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2010烹饪（1）、（2）班中式烹调技艺期末试卷(A)评分标准班级：_ 姓名：_ 学号：(班级序号)_装订线2010-2011学年 第二学期出卷人：蔡伟审核人：一、 单选题：1 5：ACCAA 610：CBDCD二、名词解释（略）三、判断题：1、 2、 3、4、5、四、简答题1、答题要点：略。2、答题要点：选料、刀工、配料、技法、火候等（答对六点即可）。3、原料质地、色泽、成熟度、形态。4、量、色、味、质、形。 5、口感、滋味、色泽、温度、营养成分等（答对五点即可）。 五、论述题。名菜：大烧马鞍桥、软兜长鱼、开洋蒲菜、狮子头等。名点：文楼汤包、茶馓等。 第- 2 -页 共- 2 -页
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