xx市餐饮服务公共实训基地建设可行性方案.doc

xx市餐饮服务公共实训基地建设可行性方案导读：xx 市餐饮服务公共实训基地建设 可行性研究报告目录一、总论 .1 1、概述 .【最新】xx市科技公共服务平台建设项目可行性研究报告xx 市餐饮服务公共实训基地建设 可行性研究报告目录一、总论 .1 1、概述 .1 2、实训基地建设原则 .2 3、实训基地功能定位 .2 4、实训基地建设项目名称及建设单位 .3 二、xx 市第三中等职业技术专业学校概况 .3 三、xx 市餐饮服务公共实训基地建设项目论证 .4 1、餐饮服务公共实训基地建设的必要性 .4 2、餐饮服务公共实训基地建设的可行性 .5 3、项目预期效益评价 .6 四、餐饮服务公共实训基地设备配置方案及资金预算 .7xx 市餐饮服务公共实训基地建设 可行性研究报告一、总论 1、概述中共中央国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定中指 出： “推进职业教育的改革与发展是实施科教兴国战略、促进经济和社 会可持续发展、提高国际竞争力的重要途径，是调整经济结构、提高劳 动者素质、加快人力资源开发的必然要求，是拓宽就业渠道、促进劳动 就业和再就业的重要举措。” 职业教育担负着培养数以亿计高素质劳动 者和专门人才的重要历史使命， 职业教育的根本任务是培养有较强实际 动手能力和职业能力的技能型人才， 实际训练是培养这种能力的关键环 节，而建设实训基地则是培养这种能力的有效保证。为了深入贯彻落实全国、省、市职业教育工作会议、 xx 省职业教 育振兴计划和xx 市职业教育振兴计划的精神，根据我市老工业基 地改造、振兴的要求，围绕我市“一个基地，三大产业”建设目标，结 合我市职业教育改革和发展的实际，以服务为宗旨，以就业为导向，按 照超前性、先进性、实用性的原则，依托国家重点职业中专学校，立足 学校，面向社会，建设餐饮服务公共实训基地，并使之成为 xx 市规模 最大的，集教学、培训、职业技能鉴定和技术服务为一体的多功能教育 培训中心，培养掌握烹饪、餐饮服务专业技能的应用型、复合型专业技 术紧缺人才，推进 xx 市职业教育的发展，为 xx 老工业基地振兴提供优1秀专业技术人才支持， 为促进就业和再就业服务， 为地方经济建设服务。2、实训基地建设原则xx 市公共实训基地建设要坚持创新、 可持续发展性原则； 坚持面向 社会、服务地方经济建设原则；坚持开放性、校企合作、产学研相结合 的原则；坚持高起点、高标准、先进性和示范性原则；坚持规模和效益 相统一原则；坚持逐步推进的原则，改善传统的实验、实习、实训模式， 促进我市中等职业学校在办学指导思想、管理体制、学制、人才培养模 式、专业设置、教学方法、师资队伍建设、教材建设等方面的改革，进 一步改善中等职业学校的办学条件，充分发挥公共实训基地的辐射功 能，从整体上提高我市职业教育质量。3、实训基地功能定位3.1 立足学校，满足职业学校教学需求，使之成为教学实践基地。实现课堂教学无法完成的技能操作，有目的、有计划、有组织地进行系 统、规范、模拟实际岗位群的基本技能操作训练。让学生在一个仿真的 职业环境下按照未来专业岗位群对基本技术技能的要求， 得到实际操作 训练和综合素质的培养。3.2 面向社会，积极提供专业技能培训服务，使之成为职业技能的 培训基地。开展企业员工的岗位培训和再就业培训，使他们及时掌握先 进生产技术及技能，提高技术创新与实践应用能力，以适应产业优化、 升级、调整、更新，以及生产现代化、科学化、机械化、信息化程度不 断提高对高素质劳动力的需求。3.3 产学研相结合，校企合作，使之成为科学技术成果转化的2开发基地。企业可通过各种形式参与实训基地的建设，实训基地则可为 企业提供各种类型的科技服务，校企双方优势互补、资源共享，促进科 学技术成果转化为实际生产力。4、实训基地建设项目名称及建设单位4.1 建设项目名称：xx 市餐饮服务公共实训基地 4.建设单位：xx 市政府依托 xx 第三中等职业技术专业学校 4.法定代表人：xxx二、xx 第三中等职业技术专业学校概况xx 市第三中等职业技术专业学校创建于 1981 年， 1988 年首批进入 省重点职业高中行列，1996 年在 xx 市率先晋升为国家级重点职业中专 学校， 2004 年顺利地通过了国家重点职业中专学校的选优评估。曾荣获 全国职业指导工作先进单位、xx 省职业教育先进单位等荣誉称号。随着东北老工业基地的调整、改造、振兴，xx 市政府决定加大职业 教育院校布局结构及专业调整力度，打破部门和学校类别的界限，优化 教育资源，将原 xx 矿山公司技工学校并入三职专，形成规模优势和专 业优势，借助三职专国家重点和三产骨干专业的优势，带动二产专业的 发展，打造职业教育的强校。整合后的 xx 三职专成为了 xx 地区规模最大、专业覆盖面最广、资 源优势最强的中等职业技术专业学校。3三、xx 市餐饮服务公共实训基地建设项目论证 1、餐饮服务公共实训基地建设的必要性建设 xx 市餐饮服务公共实训基地，是加速技能型人才培养，为地 方经济建设服务的需要。近年来，随着餐饮服务业在全国不断升温，我 市各县发展餐饮服务业的愿望也较为强烈， 市政府工作报告中也指出要 加快发展第三产业，全面提高现代服务业水平。由于各市县经济的不断 发展，加上政府优越的政策支撑以及餐饮服务水平的逐步提高，与之相 配套的各产业如饭店、宾馆、交通、旅行社、娱乐业、购物业等如雨后 春笋般，层出不穷，餐饮服务业的兴旺发达为整个地区创造了可观的经 济效益的同时，也为人们提供了大量的就业和再就业的机会，但就目前 餐饮服务从业人员现状来看，除了缺乏优秀的管理人才之外，现有的服 务人员整体素质和技能也达不到标准。以旅游餐饮业为例，服务人员的 来源主要来自两种渠道： 大中专院校的实习生和社会上再就业的下岗人 员， 但这两种人员都缺少实践经验并且在技能上不达标， 不能立即上岗， 要让大中专实习生从理论知识转到实际应用， 把一些没有接触过餐饮服 务行业的下岗再就业人员培训成为专业服务人员， 需要企业重新投入大 量人力、物力和财力进行再培训，给企业带来不必要的麻烦和发展上的 阻力。现代企业的竞争可以说完全是人才的竞争，谁拥有一支高技能、 高素质的员工队伍，谁就拥有了成功的一半。因而，为餐饮服务行业输 入合格的技术人才，已成为当前最重要课题。建设 xx 市餐饮服务公共实训基地，是餐饮服务行业发展的需要。当前社会上也不乏各种相关的培训班，但大多华而不实，或者已经落伍4了，如果能有一个餐饮服务公共实训基地，专门进行餐饮服务企业从业 人员的集中培训，那将会解决众多餐饮服务企业一大难题，相关企业完 全可以把自己员工的岗前培训、转岗培训，在职培训等交由公共实训基 地来完成，节省自己的资金和时间，并使企业更好地运转。同时，基地 也会增加自身的经济效益，而且，实训基地也为社会上的下岗人员提供 接受技能培训的机会，让他们重新塑造自己，获取新的工作岗位，寻求 新的人生价值，为社会解决部分再就业的难题，达到双赢的目的。建设 xx 市餐饮服务公共实训基地，可以进一步改善我市职业学校 的办学条件，提高办学质量，促进“双师型”教师队伍建设。2、餐饮服务公共实训基地建设的可行性xx 三职专坐落在 xx 市内，一校三址，总建筑面积 58015.98 平方 米，总占地面积 173054.6 平方米。三职专是全国烹饪专业教学研究会理事单位， 市餐饮服务专业教研 中心单位，省高级家政和市劳动预备制度优秀培训基地。烹饪、餐饮服 务专业是该校的老牌骨干专业，也是 xx 市骨干专业。三职专主校区建 有 5000 平方米的综合实验楼，内设热菜操作室、刀工操作室、面点成 熟间、模拟客房、中餐摆台室、西餐摆台室等 12 个餐饮服务专业技能 操作室。学校现有烹饪、 餐饮服务专业教师 15 人， 其中有国家高级面点师 1 人；国家高级烹调师 3 人；国家高级宴会师 1 人；市职业技能鉴定考评 员 3 人；市兼职教研员 4 人。办学二十多年来，先后为社会培养了大批餐饮服务行业的技术人5才，有的已成为我市餐饮界的高级管理人员、行政总厨等技术骨干，有 的自主创业，成绩显著。该校培养的烹饪、餐饮服务专业毕业生就业率 始终保持在 98%以上。综上所述，三职专师资力量雄厚，具有多年办学经验，实验、实习、 实训设备较齐全，只需要再添置一些教学设施和设备，就能保证餐饮服 务公共实训基地的建设发展。可见，xx 市政府依托 xx 三职专建设市餐 饮服务公共实训基地是可行的。3、项目预期效益评价3.1 市餐饮服务公共实训基地建成后，可接收全市的中等职业学校 的学生进行实验、实习和实训，增强学生的实际操作能力，使学生专业 技术定级鉴定合格率达 100%，中级率达 95%以上，为省、市餐饮服务行 业的发展提供复合型专业术人才。3.2 市餐饮服务公共实训基地建成后，可满足餐饮服务专业教师继 续教育的需求，为教师的培训提供场所和设备保证，定期开展全市教师 专业技能提高培训，促进“双师型”教师队伍建设。3.3 市餐饮服务公共实训基地建成后，可开展餐饮服务行业的岗前 培训、在职培训、就业与再就业培训以及职业技能鉴定等活动，成为鞍 山市餐饮服务行业的教育基地。3.4 市餐饮服务公共实训基地建成后， 可采取企业运作的方式， 对外 经营，增加自身的造血机能，为实训基地的建设提供经费。6四、餐饮服务公共实训基地设备配置方案及资金预算xx 市餐饮服务公共实训基地建设在 xx 三职专主校区内，预计总投 资 895.809 万元。餐饮服务公共实训基地建设预算表总表 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 合计 项目名称 面点操作室设备 刀工演示室设备 刀工操作室设备 雕刻演示室设备 雕刻操作室设备 凉菜演示室设备 凉菜操作室设备 烹饪演示室设备 烹饪操作室设备 中（西）餐操作室设备 预算资金 3.67 8 162 16.03 63.5 11.142 290.55 25.255 312.05 3.612 895.809 单位：万元 备注 见表一 见表二 见表三 见表四 见表五 见表六 见表七 见表八 见表九 见表十7面点操作室设备配置预算 表一序号 设备名称 数量（台套） 1 1 1 4 1 1 1 1 1 1 1 1 6 1 1 23 单位：万元 参考单价 0.3 0.48 0.27 0.05 0.15 0.1 0.2 0.2 0.28 0.3 0.24 0.3 0.05 0.15 0.2 参考总价 0.3 0.48 0.27 0.2 0.15 0.1 0.2 0.2 0.28 0.3 0.24 0.3 0.3 0.15 0.2 3.671 自动给水发酵箱 2 三层蒸气喷水电热箱烤箱 3 高温度蛋糕柜 4 卧式工作台 5 冷藏柜 6 十五层面包架 7 双速和面机 8 面包切片机 9 不锈钢双层煮锅 10 面团馅料分块机 11 打层机 12 蒸箱 13 靠墙型陈列蛋糕柜（3 层） 14 自动控温电炸锅 15 电饼机 合计8刀工演示室设备配置预算 表二 序 号 设备名称 数量 （台套） 参考单价1 1 1 1 1 1 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 10 1 200 4 6 1 588 0.8 0.006 0.006 2 0.05 0.1 0.08 0.006 0.004 0.001 0.006 0.004 0.001 0.002 0.001 0.002 0.002 0.002 0.001 0.004 0.004 0.006 0.05 0.3 0.6单位：万元参考总价1 0.012 0.006 2 0.05 0.1 0.08 0.18 0.12 0.03 0.18 0.18 0.03 0.06 0.03 0.06 0.06 0.06 0.03 0.06 0.004 1.2 0.2 1.8 0.6 81 不锈钢调理台 2 厨刀（菜刀、片刀） 各 1 3 菜墩 4 大型四开门冷藏柜 5 不锈钢水槽 6 不锈钢物品架 7 刀具摆放架 16 寸 8 圆盘 14 寸 10 寸 14 寸 9 鱼盘 12 寸 10 寸 大 10 碗 小 11 汤碗 大 盆 中 12 小 13 玻璃器 14 废品桶 15 观摩座 16 摄像头 17 电视 18 DVD 合 计9刀工操作室设备配置预算 表三 序 号1 2 3 4 5 6 7 8单位：万元设备名称不锈钢调理台 厨刀（菜刀、片刀） 菜墩 大型四开门冷藏柜 不锈钢水槽 不锈钢物品架 刀具摆放架 16 寸 圆盘 14 寸 10 寸 14 寸 鱼盘 12 寸 10 寸 大 碗 小 汤碗 大 盆 中 小 玻璃器 废品桶数量（台套） 参考单价150 300 150 5 40 80 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 2975 0.8 0.006 0.006 2 0.05 0.1 0.08 0.006 0.006 0.001 0.006 0.006 0.001 0.004 0.001 0.004 0.004 0.002 0.001 0.004 0.004参考总价120 1.8 0.9 10 2 8 12 0.9 0.9 0.15 0.9 0.9 0.15 0.6 0.15 0.6 0.6 0.3 0.15 0.6 0.6 1629 10 11 12 13 14 合计10雕刻演示室设备配置预算 表四 序 号1 2 3 4 5 6 7 8单位：万元设备名称不锈钢展示台 厨刀（菜刀、片刀） 菜墩 不锈钢调料桶 不锈钢汤桶 不锈钢水槽 不锈钢物品架 16 寸 圆盘 14 寸 10 寸 14 寸 鱼盘 12 寸 10 寸 大 碗 小 汤碗 大 盆 中 小 玻璃器 废品桶 观摩座 摄像头 电视 DVD数量 （台套） 参考单价1 2 1 20 2 1 1 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 10 1 200 4 6 1 610 0.2 0.006 0.004 0.002 0.01 0.05 0.1 0.006 0.004 0.001 0.006 0.004 0.001 0.002 0.001 0.002 0.002 0.002 0.001 0.004 0.004 0.06 0.05 0.3 0.6参考总价0.2 0.012 0.004 0.04 0.02 0.05 0.1 0.18 0.12 0.03 0.18 0.12 0.03 0.06 0.03 0.06 0.06 0.06 0.03 0.04 0.004 12 0.2 1.8 0.6 16.039 10 11 12 13 14 15 16 17 18 合计11雕刻操作室设备配置预算 表五 序 号1 2 3 4 5 6 7 8单位：万元设备名称不锈钢展示台 厨刀（菜刀、片刀） 菜墩 不锈钢调料桶 不锈钢汤桶 不锈钢四眼水槽 不锈钢物品架 16 寸 圆盘 14 寸 10 寸 14 寸 鱼盘 12 寸 10 寸 大 碗 小 汤碗 大 盆 中 小 玻璃器 废品桶 观摩座 摄像头 电视 DVD数量 （台套） 参考单价150 300 150 1800 150 40 50 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 200 20 30 5 4995 0.2 0.006 0.004 0.002 0.01 0.05 0.1 0.006 0.006 0.001 0.006 0.006 0.001 0.004 0.001 0.004 0.004 0.002 0.001 0.004 0.004 0.006 0.05 0.3 0.06参考总价30 1.8 0.6 3.6 1.5 2 5 0.9 0.9 0.15 0.9 0.9 0.15 0.6 0.15 0.6 0.6 0.3 0.15 0.6 0.6 1.2 1 9 0.3 63.59 10 11 12 13 14 15 16 17 18 合计12凉菜演示室设备配置预算表六 序 号 设备名称 数量 （台套） 参考单价1 1 1 2 2 3 2 2 1 1 1 20 2 2 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 30 30 30 30 30 30 30 30 30 3013单位：万元参考总价0.8 2 0.3 0.02 0.02 0.018 0.002 0.012 1 1 0.12 0.08 0.02 0.04 1 0.04 0.004 0.008 0.001 0.001 0.1 0.2 0.01 0.001 0.18 0.12 0.03 0.12 0.06 0.03 0.06 0.03 0.09 0.091 不锈钢双眼灶 2 电脑控制式排风 3 不锈钢调理台 4 炒勺 5 汤勺 6 厨刀（菜刀、片刀、砍刀） 7 手勺 8 菜墩 9 双开门电蒸箱 10 电烤箱 11 白钢调料车 12 不锈钢调料桶 13 不锈钢油桶 14 不锈钢汤桶 15 大型四开门冷藏柜 16 微波炉 17 漏勺 18 烤叉 19 白钢筷 20 蛋抽 21 不锈钢水槽 22 不锈钢物品架 23 刀具摆放架 24 白钢细网眼漏勺 16 寸 25 圆盘 14 寸 10 寸 14 寸 26 鱼盘 12 寸 10 寸 大 27 碗 小 28 汤碗 29 盆 大0.8 2 0.3 0.01 0.01 0.006 0.001 0.006 1 1 0.12 0.004 0.01 0.02 1 0.04 0.002 0.004 0.001 0.001 0.1 0.2 0.01 0.001 0.006 0.004 0.001 0.004 0.002 0.001 0.002 0.001 0.003 0.003中 小 30 31 32 33 34 35 合计 玻璃器 废品桶 观摩座 摄像头 电视 DVD30 30 30 1 200 4 6 1 6550.003 0.002 0.004 0.005 0.006 0.05 0.3 0.060.09 0.06 0.12 0.005 1.2 0.2 1.8 0.06 11.14214凉菜操作室设备配置预算 表七序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 设备名称 不锈钢单眼灶 电脑控制式排风 不锈钢三层调理台 炒勺 汤勺 厨刀（菜刀、片刀、砍刀） 手勺 菜墩 双开门电蒸箱 电烤箱 白钢调料车 不锈钢调料桶 不锈钢油桶 不锈钢汤桶 大型四开门冷藏柜 微波炉 漏勺 烤叉 白钢筷 蛋抽 不锈钢四眼水槽 不锈钢物品架 刀具摆放架 白钢细网眼漏勺 16 寸 圆盘 14 寸 10 寸 14 寸 鱼盘 12 寸 10 寸 大 碗 小 汤碗 大 盆 中 小 玻璃器 废品桶单位：万元数量 （个） 参考单价 参考总价 150 1 150 10 2 20 150 0.2 30 150 0.004 0.6 150 0.004 0.6 450 0.006 2.7 150 0.001 0.15 150 0.004 0.6 10 1 10 10 1 10 150 0.06 9 1800 0.002 3.6 150 0.01 1.5 20 0.01 0.2 5 2 10 10 0.04 0.4 150 0.002 0.3 150 0.004 0.6 150 0.001 0.15 150 0.001 0.15 40 0.05 2 50 0.1 5 80 0.3 24 150 0.001 0.15 150 0.006 0.9 150 0.006 0.9 150 0.001 0.15 150 0.006 0.9 150 0.006 0.9 150 0.001 0.15 150 0.004 0.6 150 0.01 0.15 150 0.004 0.6 150 0.004 0.6 150 0.002 0.3 150 0.001 0.15 150 0.004 0.6 150 0.004 0.6 6535 290551526 27 28 29 30 31 合计烹饪演示室设备配置预算 表八 序 号 设备名称单位：万元数量（台套） 参考单价1 1 1 2 2 3 2 2 1 1 1 20 3 2 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 3016参考总价1 3 1 0.012 0.012 0.018 0.002 0.012 1 1 0.2 0.08 0.012 0.02 2 0.04 0.002 0.008 0.001 0.001 0.05 0.1 0.08 0.001 0.18 0.12 0.03 0.18 0.12 0.03 0.06 0.03 0.06 0.06 0.06 0.031 不锈钢三眼灶 2 电脑控制式排风 3 不锈钢调理台 4 炒勺 5 汤勺 6 厨刀（菜刀、片刀、砍刀） 7 手勺 8 菜墩 9 单开门电蒸箱 10 电烤箱 11 白钢调料车 12 不锈钢调料桶 13 不锈钢油桶 14 不锈钢汤桶 15 大型四开门冷藏柜 16 微波炉 17 漏勺 18 烤叉 19 白钢筷 20 蛋抽 21 不锈钢水槽 22 不锈钢物品架 23 刀具摆放架 24 白钢细网眼漏勺 16 寸 25 圆盘 14 寸 10 寸 14 寸 26 鱼盘 12 寸 10 寸 大 27 碗 小 28 汤碗 大 29 盆 中 小1 3 1 0.006 0.006 0.006 0.001 0.006 1 1 0.2 0.004 0.004 0.01 2 0.04 0.001 0.004 0.001 0.001 0.05 0.1 0.08 0.001 0.006 0.004 0.001 0.006 0.004 0.001 0.002 0.001 0.002 0.002 0.002 0.00130 31 32 33 34 35 合计玻璃器 废品桶 观摩座 摄像头 电视 DVD10 1 200 4 6 1 6360.004 0.004 0.06 0.05 0.3 0.60.04 0.004 12 0.2 1.8 0.6 25.25517烹饪操作室设备配置预算 表九序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 设备名称 不锈钢双眼灶 电脑控制式排风 不锈钢三层调理台 炒勺 汤勺 厨刀（菜刀、片刀、砍刀） 手勺 菜墩 双开门电蒸箱 电烤箱 白钢调料车 不锈钢调料桶 不锈钢油桶 不锈钢汤桶 大型四开门冷藏柜 微波炉 漏勺 烤叉 白钢筷 蛋抽 不锈钢四眼水槽 不锈钢物品架 刀具摆放架 白钢细网眼漏勺 16 寸 圆盘 14 寸 10 寸 14 寸 鱼盘 12 寸 10 寸 大 碗 小 汤碗 大 盆 中 小 玻璃器 废品桶单位：万元数量 （个） 参考单价 150 20 150 150 150 450 150 150 10 10 150 1800 300 20 5 10 150 150 150 150 40 50 80 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 669518参考总价