管理计划.doc

餐饮资料库全球优秀的餐饮文档销售与分享平台 某酒店管理实施计划在历经十三天的观察和了解,整个酒店出现的各个环节都存在着大大小小需要整改的地方。面对酒店连续几月亏损的现状与酒店内部管理混乱的双重压力下，笔者决定按照以下工作程序来完成，对酒店的整体转变。（一）、出现问题：1、老总思想导向很好，但没有强有力的执行层来完成，也就是刘总你说的办公室概念，用管理系统来进行模式化操作更有利于企业的发展。2、财务系统管理松散，没有正式的各项报表做企业的准确预测和各项工作的评估。3、人力资源系统没有，做企业最重要的条件之一“人力”，我们各项人事工作都停留满足酒店的基础阶段。4、营销部没有正统的管理标准和工作流程，导致留不住人；没有管理营销部的顶梁柱，对营销方向和销售目标不明确。5、营销部的对客优惠权限、灵活度不高，维客意思单薄。6、客人接待质量低，而且不标准也不热情，让客人感受不到那种宾至如归的真实享受。7、前厅部管理层断档比较严重，前厅组织结构有不明确不完善的现象；前厅管理的工作标准没有，更不会有一个标准化的工作流程了。8、前厅服务人员差得太厉害，导致现在的员工心理抱怨太多；递交辞职报告的人很多，这种现象都是管理不到位给员工逼出来的，使他们不再忠诚企业了。9、前厅的低值易耗品管理不到位，装修硬件破坏性很大，监管机制不到位。10、保安、点菜员、营销员、鲜榨员、吧员、收银员、保洁、传菜员不稳定因素太多，需要健全保员制度。11、传菜部上菜、收餐没有做到轻拿轻放、标准上菜（上汤等）、席间自由散漫惯了。12、厨房部管理层没有科学系统的运营体系，厨师长“疲劳驾驶”现象严重；中层管理上步起力，菜品质量老出问题，出品质量十分不稳定；渔捞部管理需要细化，减少海鲜死亡率。13、厨房部物品管理较差，很多工具、用具应该开始重新规范。实行贴标管理，物品到家管理，死角卫生坚持重点整治。14、厨房毛利点可以上升，毛料、净料、干货、冻货等储存管理要再上一个台阶。15、库管的责任意识单薄，对货物整理工作做得也不仔细。16、采购空缺，监管力度不够，采购质量不够高，使得个别人很疲劳（找借口、转空子）现象双向发生。17、整个团队的团结意思和集体荣誉感不强，急需促进和提升。（二）、正式接受管理步骤如下:一、商圈消费和竞争分析：（二十天）二、店面人力资源了解和调整：（两周）三、店面综合成本分析和控制方案：（一个月）四、店内设施设备和硬件整改：（二十天）五、店内外装饰布置的调整和残物清除：（一周）六、做好三稳工作和建立优秀的管理团队：（一个月）七、办公室规范化管理：（一周）八、店面员工的技能技巧培训和思想引导：（两个月）九、店面管理制度和男女寝室制度的制定和执行：（四天）十、淡季的营销计划方案和营销推广：（一周）十一、供货商的谈判和入场方案制定：（两周）十二、制定和完善财务部门监管机制：（一个月）十三、库房规范化管理和储存标准制定：（一个月）十四、厨房规范化管理和储存、摆放标准制定：（两个月）十五、从观海白宫就形成智囊团的运作模式：（三个月以后）十六、让单店逐步向公司化、集团化过度管理和发展：（半年至一年）（三）、具体操作日程安排：1、快速调整管理团队-领导班子（20个工作日）。2、公司的各部门规章制度的完善和改进，强有力地执行下去（30个工作日）。3、调整员工管理阶段：（6个月左右的工时）（A、员工管理的过度阶段：人管人的基本管理（初级）-制度+人情的优化管理（中级）-严格+狠+情的狼性管理（高级）-自律+文化的管理（顶级）。（B、调整本店以前的人事管理误区，使之迈向另一个新台阶。（C、使定员定岗落到实处，每个岗位应该做到用最优秀的和最合适的人，把员工的搭配和各部门做到理想化、效率最大化。（D、督导各部门的员工培训工作和人员效率考核。4、员工的效率提升阶段和激励机制的建立/完善：（30个工作日，强化训练）+长期导训和循环再训。5、店内装饰、布饰改善阶段和维修阶段：（20个工作日，速显视觉感受）+长期活动、节日的视觉变换。6、后厨部、前厅部、财务部、等各部门的整合和规范。（60个工作日）全部走上正规。7、全店员工强化培训（16个工作日）；顾客管理，以客为中心的阶段（长期突围和维护）。8、店内硬件和易耗品的管理阶段（20个工作的强化+月月维护和监控管理）。9、公司核心资料和其它资料的管理（7个工作理清+长期性监管）。10、供货商的选择/供货渠道、采购程序/标准/考核、货品储存、物品申购等管理。（30个工作日理顺+长期监控管理）。11、菜品管理、服务管理、成本控制管理、企业漏洞管理等（60个工作日+长期监控管理）12、财务/会计/出纳/收银台等系统管理阶段（60个工作日理清+长期监管）。13、每月/季度/年度广告投放管理（长期）。14、安全管理是很重要的一块，企业的持久生存和赢利全靠它（长期）。15、日常持续管理维护（长期）16、对企业员工作出的承诺一定要兑现，高层管理者在这方面一定要长期做到。（四）、店面的最终达到的效果:店面一年后，最终达到的管理效果是：1、本店能真正成为营口海鲜的标榜店、样板店。2、本店能在管理上实现模式标准化：管理标准完美化，出品质量标准化，财务管理现代化，数据统计标准化，办公电脑轻松化，服务亲情规范化， 6H系统化，执行快速化。3、使之利润能提至最大化，做好创百年老店的根据，使本店股东们有行业突破化的基础。4、力争在三个月后现实人均消费上200元，五个月人均消费上220-260元；综合毛利达到60以上，纯利润上20%，投资回报率达到30%。5、年度计划为：在我接手的（2011-7-13-2012-6-30）这个年度里，力争在年度总营业额上比去年总营业额上升50-150万左右;年纯利润上升2%-8%。6、用一年时间把本店干出理想的效益，帮着建设第二店。7、第三年尽量做出一个行业分化，