才好吃 7搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦 8充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊 9放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去 10蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮这个办法很传统但成本很高，浪费时间，而且蛋清操作复杂有腥味还会影响口感，冷饮店铺基本上都没有这样制作。双皮奶做好了以后可以在中间加入少许珍珠或者糖纳豆做装饰很漂亮！ （关于瑞峰商行产品品种及价格，实时查询欢迎登陆昆明瑞峰商行淘宝网店查询） 同时我们也欢迎您电话咨要原料： 航帆双皮奶粉 /item.htm?id=4559434717宇峰牌白凉粉 /item.htm?id=1709606641盾皇小袋奶精粉 /item.htm?id=7769655639盾皇牛奶布丁粉 /item.htm?id=5857554025烧仙草的制作方法一、先教大家正宗烧仙草的做法 宇峰罐装烧仙草 3KG/罐采用天然草本植物仙草为主体原料，纯仙草原汁原味酿制而成。仙草饮品具有口感柔软、凉爽、香甜、鲜嫩，由于仙草具有清暑止渴、降火护肝、清凉解毒，又可美颜养容，有“天然果冻”之美誉。一种老少皆宜的绿色饮品。操作方法:以1斤烧仙草液制作为例1.材料:烧仙草液 - 饮用水-淀粉2.制作方法:A、在碗中放2两的淀粉，加适量的凉开水搅拌溶解均匀B、把一斤的 灌装烧仙草液 加少量的白糖（试情况而定）和A中均匀好的 淀粉一起搅拌均匀。C、把调制好 的 B倒入把煮沸腾后的13-16斤/水中，边搅拌边加热至烧仙草液完全溶解.(大约1分钟左右)D、等煮好的烧仙草液冷却后至结块,切成小块倒入容器中放入冰箱冷藏(30分钟) 这样就大功告成了【调制方法:】把200克左右的烧仙草倒入320CC的杯中，再加上红豆、绿豆、葡萄干、炒花生、椰果等食品，再加入适量的奶茶汁即可食用。这种方法的优点是成本适中，口味正宗，但是操作要会做比较麻烦！不过广西人在云南都是这样做的。二、用黑凉粉制作烧仙草的制作方法其实真正的烧仙草是用烧仙草汁来煮的。但在云南其实很多人不用烧仙草汁来煮，他们觉得那样会非常的苦，云南人的口味不适应。而是用黑凉粉来做！ 黑凉粉按照说明书的煮法煮。水多加一点煮的嫩一些，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫后倒入300汤碗，冷却，等凉后凝固就好了。另外煮冰糖银耳汤备用可以放枸杞、炒花生、莲子、红豆、绿豆点缀。 有人购买时从冰箱内取出，用刀乱划一下划成碎块，加入冰糖银耳汤，另外再适量加入少许兑水后的黑砂糖浆就可以了。这种办法的好处是不会太苦而且成本非常便宜，缺点是口味不够正宗。3、 用上海盾皇的烧仙草粉来制作烧仙草 其实用上海盾皇的烧仙草粉可以完全根据包装袋上面的操作方法来做，也能够做成非常正宗的烧仙草，操作极其简单完全无需技术，缺点是成本很高。如果您非常需要得到第一种方法的非常正宗的烧仙草口感，而且又完全不会第一种的技术，那么这是唯一的选择。 另外是一个关于非常好卖的品种烧仙草奶茶的做法，其实就是在原味奶茶的基础上加入烧仙草块和部分其他配料（用来替代黑珍珠）也就可以了。 （关于瑞峰商行产品品种及价格，实时查询欢迎登陆昆明瑞峰商行淘宝网店查询） 同时我们也欢迎您电话咨冻布丁的制作方法1、 用布丁粉制作布丁 广州航帆布丁粉1g比30g水，先用冷水稀释，倒入开水内调匀（以个人口味可适量加点糖），小火煮1分钟，关火后倒入模具内冷藏即可。这种办法操作非常简单但是口感很一般，而且无法改变和变化口感。口味单一，因为厂家的布丁粉就是这几种口味：草莓、香芋、鸡蛋、牛奶、巧克力。 上海盾皇牛奶布丁粉制作布丁的使用方法将100克布丁粉与100克白砂糖混合均匀备用，将1KG水煮开后加入布丁粉与糖的混合物关小火煮滚，边煮边搅拌810分钟。将煮好后的布丁液盛放在容器杯中，置于流水或冰水中凝固即可食用。（或者将布丁液过滤置入容器杯中冷却后放入冰箱中冷藏至凝固食用）如果需要任何口味的果味布丁，那么拌入适量的果味粉调整味道就可以了。2、 用白凉粉加果粉和奶精自己制作布丁 白凉粉100克+2300克水（水可根据成品的软硬度适当进行调整，如果硬水多加一点）+果粉和奶精（作用是调配口感，比如巧克力布丁就是巧克力果粉和好点的奶精来调配，量的比例其实很简单调好后先不要去煮它尝下味道够了就好了。）完全煮开后，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫，然后倒入300汤碗或者果冻杯中冷却，等凉后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。布丁就做好了。这个办法口味可以调配非常不错。有人会问这种是不透明的布丁，那种里面有水果的透明或带点少许颜色的透明布丁如何得到呢？很简单，白凉粉+水+糖+少许果汁煮好以后拌入水果罐头或者航帆的大颗粒椰果。凝固后就是的啦。（在这里还可以教你一个简单的制作做水果罐头的省钱办法，把水果洗干净切成需要的大小，用锅煮糖水开了以后关火，把水果捯入锅内糖水中，凉了水果罐头就做好了）其实这种也可以叫做果冻啦。就是口感方面要好好调整去掉白凉粉特有的少许生粉味是关键啊。另外也可以使用上海盾皇的果冻粉去加果汁、糖、水果完成上面的内容，那样就很简单啦，可惜成本较高！ 那么类似于汁汁优味的那种分两层的果冻布丁如何做呢，很简单首先准备容器300汤碗完全在桌面放好，先倒入未凝固的布丁液体等其凝固后在倒入拌有水果的未凝固的果冻液体等其完全凝固后就OK了。 其实布丁的变化很多，制作方法也很多，里面可以加的装饰品也非常多，在这里我们讲的就是原理性的东西万变不离其中嘛。平常自己多上上网看看图片，多学习研究和更新才是冷饮店经营取胜之道啊。（关于瑞峰商行产品品种及价格，实时查询欢迎登陆昆明瑞峰商行淘宝网店查询） 同时我们也欢迎您电话咨冰和奶昔的制作方法鲜果沙冰的制作 浓缩果汁：（任何口味都可以，但是级别方便最好不要 太差，推荐航帆餐饮专用果汁） 20ml-30ml沙冰粉： 20g（请注意沙冰粉无色无味，其作用非常 简单就是延缓化冰时间半分钟,也就是这半 分钟让沙冰的口感变得非常到位啦）糖浆：适量（根据当地口味轻重添加）鲜果或果酱：少许（以草莓沙冰为例子其实一颗草莓 就足够了，关键是让顾客看到部分水果纤维 和提升口感真实度）碎冰8-9分满+浓缩果汁+沙冰粉+糖浆+鲜果或果酱 放入冰沙机内充分搅拌均匀，倒入杯中。加入装饰材料（例：珍珠、西米或果酱、糖纳豆）即可，夏季沙冰其实是一个非常好卖的品种。右边的图片是芒果沙冰。奶昔的制作其实传统的奶昔就是新鲜水果+牛奶+糖+冰块 用沙冰机搅打出来就是奶昔了（但是就是粗纤维的水果才可以做），但是现在的人嘛，口味要求复杂与调和，而且冬天还有要热奶昔的，于是新的方法就产生了。 以下我们介绍的是冷饮店铺奶昔的惯常制作方法非常简单.香草冰淇淋 3玫（也可选择方便储存的 原味奶昔粉40g）果酱： 30g（也可用果味粉30g）糖浆：适量（根据当地口味轻重添加）2/3杯碎冰+冰淇淋球+果酱+糖浆 一起放入奶昔机搅匀即可。（热奶昔就是不加冰块然后是加热水就可以了）（关于瑞峰商行产品品种及价格，实时查询欢迎登陆昆明瑞峰商行淘宝网店查询） 同时我们也欢迎您电话咨芋紫米露的制作方法传统的香芋紫米露的做法，其实香芋紫米露的传统做法也不是很难，传统香芋紫米露的做法如下：1、紫米洗净加入适量水清(份量外)浸泡过夜2、将浸泡好的紫米沥干水分，加入500ml清水搅打成浆3、滤出汤汁4、紫米渣再倒回搅拌机中，再加入250ml清水打成浆，滤出汤汁，重复2次直到用完所有清水5、再将所有滤好的紫米汤汁倒入锅中，备用6、芋头去皮切成可入口的小块7、锅中倒入适量水，倒入西米大火煮8、煮至中间只有小白点时熄火，盖上锅盖焖至全透明，冲冷水备用9、将紫米汤汁煮沸，加入芋头块煮至15分钟，芋头稍软面10、加入冰糖中火煮至糖化11、再加入椰汁混合12、最后加入提前煮好的西米露稍搅拌即可食用烹饪小技巧：1、削芋头外皮时要带上副手套，芋头有层黏黏薄膜，用手直接接触会导致手部很痒，严重的还会出现过敏症状，如果不慎出现过敏症状，可用生姜擦拭。2、生芋有小毒，吃的时候一定要完全煮透才可以。接下来，下面我们向您介绍一个简单的冷饮店铺的做法：首先把紫米煮成稀饭（不要太浓稠）放入冰柜冷藏，准备沙冰机按照如下顺序加入 紫米稀饭一大勺+冰块+香芋果粉1勺+奶精2勺+糖浆适量用沙冰机高速搅拌即可。（关于瑞峰商行产品品种及价格，实时查询欢迎登陆昆明瑞峰商行淘宝网店查询） 同时我们也欢迎您电话咨泡的制作方法 材料：特调果汁1OZ+或果粉1勺+雪泡粉2勺+糖水1OZ+冰+纯净水做法：把材料都倒入雪克器，充分摇散，摇出丰富泡沫 倒入杯中！（注意：冰一定要打满，再到纯净水）可以+点雪碧，这是现在流行的新做法或者放入沙冰机内，然后加入牛奶，以及适量的糖一起打成泡即可。可根据个人喜好多加糖或不加糖匀可。 下面介绍给你十二星座雪泡供您经营参考金牛座雪泡：西瓜、芋头、雪泡 天蝎座雪泡：桂圆、花生、雪泡 宝瓶座雪泡：酪梨、杏仁、雪泡 天秤座雪泡：柠檬、抹茶、雪泡 金牛座雪泡：西瓜、芋头、雪泡 白羊座雪泡：蓝梅、仙草、雪泡 巨蟹座雪泡：菠萝、珍珠、雪泡 人马座雪泡：葡萄、布丁、雪泡 双子座雪泡：青苹、炼乳、雪泡、 摩羯座雪泡：柳橙、酵母乳、雪泡 双鱼座雪泡：金桔、薄荷草、雪泡 狮子座雪泡：蕃茄、胡萝卜、雪泡 室女座雪泡：草莓、可可粉、雪泡 杏仁酪梨奶茶雪泡：杏仁、酪梨、鸡蛋、奶茶、雪泡 葡萄草莓奶茶雪泡：葡萄、草莓、百香果、奶茶、雪泡 （关于瑞峰商行产品品种及价格，实时查询欢迎登陆昆明瑞峰商行淘宝网店查询） 同时我们也欢迎您电话咨正冰椰汁的制作其实一般人用椰粉或者椰浆来冲调水得到椰子汁，加上冰块就是鲜椰汁了。但是冷饮店可以有更方便的方法，在奶精（植脂末）家族中有一款奶精 文辉35AA(椰香特浓奶精)，这款奶精颜色是雪白的正白色，味道就是椰汁的，用它冲水+糖浆+非常少许的一点点盐 就可以得到比过椰树牌味道的椰汁了。口感一流，很多冷饮店都在用它。（注意加少许的盐不是要它咸哦，就是提高它的香味，是因为椰汁本来就有少许的盐哦）另外其他的例如椰汁西米露、蜜豆椰露冰这些椰汁口味的品种都可以使用这款奶精来调制。我公司有1KG的小包装销售，您可以向我们客服联系购买。文辉35AA奶精链接 /item.htm?id=4570261633（关于瑞峰商行产品品种及价格，实时查询欢迎登陆昆明瑞峰商行淘宝网店查询） 同时我们也欢迎您电话咨克力咖啡系列饮品的制作方法上海盾皇炭烧咖啡浓浆的用法 香醇炭烧热咖啡： 炭烧咖啡浓浆15cc 奶精粉5g果糖3cc热纯 净水50 cc,搅匀即可。 香醇炭烧冰咖啡：炭烧咖啡浓浆20cc奶液15cc（奶精粉5g 加10 cc热水搅拌）果糖5 cc 纯冰块搅匀即可。以下是上海盾皇公司推荐的典藏咖啡制作方法 招牌美式咖啡 原味咖啡20g+热纯净水（80度）300CC+005奶精30g+奶球1、调棒1印章卡布奇诺 卡布咖啡20g+热纯净水（80度）200CC+热奶泡满+巧克力酱两圈调棒1意式拿铁 拿铁咖啡20g+热纯净水（80度）200CC+鲜奶油1.5圈+调棒1抹茶拿铁 拿铁咖啡20g+果糖20cc热奶8分满+热奶泡满+抹茶粉 调棒1单头马车 原味咖啡20g+巧克力粉1勺+热水8分满+鲜奶油1.5圈+巧克力酱调棒1冰顶咖啡 炭烧浓浆40g+常温水110cc+005奶精20g+50g冰块+冰淇淋封顶 带勺调棒1焦糖玛奇朵 炭烧浓浆10g+巧克力酱10克（搅均）+热牛奶8分满+热奶泡满+焦糖果露 调棒1瑞式鸳鸯 炭烧浓浆10g+红茶水200cc+果糖20cc+热奶泡满 调棒1庞德咖啡 炭烧浓浆15g+果糖20cc+热奶8分满+鲜奶油1.5圈+玫瑰花茶浆调棒1彩虹冰咖炭烧浓浆15g+龙眼蜜0.5+红石榴蜜1+鲜奶油1.5圈 调棒1（关于瑞峰商行产品品种及价格，实时查询欢迎登陆昆明瑞峰商行淘宝网店查询） 同时我们也欢迎您电话咨海盾皇果C和粗粮王的调配方法盾皇果C系列（冷饮、热饮皆可）调配方法品种：苹果C 柠檬C芒果C柳橙C草莓C凤梨C水蜜桃C等冲调比例：冷饮 C10克加70cc水加冰块加1cc果糖。 热钦果C10g加80cc热水加2cc果糖。其实盾皇果C的